Aspartam - kemijska svojstva i štetnost sintetskog zaslađivača, oblik oslobađanja i nuspojave

Moderni ljudi pokušavaju koristiti aspartam umjesto šećera za smanjivanje težine, suzbijanje apetita ili kod dijabetesa, no je li proizvod siguran? Zaslađivač se nalazi u mnogim namirnicama i pićima, kada se guta, tvar se razgrađuje na komponente, od kojih su neke vrlo toksične, pa liječnici sumnjaju u sigurnost njegove uporabe.

Što je aspartam

Prehrambeni dodatak E951 ili aspartam (L-Aspartyl, L-fenilalanin) poznati su i kao Nutrasvit, Sladex, Aspamix je najpopularniji sintetički zaslađivač i zamjena za šećer. Kao kemijski element, L-fenilalanin je dipeptidni metil ester, koji sadrži aminokiseline: fenilalanin i asparaginsku kiselinu. Što se tiče ukusa, zaslađivač je mnogo bolji od šećera, dok slatki okus aditiva traje dulje, ali se sporije očituje. L-Aspartil nema mirisa i topiv u vodi. Kemijska formula - C14H18N2O5.

L-fenilalanin razgrađuje se na temperaturama iznad 30 ° C, pa je upotreba lijeka moguća u proizvodnji onih proizvoda koji nisu podvrgnuti toplinskoj obradi. Glavna svrha E951 je proizvodnja nadomjestka šećera, slatkih bezalkoholnih pića. Sladilo možete upoznati kao dio mnogih namirnica: slastičarskih proizvoda, žvakaćih guma i lizalica. Nakon primjene, tvar brzo ulazi u krvotok. Propadanje se događa slično aminokiselinama. Izlučivanje bubrega.

Obrazac za puštanje

Zamjena za šećer aspartam dostupna je u obliku bijelih kristala, bez mirisa. L-Aspartyl proizvodi se kako u industrijskim razmjerima, tako i u obliku neovisnog zaslađivača za upotrebu u prehrambenoj industriji. Sladilo se može naći na policama ljekarni u obliku bijelih tableta od 18 mg svaka.

Kemijska svojstva

E951 je dvjesto puta slađi od šećera. Tvar nema specifičan aftertaste i dobro je topljiva u vodi i alkoholu. Talište je 247 stupnjeva. Kada se zagrijava, slatki okus nestaje, a sama tvar se uništava. Molekularna masa zaslađivača je 294,3 g / mol, gustoća proizvoda je otprilike 1,35 g po cm³. S istim stupnjem zaslađivanja, jedan gram proizvoda odgovara samo 0,5% kalorijskog sadržaja šećera. Glavna svojstva L-Aspartila:

  • ne povećava kalorijski sadržaj gotovih proizvoda;
  • slatkoća se ne osjeti odmah, ali se osjeća dugo vremena;
  • visoko je topiv u vrućoj vodi, srednje hladan, potpuno netopljiv u masnim otapalima;
  • ponekad djeluje kao pojačivač ukusa;
  • kad se kuha kuha, gubi slatki okus.

Učinak na tijelo E951

Zaslađivač Aspartam smatra se netoksičnom, sigurnom tvari koju liječnici preporučuju dijabetičarima kao dijetalnu alternativu šećeru. Mnogi proizvođači tvrde da dodatak hrani ne nanosi veliku štetu tijelu, znanstvenici imaju drugačije stajalište, tvrdeći da E951 negativno utječe na zdravlje ljudi koji ga redovito konzumiraju u hrani.

Raspadom aspartama dolazi do stvaranja metanola (metilnog alkohola), formaldehida, fenilalanina u tijelu. Sve su to opasni kancerogeni koji utječu na tijelo poput otrova. Pri korištenju velikog broja niskokaloričnih namirnica uz dodatak prehrani može doći do intoksikacije. Uz to, fenilalanin, koji je dio L-Aspartila, može nasilno napasti mozak. Pod utjecajem aminokiselina, živčane stanice postupno umiru, pacijent može izgubiti svijest. Dopušteni dnevni unos E951 je 40 mg po kg tjelesne težine..

Šteta od aspartama

Zaslađivač L-fenilalanin, poput ostalih sintetskih dodataka, ima tendenciju nakupljanja u tijelu. Ova činjenica ne uzrokuje opasnost za zdravu osobu, ali za određene skupine bolesnika (pacijenti sa šećernom bolešću i pate od nepravilnog metabolizma), ta akumulacija dovodi do rizika od predoziranja lijeka. Glavna šteta tvari za tijelo je da se nadomjestak šećera razgrađuje na opasne tvari: metanol i formaldehid.

Osim toga, jedenje hrane s zaslađivačem dovodi do debljanja. Doista, kad aspartam uđe u tijelo, mozak prestane proizvoditi serotonin, osoba ne osjeća sitost, pa stoga počinje više jesti. Primjena L-Aspartila štetna je za bolesnike s fenilketonurijom - ova bolest povezana je s poremećajem metabolizma aminokiselina. Duga upotreba zaslađivača može uzrokovati trovanje metanolom, što uzrokuje multiplu sklerozu. Medicina ima više od 90 negativnih neuroloških simptoma koje uzrokuje E 951..

Metabolizam aspartama

L-fenilalanin se u tijelu razgrađuje na metanol i dvije aminokiseline koje su sastavni dio proteina. Male količine metilnog alkohola nisu štetne za tijelo, u velikim dozama toksične su, ali dobijanje s hranom mnogo je veći od broja kancerogena koji nastaje iz L-Aspartila. Pomoću metabolizma aspartama samo se 10% tvari pretvara u metanol. Kada koristite jednu litru napitka sa zaslađivačem, samo 50 mg metilnog alkohola ulazi u organizam, dok pakirani sok sadrži do 160 mg kancerogena na 1000 ml.

Pojedinačna doza L-fenilalanina u dozi do 34 mg po kilogramu tjelesne težine ili 70 mg / kg (8 doza) ne dovodi do pojave metanola u opasnim koncentracijama. Nakon uzimanja proizvoda, uključujući L-fenilalanin, tvar se brzo apsorbira u tankom crijevu. U pravilu se lijek metabolizira putem reakcija transaminacije (transfera) od strane jetrenih tkiva. Proizvodi propadanja izlučuju se putem bubrega i mokraćnog sustava.

Indikacije za uporabu

Pomoću alata možete kontrolirati razinu šećera. Zaslađivač se često propisuje pacijentima s endokrinološkim patologijama (dijabetes melitus, pretilost) i bolestima koje zahtijevaju isključenje ili ograničenje upotrebe slatkiša. Pored toga, tvar ima zaslađujući učinak, pa se L-Aspartyl može koristiti umjesto redovitog šećera za smanjenje kalorijskog sadržaja hrane i pića.

Doziranje i primjena

Prije nego što počnete koristiti lijek, svakako biste se trebali posavjetovati sa stručnjakom o mogućim negativnim posljedicama za tijelo. Jedna tableta zaslađivača jednaka je žličici šećera. L-Aspartyl se mora uzimati oralno nakon obroka, rastvarajući u čaši vode ili pića (18–36 mg po 250 ml). Maksimalna doza lijeka je 40 mg / kg dnevno. Ako preskočite uzimanje lijeka, trebali biste povećati njegovu količinu samo kad dnevna doza nije prekoračena.

posebne upute

Dugom toplinskom obradom tvar se razgrađuje i gubi slatki okus. Lijek se ne preporučuje fizički zdravim osobama. Aspartam je dio hrane koju široko koristi stanovništvo. Ni dječji vitamini ne mogu bez ove komponente, dok ne postoji nedvosmisleno mišljenje o prednostima tvari. Proizvođač treba naznačiti prisutnost aditiva u gotovim slatkim pićima i pakiranim proizvodima na etiketi, pacijenti s fenilketonurijom na to trebaju obratiti posebnu pozornost.

