Koliko kruh teži?

Kruh je najvažniji proizvod u ljudskom životu. Kruh je posvećen pjesmama, pričama i pričama. U principu, nema smisla govoriti o prednostima i vrijednostima kruha, jer se o ovome mnogo toga reklo i napisalo. No, ovdje nas zanima još jedno pitanje, koliko bi kruh trebao težiti. Postoje li standardi težine za pečenje kruha? Odgovor na ovo pitanje i ostale možete dobiti u ovom članku..

Koliko bi trebao težiti kruh u skladu s GOST-om?

Svi standardi za težinu kruha propisani su u GOST-u. Štoviše, danas se kruh pojavljuje pred nama u drugačijem obliku i obliku, na primjer, kruh, cigla, okrugli i slično. GOST dijeli težinsku kategoriju kruha za svaku vrstu. Uz to, on naznačuje na kojim rubovima bi kruh trebao imati, koji stupanj pečenja mrvice, kakav je okus i gornja kora. Na primjer, smatra se normalnim ako hljeb ima težinu od 680 grama. Ako kruh ima 700 grama, tada je to odstupanje beznačajno jer je dopušteno odstupanje do 3%. Ako se peče kruh, tada se daje od 680 g do 720 g. Međutim, što zapravo vidimo na policama trgovina? Ako na kruh gledate u obliku "Cigle", onda on ima drugačiju težinu i, prema tome, cijenu. Činjenica je da, prema važećem zakonu, privatne pekare imaju pravo peći kruh ne samo na temelju GOST-a, već i pod vodstvom TU-a. Prema TU-u, kriteriji za masu i kvalitetu kruha su različiti.

Koliko je brašna potrebno za pravljenje određene mase pšeničnog kruha? Izlaz gotovog kruha podrazumijeva ukupnu težinu koja se dobiva od 100 kg brašna i svih punila, na primjer, kvasca, maslaca, šećera, vode itd. Masa kruha na izlazu izravno će ovisiti o kvaliteti brašna, njegovoj vlazi, receptu tijesta i iz drugih razloga. Dakle, kod pšeničnog kruha taj je prinos 130/150% mase brašna. Na temelju toga dobivamo omjer težine brašna u tijestu gotovog kruha. Slijedi proračun upotrebe brašna u tijestu bez punila (kvas, šećer, voda itd.) S izračunom 150%. Prva znamenka označava težinu brašna, druga, težinu gotovog kruha:

  • 250 g brašna - 400 g kruha.
  • 300 g brašna - 450 g kruha.
  • 350 g brašna - 525 g kruha.
  • 400 g brašna - 600 g kruha.
  • 450 g brašna - 675 g kruha.
  • 500 g brašna - 750 g kruha.
  • 550 g brašna - 825 g kruha.
  • 600 g brašna - 900 g kruha.
  • 650 g brašna - 975 g kruha.
  • 700 g brašna - 1050 g kruha.
  • 750 g brašna - 1125 g kruha.
  • 800 g brašna - 1200 g kruha.
  • 850 g brašna - 1275 g kruha.
  • 900 g brašna - 1350 g kruha.
  • 950 g brašna - 1424 g kruha.
  • 1000 g brašna - 1500 g kruha.

Što se tiče kruha ili crnog kruha, za povećanje asortimana proizvođači proizvode kruh različitih oblika, kao i različitih težina. Prema standardu, hljeb je težak 350-450 grama. Ali postoje i kruhovi težine 600 grama.

S smeđim kruhom situacija je slična. Prema standardu, njegova težina bi trebala biti 700 grama. Međutim, danas možete naći u prodaji polovicu smeđeg kruha. Prema tome, njegova težina je 350 grama. ali danas je drugačiji trend. Proizvođači kruha obmanjuju ljude. Oni proizvode kruh, težak 650 grama. Ispada da oni odstupaju od dopuštene težine za 50 grama. Ali problem je drugačiji. Cijena za njega ostaje ista! Evo marketinškog koraka o kruhu!

Rekorder s kruhom. Najveća i najmanja na svijetu!

U Johannesburgu u Južnoj Africi 18. ožujka 1988. godine sinteriran je kruh težak 1,43 tone! To je najveći hljeb kruha na svijetu. Međutim, u Meksiku se više pika. Ali ovdje nije bio kruh, već sam komad kruha. U duljini je bila njegova veličina 1440 metara! Ovaj muffin je postavljen na središnjem trgu Sokalo. Za pripremu takvog mesara bilo je potrebno 2 tisuće pekara, 5,5 tona brašna, 3 tone maslaca, 38 tisuća jaja, kao i 1 tisuću litara mlijeka. Možete samo zamisliti koliko je ovaj kruh težio, a njegova težina bila je 9,3 tone!

Ali povijest je poznata po pečenju najmanjeg kruha na zemlji. Taj je kruh doniran Muzeju planeta Novosibir Novosibirsk. Taj se eksponat može vidjeti na izložbi. Navodi se da je takav kruh namijenjen astronautima. To je zbog činjenice da se može dugo čuvati, štoviše, ne ruši se, a to je vrlo važno. Takav kruh teži 30 grama, ali košta 280 rubalja!

Dakle, naučili smo detalje koji su povezani s težinom kruha. Evo smiješne priče koja izlazi s kruhom!

50 grama kruha je koliko

Kalorični sadržaj kruha nakon boravka u tosteru ne mijenja se, tj..

postoje relativno bezopasne stvari, poput crnog hljeba koji je nezaslađen i srdačan i ne možete ga jesti puno (doduše, vrući meki Darnitsky s mirisnom kore. da sa svježim sirom sira. da s maslinama. ahem! stanite, čini se da sam ometan). Ali postoje još i podmukle stvari poput peciva s maslacem ili tortama: one su dobro nahranjene i nahranjene, tako ukusne da osjećaj punoće ne prestaje s druge, a opet, i još jedne lepinje ispod šalice vrućeg čaja. Samo tri peciva - i kalorija iz pune hrane izlazi s kalorijama, koje su, ako se sastoje od mesa, čak bile i drvosječe-stahanovite.

No, na primjer, situacija sa sušilicama je upravo suprotna: sadržaj kalorija u 100 g čini se visokim, ali proizvod je suh i puno se stvari uklapa u tih 100 g. 30–50 g nezaslađenih sušača za bebe, ako se koristi malo, može se proširiti na nekoliko šalica čaja - ovo je pravi spas za one koji ne mogu piti prazan čaj, ali su na dijeti. Kopica od 30 g jednostavno je smiješan, to je samo petina neke vrste peciva.

Kalorijski raženi-pšenični kruh - 210 kcal

Komad kruha na slici teži 22 g.
Ovo je najčešći kruh u srednjoj traci, koji je u bilo kojoj pekari i bilo kojoj blagovaonici. Komad kruha na fotografiji je također najčešći, debljine oko centimetara.

Kalorični sadržaj ovog komada na fotografiji je 46 kcal

Za 100 kcal izvući će se dva komada smeđeg kruha.

Darnitski (raženi-pšenični) kruh

Kalorični sadržaj ovog kolačića je 463 kcal

Tri kolačića na slici zajedno izvlače se na 54 g.
Ovo su najčešći kolačići, u veličini još bliži malim nego velikim. U njima nema puno čokolade.

Kalorični kolačići na slici 250 kcal

Za 100 kcal možete pojesti 1 kolačić, a drugi - zalogaj.

