Glavne funkcije proteina u stanici

Zbog složenosti, raznolikosti oblika i sastava, proteini imaju važnu ulogu u životu stanice i organizma u cjelini..

Protein je pojedinačni polipeptid ili skup nekoliko polipeptida koji obavljaju biološku funkciju.

Polipeptid je kemijski pojam. Protein je biološki pojam.

U biologiji se funkcije proteina mogu podijeliti u sljedeće vrste:

1. Funkcija građenja

Proteini sudjeluju u stvaranju staničnih i izvanstaničnih struktura. Na primjer:

  • keratin - sastoji se od kose, noktiju, perja, kopita
  • kolagen - glavna komponenta hrskavice i tetiva;
  • elastin (ligamenti);
  • proteini stanične membrane (uglavnom glikoproteini)

2. Transportna funkcija

Neki proteini su u stanju da spoje razne tvari i prenose ih u različita tkiva i organe u tijelu, s jednog mjesta u stanicu na drugo. Na primjer:

  • lipoproteini - odgovorni za prijenos masti.
  • hemoglobin - transport kisika, hemoglobin u krvi veže kisik i prenosi ga iz pluća u sva tkiva i organe, a iz njih prenosi ugljični dioksid u pluća;
  • haptoglobin - transport heme),
  • transferrin - transport željeza.

Proteini transportiraju katione kalcija, magnezija, željeza, bakra i druge ione u krvi.

Sastav staničnih membrana uključuje posebne proteine ​​koji osiguravaju aktivan i strogo selektivan prijenos određenih tvari i iona iz stanice u vanjsko okruženje i obrnuto. Proteini - Na +, K + -ATPaza (preusmjereni transmembranski prijenos natrijevih i kalijevih iona), Ca 2+ -ATPaza (izbacivanje kalcijevih iona iz stanice), transporteri glukoze transportiraju tvari kroz membrane.

3. Regulatorna funkcija

Velika skupina tjelesnih proteina uključena je u regulaciju metaboličkih procesa. Hormoni proteinske prirode uključeni su u regulaciju metaboličkih procesa. Na primjer:

  • hormon inzulin regulira razinu glukoze u krvi, potiče sintezu glikogena.

4. Zaštitna funkcija

  • Kao odgovor na prodiranje stranih proteina ili mikroorganizama (antigena) u tijelo, nastaju posebni proteini - antitijela koja ih mogu vezati i neutralizirati.
  • Fibrin, nastao iz fibrinogena, pomaže zaustaviti krvarenje.

5. Funkcija motora

  • Kontraktilni proteini aktin i miozin osiguravaju kontrakciju mišića kod višećelijskih životinja, kretanje listova u biljkama, treperenje cilija u protozoama itd..


6. Signalna funkcija

  • Molekuli proteina (receptori) ugrađeni su u površinsku membranu stanice koja može promijeniti svoju tercijarnu strukturu kao odgovor na faktore iz okoline, primajući na taj način signale iz okoline i odašiljući naredbe stanici.

7. Funkcija čarapa

  • Kod životinja se proteini obično ne pohranjuju, s izuzetkom albumina u jajima, mliječnog kazeina. Kod životinja i ljudi s produljenim gladovanjem koriste se mišićni proteini, epitelna tkiva i jetra..
  • No zahvaljujući proteinima u tijelu, neke se tvari mogu pohraniti u pričuvu, na primjer, tijekom razgradnje hemoglobina željezo se ne uklanja iz tijela, već se zadržava, stvarajući kompleks s bjelančevinom feritinom.

8. Energetska funkcija

  • Raspadom 1 g proteina do krajnjih proizvoda oslobađa se 17,6 kJ. Prvo se proteini razgrađuju do aminokiselina, a potom do krajnjih proizvoda - vode, ugljičnog dioksida i amonijaka. Međutim, bjelančevine se koriste kao energent samo kada se iskoriste drugi izvori (ugljikohidrati i masti) (prema jednom biokemičaru: upotreba proteina za energiju isto je kao grijanje štednjaka u dolarskim računima).

9. Katalitička (enzimska) funkcija

  • Jedna od najvažnijih funkcija proteina. Omogućuju ih bjelančevine - enzimi koji ubrzavaju biokemijske reakcije koje se događaju u stanicama.