Aspartam tijekom trudnoće

Prema istraživanjima američkih znanstvenika, primjena aspartama tijekom dojenja i tijekom trudnoće u preporučenim dozama ne šteti. Iako ginekolozi ne preporučuju uzimanje zaslađivača Aspartame zbog nedostatka njegove energetske i nutritivne vrijednosti, a trudnicama posebno trebaju kalorije i hranjive tvari.

Ne možete samostalno jesti zaslađivač, jer svaka promjena u kemijskom sastavu ženskog tijela utječe na razvoj fetusa. Posljedice ovog učinka još nisu proučene, stoga je bolje odbiti uzimati dodatak prehrani, to neće dovesti do ograničenja na ženin način života, ali istovremeno stvoriti osjećaj smirenosti u odnosu na zdravlje buduće bebe.

E951 za mršavljenje

Prehrambeni dodatak dio je dijetalnih pića i hrane. Mnogi ljudi vjeruju da je umjetni zaslađivač najbolji način za mršavljenje, jer nije visokokaloričan. Iako to uopće nije slučaj, jer nakon konzumiranja pića koja sadrže dodatak E951, u ustima ostaje slatki okus koji se ne uklanja slinom. Ovo stanje potiče apetit, što dovodi do pojave viška kilograma. Osim toga, jedna litra napitka zaslađenog tvari sadrži 56 mg metanola, koji je također štetan za zdravlje..

Zamjena za šećer često izaziva osjećaj gladi, koji traje nekoliko sati nakon primjene, što također ne doprinosi gubljenju kilograma, već samo dodatnom debljanju. Zaslađivače nalazimo u dijetama, na primjer, u Ducaneu, gdje autor inzistira na potrebi uzimanja aditiva kako bi trik mozak. Iako je voda zaslađena aspartamom pojačava nagon za jelom. Pravu dijetu za mršavljenje može propisati samo specijalist, a nekontrolirani unos E951 negativno utječe na pacijentovo zdravlje.

Interakcija lijekova

Dodatak prehrani E 951 ne reagira s lijekovima.

Nuspojave

Aspartam je siguran lijek koji, ako se pravilno odabere, rijetko dovodi do neželjenih nuspojava. Ako osoba nekontrolirano uzima ili premašuje dopuštenu količinu lijeka, može se dogoditi:

  • kožni osipi (urtikarija);
  • glavobolje (migrena);
  • povećani apetit;
  • žeđ;
  • razdražljivost;
  • debljanje;
  • skleroza;
  • nesanica;
  • grčevi u želucu
  • gubitak pamćenja;
  • ukočenost nogu;
  • bezobzirna briga.

Je li nadomjestak šećera aspartama opasan - onkološke koristi i rizici

Aspartam je jedno od najčešće korištenih umjetnih zaslađivača, posebno među onima koji su na dijeti ili su prisiljeni koristiti redovite zamjene za šećer..

Aspartam - Nema više tajni

Aspartam je umjetni zaslađivač proizveden kemijskim kombiniranjem aspartanske kiseline i fenilalanina esterificiranim metanolom. Konačni proizvod izgleda kao bijeli prah..

Kao i svi drugi umjetni zaslađivači, označen je posebnom skraćenicom: E951.

Okus aspartama sličan je onom uobičajenog šećera, ista razina ima kalorijski sadržaj od 4 kcal / g. U čemu je onda razlika? Riječ je o zaslađivanju "snage": aspartam je dvjesto puta slađi od glukoze, tako da je dovoljna količina da dobije apsolutno sladak okus!

Maksimalna preporučena doza aspartama je 40 mg / kg tjelesne težine. Mnogo je veća od one koju konzumiramo tijekom dana. Međutim, prekoračenje ove doze dovest će do stvaranja toksičnih metabolita, o čemu ćemo govoriti u članku kasnije.

Aspartam je otkrio kemičar James M. Schlatter koji je pokušao razviti lijek protiv raka. Liznuvši prstima da okrene stranicu, primijetio je iznenađujuće sladak okus!

Gdje mogu pronaći aspartam?

U svakodnevnom životu susrećemo se s aspartamom mnogo češće nego što su mnogi navikli vjerovati, posebno:

  • u svom čistom obliku aspartam se koristi u barovima ili kao zaslađivač u prahu (može se naći u bilo kojoj ljekarni i u velikim supermarketima);
  • u prehrambenoj industriji koristi se mnogo češće kao zaslađivač i pojačivač okusa. Aspartam se može naći u kolačima, sode, sladoledu, mliječnim proizvodima i jogurtima. a još češće se dodaje dijetnoj hrani kao što je lagana. Osim toga, aspartam se dodaje žvakaćim gumama, jer pomaže produljiti aromu..
  • u okviru lijekova, aspartam se koristi kao punilo za određene lijekove, posebno sirupe i antibiotike za djecu.

Prednosti aspartama nad glukozom

Zašto sve više i više ljudi preferira aspartam umjesto običnog šećera?

Pogledajmo neke od prednosti upotrebe aspartama:

  • Okusi poput običnog šećera.
  • Ima snažnu moć zaslađivanja, pa može smanjiti unos kalorija! Aspartam je vrlo koristan za one na dijeti, kao i za ljude koji imaju prekomjernu težinu ili pretilo..
  • Mogu ga koristiti dijabetičari, jer ne mijenja razinu glukoze u krvi.
  • Ne uzrokuje karijes, jer nije pogodan za množenje bakterija u usnoj šupljini.
  • Sposobnost produljenja voćnog okusa, na primjer, u žvakaćim gumama proširuje aromu četiri puta.

Kontraverza aspartama - učinci na tijelo

Dugo vremena izražena je zabrinutost zbog sigurnosti aspartama i moguće štete ljudskom zdravlju. Konkretno, njegov učinak bio je povezan s mogućnošću tumora..

U nastavku ćemo analizirati najvažnije korake koji su poduzeti za proučavanje moguće toksičnosti aspartama:

  • FDA je 1981. odobrila umjetno zaslađivač..
  • U studiji iz 2005. godine, koju je provela kalifornijska agencija za zaštitu okoliša, pokazano je da primjena malih doza aspartama u prehrani mladih miševa povećava vjerojatnost limfoma i leukemije.
  • Nakon toga, Europska zaklada za onkologiju u Bologni potvrdila je te rezultate, posebno precizirajući da formaldehid koji nastaje upotrebom aspartama uzrokuje porast incidencije tumora mozga.
  • U 2013. godini EFSA je navela da niti jedno istraživanje nije utvrdilo uzročno-posljedičnu vezu između unosa aspartama i pojave tumorskih bolesti..

EFSA: "Aspartam i njegovi razgradni proizvodi sigurni su za prehranu ljudi kada se koriste u preporučenim dozama"

Danas s pouzdanjem možemo reći da uporaba aspartama ne šteti zdravlju; barem u dozama s kojima se bavimo svaki dan.

Toksičnost i nuspojave aspartama

Sumnje o mogućoj toksičnosti aspartama dolaze iz njegove kemijske strukture, čija razgradnja može dovesti do stvaranja toksičnih tvari za naše tijelo.

Konkretno, mogu se formirati:

  • Metanol: njegovi toksični učinci posebno negativno utječu na vid - ova molekula može čak dovesti do sljepoće. Ne djeluje izravno - u tijelu se dijeli na formaldehid i mravlju kiselinu.