Čokoladni kolačići od zobenih brašna

Kalorijski krekeri sa šećerom - 413 kcal.

Rusks na slici teži 60 grama, 20 grama po krekeru.
Posve su svježi, ne baš tvrdi kamenci krekera, da su potpuno suhi, manje bi težili.

Kalorijski krekeri na slici 250 kcal.

Za 100 kcal možete pojesti 1 kreker i još jedan mali komad.

Krekeri sa šećerom

Kalorijski suši sa sjemenkama maka - 378 kcal.

Pet sušača na slici povlači na 20 g, 4 g za sušenje.
Vrlo je mala, suha do tvrdoće, nezaslađeno sušenje.

Sušilnici kalorija prikazuju 75 kcal.

Za 100 kcal možete pojesti 6 sušača.

Sušenje sjemenkama maka

Kalorični kruh za tost - 258 kcal.

Tost na slici 15 g.
Kruh za tost je malo bogatiji i slatkiji od običnog bijelog kruha. Rezanje je standardno za tost, nisam ga rezao, već je u prodaji. Ti su komadi debljine manje od centimetra, lagane do nulte gravitacije. Ako vaši komadi izgledaju čvrsto, onda nisu 15 g.

Kalorični tost na slici 38 kcal.

Za 100 kcal možete pojesti dvije - dvije i pol kriške.

Tost za toster

Kalorični sadržaj kruha nakon boravka u tosteru nije se promijenio. No, težina komada se promijenila, koja se smanjila i sada teži 11 g. Dakle, broj kalorija na 100 g povećao se, ali kao i prije u kade je bilo 38 kcal. Ali nemojte sebe prevariti i nazdraviti tostu NAKON pečenja - naravno, u njemu će biti manje težine, samo je kalorični sadržaj na pakiranju naveden za kruh u pakiranju..

Kalorijski pšenično-raženi kruh 50x50 na živi kvas. Kemijski sastav i hranjiva vrijednost.

Hranjiva vrijednost i kemijski sastav "Pšenično-raženi kruh 50x50 na živi kvas".

Tost nakon tostera

za ishranuiznosNorma**% norme u 100 g% norme u 100 kcal100% normalno
Kalorični sadržaj209,21 kcal1684 kcal12,4%5,9%805 g
vjeverice4,91 g76 g6,5%3,1%1548 g
masti4,91 g56 g8,8%4,2%1141 g
ugljikohidrati38,82 g219 g17,7%8.5%564 g
Organske kiseline72,03 g
Alimentarna vlakna2,29 g20 g11.5%5.5%873 g
Voda45,03 g2273 g2%1%5048 g
vitamini
Vitamin B1, tiamin0,23 mg1,5 mg15,3%7,3%652 g
Vitamin B2, Riboflavin0,17 mg1,8 mg9,4%4.5%1059 g
Vitamin B4, holin12,85 mg500 mg2,6%1,2%3891 g
Vitamin B6, piridoksin0,13 mg2 mg6,5%3,1%1538 g
Vitamin B9, folati26,38 mcg400 mcg6,6%3,2%1516 g
Vitamin C, askorbinska0,17 mg90 mg0.2%0.1%52941 g
Vitamin E, alfa tokoferol, TE3,44 mg15 mg22,9%10,9%436 g
Vitamin H, biotin1,28 mcg50 mcg2,6%1,2%3906 g
Vitamin PP, NE0,66 mg20 mg3,3%1,6%3030 g
makronutrijenata
Kalij, K71,23 mg2500 mg2,8%1,3%3510 g
Kalcij Ca24,58 mg1000 mg2.5%1,2%4068 g
Silicij, Si0,98 mg30 mg3,3%1,6%3061 g
Magnezij, Mg19,26 mg400 mg4,8%2,3%2077. g
Natrij, Na13,72 mg1300 mg1,1%0.5%9475 g
Sumpor, S39,96 mg1000 mg4%1,9%2503 g
Fosfor, Ph73,15 mg800 mg9,1%4,3%1094 g
Klor, Cl1112,55 mg2300 mg48,4%23,1%207 g
Elementi u tragovima
Bor, B17,19 mcg
Željezo, Fe1,28 mg18 mg7,1%3,4%1406 g
Jod, ja0,57 mcg150 mcg0,4%0.2%26316 g
Mangan, Mn8,83 mg2 mg441,5%211%23 g
Bakar, Cu121,99 mcg1000 mcg12,2%5,8%820 g
Molibden, Mo7,72 mcg70 mcgjedanaest%5,3%907 g
Selen, Se1,48 mcg55 mcg2,7%1,3%3716 g
Fluor F22,12 mcg4000 mcg0.6%0.3%18083 g
Krom Cr1,6 mcg50 mcg3,2%1.5%3125 g
Cink, Zn682,48 mg12 mg5687,3%2718,5%2 g
Steroli (steroli)
Kolesterol2,57 mgmax 300 mg

Energetska vrijednost Pšenično-raženi kruh 50x50 na živi kvas iznosi 209,21 kcal.

Glavni izvor: Stvorio korisnik u aplikaciji. Više detalja.

** Ova tablica prikazuje prosječne norme vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati norme uzimajući u obzir spol, dob i druge čimbenike, tada koristite aplikaciju "Moja zdrava prehrana".

Kalorični kruh

Kefir dijeta lakše se podnosi ako je paket kefira razrijeđen kruhom i veknom kuhane kobasice.

Tablica kalorija i hranjiva vrijednost pekarskih proizvoda

Ako sjedite na kruhu i vodi, možete izgubiti kilograme. Ovdje je samo mala količina kruha, a trebao bi biti bez kvasca. Tako kaže izraelska dijetetičarka Olga Raz-Kessner, koja je razvila posebnu dijetu s kruhom, zahvaljujući kojoj možete izgubiti 2-3 kilograma kilograma tjedno bez puno štete zdravlju.

Zapravo je kruh visokokaloričan proizvod i ako počnete gubiti kilograme, prvo što trebate učiniti je smanjiti, a najbolje je potpuno ga ukloniti iz prehrane. Uostalom, 100 grama običnog crnog kruha sadrži najmanje 200 kalorija. Bijeli kruh je mnogo kalorija i sadrži najmanje 300 kalorija u 100 grama. Stoga će vam samo tri kriške težine 50 grama kruha dnevno dati barem 300 - 400 kalorija.

Ništa manje važna nije činjenica da je kruh namirnica s ugljikohidratima i da se ne kombinira dobro s proteinskim proizvodima. Uostalom, proteini se probavljaju u želucu, a ugljikohidrati u dvanaesniku. Sendviči s kruhom s mesom, ribom, kobasicama i sirom nisu najbolji izbor za osobu koja gubi kilograme. Stoga, kada koristite kruh, pogledajte s kojom se hranom najbolje kombinira s tablicom kompatibilnosti proizvoda za odvojena jela /.

Stoga se pri korištenju kruha u hrani preporučuje pridržavanje sljedećih pravila:

- koristite u svojoj prehrani integralni kruh bez kvasca i u malim količinama;

- iz prehrane isključiti bijeli kruh i druge pečene proizvode iz vrhunskog pšeničnog brašna ;;

- nemojte jesti kruh s proteinskom hranom.