Enzimi, odnosno enzimi, posebna su klasa proteina koji su biološki katalizatori. Zahvaljujući enzimima, biokemijske reakcije odvijaju se ogromnom brzinom. Tvar na koju enzim djeluje, naziva se supstratom.

Enzimi se mogu podijeliti u dvije skupine:

  1. Jednostavni enzimi su jednostavni proteini, tj. sastoje se samo od aminokiselina.
  2. Složeni enzimi su složeni proteini, tj. Osim bjelančevinskih dijelova, uključuju i ne-proteinsku skupinu - kofaktor. Neki enzimi imaju vitamine kao kofaktore.

10. Funkcija antifriza

  • Plazma nekih živih organizama sadrži bjelančevine koje sprečavaju njezino smrzavanje na niskim temperaturama.

11. Prehrambena (rezervna) funkcija.

  • Tu funkciju obavljaju takozvani rezervni proteini, koji su izvor hrane za fetus, na primjer, bjelančevine jaja (ovalbumini). Glavni mliječni protein (kazein) također ima prvenstveno prehrambenu funkciju. Niz drugih proteina koristi se u tijelu kao izvor aminokiselina, a oni su prekursori biološki aktivnih tvari koje reguliraju metaboličke procese..

Riješite zadatke i opcije iz biologije s odgovorima

"Proteini: kemijski sastav, svojstva i značaj za ljudsko tijelo"

"Proteini: kemijski sastav, svojstva

i važnost za ljudsko tijelo "

Učenik 8. razreda

GBOU OSH poz. Averyanovsky

Voditelj: Velichkina A.A.

Proteini su osnovna strukturna cjelina stanica. To su polimeri čiji su monomeri aminokiseline. Sastav proteina uključuje 20 vrsta aminokiselina. Svaka aminokiselina sadrži amino skupinu (-NH), karboksilnu skupinu (-COOH) i radikal (R). Struktura radikala je različita za različite aminokiseline. Kombinacija aminokiselina u molekuli proteina nastaje zbog stvaranja peptidne veze: amino skupina jedne aminokiseline kombinira se s karboksilnom skupinom druge aminokiseline.

Svaki protein ima svoj oblik..

Proteini koji se sastoje od nekoliko aminokiselina nazivaju se peptidom. Razlikuju se primarne, sekundarne, tercijarne i kvaternarne strukture proteina. Primarna struktura proteina određena je redoslijedom aminokiselina u polipeptidnom lancu. Redoslijed izmjene aminokiselina u određenoj molekuli proteina određuje njena posebna fizikalno-kemijska, biološka svojstva.

Sekundarna struktura je proteinska nit uvijena u spiralu. Vodikove veze nastaju između karboksilnih skupina na jednoj zavojnici spirale i amino skupina na drugoj, što, kada je njihov broj velik, osigurava formiranje snažne strukture.

Tercijarna struktura je zavoj ili globula u koju se spiralno namotavaju. Nastaje kao rezultat interakcije različitih aminokiselinskih ostataka

Kvatarna struktura karakteristična je za složene proteine. Nekoliko globusa kombinirano je zajedno i drži se zajedno zahvaljujući ionskim, vodikovim i ostalim vezama. Proteinski hemoglobin - sastoji se od četiri globule, od kojih je svaka povezana hemom koji sadrži željezo.