U stvari, mi smo stalno u kontaktu s malim količinama metanola, može ga se naći u povrću i voću, u minimalnim količinama ga proizvodi čak i naše tijelo. Samo visoke doze postaju toksične.

  • Fenilalanin: Ovo je aminokiselina koja je prisutna u raznim namirnicama, toksična je samo u visokim koncentracijama ili u bolesnika s fenilketonurijom.
  • Aspartanska kiselina: aminokiselina koja u velikim dozama može dati toksični učinak, jer se pretvara u glutamat, koji ima neurotoksični učinak.

Očito se svi ti toksični učinci javljaju samo kad se aspartam koristi u velikim dozama, puno većim od onih koje susrećemo svakodnevno..

Standardne doze aspartama ne uzrokuju toksične učinke, ali vrlo rijetko se mogu pojaviti:

Čini se da su ove nuspojave aspartama povezane s individualnom netolerancijom ove tvari..

Nedostaci aspartama

  • Vjerojatna kancerogenost koja, kao što smo vidjeli, još uvijek nije dobila dovoljno dokaza u studijama. Rezultati dobiveni na miševima nisu primjenjivi na ljude..
  • Otrovnost povezana s njegovim metabolitima, posebno metanolom, koji može uzrokovati mučninu, poremećaje ravnoteže i raspoloženja i, u teškim slučajevima, sljepoću. Ali, kao što smo vidjeli, to se može dogoditi samo ako se aspartam koristi u velikim dozama.!
  • Termolabil: aspartam ne podnosi toplinu. Mnoge namirnice, na naljepnicama kojih možete pronaći natpis „Ne zagrijavajte!“, Pod utjecajem visokih temperatura stvaraju otrovni spoj - diketopiperazin. Međutim, prag toksičnosti ovog spoja je 7,5 mg / kg, a svakodnevno se bavimo sa mnogo manjom količinom (0,1-1,9 mg / kg).
  • Izvor fenilalanina: slična indikacija trebala bi biti na etiketama hrane koje sadrže aspartam za osobe koje pate od fenilketonurije!

Alternative za aspartam: saharin, sukraloza, fruktoza

Kao što smo vidjeli, aspartam je izvrsna niskokalorična zamjena za bijeli šećer, ali postoje alternative:

  • Aspartam ili saharin? Saharin ima tristostruko veću moć zaslađivanja u usporedbi s običnim šećerom, ali ima gorak okus. Ali, za razliku od aspartama, otporan je na toplinu i kiselo okruženje. Često se koristi s aspartama za postizanje najboljeg ukusa..
  • Aspartam ili sukraloza? Sukraloza se dobiva dodavanjem tri atoma klora glukozi, ima isti okus i sposobnost zaslađivanja šest stotina puta više. Siguran tijekom trudnoće i dojenja.
  • Aspartam ili fruktoza? Fruktoza je voćni šećer, ima sposobnost zaslađivanja 1,5 puta više od običnog šećera.

S obzirom da danas nema dokaza o toksičnosti aspartama (u preporučenim dozama), pića i lagani proizvodi vjerojatno neće stvoriti probleme! Posebne prednosti aspartama daju ljudima koji imaju pretilost ili dijabetes, a da pritom ne utječu na okus..

Aspartam - korist ili šteta?

Aspartam je dio više od 6000 prehrambenih proizvoda - dijetna gazirana pića, osvježivači daha i žvakaće gume, deserti, obogaćeni dodaci, pakirana kava, jogurt, žitarice. Ima puno imena. Na primjer, znamo ga kao "NutraSweet" ili "Canderel".

Otkako je stigao na tržište, FDA (Uprava za hranu i lijekove) morala se suočiti s toliko pritužbi da se njihov broj može izjednačiti sa 75% nuspojava na hranu. Strašna statistika, zar ne? Još gore, prema FDA, više od 10% onih koji su imali reakciju na proizvod nisu ni prijavili. Dakle, pravi broj zahtjeva može biti bliži šokantnom milionu.

Većina simptoma uzrokovanih njegovom uporabom su neurološke prirode - glavobolje, promjene raspoloženja, tjeskoba, ostalo - probavne prirode i mnoge druge nuspojave (preko 90), uključujući rak, grčeve, osip, mučninu. Postoji dovoljno razloga da to izbjegnete..

Ali to nije sve. Prema istraživačima, ona uzrokuje ili pogoršava kronične bolesti poput multiple skleroze, epilepsije, Parkinsonove bolesti, Alzheimerove bolesti, fibromijalgije i još mnogo toga. A ime mu je aspartam.

Što je aspartam?

Otkriven je slučajno tijekom ispitivanja lijeka za liječenje čira na želucu. Bio je to samo nusproizvod proizvodnje. Da hemičar nije slučajno lizao prst i nije ga zanimao neobično sladak okus, čovječanstvo bi moglo imati manje problema.

Upotreba je započela 1981. u Velikoj Britaniji i SAD-u kao nevjerojatna alternativa šećeru. Aspartam se smatra proizvodom nulte kalorijske vrijednosti, jer je 200 puta slađi od šećera, ima kalorijski sadržaj od samo 4 kcal po gramu, a s obzirom na to da mu je potrebno premalo za stvaranje slatkog okusa, njegov sadržaj kalorija može se zanemariti. Upravo je ovo svojstvo omogućilo široku reklamu aspartama kao dijetalnog zaslađivača preporučljivog za pretilost i dijabetes..

Aspartam se proizvodi pod mnogim robnim markama kao zaseban proizvod i kao dio ostalih zaslađivača. Njeni komercijalni nazivi su "Slastilin", "Nutrisvit", "Sucrazid", "Sweetley", "Shugafri", kao i "Dodatak hrani E951".

Sićušna tableta aspartama za slatkoću jednaka je gotovo punoj žličici šećera (3,2 g). Da, upravo je mjesto da proučite od čega se tablet sastoji.

fenilalanin

Dali su mu 50% sastava aspartama. To je aminokiselina neophodna za ljude i dio je proteina svih poznatih živih organizama. Ima mnoga odlična svojstva, vodeći od depresije, pomaže u uklanjanju kofeina, smanjuje simptome neuroloških bolesti i, u nekim slučajevima, suzbija apetit. No, niz genetski predisponiranih ljudi ima nakupljanje fenilalanina i njegovih metabolita u tijelu, što negativno utječe na razvoj živčanog sustava. I studije na štakorima pokazale su da višak fenilalanina u tijelu ometa normalan razvoj mozga. Šteta je što istraživanje nije otišlo dalje od štakora, ali postoji razlog za razmišljanje.

Aspartanska kiselina

40% aspartama. Potvrđeni neurokirurg, profesor iz Mississippija u svojoj je knjizi detaljno opisao kako tvari poput asparaginske kiseline uzrokuju ozbiljne kronične neurološke poremećaje i druge ozbiljne nuspojave. S obzirom da knjiga sadrži reference na više od 500 znanstvenih činjenica, vrlo je uvjerljiva. Oni koji to žele osobno provjeriti mogu se obratiti izvornom izvoru - "Excitotoxins: Okus koji ubija", napisao R. Blaylock.

metanol

10% aspartama. Monohidrični alkohol, najjači otrov, gutanje 10 ml tvari izaziva trovanje i, kao rezultat toga, sljepoću. Smrtonosna doza je 1-2 ml po kilogramu tijela. Blage oblike trovanja karakteriziraju opća slabost, zimica, mučnina ili povraćanje, glavobolja, stoga nisu opasni samo čisti metanol, već i tvari koje ga sadrže. Koristi se kao gorivo, antifriz, otapalo. I ovdje je pitanje prirodno - je li to tvar pogodna za konzumaciju u hrani?