Zahvaljujući ovim jednostavnim pravilima, čak i bez upotrebe posebnih dijeta, možete postupno smanjiti svoju težinu i poboljšati zdravlje.

Kalorična tablica kruha i pekarskih proizvoda na 100 grama

Sto grama kruha

U kući u kojoj sam živio imao sam prijatelja Valentina Konycheva, koji je dijelio pouzdan način osporavanja novca, iako ne velik, već samo boca votke.
Zalagao se za tri rublje (tada je boca moskovske votke koštala 2,87, a kubanska votka 2,62 rubalja). Treba tvrditi da onaj tko se svađate neće moći jesti 100 grama crnog kruha u 100 koraka, govoreći da ako jede, tada će dobiti tri osvojena rublja.

Činilo se da jesti tako mali komad nije teško u 100 koraka, ali ispada da je to fiziološki gotovo nemoguće. Obično je to bio komad crnog kruha, narezan kriškom kruha u tada uobičajenoj blagovaonici. A ako doslovno, onda je bio i manji od 100 grama.

Sam Valentine na ovaj je način nekoliko puta osvojio svoj novac za piće. Činjenica je da količina sline u ustima nije dovoljna za navlaženje ove količine kruha, jer u protivnom neće proći kroz grlo u jednjak.

Tipična slika svakoga s prvim dijelom kruha u ustima: gotovo odmah shvaćaju da su se zauzeli za beznadnu stvar. Ovaj se komad ne bi mogao brzo mokriti slinom tako da bi mogao proći kroz grlo.

I dok je svađajući muškarac koji je hodao kraj njega brojao korake, nije mogao progutati prvi zalogaj, a ako je uspio, tada nije bilo više pljuvačke u ustima za drugi zalogaj, a koraci su se računali i brojili. Na kraju je nakon 50 koraka svađa odustala shvativši da ne može pojesti cijeli komad kruha.

Valentine je, kako bi ilustrirao svoju metodu "oduzimanja" male količine novca, predložio da se (naši) kućni prijatelji pobrinemo za njegovu pouzdanost, pokušajmo sami pojesti nesretnih sto grama kruha. Nitko od nas nije uspio. U prijateljskom smislu nije se svađao s nama..
Sada je svatko od nas imao pouzdan način da dobije tri rublje, što su neki od nas koristili.

Ja ću reći o sebi kako sam primijenio ovu metodu u svom institutu.
Naravno, nisam to primijenio na prijateljima s koledža, koji su gotovo uvijek imali "napor" s novcem.
U mojoj je studijskoj skupini studiralo nekoliko Armenaca i Gruzijanaca koji su, po mojoj pretpostavci, uvijek imali džeparac.
S prijedlogom da pojedem 100 grama kruha u 100 koraka, obratio sam se Heinrichu Tarlamazyanu, rekavši da ako on jede, dat ću mu tri rublje, a ako ne, onda on.
Slušao me nevjernički i rekao, što ako jede ranije? Rekao sam da ću mu dati i tri rublje.

Napustili smo zavod i otišli u obližnju blagovaonicu po tih sto grama kruha. Zatim na stolovima uvijek ležite na tanjuru narezanom u krišku kruha bez smeđeg kruha.

Nakon nekoliko komada, izašli smo i zaustavili se u parku iza Kemijske zgrade Poljoprivredne akademije Timiryazev (u jednostavnoj Khimichki), gdje je staza (studenti su je nazvali Stazom Ho Chi Minh) prema malom drvenom prodavaonici hrane, smještenoj s druge strane larve Alley u blizini prva zgrada hostela "Timiryazevka".

Također, postojao je dogovor između nas - onaj koji bi trebao pojesti kontroverzni komad kruha, trebao bi krenuti običnim, nespretnim korakom, glasnim zvukovima: jedan, dva, tri i tako dalje, do stotke, izgovoreni od strane drugog svađu. Iskreno, bojala sam se sramote, pa je Henry bio siguran da jesti ovaj komad ne košta ništa. Uostalom, nisam imao novca, u ekstremnim slučajevima, rekao bih: na kredit, do stipendije.

I tako smo ustali. Čim je Henry ugrizao prvi zalogaj i stavio ga u usta, počeo sam brojati njegove korake. Snažno je žvakao, a ja sam, hodajući u blizini, brojala njegove korake. S ocjenom 80 poslao je zadnji zalogaj u usta, iskreno sam se bojao da ću ga zasjeniti. No, s brojem 100, zastao je i otvorio usta - sav je bio pun nepečenog kruha i nevoljko je priznao svoj gubitak, nakon čega je iz džepa izvadio dragocjenu novčanicu od tri rublje.

Toliko se iznenadio svojim porazom, da nije vjerovao toliko da nije mogao pojesti ni sto grama kruha. U stvari, ispada da ne možete pojesti još manje hljeba u sto koraka - priznao je da je, dok sam brojao korake, uspio neprimjetno ispljunuti jedan komad kruha za mene, ali ipak, to mu nije pomoglo.

Tarlamazyan je bio uzbuđen zbog svog gubitka, a kako bi se smirio, odlučio je povratiti tri rublje, svađajući se s nekim drugim za tih nesretnih stotinu grama kruha, i pronašao ovog čovjeka.
Bio je to Gruzijac Albert Heindrava, također iz naše istraživačke skupine. Bio je stariji od nas i bio je pomalo arogantan prema nama, nedavno je diplomirao s deset.
Henry ga je počeo udvarati i nuditi mu ovaj argument. Albert je, naravno, poput bilo kojeg „svježeg predmeta“ mahnuo, rekavši da može jesti više, ali Henry tvrdoglavo inzistira na tome da ne može. Napokon je pristao.

Za pouzdanost, kao sudac, pozvao me Henry.
I tako smo nas troje otišli, prvo u blagovaonicu po kruh, a zatim na trg za Khimichka legendarnom stazom.
Sada smo s obje strane Alberta bili ja i Henry, koji smo se pobrinuli da na svom putu nije uspio ispljunuti kontroverzni komad (kao što je i sam uspio). Ali ništa se nije dogodilo.
Albert je neočekivano izgubio za sebe, ali sada je rekao da nema tri rublje, već samo desetak (jer je bio potpuno siguran u svoju pobjedu).

Henry i ja inzistirali smo da zamijeni svoju desetoricu u blagovaonici i, nakon što je od njega dobio dragocjenu novčanicu od tri rublje, krenuo je stazom Ho Chi Minh prema drvenoj prodavaonici, gdje su kupili dvije boce od pola litre dobre armenske luke za 1,47 rubalja svaka. (u one dane je armenska luka prodana po 1,37 rubalja i 1,27 rubalja, ali one su bile lošije kvalitete).

Ne znam je li Albert počeo vjerno osvajati tri rublje protiv drugih, ali Henry se sigurno nije smirio u toj dobiti.

Domaći kruh. Matematika i život: postotak pekarne

Koncept "postotak pečenja" koriste sve pekare na svijetu. Vrlo je jednostavno, samo se sjetite matematike za 5. razred srednje škole, a postat će mnogo lakše razumjeti i najkonkretnije recepte.

Već smo rekli da je pečenje tačna znanost. Naravno, i "očima", samo će rezultat biti nepredvidiv. Pretpostavimo da ste pekli kruh koji vam se stvarno svidio. Kako sljedeći put ispeći? Ili, obrnuto, iskustvo je bilo neuspješno. Što treba promijeniti da bi se to popravilo?
Za to postoje recepti. No, je li moguće zamisliti kakav će biti kruh samo čitajući recept bez pečenja? Ili, na primjer, u receptu je naznačeno nekih čudnih 738 g brašna, a vi želite ispeći kruh od kilograma brašna. Kako biti?