Veze koje podržavaju prostornu strukturu proteina prilično se lako uništavaju. Iz djetinjstva znamo da se pri kuhanju jaja prozirna bjelanjka pretvara u elastičnu bijelu masu, a mlijeko postaje gušće tijekom kiselosti. To se događa zbog uništavanja prostorne strukture proteina albumina u bjelančevinama jaja i kazeinu, a taj se proces naziva denaturacija. Denaturacija proteina je uništavanje sila (veza) koje stabiliziraju kvaterne, tercijarne i sekundarne strukture, što dovodi do dezorijentacije konfiguracije proteinske molekule i popraćeno promjenom topljivosti, viskoznosti, kemijske aktivnosti, prirode disperzije x-zraka, smanjenjem ili potpunim gubitkom biološke funkcije. U našem primjeru, u prvom slučaju denaturacija nastaje zagrijavanjem, a u drugom znatnim porastom kiselosti (kao rezultat aktivnosti bakterija koje žive u mlijeku). Kada je denaturiran, protein gubi sposobnost obavljanja svojstvenih funkcija u tijelu. Denaturirani proteini se lakše apsorbiraju u tijelu, pa je jedan od ciljeva toplinske obrade namirnica denaturacija proteina. Postoje fizikalni (temperatura, tlak, mehanički učinci, ultrazvučno i ionizirajuće zračenje) i kemijski (teški metali, kiseline, lužine, organska otapala, alkaloidi) koji uzrokuju denaturaciju. Obrnuti proces je renaturacija, to jest vraćanje fizikalno-kemijskih i bioloških svojstava proteina. Ponekad je za to dovoljno ukloniti denaturacijski objekt. Renaturacija nije moguća ako je pogođena primarna struktura. U prirodi se gotovo ništa ne događa slučajno. Ako je protein poprimio određeni oblik prostora, to bi trebalo poslužiti za postizanje nekog cilja. Doista, samo protein s "ispravnom" prostornom strukturom može posjedovati određena svojstva, to jest može obavljati funkcije u tijelu koje su mu propisane. I to čini uz pomoć svih istih R-skupina aminokiselina. Ispada da bočni lanci ne podržavaju samo "ispravan" oblik molekule proteina u svemiru. R-skupine mogu vezati druge organske i anorganske molekule, sudjelovati u kemijskim reakcijama, djelujući, na primjer, kao katalizator.

Funkcije proteina u tijelu

Proteini su važne sastavnice svih živih organizama, sudjeluju u životu stanice.

Enzimi su proteini koji kataliziraju različite reakcije. Oni pomažu razgraditi složene molekule u njihovoj formaciji. Jedna od najvažnijih funkcija proteina. Opskrbljuju ga proteinima - enzimima koji ubrzavaju biokemijske reakcije koje se događaju u stanicama. Na primjer, ribuloza bisfosfat karboksilaza katalizira fiksaciju CO2 tijekom fotosinteze. Funkcija plastike Proteini su nezamjenjivi građevinski materijal. Jedna od najvažnijih funkcija proteinskih molekula je plastika. Sve stanične membrane sadrže protein, čija je uloga raznolika. Količina proteina u membranama je više od polovine mase Proteini su dio staničnih struktura, strukturne su komponente bioloških membrana i mnogi unutarćelijski organoidi.

Energetska funkcija. Proteini mogu poslužiti kao izvor energije za stanicu. Uz nedostatak ugljikohidrata ili masti, molekule aminokiselina se oksidiraju. Kada se odvoji 1 g proteina, oslobađa se 17,6 kJ energije.

Transportna funkcija Različite funkcionalne skupine i složenu strukturu makromolekula, proteini vežu i prenose mnoge spojeve u krvotok. Ovo je hemoglobin, koji prenosi kisik iz pluća do stanica. U mišićima drugi transportni protein, mioglobin, preuzima tu funkciju..

Tu funkciju obavljaju takozvani rezervni proteini, koji su izvori hrane za razvoj fetusa, na primjer, bjelančevine jaja (ovalbumini). Glavni mliječni protein (kazein) također ima prvenstveno prehrambenu funkciju. Niz drugih proteina se nesumnjivo koristi u tijelu kao izvor aminokiselina, a one su prekursori biološki aktivnih tvari koje reguliraju metaboličke procese. Rezervni proteini uključuju feritin - željezo, ovalbumin - protein jaja, kazein - protein mlijeka, zein - protein sjemena kukuruza. Kod životinja se proteini obično ne pohranjuju, s izuzetkom albumina u jajima, mliječnog kazeina. No zahvaljujući proteinima u tijelu, neke se tvari mogu pohraniti u pričuvu, na primjer, tijekom razgradnje hemoglobina željezo se ne uklanja iz tijela, već se zadržava, stvarajući kompleks s bjelančevinom feritinom.

Hormoni proteinske prirode uključeni su u regulaciju metaboličkih procesa. Na primjer, hormon inzulin regulira razinu glukoze u krvi, potiče sintezu glikogena, povećava stvaranje masti iz ugljikohidrata.