Što je štetni aspartam

Aspartam - šteta ili korist? Razmislite o nuspojavama aspartama:

  • Neurološki simptomi, uključujući glavobolju i migrene, najčešće su nuspojave nakon konzumiranja aspartama. Naravno, marke koje koriste ovaj zaslađivač uvjerit će se da je besprijekoran. Međutim, studije ukazuju na aspartam kao potencijalni problem i pokreće migrenu..
  • Depresija i anksioznost. U 2014. godini, istraživači sa Sveučilišta u Sjevernoj Dakoti otkrili su da je samo polovica najvećeg dopuštenog dnevnog unosa aspartama koji je preporučio FDA bila dovoljna da uzrokuje ozbiljne promjene u neuro-ponašanju kod zdravih odraslih osoba - razdražljivo raspoloženje, depresija i loše kognitivne performanse. Kako uspijevaju postaviti takva ograničenja za sigurne standarde? Studije 2007. i 2013. otkrile su da višak fenilalanina odlaže transport važnih aminokiselina do mozga, što rezultira nižom razinom hormona sreće, dopamina i serotonina.
  • Debljanje Budući da se aspartam dodaje dijetnoj sode i drugoj niskokaloričnoj hrani, podrazumijeva se da pomaže mršavljenju. Ali studije su pokazale upravo suprotno. Američka udruga za dijabetes predstavila je rezultate koji pokazuju odnos između onih koji piju dijetu sode i povećane veličine struka do 70% u usporedbi s onima koji ih ne piju.
  • Dijabetes. Istraživači u Izraelu otkrili su da umjetni zaslađivači mogu uzrokovati visoku razinu glukoze u krvi (rani znak dijabetesa) inhibiranjem zdravih bakterija u crijevima. U eksperimentu s mišima učinci aspartama ne samo da su smanjili osjetljivost na inzulin, već su i ozbiljno utjecali na rad mozga..
  • Rizik od srčanih problema i rana smrt. Prema Američkom kardiološkom fakultetu, ispijanje dvije porcije dijetalnih pića dnevno značajno povećava rizik od rane smrti od srčanih bolesti. Da budemo precizniji, ljubitelji soda imaju 30% veću vjerojatnost da imaju srčani udar ili druge kardiovaskularne probleme, a 50% vjerojatnije da će umrijeti.

Ovisnost o aspartonu je stvarna

Aspartam ima specifičan okus, sličan osjećaju žeđi, pa je nemoguće napiti se tekućinom aspartama, želim još i više. Proizvođačima pića vrlo je korisno. A za potrošače, to je osnov ovisnosti. Rezultati izloženosti aspartama kod prenatalnih životinja pokazali su da im u odrasloj dobi treba slađa hrana i da su skloni višim razinama glukoze u krvi..

Na Internetu uvjerava ogroman broj stranica navodeći studije kako je aspartam siguran. Što je izvrsna zamjena za šećer onima koji će smršavjeti. I uvjerljivi su dokazi. Ali ovo je jednostrani pogled na situaciju. Ne koristite proizvod koji uzrokuje neurološke poremećaje (asparaginska kiselina) koji ometaju razvoj mozga (fenilalanin) ili sadrže otrov (metanol).

Godine 1996. dr. Ralph Walton pregledao je 165 studija aspartama i utvrdio fascinantnu vezu između rezultata i njihovih izvora financiranja. Možete se kladiti da je već jasno o čemu će se dalje raspravljati.

  • Od 74 studije koje financira industrija, 100% rezultata podržava sigurnost aspartama..
  • Od 91 neovisno financirane studije, 92% je identificiralo barem jednu potencijalnu nuspojavu povezanu sa zdravljem..

Budućnost umjetnih zaslađivača

Zbog povećane budnosti potrošača aspartama, dijetalna prodaja Pepsija pala je za 5%. Dok tvrtka i dalje inzistira na tome da dodatak bude bezopasan i samo ustupak u preferencijama potrošača, dodatak će biti uklonjen iz svih dijetnih pića..

Naravno, svi razumiju da će aspartam jednostavno zamijeniti drugim "nultim" zaslađivačem sukraloze, odobrenim od FDA još 1998. godine, a samo će vrijeme reći koje će nuspojave izazvati potrošači.

Marke također mogu odabrati prijelaz na pojačivače ukusa. Godine 2014. Sweetmyx je odobren za upotrebu i Pepsi ima ekskluzivna prava na njega. Ono što je zanimljivo (ili zabrinjavajuće) - Sweetmyx nije zaslađivač. Ovo je grickalica za okusne pupoljke koji će mozgu poslati signal da je ono što je u ustima mnogo slađe nego što stvarno jest. Zabrinjavajuće je što se Sweetmyx smatra aromatičnim agentom i najvjerojatnije će biti skriven u sastojcima iza fraze "umjetne arome". Tko zna kako će ovaj novi dodatak utjecati na mozak i tijelo. Tko želi postati zamorčić?

Najbolji savjet u ovoj situaciji je dati prednost prehrani koja sadrži prirodnu, neobrađenu hranu. Napravite svoja pića od vode i svježeg voća. A slatkoća ugasi par kriški tamne čokolade bogate antioksidansima. Ako točno znate što se jede, ne morate brinuti o sumnjivim sastojcima koji mogu utjecati na fizičko ili mentalno zdravlje..

Aspartam: šteta i korist, ako se nalaze, djeluju na tijelo

Šteta od aspartama najčešća je tema za nutricioniste. To je umjetni zaslađivač široko rasprostranjen u prehrambenoj industriji. Znanstveno ime tvari je aditiv E951.

Što je aspartam

Aspartam je dodatak hrani koji hrani dodaje slatkoću. Alternativa je granuliranom šećeru. Upotreba zaslađene hrane dobrodošla je tijekom razdoblja gubitka kilograma. Za razliku od običnog šećera, dodatak se ne pohranjuje u višku kilograma. Aspartam u svojoj strukturi nalikuje metilnom alkoholu. Posebnost tvari je slatki okus, koji vam omogućuje varanje receptora.

Dodatak prehrani E951 nestabilan je čak i do blagog porasta temperature. Stoga je uobičajeno dodavati ga u već pripremljeno jelo. Potpuno uništavanje strukture tvari događa se pri temperaturama iznad 80 ° C. U procesu se aspartam razgrađuje u metanol i formaldehid. Obje su tvari vrlo toksične. Zato pića sa sadržajem tvari često pišu "koristite hladno". Kada se zagrijavaju, oni mogu postati pravi otrov za ljude. 1 kg aspartama daje istu slatkoću kao 200 kg običnog granuliranog šećera. Stoga se u proizvodnji koristi u minimalnim dozama..

Izvan sastava proizvoda, tvar ima sintetski neutralan okus. Kad stigne do receptora duže vrijeme, osjeća se neugodan aftertast. Aspartam obično ima bijelu nijansu, ali je i blago žućkast..

Kemijski sastav aspartama

Zamjena za šećer aspartam prvi je put proizvedena 1965. godine. Kemijska formula tvari je C14H18N2O5. Sastoji se od:

Je li aspartam štetan za zdravlje ljudi?

Mnogo se raspravlja o potencijalnim opasnostima od aspartama. Ukupno, karakteristike tvari pomno su proučavane više od 30 godina. Oko 200 znanstvenika zaključilo je da nema štetnog utjecaja na tijelo. Unatoč tome, postoje protivnici upotrebe aspartama u hrani. U procesu raspadanja neke tvari u tijelu nastaju mravljična kiselina i metilni alkohol. Smatraju se najjačim otrovima. Međutim, njihov broj nije dovoljan da štetno utječe na zdravlje. Osim toga, ti toksini mogu ući u tijelo i kao dio plodova..