Pekari širom svijeta upotrebljavaju izraz "postotak pekara" ili "postotak pekarske proizvodnje".

Glavni sastojak bilo kojeg kruha je brašno. A njegova težina navedena u receptu uzima se kao 100%. Ako je u receptu naznačeno više vrsta brašna, tada se njihova ukupna težina uzima kao 100%. A svi ostali sastojci (voda, kvas, sol, maslac, šećer itd.) Računaju se u postotku mase brašna.

Evo, na primjer, recepta za francuski kruh ispisanog u jedinicama težine i postotku pečenja (u zagradama):

Brašno: 583,0 g (100%)
Voda: 408,1 g (70%)
Prešani kvas: 5,83 g (1%)
Sol 11,66 g (2%)

Ukupna težina tijesta: 1000 g (173%)

Što možemo naučiti iz takvog zapisa?
Prije svega, tijesto će biti prilično vlažno (70% vode) i slano (2% sadržaja soli je na vrhuncu norme). Kvasca ima malo (samo 1%), što znači da će fermentacija biti duga i lagana.

Zašto je ovaj zapis prikladan za nas??

- Prvo, lako prepričavanje. Na primjer, ostalo vam je samo 3 grama kvasca. Kako saznati koliko brašna, vode i soli trebate uzeti za pečenje kruha prema ovom receptu? Određujemo težinu brašna (3 g x 100%: 1% = 300 g), a zatim i sve ostale sastojke, uzimajući težinu brašna kao 100% (dobivamo 210 g vode i 6 g soli). Ili želite mijesiti ne 1000 g tijesta, već samo 750. Napravite proporciju i izračunajte koliko grama svakog proizvoda trebate uzeti.
- drugo, postotak pečenja pomaže u nekoliko minuta usporediti nekoliko recepata. Na primjer, vidjeli ste novi recept za baguette od 560 g brašna. Već imate recept za baguette, ali od 720 g brašna. Ako oba recepta prevedete u postotak pečenja, vidjet ćete da se oni ne razlikuju, osim težine sastojaka. Ili, obrnuto, vidjet ćete kako se jedna razlikuje od druge (vlaga, stupanj slanosti, broj kvasca).
- treće, pisanje recepta u postotku pečenja olakšat će ispravljanje pogreške prilikom miješanja tijesta. Na primjer, slučajno ste nalili više vode nego što je navedeno u receptu. Ali znate da voda u ovom kruhu iznosi 70% težine brašna. Jednostavnim proračunima otkrit ćete koliko brašna, soli i kvasca trebate dodati u tijesto kako biste se vratili izvornom receptu..
četvrto, poznavanje koncepta "postotak pekara" omogućava pekarima iz svih zemalja da govore isti jezik. Recite "tijesto sa 75% vlage" - i bilo koji pekar će vas razumjeti.

Mi ćemo se detaljnije posvetiti konceptu vlažnosti (ili postotne hidratacije) testa.
Radi jednostavnosti, pretpostavljamo da je sadržaj vlage u tijestu definiran kao postotak mase brašna prema težini vode (ili druge tekućine), uz razumijevanje da jaja, masnoća i šećer čine tijesto tanjim.

100% brašno pomiješano s istom količinom vode daje tijestu 100% vlage. Ovo tijesto, otprilike isto kao i palačinke, slobodno pada, ali ne istječe iz žlice.
Vlažnost tijesta za kruh u pravilu se kreće od 50% do 85% (iako postoje majstori koji mogu raditi sa 100% hidratacijskim tijestom).

Stupanj hidratacije jedan je od najvažnijih čimbenika koji utječu na strukturu mrvice gotovog kruha (drugi faktor je intenzitet miješanja tijesta). Najčešće, kruh iz vlažnijeg tijesta ima velike, neravne pore u mrvici, dok se sama mrvica čini pomalo gumenom (na primjer, šabatta napravljena od tijesta bez tijesta ima udio vlage od 71%). Vlažnost narezanog kruha je 57%, a to je mekan kruh s fino poroznom ujednačenom mrvicom.

Dovoljno je jednom razumjeti koliki je postotak pečenja i naučiti ga primijeniti u praksi. To uopće nije viša matematika, već nastavni plan i program za 5. razred. Zatim unesite formule u tablicu programa Exel i automatski izračunajte recepte, ovisno o broju proizvoda koji su izvor ili željenoj težini gotovog testa..

Učenje brojanja krušnih jedinica. Dio 1. Doručak.

Dobar dan dragi PIKABUSHNIKI!

U ovom postu pokušat ću pokazati što je moguće više brojanja krušnih jedinica. Za primjer uzet ćemo jelovnik za jedan dan. Hvala na ideji @ picipurice @PIPECURONIUM. Bez obzira na veliko opterećenje, odlučio sam podijeliti postove na tri dijela. Doručak, ručak i večera.

Malo upoznavanja i započinjanja.

1. Osoba koja čita ovaj post trebala bi razumjeti da je svaki organizam individualan, a ovdje navedeni brojevi možda se ne podudaraju s onim što se ispostavilo. Govorim o omjeru inzulina i koliko šećera u krvi povećava 1 XE.

2. Nisam diplomirao na posebnim obrazovnim ustanovama, nisam pisao disertacije, štoviše, nisam ni endokrinolog! Ja sam samo osoba koja živi s dijabetesom. Pokušavam podijeliti svoje iskustvo.

3. Ako imate bilo kakvih pitanja. pitajte ih u komentarima.

4. Pa papuče, molim te, ne bacaj puno ako to)))

Gdje započinje jutro svakog dijabetičara? S mjerenjem šećera u krvi. Recimo da je naš dijabetičar pismen, a šećer mu je ujutro iznosio 6 mmol / l.

Tanjur zobene pahuljice, jedno kuhano jaje, dva komada sivog kruha, čaša kave s vrhnjem i dva komada šećera (vatrom i mačem uništavamo glupe stereotipe, možete jesti šećer i od toga nećemo umrijeti!).

Počinjemo računati s najjednostavnijim.

Kruh, otvorite tanjur i vidite da u jednoj srednjoj kriški smeđeg kruha sadrži pola XE, dakle, dvije kriške su cjelovita jedinica kruha. Prosječni komad iznosi oko 50 grama, ili kriška s pola čovjekovog dlana i debljine 1 centimetar. Te se informacije mogu i trebaju napamet napamet..

Hoćemo li prebrojati jaje? Nećemo, ali zašto? Budući da bjelanjka uopće ne sadrži ugljikohidrate, a žumanjak je oko 1 g., A znamo da u jednom XE 12 g ugljikohidrata, odnosno da biste dobili jedan XE, morate iskopati 12 kuhanih žumanjka.

Kava. Umjesto toga, ni sama kava, već količina dodanog šećera. Sjetite se 1 komada rafiniranog šećera ili jedne žličice šećera - 1 XE. Ispada da je u kavi 2 XE. Ne uzimamo u obzir kremu, jer da biste skupili jedan XE, morate piti 300 grama vrhnja s 10% udjela masti. Slab?