Kontraktilni proteini aktin i miozin osiguravaju kontrakciju mišića kod višećelijskih životinja..

Raspadom 1 g proteina do krajnjih proizvoda oslobađa se 17,6 kJ. Prvo se proteini razgrađuju do aminokiselina, a potom do krajnjih proizvoda - vode, ugljičnog dioksida i amonijaka. Međutim, bjelančevine se koriste kao energent samo kada se iskoriste drugi izvori (ugljikohidrati i masti)..

Molekuli proteina ugrađeni su u površinsku membranu stanice koja može promijeniti svoju tercijarnu strukturu kao odgovor na faktore iz okoline, primajući tako signale iz okoline i odašiljući naredbe stanici.

Kao odgovor na prodiranje stranih proteina ili mikroorganizama (antigena) u tijelo, nastaju posebni proteini - antitijela koja ih mogu vezati i neutralizirati. Fibrin, nastao iz fibrinogena, pomaže zaustaviti krvarenje.

Važnost proteina u ishrani

Protein je nužna komponenta hrane. Problem prehrambenih proteina vrlo je akutan. Prema podacima Međunarodne organizacije za hranu i poljoprivredu pri UN-u, više od polovice čovječanstva ne dobiva potrebnu količinu proteina hranom. Nedostatak proteina u hrani uzrokuje tešku bolest

Popis proizvoda koji pružaju potrebno

Uloga i funkcije proteina u ljudskom tijelu

Proteini su najvažnija klasa organskih tvari od kojih se čovjek sastoji, neprestano ih treba.

Uloga proteina u tijelu

Ogromna važnost proteina za tijelo je zbog njihovih funkcija..

  • plastika Ljudska tkiva su izgrađena od proteina. U prosjeku, bjelančevine zauzimaju 45% mase krutih tvari u cijelom tijelu. Maksimalni sadržaj detektira se u mišićima. Dostiže 34,7% ukupne količine proteina u tijelu. Sadržaj kostiju je 18,7% ukupne koncentracije. Koža sadrži 11,5% proteinskih tvari. Preostali proteini nalaze se u zubima, mozgu i živčanom tkivu, jetri, slezini, srcu, bubrezima. Strukturna i plastična uloga proteina u tijelu može se ostvariti stalnom opskrbom kvalitetnom hranom.
  • Energetska. Oksidirajući u ljudskom tijelu, proteini opskrbljuju energijom u 4 kcal od 1 g. Ovo je značajna komponenta u ukupnoj energetskoj bilanci..
  • Katalitički. Tijekom vitalne aktivnosti u ljudskom tijelu, istovremeno se odvijaju stotine biokemijskih procesa. To postaje moguće samo zahvaljujući enzimskom ubrzanju. Za modeliranje sličnih reakcija izvan živih sustava bilo bi potrebno veliko vrijeme, mjereno satima, tjednima. Svi enzimi stvoreni su iz proteina. Aktivnost bioloških katalizatora nije izvediva bez proteinskih tvari.
  • Regulatorna. Svi procesi u ljudskom tijelu reguliraju se specifičnim tvarima - hormonima koji se stvaraju u endokrinim žlijezdama. Kemijska priroda hormona je različita. Mnogi su hormoni proteini, na primjer, inzulin, neki hormoni hipofize. Nedovoljan unos proteinskih tvari u organizam može izazvati hormonske promjene.
  • Prijevoz. Proteinski nosači isporučuju različite molekule po tijelu. Na primjer, hemoglobin dovodi kisik u sve organe, hvatajući ga u površinskim slojevima plućnog tkiva, oslobađajući ga na mjestu isporuke.
  • Zaštitni. Dokazuju ga proteinima poput interferona, globulina. Mehanizmi zaštite provode se različito. Na primjer, imunoglobulini, kao antitijela, vežu strane patogene na neaktivne komplekse. Interferon razina sposobnosti virusa da se razmnožavaju. Proteini bioloških katalizatora - lizocimi, razgrađuju stanice bakterija. Zaštitna fiziološka uloga proteina omogućuje čovjeku da živi okružen patogenim "susjedima".
  • Buffer soba. U ljudskim tekućim sustavima, posebno u krvi, za normalno funkcioniranje tijela mora se održavati stalna kiselost medija. Sa svojim promjenama zbog različitih čimbenika, puferski proteini mogu vratiti konstantan sastav. Hemoglobin ima posebno izraženu pufersku sposobnost..
  • Receptora. Malo ljudi razmišlja o radu složenog sustava prijenosa informacija u ljudskom tijelu. Neophodni sudionici u ovom procesu su proteinski receptori. Uloga proteina u stanici receptora svodi se na pokretanje lanca biokemijskih transformacija, kao rezultat toga što reagiramo na signale. Na primjer, da bismo mogli povući ruku od vrućeg predmeta, proteinski receptori moraju raditi. Ako je njihovo funkcioniranje poremećeno, normalna aktivnost tijela postaje nemoguća. Retina opaža optičke valove u boji koji također uključuju receptor proteina koji se zove rodopsin.