Službeno je dokazano da se negativan učinak na tijelo isključuje samo uz umjerenu uporabu tvari. Ako dođe do viška, može se pojaviti niz problema. Aspartam je uzbudljiv neurotransmiter. U stanju je izazvati poremećaje u mozgu i povećanu anksioznost. Istodobno, dolazi do postupnog iscrpljivanja rezervi energije. Uz dugotrajnu upotrebu proizvoda s aspartanskom kiselinom može se poremetiti struktura krvnih žila i kapilara. To provocira razvoj određenih bolesti.

Učinak aspartama na odraslu osobu

Tijelo odrasle osobe smatra se manje osjetljivim na negativne učinke aspartama. Jedina kontraindikacija za njegovu upotrebu je prisutnost fenilketonurije. Bolest ima nasljedno podrijetlo. Prati je kršenje proizvodnje aminokiselina, koje uključuju fenilalanin. Uz ovu bolest, propisana je određena dijeta, isključujući zaslađivač..

Kako bi se izbjegla šteta od dodataka prehrani, potrebno je poštivati ​​doziranje. Izračunava se na temelju težine. Doza od 2 g metanola na 1 kg tjelesne težine smatra se sigurnom.

Djeca aspartama

Za djecu su proizvodi koji sadrže aspartam nepoželjni. Toksini mogu imati nepredvidiv učinak na rastuće tijelo. Ponekad se tvar dodaje u sastav lijekova. Stoga je izuzetno važno proučiti njihov sastav prije nego što djetetu date dijete. E

Ako dijete jede proizvod s aspartamom, mogu se pojaviti sljedeće nuspojave:

  • grčevi u želucu;
  • promjena hoda;
  • mučnina;
  • smanjena oštrina vida;
  • glavobolja.

Aspartam tijekom trudnoće

Trudnice ne bi trebale koristiti aspartam. Formaldehid nastao kao rezultat razgradnje neke tvari može prodrijeti u tijelo djeteta. Ako ne predstavlja nikakvu opasnost za odraslu osobu, onda to može imati negativan učinak na dijete. Prekomjernom uporabom tijekom trudnoće proizvoda koji sadrže aspartam povećava se rizik od razvoja patologija u fetusu. Uz to, postoji rizik od preranog rođenja i spontanog pobačaja.

Aspartam za dijabetes

Aspartam je dio slastičarskih proizvoda namijenjenih dijetnoj hrani. Često se koriste kao alternativa konvencionalnim slatkišima za dijabetes. Prednosti ove tvari su niske kalorije. To pomaže u sprečavanju debljanja. S druge strane, aspartam otežava dijagnosticiranje glukoze, što je izuzetno opasno za dijabetes. Uz to, redoviti unos neke tvari povećava vjerojatnost razvoja retinopatije..

Opasni dodatak prehrani E951 (Aspartam)

Prema službenim podacima, uporaba zaslađivača u hrani ne šteti ljudskom zdravlju. Ali u praksi postoji rizik od nuspojava. Izazivaju ih pretjeranim unosom neke tvari u organizam. U ovom slučaju dolazi do kršenja metabolizma hormona s tim povezanim problemima.

Moguće nuspojave aspartama uključuju:

  • represija reproduktivne funkcije;
  • kršenje jetre i bubrega;
  • cirkulatorna patologija;
  • oštećenje vida;
  • poremećaj spavanja;
  • kožni osip.

Treba imati na umu da zaslađivač ponekad znatno utječe na receptore. Soda s aspartama ne može utažiti žeđ. Ona, naprotiv, jača. Konditorski proizvodi svojim sadržajem ne doprinose proizvodnji serotonina. To dovodi do činjenice da osoba ne može nadoknaditi potrebu za slatkišima. Na temelju toga povećava količinu konzumirane hrane..

Prije lansiranja na međunarodno tržište, svaki proizvod prolazi niz provjera. Za određivanje razine aspartama koriste se kromatografske i spektrofotometrijske metode istraživanja. Na temelju rezultata analize sastava tvari izdaje se potvrda o sukladnosti koja omogućuje uporabu proizvoda u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji.

Gdje je aspartam

Aspartam je široko rasprostranjen u konditorskoj industriji. Povećava ciljanu publiku, omogućavajući vam da jedete slatkiše, čak i one koji ne mogu. Sadrži se u svim dijetalnim i niskokaloričnim namirnicama. Ponekad se dodaje lijekovima. Tvar se može naći u sljedećim proizvodima:

  • gazirana pića i razni kokteli;
  • sladoled;
  • slastice;
  • Pasta za zube;
  • hrana za bebe;
  • lijekovi.

Kalorični aspartam

Aspartam daje jelu slatkoću, ali ne čini ga visoko kaloričnim. 100 g tvari sadrži 365 kcal. Ali za davanje slatkog okusa trebat će minimalna količina aditiva. Stoga se sadržaj kalorija malo povećava.

Što može zamijeniti aspartam

Da biste uklonili mogućnost nuspojava, zaslađivač možete zamijeniti prirodnijim alternativama. Oni uključuju zamjene šećera načinjene na bazi stevije i eritritola. Sastav aditiva u hrani sadrži ekološki prihvatljive komponente koje nemaju štetan utjecaj na zdravlje. Ne sadrže ugljikohidrate i ne doprinose debljanju. Osim toga, prihvatljivi su za djecu, trudnice i dojeće žene..

Zaključak

Šteta od aspartama moguća je samo uz pretjerani unos neke tvari u tijelo. Uz umjerenu upotrebu, zaslađivač nema sustavni učinak na zdravlje. Stoga je važno pridržavati se preporučenih doza..

Aspartam: koristi i štete dodataka prehrani

Često ljudi koji su na dijeti, kako ne bi stekli kalorije, koriste zaslađivače za hranu. Jedna od hranjivih, ali slatkih tvari je aspartam ili E 951. Stav prema aspartamu prilično je negativan, no je li zaslađivač zaista štetan??

Aspartam je?

Aspartam je treći umjetni zaslađivač koji se na tržište pojavio 1981. godine. Otkrivanje slatke tvari slučajno je otkrio znanstvenik uključen u otkrivanje gastrina iz čira na želucu. Kasnije se počeo širiti za potrošnju u prehrambenoj industriji..

Prema klasifikaciji, u znanstvenom smislu, aspartam je intenzivno zaslađivač. Zaslađivači se nazivaju melasa, fruktoza, laktoza i drugi. Odnosno, proizvodi koji mogu doslovno zamijeniti šećer u smislu kalorijskog sadržaja i stupnja slatkoće. Proizvođači i potrošači pojednostavljuju podjelu i klasificiraju aspartam kao zaslađivače.

Smatra se da je zaslađivač nehranjiv proizvod. Izrađena je sintetički. Ne prirodno, već "kemija", jednostavno rečeno. Zaslađivač 200 puta slađi od šećera.

Prednosti dodatka

Aspartam stvarno treba lijek zbog činjenice da nema kalorija, za razliku od šećera, saharoze i drugih prirodnih zaslađivača.

Pomoćnik za 3 kategorije ljudi:

  1. dijabetičari.
  2. "Sjedeći" na niskokaloričnoj hrani.
  3. sportaši.

dijabetičari Ljudi u ovoj kategoriji imaju priliku jesti slatkiše. Aspartam ne povećava glukozu u krvi, već je slađi od šećera.

Osobe na dijeti također mogu sigurno koristiti ovaj zaslađivač. Preuzejte rizik od pada kalorija i povećajte svoju težinu bez rizika. Aspartam ima kalorijsku vrijednost gotovo nulu..