Kaša. Pa, ako smo ga sami primijenili, prebrojali smo broj punih žlica, otvorili isti tanjur Jedinice za hljeb i otkrili da se u žlici sirove zobene kaše nalazi 1 XE, no većina žitarica kuha se tijekom kuhanja, dakle, pomnožimo s dva. Ispada da je 1XE dvije žlice zobene kaše. Recimo da stavimo 5 žlica u tanjur, 2,5 XE.

Ali što ako stol nismo postavili mi? Jednostavno je, uzmite žlicu i pokrijte je s kašom u tanjuru, svako takvo pokriveno područje jednako je jednoj žlici. Pokrivena kaša 5 puta, zatim u tanjur 2,5 XE.

Dodajte 1 (kruh) + 0 (jaje) + 2 (šećer u kavi) + 2,5 (zobena kaša) = 5,5 XE jedinica koje smo koristili za doručak.

1 jedinica kruha povećava šećer u krvi za oko 2 mmol / L. Osobno imam 1 jedinicu inzulina smanjuje šećer za oko 2 mmol / L. Ovaj je parametar individualan.!

Možete izmjeriti ovaj parametar kod kuće, štrajkati glađu 6 sati, izmjeriti šećer, još 30 minuta kasnije, kontrolirati mjerenje, ubrizgati jednu jedinicu inzulina, pokušati se ne pomaknuti još 3 sata, ponovno gledati šećer. Evo razlike između prvog i posljednjeg mjerenja reći će vam koliko jedna jedinica inzulina snižava vaš šećer.

Podsjećamo da nam je ujutro šećer u krvi iznosio 6 mmol / l, tome dodamo 11 (5.5XE pomnoženo sa 2) dobijemo 17 - približno takav će biti šećer ako ne injicirate inzulin. Napravimo 5 jedinica inzulina i na izlazu dobivamo šećer u krvi jednak oko 7 mmol / l.

Na ovome ću možda i završiti. U sljedećim dijelovima pokušat ćemo izračunati količinu XE u složenim jelima, poput raznih pita, gulaša i salata.

Mogući su duplikati pronađeni

nije li lakše računati pojesti ugljikohidrate u gramima? zašto ta suvišna suština njemačkog fašističkog "XE"?

Nisam dijabetičar. Ne jedem kruh i slatkiše jer ne volim.

Volim kisele krastavce i dimljeno meso. dobro i sve to.

to znači da mi je šećer nizak?

Zapravo, vaš šećer regulira gušterača, što je unutar vašeg normalnog raspona. A kod dijabetičara ovaj organ ne djeluje ili ne radi ispravno, ovisno o vrsti dijabetesa.

Dijabetička polineuropatija

Danas je pojava dijabetesa, metode liječenja i prevencija ove bolesti problemi koji se tiču ​​ogromnog broja ljudi. U Rusiji, prema WHO-u (iz Globalnog izvještaja o dijabetesu iz 2016.), oko 8% muškog i 10,3% ženskog stanovništva zemlje pati od dijabetesa. Ukupno od njega pate oko 422 milijuna ljudi u svijetu, a do 2030. godine dijabetes će biti sedmi uzrok smrti u svijetu.

Ukratko o dijabetesu

Dijabetes melitus je skupina metaboličkih bolesti koje karakteriziraju kronična hiperglikemija (povećani šećer u krvi).

Hiperglikemija je rezultat poremećaja izlučivanja inzulina, djelovanja inzulina, kao i funkcioniranja intracelularnog signalnog kompleksa, pa glukoza ne ulazi u stanicu, a to dovodi do problema s metabolizmom ugljikohidrata, masti, proteina i toksičnosti glukoze.

Od 1999. godine WHO izolira dijabetes tipa 1, dijabetes tipa 2, gestacijski dijabetes i druge specifične vrste dijabetesa.

Komplikacije dijabetesa

Ali dijabetes nije tako strašan kao njegove komplikacije. Dugogodišnjim iskustvom bolesti i kronične hiperglikemije osoba je pogođena i disfunkcija stanica, tkiva i organa. Trpi cijelo tijelo, ali najviše vaskularni endotel, oči, srce, bubrezi, živčani sustav.

U praksi neurologa često se treba suočiti s oštećenjem živčanih vlakana kod dijabetesa ili dijabetičke polineuropatije.

Ova se bolest očituje sljedećim simptomima:

- kršenje osjetljivosti na rukama i nogama, što pacijenti opisuju kao utrnulost, peckanje, „puzanje puzeći“;

- grčevi u mišićima nogu i stopala;

- gubitak osjetljivosti na vibracije, osjetljivost na dodir;

- slabost u udovima;

- kršenje želuca, crijeva, kršenje mokrenja, znojenje;

- jaka bol u rukama i nogama, što ometa svakodnevnu aktivnost i san pacijenata.

Pacijenti koji pate od šećerne bolesti i imaju gore navedene simptome trebaju se obratiti ne samo terapeutu i endokrinologu, već i neurologu radi pravodobnog liječenja i obuzdavanja napredovanja bolesti.

Dijabetičku polineuropatiju liječi tim liječnika: neurolog, endokrinolog, liječnici drugih specijalnosti (kardiolog, gastroenterolog, urolog itd.) Često su povezani..

Ključna točka u liječenju kompleksa sindroma je postizanje i održavanje pojedinih ciljeva za kontrolu glikemije, jer je toksičnost glukoze glavni štetni čimbenik.

Arsenal terapije lijekovima uključuje vitamine skupine B, tioktične kiseline, antikonvulzive, antidepresive, opijate, antioksidante i lokalne proizvode. Neurolog imenuje i kontrolira režim doziranja.

Važan čimbenik u liječenju ove bolesti je dijeta, koja smanjuje šećer u krvi i smanjuje toksične učinke na živčane korijene gornjih i donjih ekstremiteta.

Ovim se pacijentima mora preporučiti dozirana tjelesna aktivnost! Zahvaljujući kretanju, snižavamo šećer u krvi jer mišići koriste šećer tijekom vježbanja.

I, naravno, potrebno je odustati od pušenja, jer pušenje izaziva vaskularne grčeve, narušavajući cirkulaciju krvi u živcima ruku i nogu.

61-godišnja pacijentica s dijabetesom tipa 2 već pet godina. Žalila se na ukočenost i peckanje u nogama, slabost u nogama, oslabljeno hodanje i san zbog grčeva u mišićima mišića. Nakon pregleda otkriveno je smanjenje vibracijske osjetljivosti i refleksa donjih ekstremiteta, kršenje osjetljivosti na nogama po tipu čarapa. Glikoza u krvi na glasu 6,0-6,7 mol / L.

Slučaj nije bio zanemaren. Propisani su vitamini skupine B za injekcije, magnezijevi pripravci i lijekovi koji poboljšavaju iskorištavanje glukoze u tijelu. No, što je najvažnije, savjetovali smo o tjelesnim aktivnostima. Pacijentica i ja jasno smo definirali kada i koliko vremena će izvoditi određene fizičke vježbe.

Preporučuje se kontrastni tuš ujutro i prije spavanja te dijeta za dijabetes. I kao pokazatelj njezinog oporavka, odredili smo trenutak kada može staviti nogu na nogu bez pomoći ruku. Odziv je bio zakazan nakon mjesec dana.