Predstavljene osnovne funkcije proteina ilustriraju važnost ove klase tvari u osiguravanju normalnog ljudskog života..

U 19. stoljeću, znanstvenici su izjavili:

  • proteinska tijela su jedinstvena, predstavljaju bit života;
  • potreban je stalan metabolizam između živih bića i okoliša.

Te odredbe ostaju nepromijenjene do danas..

Osnovni sastav proteina

Ogromne molekularne jedinice jednostavnog proteina zvanog protein nastaju kemijski povezanim malim blokovima - aminokiselinama s identičnim i različitim fragmentima. Takvi strukturni sastavi nazivaju se heteropolimeri. Samo 20 predstavnika klase aminokiselina uvijek se nalazi u prirodnim proteinima. Osnovni sastav proteina karakterizira obvezna prisutnost ugljika - C, dušika - N, vodika - H, kisika - O. Sumpor - S. Često se u složenim proteinima zvanim proteini sadrže i ostale tvari osim aminokiselinskih ostataka. Prema tome, mogu sadržavati fosfor - P, bakar - Cu, željezo - Fe, jod - I, selen - Se.

Aminokarboksilne kiseline prirodnih proteina razvrstane su po kemijskoj strukturi i biološkoj važnosti. Kemijska klasifikacija je važna za kemičare, a biološka - za sve.

U ljudskom tijelu uvijek postoje dva toka transformacija:

  • raspad, oksidacija, zbrinjavanje prehrambenih proizvoda;
  • biološka sinteza novih esencijalnih tvari.

12 aminokiselina koje se uvijek nalaze u prirodnim proteinima mogu se stvoriti biološkom sintezom ljudskog tijela. Oni se nazivaju zamjenjivim..

8 aminokiselina se nikad kod ljudi ne sintetizira. Neizostavni su, treba ih redovito opskrbljivati ​​hranom..

Prema prisutnosti esencijalnih aminokarboksilnih kiselina proteini su podijeljeni u dvije klase.

  • Kompletni proteini imaju sve aminokiseline potrebne ljudskom tijelu. Potreban skup esencijalnih aminokiselina sadrži proteine ​​od sira, mliječnih proizvoda, peradi, mesa goveda, morske i slatkovodne ribe, jaja.
  • U manjkavim proteinima može nedostajati jedna ili više važnih kiselina. Oni uključuju biljne proteine.

Da bi procijenio kvalitet prehrambenih proteina, medicinska svjetska zajednica uspoređuje ih s „idealnim“ proteinima, koji imaju strogo provjerene proporcije esencijalnih i esencijalnih aminokiselina. U prirodi, "idealni" protein ne postoji. Koliko su mu bliski kao životinjski proteini. Biljni proteini često nisu dovoljni za normativnu koncentraciju jedne ili više aminokiselina. Ako se doda tvar koja nedostaje, protein će postati cjelovit.

Glavni izvori proteina biljnog i životinjskog porijekla

U domaćoj znanstvenoj zajednici koja se bavi sveobuhvatnim proučavanjem kemije hrane ističe se skupina profesora A. P. Nechaeva, njegovih kolega i studenata. Tim je utvrdio sadržaj proteina u glavnim prehrambenim proizvodima koji su dostupni na ruskom tržištu.