Općenito, dijabetičare i gubitak kilograma i sportaše ujedinjuje jedna želja: jesti slatkiše. Tako je i za treću kategoriju ljudi prikladan zaslađivač aspartama, jer je to slatki dodatak, nakon čega se ne debljate.

Mitovi o zdravlju

Što se tiče štete aspartama za ljudsko zdravlje, glasne izjave već dugo nisu utihnule. Sladilo izaziva rak, sadrži otrov. Sintetizira se u tvari koja se koristi za obradu leševa! Pripisuje se Alzheimerovoj bolesti i mnogim drugim pričama.

Dopuštena je za upotrebu u Sjedinjenim Državama, Rusiji i nekoliko drugih zemalja. I to nije "nikome", već službi sanitarne inspekcije. Vrijedno je detaljnije razvrstati neke basne..

Proizvodnja formaldehida

Suština mita je da kad aspartam ulazi u tijelo i odvaja se, nastaje metanol. A metanol se pretvara u formaldehid koji se u mrtvačnici koristi za liječenje leševa. Nadalje, u tijelu se nakuplja toksični formaldehid. Smrtonosna doza mu je 40 mg / kg. Da nije nekoliko "ali", mit bi mogao biti stvaran. Međutim, ljudsko tijelo je drugačije.

Prvo, gore spomenuti metanol nalazimo ne samo u sintetičkom aditivu, već i u svježem voću, povrću, svježe cijeđenim prirodnim sokovima i vinu. Metanol je prirodan, pa bi, logično, formaldehid nakupljen u ljudima trebao biti bič moderne i jedan od glavnih problema liječnika. A također se morate odreći hrane u obliku povrća, voća i vina. Oko rođenja.

Drugo, zahvaljujući evoluciji, ljudsko je tijelo dugo moglo ukloniti nepotrebne za rad. A ako metanol nije potreban, tada se izlučuje i ne akumulira.

Treće, formaldehid u sebi se nalazi u određenoj količini u krvnim tkivima i u krvi. Da biste naštetili zdravlju, potrebno vam je 5,5 puta više od sadržaja u krvi. Računajući na broj litara Cole koji sadrži aspartam, potrebno je da pijete 90 litara pića dnevno tijekom 2 godine.

Naranče, banane, rajčice i drugo voće s metanolom mogu pomoći procesu. Što se događa prije, šteti tijelu od aspartama ili eksplozije mokraćnog mjehura?

Pojava raka

Na temu onkologije sve je puno jednostavnije. Tijekom cijelog vremena na kojem postoji zaslađivač na tržištu, provedeno je više znanstvenih studija o odnosu aspartama i nastanku malignih tumora u ljudskom tijelu. Materijali su slobodno dostupni na mreži.

Kancerogenost nije pronađena u 100 posto i teško bi se trebalo dodati nešto drugo. Isto se odnosi i na druge mitove, uključujući Alzheimerovu bolest i druge vrste bolesti..

Zaslađivač je apsolutno siguran za ljudsko tijelo.

Stvarne prijetnje zdravlju

Postoji bolest koja se zove fenilketonurija. Ovo je nasljedna bolest s kojom se rađaju. Bolest se ne stječe na bilo koji način, osim nasljeđivanjem, tako da je ova kategorija ljudi jedina rizična skupina. Bolesni ljudi trebaju pratiti razinu fenilalalina koji je prisutan i u aspartamu. Bolest postaje poznata od rođenja, pa je malo vjerojatno da će sadržaj fenilalalina u ovom suplementu biti otkriće.

Uporaba aspartama

Elementi aspartama nalaze se u prirodnim proizvodima. U voću, povrću i bobicama. Grožđe, rajčica, naranča, ananas i mnogi drugi proizvodi sadrže elemente aspartama. Aspartam se nalazi u sokovima..

U proizvodnji aspartama često se dodaje raznim gaziranim pićima. Na primjer, u Coca-Coli. Mnogo je isplativije od prirodnih zaslađivača, a ponekad i jeftinije. Koristi se u proizvodnji šipki, žvakaćih guma, jogurta i druge slatke hrane. Otprilike 6.000 proizvoda napravljeno je uz dodatak ove tvari..

Aspartam se koristi u sportskoj prehrani za dodavanje slatkoće sportskim proizvodima. E951 se dodaje i tabletama u obliku tableta, zasladiti vitaminima..

aspartam

Aspartam je dodatak prehrani E951, nadomjestak šećera, zaslađivač hrane..

Kao kemijski element, aspartam je metil ester dipeptida koji sadrži aminokiseline: fenilalanin i asparaginsku kiselinu.

Što se tiče ukusa, aditiv E951 mnogo je puta bolji od šećera, njegov slatki okus traje dulje, ali se pojavljuje sporije od šećera.

Dodatak E951 uništava se na temperaturi od 30 ° C, pa je upotreba aspartama moguća samo u proizvodnji onih proizvoda koje nije potrebno podvrgnuti toplinskoj obradi.

Aspartam je bez mirisa, topiv u vodi.

Uporaba aspartama u prehrambenoj industriji

Glavna svrha aspartama E951 je proizvodnja bezalkoholnih, bezalkoholnih i gaziranih bezalkoholnih pića, nadomjestka šećera.

Dijetalna pića proizvode se s aspartamom, zbog niskog kaloričnog sadržaja, te proizvodi za dijabetičare. E951 možete sresti kao dio slastičarskih proizvoda, žvakaćih guma i lizalica.

U Rusiji se aspartam kao zamjena za šećer može prodavati pod sljedećim robnim markama: Enzimologa, NutraSweet, Ajinomoto, Aspamix, Miwon.

Šteta aspartama

Šteta aspartama je da se nakon što uđe u ljudsko tijelo, on se raspada, zbog čega se oslobađaju ne samo aminokiseline, nego i metanol, a to je već štetna otrovna tvar. Naravno, od velike je važnosti doziranje aspartama. U Rusiji je norma 50 mg po kilogramu mase osobe dnevno. U Europi je ta norma manja - 40 mg po kilogramu ljudske težine dnevno..

Posebnost upotrebe aspartama E951, koja mu omogućuje da dovede do predoziranja, jest ta što u pićima koja sadrže ovaj aditiv neugodan okus nakon toga pijete ga opet i opet slatkom vodom. Napominje se da voda zaslađena aspartamom ne utažuje žeđ, što također prisiljava potrošače da piju veliki broj pića koja sadrže E951.

Dokazano je da upotreba niskokaloričnih pića i proizvoda, koji umjesto šećera sadrže njezin zamjenski aspartam, i dalje može dovesti do povećanja kilograma.

Aspartam može biti štetan za one koji pate od fenilketonurije, bolesti povezane s poremećenim metabolizmom aminokiselina, posebno fenilalanina, koji je, kao što je već rečeno, dio kemijske formule aspartama.

Kada se zlostavlja, aspartam može izazvati nuspojave: glavobolju, uklj. migrena, zujanje u ušima, depresija, nesanica, alergije, grčevi, bolovi u zglobovima, utrnulost nogu, gubitak pamćenja, vrtoglavica, grčevi, bezrazložna anksioznost. Ukupno postoji oko 90 simptoma koje E951 može izazvati, a većina je neuroloških.

Duga upotreba pića i proizvoda s aspartamom može uzrokovati simptome multiple skleroze. Takve nuspojave aspartama su reverzibilne, ali glavna stvar je na vrijeme prepoznati uzrok bolesti i prestati koristiti dodatak prehrani. Postoje slučajevi kada su pacijenti s multiplom sklerozom nakon ograničavanja količine dodatka E951 vratili vid, sluh, tinitus.