I nakon 30 dana, preda mnom se pojavila potpuno drugačija žena! Obukla je haljinu i cipele s malom petom i primijetila značajno poboljšanje blagostanja, prekriženih nogu, naravno bez pomoći ruku. Sve je to postignuto uzimanjem lijekova i pridržavanjem preporuka liječnika. Ali bez discipline i snage volje same pacijentice takav uspjeh ne bi bio moguć.

Stoga toplo preporučujem svojim pacijentima da ne samo odgovorno uzimaju tablete koje je propisao liječnik, već i pažljivo slijede preporuke o prehrani i tjelesnoj aktivnosti.

Želim svima zdravlje, pronađite i saslušajte svog liječnika.

Dijabetes - Također ste mislili da jednostavno ne može biti slatko? 2. dio.

Nastavak mog dijabetičkog epa.. Tko nije pročitao prvi dio - to je ovdje https://pikabu.ru/story/diabet__vyi_tozhe_dumali_chto_tam_pr.
U zadnjem dijelu smo se složili na šećeru 20+ i činjenici da sam na inzulinu imao 12 dugo ujutro i navečer i 8-10-8 za doručak, ručak, večeru. Šećer nije padao, ali osjećao sam se manje-više pristojno. U to vrijeme imao sam vlastiti brojilo nekoliko dana (akkchek imovina, ako je važno) I zadnji "profil" koji sam provjerio kod njega. Rezultati su bili impresivni.. Odmah prilikom uzimanja krvi za šećer iz vene (ovo je važno!) Uzeo sam test prsta i zapisao rezultate.. Sutradan sam provjerio rezultate i pojeo sam orah.. pokazao sam manje za 4-6 jedinica! Tijekom jutarnjeg kruga kod liječnika, pitao sam kako se to ispostavilo.. Odgovorio mi je da: 1) Mjerač može ležati 2) Njihova analiza je 10.000.000% točna 3) Mjerač se mora provjeriti, naći laboratorij u kojem vam je oduzet šećer iz prsta i provjeriti koliko nije u redu (ako nije u redu) 4) Krv iz vene = najtočnija analiza
Testovi na njemu (profilu) obavljali su se svakih nekoliko dana. U bolnici sam ostao 9 dana i 29. travnja u ponedjeljak ujutro zatražio sam da me se otpusti na vlastitu odgovornost.. Svi su dolazili blagdani, a ležati barem još 5 dana bez preporuke liječnika bila je glupost. Tada su posljednji testovi na šećer bili nekoliko dana prije pražnjenja također u području od 15 do 20.
Pozvao sam majku da donese SNILS i putovnicu, i naravno stvari. Mama ga je donijela, a ja sam provjerila. U bolnici su nam dali kratku olovku za injekciju inzulina i moju dugačku + olovku za špricu, ostala je još jedna kod kuće, odmah smo otišli u jedinu ljekarnu inzulina u gradu, ali bio je pakao red, ali morali smo ići nakon pražnjenja za par dana - pa da smo odgodili kupnju inzulina, bilo je dovoljno nekoliko dana. Vratio se kući. Oprana pod tušem, pojela je dom s prethodnom injekcijom..
U početku, sve nije bila fontana (((nisam mogao izračunati normalnu dozu inzulina, šećer je stalno ili snažno padao na hipo, ili se povećavao na hiper. Hvala Bogu, imao sam osobu s iskustvom dijabetesa od 11 godina. Rekao mi je. Mi Počeli su povećavati dozu za obični obrok. Nazvao sam ga nakon bolnice i rekao - Lesha, pojest ću još mnogo, ovo i ono, i ovo, rekao mi je - pa, stavite toliko... Dobili smo normalne doze uz pomoć pumpe ali šećer je ujutro još uvijek povišen, uvelike povišen. Počeli smo povećavati dug inzulin. Prvo za 2, zatim za 2, pa opet.. Trenutno sam sebi unosio 20 dugih, jutarnji i večernji šećer ujutro je sada normalno.
2 tjedna nakon bolnice, ne daj Bože. Prva 3 dana ležao sam, jeo i legao, odmjeravao šećer, sipao, legao i jeo.. Ludo privučeno slatkišima (kao što su mi rekli - to je posljedica povećanog šećera), ludo privučeno samo da jedem, još uvijek žvakao ono što sam vidio u zborskom nadimku. Kobasica je započela smanjenjem šećera za 4,8, rečeno mi je da se tijelo samo naviknulo na visoki šećer i zato ima takvu normalnu reakciju. Kad je kobasica limenka, dame i gospodo ((((počnete se tresti, tresnete se jako, kao kod tako dobrog ponovnog pijenja).. Srce mi žestoko kuca, ruke mi drhte, svi se tresete.. Tlak je povišen, 150-160 zbog nečega tamo. Ako u tom trenutku ne počnete bacati slatkiše, postat će gore... postanite iznenada mokri, znoj se počinje sipati Počet ćete se još jače tresti. Medi su mi pomogli. Zloglasni slatkiši-karamele - komad peciva = u peći. Nosim sa sobom malu staklenku meda i žlicu, uvijek uvijek. Zajedno s inzulinom i glukometrom. Tada je šećer pao na protrese, pojeo sam nekoliko žlica meda, oprao vodom, a zatim sjedio na svježem zraku i čekao da pusti. ME - brzo je pomoglo, pomaže sada).
A onda je došao „medeni mjesec“. Skoro sam prestao ubrizgavati kratki inzulin, a zatim sam uzimao dugi inzulin, kako smo utvrdili, svaki po 20. U početku nisam razumio kako se to događa, bilo je misli da će se liječniku osjećati muka, možda to nije dijabetes ))) A onda vaši komentari na medeni mjesec, i shvatila sam.. imala sam par tjedana. Tada se šećer počeo dizati na 10 i više, i opet se počeo usitnjavati. Osjećaj je da ponovo tražim dozu, treba mi ubrizgati drugu dozu, to je tužno.. Kao što mi je prijatelj rekao, može i preskočiti.. Za sada pokušavam uhvatiti proporcije, cijena mi je 2 visoka šećera 1 u inzulin? Ovdje ujutro 11 šećera, na primjer, minus 5 do uobičajenih, 6 ostaje - ubodim 3 jedinice. inzulin se čisto smanjuje, plus doručak, u mom slučaju - 2 velike kave s mlijekom i šećerom. Ranije su mi ih ubrizgali 3-4 inzulina, sada ih je vjerojatno negdje 2-3. Loše je što nisam previše jak šećer u krvi Osjećam.. Dugi ubod u bedrima, kratak u trbuhu (Ponekad me jako boli kad se ubrizgaju, napravim to da ne boli.. Hrpa komentara nakon prvog posta - da je to tako, 2 dijabetesa i injekcije.. Tiho. Ova dijagnoza privučena mi je na ekstraktu. Sumnjam i da je to ispravno. 2 dekompenzacija dijabetesa. Napisao sam to u prvom postu, idem na injekcije, nemam tablete za dijetu, pijem i pivo)) Općenito živim savršeno, bez ikakvog odbijanja, dobro, lupim ponekad, kakve prave gluposti)))) RyPku se nagomilao ovdje, sutra kebab..
Još se nisam probio do endokrinologa (tako se liječimo koliko možemo, s vašim komentarima i našim molitvama) Skoro da se držimo normalnog šećera, prestali smo se ustručavati ubrizgavati ljudima) Opeka u lice i olovku za špricu u ruci) Pa ili u stopalo) Zabodem u stomak u WC-u.. On nije savršen sa mnom, ne možeš ga ogoliti u javnosti (prijatelj je rekao o trakama - možda ih se može ponovo upotrijebiti? Googled, video je sjeban na YouTubeu. Nisam ga gledao, glupo jednom, ali presavijem trake)) Usput, idem voziti endokrinologu, prema citatu terapeuta, zdravo! Što moram prijaviti. Život se nije mnogo promijenio, nosim sa sobom samo svoj borbeni stalež, a ponekad me ljudi gledaju kad jedem med iz staklenke u autu s kašikama. Nije me briga, pusti ih da gledaju) U trenutku kad šećer padne na hipo - to osjetim unaprijed, to ne iznenada, dok su moje pruge kupljene, pa štedim) Tada sam našao šik opciju za identifikaciju, podijelit ću) Tlak je visok, a puls. Imao sam šećer - 3,6, činilo se da je kobasica dobra, ali hvala Bogu da nije mokri znoj, obično je kad je ispod 3 ili tako nešto. Izmjerio sam tlak - 150 do 90, a puls je bio gotovo 80-ak neobičan, napio sam se na slatkiše i izmjerio u 15 minuta - 130 tlaka, puls je bio 80. Bio sam siguran da kad sam se potpuno tresao - to je i tlak..
I tako - sve je normalno, gotovo kako je i bilo. Ne osjećam razliku u osjetima, samo sam dodao obične špriceve i glukometar uobičajenim stvarima koje nosim u torbi. Želim šivati ​​kožnu torbu za sve to, ali ne još. Izvini, ako još nisam završio, sutra stiže moj prijatelj do mene na moru, planiramo hodati tjedan dana) Misli su već sutra. Meso se ukiseli, luk za predjelo zasebno se ukiselji i u staklenki, kupio sam mladi krumpir, varivo od povrća.. Život je lijep, šećerna bolest - magarca))))

Dijabetes - Također ste mislili da jednostavno ne može biti slatko?

Dijabetes. Svi znate ovu bolest, ali teško ste zamislili što je to ako je niste sreli u životu. Ispričat ću svoju priču, koja mi je promijenila život od 21. travnja 2019. godine. Danas je točno mjesec dana otkad mi je dijagnosticiran dijabetes tipa 2, dekompenzacija.
Uvijek sam bila zdrava osoba, "zaustavit će galopirajućeg konja, ući će u goruću kolibu" - ovo je jasno za mene :). Imam nešto više od 30 godina, nemam viška kilograma, nitko od moje rodbine nikad nije imao dijabetes, ni na koji način ne spadam u kategoriju ove bolesti, ali imam prokleti dijabetes.
Nikad se nisam žalila na dobrobit, ali uvijek sam pazila na svoje zdravlje. Jednom svaka 3 mjeseca uzimao sam biokemiju, jednom godišnje radio sam USB stick, samo za sebe. Pritisak kao astronaut cijeli život, niti jedna slomljena kost, preventivni pregledi liječnika.
Sve je uvijek bilo dobro..
Nekoliko dana prije nego što sam imao jaku slabost, počeo sam piti puno vode. Voda, jer jednostavno ne pijem sokove od sode, obično popijem kafu ujutro, čaj ili vodu popodne, čaj-mlijeko-vodu navečer, ponekad fermentirani mlijeko-kefir, ja ne pijem drugi. Pio sam čistu vodu najmanje 5 litara, usta su mi bila stalno suha, živjela sam na WC-u. Pijem i pišem, pišem i pijem. Nakon nekoliko dana shvatilo mi je da, kako ne bih živjela na WC-u, dovoljno je nekoliko gutljaja vode da navlažim usta koja se stalno suše, a ne da popijem čašu u jednom gutljaju. Također praktički ne jedem slatkiše, a posljednjih dana pojeo sam ih toliko da bi za mjesec dana bilo dovoljno. Još jedan prizor. Osjetio se osjećaj da je pao, počeo sam još gore gledati u daljinu, od jakog svjetla moje oči nisu bile ugodne, željela sam nositi sunčane naočale. Sve mi se činilo čudnim, ali nisam obraćao puno pažnje, bilo je puno posla, hitnih stvari.
Tada sam se osjećala loše. Glava mi je postala jako bolesna, bila sam vrlo slaba, počela sam spavati tokom dana. Pilule iz glave teško su pomogle, samo su ublažile bol i mogao sam leći pola spavati. Drugog dana postalo je osjetno gore, pretpostavljao sam da mjerim pritisak, bilo je 150 na nečemu tamo. Kupio sam kaptopril u ljekarni (ako točno napišem ime), popio sam 25 mg, tlak se smanjio za 10 jedinica, a zatim ponovo porastao. Tada sam popio istu stvar. Nisam jeo ništa, pileći juhu bez ičega, pirjano voće, voćna pića, kakao, uglavnom tekućine, litre (imajte na umu, tekućine koje nisu karakteristične za mene, ali s puno šećera). Trećeg dana ujutro bio sam jako bolestan, noću sam bio bolestan pijan, spavao u zagrljaju s umivaonikom. Ujutro smo otišli u kliniku, na liniju s cijevima, na recepciji koju su savjetovali u ambulanti jer tamo daju neki papir s kojim možete ići bez ikakve linije. Živim u selu, hitna pomoć 10 metara od klinike, otišla je tamo. Izmjerili su tlak, 170 na nečemu tamo, dali su taj kaptopril, ali 50 mg, rekli su malu dozu popili, pa nije pomoglo, dali su komad papira terapeutu izvan sebe. Moji simptomi su zabilježeni SVE, od jutra prije puta doktoru ušao sam u ordinaciju, oni su me slušali, mjerili temperaturu. Bilo je 37 sa sitnicom, dali su staklenku za piškanje i uzeli krv iz prsta. Poslano kući. Kod kuće sam bio strašno bolestan. Bila sam žedna, pila, ali sve je ispalo gotovo odmah. U to vrijeme nisam jeo par dana, težio sam 59 kilograma. Takva težina za mene i moju kost je pipa - prokletstvo Buchenwald, bio sam mršav 63 kg, a u 59. godini skinuo sam kost od kostiju (((zvali su hitnu pomoć. Sjećam se vruće snimke, možda je još bilo nula, imam treći dan) Neizvjesno sam disao, udahnuo sam u trbuhu, sjećam se da je doktor pitao: "Uvijek dišeš tako? I nisam mogao odgovoriti, reći ću nekoliko riječi dok ležim na krevetu i kao da mi je ponestalo daha, udišem stomak.

Koliko visiti u gramima

Zdravo prijatelji! Osjećam da pitanje o količini startera u receptima i hranjenju ne gubi na važnosti, toliko da me već pitaju: odakle ti recepti, gdje je napisano da za par trebaš uzeti toliko startera, u knjizi drugačije. Slažem se, možda je u knjizi napisano drugačije, ali fokusiram se ne samo na knjige, već i na moju stvarnost i kvasac. Već sam pokrenuo temu početne količine u kontekstu smanjenja ove količine kako bih izbjegao peroksidaciju kiselog tijesta i tijesta, ali sada ću proširiti temu i reći vam kako mijenjam količinu startera u receptu ovisno o uvjetima i ciljevima i kako povećati utjecaj.