Također se vjeruje da predoziranje aspartama može uzrokovati razvoj sistemskog eritematoznog lupusa..

Trudnice ne bi trebale zloupotrebljavati aspartam jer je već dokazano da dodatak izaziva malformacije fetusa.

Unatoč ovim ozbiljnim nuspojavama, aspartam je u granicama normale odobren za upotrebu kao dodatak prehrani u Rusiji..

Oni koji osjećaju gore opisane simptome i mogu reći da se to događa na pozadini slatkih bezalkoholnih pića i proizvoda zaslađenih aspartamom savjetuje se da obavijeste liječnika i isključe takve proizvode iz svog jelovnika da provjere dijagnozu..

Aspartam: blagodati, štetnosti, sastav, recepti za jela i pića

Sve što trebate znati o nadomjesku šećera aspartama. Značajke izrade, sastav, sadržaj kalorija. Koristi i štete zaslađivača. Recepti za hranu i piće.

Aspartam je umjetno sintetizirano zaslađivač. Prvi put je dobiven 1965., proizvode ga različiti zaštitni znakovi, kako u neovisnom obliku, tako i u mješavini s drugim zaslađivačima. U sastavu proizvoda, koji uključuju zaslađivač, može se naći kao dodatak prehrani E951. Aspartam je 160-200 puta slađi od šećera, otkriva vrlo neobičnu slatkoću - osjet slatkog okusa ne dolazi tako brzo kao od šećera, ali traje duže. Zanimljivo je da se zaslađivač može dodati samo jelima koja nisu podvrgnuta toplinskoj obradi, jer kada izgubi strukturu.

Značajke proizvodnje aspartama

Sladilo se nasumično otvorilo. Kemičar James M. Schlatter radio je na proizvodnji gastrina, komponente koja se koristi u liječenju čir na želucu. Aspartam je bio jedna od posrednih karika reakcije - znanstvenik mu je slučajno lizao prst i osjetio slatki okus.

Nekoliko godina proizvod je testiran, a već 1981. SAD i Velika Britanija počele su ga aktivno puštati kao korisnu alternativu šećeru. Upotreba aspartama brzo je postala popularna praksa, jer se za razliku od drugog tada popularnog šećernog nadomjestka saharina, službeno nije smatrao karcinogenom. Međutim, ni sada aspartam ne gubi zamah, jer je drugi najpopularniji zaslađivač, kojem se dodaje doslovno sve - soda, žvakaće gume, slatkiši, jogurti, žitarice za doručak itd. Može se naći i u vitaminima i tabletama..

Zaslađivač aspartama danas se proizvodi u mnogim regijama svijeta - u SAD-u, Japanu, Kini, Koreji, Europi. Sam proces se dugo skrivao i još uvijek nije posve jasno kako se taj sladić dobija, međutim, 1999. godine britanski časopis The Independent objavio je materijal na tu temu, što je otvorilo zavjesu tajnosti..

Evo kako se postupak ostvaruje: mikroorganizmi (obično E. coli) uzgajaju se u posebnom okruženju koje je najpovoljnije za njihovu razmnožavanje. U određenoj fazi bakterije se hrane određenim proteinima, tako da se kao rezultat njihovog metabolizma formira intermedijarni proizvod na izlazu, ali već što je bliže aspartamu. Proizvodi metabolizma posebno se obrađuju kako bi se dobila konačna tvar..

Sastav i kalorični sadržaj aspartama

3d model aspartama

Formula zaslađivača - C14NosamnaestN2O5, naziv - dipeptid metil ester. Zapravo, kemijski sastav aspartama je kombinacija dviju aminokiselina, aspartanske i fenilalanina, pa zaslađivač ne sadrži samo ugljikohidratnu komponentu, poput većine nadomjestka šećera, već i bjelančevine.

Kalorični sadržaj aspartama - ne više od 4 kcal na 100 g.

Niska energetska vrijednost zaslađivača, naravno, objašnjava njegovu popularnost. Uostalom, šećer sadrži gotovo 100 puta više kalorija, dok ga treba dodati u značajnim količinama kako bi, na primjer, postao slatki napitak. No, aspartam je dovoljan da sipa doslovno nekoliko zrna.

Korisna svojstva aspartama

Na slici nadomjestak šećera aspartama

Jedina korist aspartama je sposobnost zaslađivača da smanjuje unos kalorija. Ova će se činjenica svidjeti onima koji žele smršavjeti, ali još nisu spremni odustati od slatkiša. Istovremeno, Svjetska zdravstvena organizacija službeno smatra da je zamjena za šećer aspartam siguran proizvod. Zaključak organizacije temelji se na velikom broju studija, uključujući ponovljena negativna ispitivanja potencijalne kancerogenosti proizvoda.

Međutim, postoji razina sigurne doze zaslađivača aspartama. Dozvoljeno je najviše 50 mg zaslađivača na 1 kg težine, tj. Za ženu težinu 60 kg, sigurna doza je 3000 mg ili 3 g. S obzirom na to da je aspartam vrlo sladak, ta je doza više nego dovoljna da osigura adekvatan dnevni unos. Međutim, u Europi je minimum postavljen na 40 mg / kg. Međutim, na ovaj ili onaj način, morate shvatiti da se 3 g aspartama nalazi u gotovo 30 litara prehrane Coca-Cole, a nije teško pretpostaviti da je malo ljudi u stanju prijeći sigurnu normu.

Dakle, ako se zaslađivač smatra sigurnim, vrijedi napomenuti da se može preporučiti ne samo radi gubitka kilograma, već i bolesnicima sa šećernom bolešću ili ljudima koji su predisponirani za ovu bolest. U tom trenutku, kada šećer ima vrlo visok glikemijski indeks - 70 jedinica, ovaj pokazatelj za aspartam je 0 jedinica. To znači da šećer izaziva oštra i nepoželjna kolebanja razine glukoze u krvi dijabetičarima, a zamjena uopće ne utječe na to.

Kontraindikacije i štetnost aspartama

Iako službene organizacije još nisu prepoznale zaslađivač opasnim, postoje mnoge alarmantne publikacije o negativnim učincima aspartama na organizam. Postoji toliko mnogo takvih članaka da je prilično teško zaključiti koji od njih sadrži racionalno zrno, a koji banalni i zastrašujući..

Ipak, prije svega, vrijedi reći da su nuspojave aspartama očite za pacijente sa fenilketonurijom - to je bolest u kojoj tijelo aminokiseline fenilalanin ne može pravilno apsorbirati. Međutim, ovdje treba napomenuti da se on sadrži, ne samo u aspartama, već i u mnogim drugim nam poznatim namirnicama, poput mesa, skute itd..

Uz to, doziranju treba dati veliku važnost. Očito je bolje da se ne približite gornjoj granici, pogotovo ako se proizvod konzumira svakodnevno. Inače, možete osjetiti simptome kao što su alergijska reakcija, glavobolja (do migrene), nesanica, depresija.

Važni materijal objavljen u Rusiji 2008. godine u časopisu Dietetic Nutrition ukazuje na to da tvar zapravo može promijeniti kemiju mozga, ne samo da pogoršava raspoloženje i apetit, već i mijenja ponašanje. Dakle, prisutnost zaslađivača u prehrani djeteta, trudnice i dojilja jednostavno se ne raspravlja. Nema više nikakve rasprave o prednostima ili opasnostima aspartama, jednostavno ga treba isključiti.

Što je aspartam opasan za druge ljude? Općenito, nema službenih kontraindikacija, ali postoje mnoge reference na činjenicu da zaslađivač negativno utječe na živčani sustav, pa stoga ako su karakteristični određeni poremećaji ovog sustava, posebno povećana razdražljivost ili nesanica, vrijedi potražiti analoge aspartama. Postoji i dobar razlog za vjerovanje da zaslađivač može negativno utjecati na hormonalnu ravnotežu i metabolizam..

Na kraju, vrijedno je reći da, usprkos ogromnom broju publikacija o opasnosti od aspartama, do sada nijedna od njih nema ozbiljnu dokaznu bazu i nije službeno potvrđena. Ipak, osobe sa zdravstvenim problemima i ranjivim skupinama ne bi trebale riskirati.

Kako odabrati aspartam?

Zaslađivač je dostupan u obliku praška ili tableta raznih tvrtki širom svijeta. Treba napomenuti da je najviše potražen u Sjedinjenim Državama, on se praktično ne nalazi na policama ruskih trgovina, iako se E951 često pojavljuje u proizvodima kao aditiv.

Jedini „čisti“ zaslađivač na našem tržištu je zaslađivač NovaSweet, dostupan je u tabletama, a aspartam možete kupiti po vrlo povoljnoj cijeni - oko 100 rubalja za 100 tableta.

Milford proizvodi složeni zaslađivač, prodaje se i u tabletama, cijena aspartama u ovom će slučaju biti još isplativija - 200 rubalja za 300 tableta. Međutim, treba imati na umu da u sastavu postoje i mnoge druge sintetičke komponente.

Uputa za uporabu tableta aspartama vrlo je jednostavna: na pakiranju uvijek stoji koliko šećera odgovara 1 ili više tableta zaslađivača. Tako, na primjer, u slučaju složenog proizvoda iz Milforda, 300 tableta odgovara 1,3 kg šećera, što znači da svakoj tableti odgovara oko 4,5 g šećera ili otprilike 1 žličica.

Recept za hranu i piće s aspartamom

Tablete aspartama obično se dodaju pićima i one ne bi trebale biti jako vruće, odnosno ako se ograničite na šećer, ali jedete ovaj zaslađivač, pripremite na njemu hladnu ljetnu limunadu. Također će biti sasvim prikladna slatka jela koja se pripremaju bez pečenja - ovdje možete pronaći domaći sladoled, razne slastice od jogurta, mousse itd..

Neki problem može biti u tome što se zaslađivač prodaje u tabletama, ali ovdje su upute za rukovanje aspartamom jednostavne - prvo morate samljeti tabletu, a zatim dodati gdje želite.

Nekoliko recepata s aspartamom:

  1. Čokoladni mousse s mentom. Izvadite jaja (3 komada), žumanjke odvojite od proteina. Prvo pomiješajte s sirom (150 g), dodajte mlijeko (100 ml), kakao (20 g), aspartam po ukusu. Bjelanjke umutite prstohvatom soli mikserom. Nježno ubrizgajte proteinsku pjenu u smjesu skute, pomiješajte. Desert rasporedite na limenke, stavite u hladnjak na pola sata. Ukrasite grančicama mente.
  2. Dijetalno kondenzirano mlijeko. Pomiješajte kukuruzni škrob (1 žlica) s mlijekom u prahu (3 žlice). Ulijte obično mlijeko (250 ml), dobro promiješajte i tucite svakih 30-50 ml tako da nema grudica. Budući desert stavite u mikrovalnu, ostavite 3-4 minute (snage 700-800 vata). Konstantno pratite masu, jer može početi "bježati", u ovom slučaju trebate miješati "kondenzirano mlijeko". Nabavite desert, procijenite gustoću, ako se ispostavilo da je previše gusta, dodajte još malo mlijeka. Na kraju dodajte zdrobljene tablete zaslađivača (trebat će 6-8 komada), dobro promiješajte. Kondenzirano mlijeko preko noći stavite u hladnjak, jedite što želite.
  3. Sladoled od sira. Pomiješajte sir (350 g) s ekstraktom vanilije (10 ml), dodajte zdrobljeni saksam po ukusu, dobro promiješajte. Nasjeckajte bademe (20 komada) - nemojte ih sitno nasjeckati. U masu skute dodajte orahe, stavite ih u aparate za sladoled, stavite u zamrzivač na 30-40 minuta.
  4. Kokosovi slatkiši. Pomiješajte sira (200 g), pahuljice kokosovog oraha (50 g), mlijeko u prahu (1 žlica), med (1 žlica), vanilin (prstohvat) i zdrobljene tablete aspartama po ukusu. Slijepe bombone u obliku kuglica, stavite na tanjur i stavite u zamrzivač na 20 minuta. U vodenoj kupelji otopite tamnu čokoladu (120 g). Izvadite slatkiše, umočite ih u toplu čokoladnu masu. Staklene slatkiše stavite na sat vremena u hladnjak..
  5. Mango sladoled. Mango (1/2 komada) izrezati na kockice i preko noći staviti u zamrzivač. Sljedećeg dana iscijedite sok od mrkve (60 ml), pobijedite u blenderu s mangom, bananama (1 komad), mlijekom (150 ml). Probajte pire od krumpira, dodajte sahzam po ukusu i umutite. Rasporedite pire krumpir u kalupe za sladoled, stavite u zamrzivač na 3-5 sati.

Da biste pripremili limunsu od citrusa, limun (2 komada) dobro isperite, nasjeckajte grubo, presavijte u blenderu, dodajte vode, aspartama po ukusu, umutite. Procijedite, ukrasite kriškama naranče. Poslužite s ledom.

Za pripremu ljetnog bobica, bobice (150 g) - sve svježe sezonske - stavite u blender, dodajte sok od jabuka (30 ml), led (100 g), nekoliko tableta zaslađivača po ukusu. Umutiti. Sipajte u čaše i odmah pijte.

Zanimljive činjenice o aspartamu

Na natpisima na bocama sode „ohlađeni napitak“ nije toliko briga potrošača zbog optimalne temperature pića, koliko zbog osjetljivosti okusa. Aspartam se, kao što smo gore rekli, uništava zagrijavanjem, a neke promjene u kemijskoj strukturi počinju se događati čak i na temperaturi malo iznad 30 ° C. Dakle, hladna soda je ukusnija i ugodnija od tople, ne samo zato što želimo osvježiti, već i zato što da se zaslađivač u potonjem slučaju može djelomično uništiti.

U Italiji službeno vrijedi najstroža norma za konzumaciju zaslađivača: to je 20 mg / kg tjelesne težine.

Na bocama soda u kojima se dodatak hrani E951 koristi kao sahzam mora biti natpis "Kontraindicirano u bolesnika sa fenilketonurijom"..

Aspartam se koristi u više od 6.000 artikala iz hrane i pića širom svijeta..

Godine 2003. svjetska proizvodnja zaslađivača iznosila je 13,2 tisuće tona, što je ekvivalent prihodu većem od 500 milijuna eura.

Piće s aspartamom ne zadovoljava dobro žeđ, jer oni stvaraju osjećaj dugotrajnog šećerastog ukusa, i zato želite piti soda iznova i iznova..

Pogledajte videozapis o svojstvima aspartama:

Aspartam je sintetički nadomjestak šećera o kojem se žestoko raspravljalo o njegovim koristima i štetama. U vrijeme kada su službene organizacije uvjerene u njegovu nevinost, mnoge alternativne publikacije navode studije koje podupiru opasnost proizvoda. Međutim, na ovaj ili onaj način, jasno je da sintetički zaslađivači ne mogu biti toliko korisni kao prirodni zaslađivači, i zato je bolje koristiti potonji, iako su obično puno skuplji.