Opara

O tome pišem u svakom receptu za kruh: Umijesim tijesto s ocjenom 5 gr. zrela kiselka (pšenica ili raž) na 100 g. brašno u tijestu: Kiselo tijesto mijesim u vodi, dodam brašno, miješam dok ne postane glatko, pokrijem filmom ili poklopcem i ostavim 8-10-12 sati, ovisno o temperaturi i vlastitom režimu. A temperatura je od hladne (zimi) do tople i tople (ljeti). Do jutra je kiselo tijesto obično već dobro sazrelo, ali ne pada i gotovo nije kiselo, čak je i slatko ako je sobna temperatura niska.

Ako stavim više od startera, 15-20 gr., Kako je napisano u knjizi, ili ga držite još 3-4 sata, tijesto će imati vremena da otpada i postane jarko kiselog ukusa. Kad ga mijesite, sva nakupljena kiselina će pasti u tijesto, pa koristim samo 5 grama. a to je više nego dovoljno. 5 gr. kiselo tijesto dobro podiže tijesto, ali ne tako brzo da se tijesto guši i peroksidi. Stoga, ako recept kaže: uzmite 15 gr. kiselo tijesto, 45 vode i 75 brašna i pustim da dozrijeva 12 sati na vrućini, znam da mi se ovo tijesto jako kiselo i jako raspada. Čak i ako uzmem ovu količinu startera po 100 grama. brašno, također ću dobiti znatno kiselo tijesto i, kao rezultat, kiselost u kruhu, tako da recept prilagodim svojoj stvarnosti i svojoj kvasac, ako nema problema ispeći strogo prema receptu iz knjige.

Ali! Ponekad koristim svih 50 ili 60 grama, naravno s obzirom na tu količinu u paru. To se obično događa ako moram dobiti gotovo tijesto u kratkom vremenu. Na primjer, trebate dobiti 205 gr. zrelo tijesto (200 po tijestu i 5 grama raspoređeno po zidovima) sedam do osam navečer kako bi se tijesto gnječilo, ostavilo da se diže i stavite u hladnjak u hladnjak. Popodne sam u 12-14 sati stavio par 60 grama. kiselost kisele pšenice s vlagom od 75% (sada to držim tako, to znači da 60 g kiselog tijesta sadrži 34 g brašna i 26 g vode), dodaću 68 g u kiselo tijesto. brašno i 76 gr. vode da se dobije 205 gr. fermentacija s vlagom od 100%. A navečer imam dobro zrelo tijesto. Jednostavno rečeno, za ubrzanje zrenja uzimam puno kiselog tijesta, pod uvjetom da nije jako kiselo i ne taloži se, te mu dodajem brašno i vodu da dobijem pravu količinu, bilo 100 ili 200 gr. kiselo tijesto.

Također želim napomenuti da je 5 gr. kiselo tijesto po 100 gr. brašno u tijestu - to je relevantno za moju kiselo tijesto i, kako se ispostavilo, za mnoge druge, ali ne za sve. Ako znate da je vaš pokretač manje aktivan ili da ste uvijek vrlo cool, uzmite više, usredotočite se na svoje uvjete i svoju starter kulturu.

Kvasac.

Već je bio čitav članak o starteru i maloj količini kiselog tijesta, ali pitanja o proporcijama u kojima osvježavam svoju pšeničnu i raženu kiselku i dalje se javljaju. Pokazat ću ovdje na slikama.

1) Izvadim svu staklenku iz staklenke, prebacim je u staklenku do ostataka u hladnjaku, malo kvasca, doslovno na vrhu žlice, za hranjenje.

2) Moja staklenka, dodajte vodu (30 g.) U čistu staklenku, u nju umiješajte 1 g. kiselo tijesto (ovo je količina kiselog zrna veličine zrna pšenice), pomiješajte.

3) Dodajte 30 gr. bijelog pšeničnog brašna i 10 gr. pšenične žitarice. Pomiješajte, zatvorite, ostavite jedan dan.

Za jedan dan uspijeva doći, malo pasti i dobiti ugodan, ne oštar miris mliječne kiseline. Otprilike u ovom pomalo opalom ili vršnom stanju, obično koristim svoju kiselo tijesto.

Ista stvar sa raži, samo 100% vlaga, a kod hranjenja 30 g. voda ide 1 gr. kiselo tijesto i 30 gr. integralno raženo brašno. Ta pšenica, ta ražena kisela groznica žive u toplini i hrane se jednom dnevno.

Što učiniti s ostacima (a u ostacima će biti gotovo sav kvasac koji treba staviti u staklenku, a staklenku treba čuvati u hladnjaku ili baciti da se kasnije ne mučite), u ovom materijalu se nalaze detalji o palačinkama, vafelima i kolačima :)

Donedavno sam mislio da je to najuniverzalniji način čuvanja starter kulture, koji vam omogućuje da ne skrivate starter u hladnjaku i istovremeno hranite ne dva, ne tri puta u udarce, već jedan, što je prilično povoljno. Sve dok mi nisu donijeli kiselo tijesto, koje nakon uobičajenog hranjenja dugo nije moglo osjetiti, a sazrijevalo je gotovo tri dana. Tada sam to jasno vidio, koliko pekara, toliko predjelo.

Kako „napumpati“ kvasac.

Da bi se u načelu povećala poluga starter kulture, potrebno je stvoriti uvjete koje ona voli: da bude topla, ukusna i redovita. Ja ponekad dodam na ovaj popis - deblji (vlažnost 65-70%). Gusta stanja omogućuju vam normalizaciju flore startera, premještajući je na kiselije strane, što će, u prvom redu, pozitivno utjecati na brzinu starter kulture i opće zdravlje. Dakle, da biste "napumpali" svoje kvasce, dovoljno je učiniti:

- premjestite starter iz hladnjaka na grijanje. Temperatura na kojoj se pokretač osjeća dobro ima prilično fleksibilan način rada, od oko 10 do 30 stupnjeva. Ispod 10 - a neke će mliječne kiseline početi patiti i deprimirati, što će negativno utjecati na okus, aromu i volumen kruha. Iznad 30 - ravnoteža će se snažno pomaknuti prema bakterijama mliječne kiseline, a što je bliže 40, kvasac će postati slabiji. Da bi se kultura startera održavala u optimalnim uvjetima, neki čak kupuju hladnjake za vino čija temperatura može varirati od 8 do 16 stupnjeva.

- u prehranu startera ubacite cjelovito zrno brašna, u potpunosti za raži pokretač, a za pšenicu kao polovinu ukupne količine brašna koja je potrebna za hranjenje. Cjelovito brašno je bogato hranjivim tvarima i mekinjama, koji su vrlo važni za početnu kulturu općenito, a posebno za laktobacile. A ako imate priliku koristiti svježe brašno od cijelog zrna, općenito je sjajno

- Hranite se 1-2 puta dnevno brzinom od 5 gr. starter kulture za 25-30 gr. brašno.

- Pećnica (ovo je glagol). Samo ako ga pečete, možete pouzdano saznati kako to funkcionira, imate li dovoljno pažnje i brige :) A kvas, to je gotovo kao osoba, vrlo je obostran, ako obratite pažnju na to, nemojte ga bacati, radite dobro, to će se vratiti isto - lijep, veličanstven, mirisni kruh!

Usput, više o pravilima sadržaja kvasca i "lošim navikama" možete pročitati ovdje :)