  • Važno! Identificirane brojke govore o sadržaju proteina u 100 g proizvoda, oslobođenog od nejestivog dijela.

Sadržaj proteina u biljnoj hrani

  • Najveća količina proteina nalazi se u soji, sjemenkama bundeve i kikirikiju (34,9 - 26,3 g).
  • Vrijednosti od 20 do 30 gr nalaze se u grašku, grahu, pistacijama, sjemenkama suncokreta.
  • Bademi, indijski orasi, lješnjaci karakteriziraju se brojevima od 15 do 20 gr.
  • Orasi, tjestenina, većina žitarica (osim riže, kukuruzne kaše) sadrže od 10 do 15 grama proteina na 100 grama proizvoda.
  • Riža, kukuruzno griz, kruh, češnjak, suhe marelice spadaju u rasponu od 5 do 10 gr.
  • U 100 g kupusa, gljiva, krumpira, suvih šljiva, nekih sorti repe sadrži sadržaj proteina od 2 do 5 gr.
  • Grožđice, rotkvice, mrkva, slatka paprika imaju malo proteina, njihovi pokazatelji ne prelaze 2 gr.

Ako ovdje niste uspjeli pronaći biljni objekt, tada je koncentracija proteina u njemu preniska ili je uopće nema. Na primjer, u voćnim sokovima ima vrlo malo proteina, u prirodnim biljnim uljima - uopće..

Sadržaj bjelančevina u životinjskim proizvodima

  • Maksimalna koncentracija proteina pronađena je u ribama srna, tvrdoj i prerađenoj sirevi, zečjem mesu (od 21,1 do 28,9 g).
  • Veliki broj proizvoda sadrži od 15 do 10 grama proteina. Ovo je ptica, morska riba (osim kapelina), goveđe meso, škampi, lignje, sir, feta, slatkovodna riba.
  • Kapelin, pileće jaje, svinjetina sadrže 12,7 do 15 grama proteina na 100 grama proizvoda.
  • Jogurt, skuti sir odlikuju se brojevima 5 - 7,1 g.
  • Mlijeko, kefir, fermentirano pečeno mlijeko, kiselo vrhnje, vrhnje sadrže od 2,8 do 3 grama proteina.

Podaci o glavnim izvorima proteina biljnog i životinjskog podrijetla u proizvodima koji su podvrgnuti višeslojnoj tehnološkoj obradi (ragu, kobasice, šunka, kobasice) nisu zanimljivi. Ne preporučuju se za redovitu zdravu prehranu. Kratkoročna upotreba takvih proizvoda nije značajna.

Uloga proteina u ishrani

Kao rezultat metaboličkih procesa u tijelu se stalno stvaraju nove proteinske molekule, umjesto starih. Brzina sinteze u različitim organima nije ista. Proteini hormona, na primjer, inzulin, obnavljaju se (resintetiziraju) vrlo brzo, u satima, minutama. Proteini jetre, crijevnih sluznica regeneriraju se za 10 dana. Proteinske molekule mozga, mišića i vezivnog tkiva obnavljaju se najduže, regenerativna sinteza (resinteza) može trajati i do šest mjeseci.

Postupak iskorištavanja i sinteze karakterizira ravnoteža dušika.

  • U formiranoj osobi punog zdravlja ravnoteža dušika je nula. U ovom je slučaju ukupna masa dušika opskrbljena proteinima tijekom prehrane jednaka masi izlučenoj produktima raspada.
  • Mladi organizmi se brzo razvijaju. Bilanca dušika je pozitivna. Proteina dolazi u puno, manje se izlučuje.
  • U starijih, bolesnih ljudi, ravnoteža dušika je negativna. Masa dušika koja se oslobađa s metaboličkim proizvodima veća je od mase dobivene tijekom unosa hrane.

Uloga proteina u ishrani je pružiti čovjeku potrebnu količinu aminokiselinskih sastojaka pogodnih za sudjelovanje u biokemijskim procesima u tijelu.

Za osiguranje normalnog metabolizma važno je znati koliko proteina dnevno treba konzumirati.

Domaći i američki fiziolozi preporučuju jesti 0,8 - 1 g proteina na 1 kg ljudske težine. Brojke su prilično prosječne. Iznos ovisi o dobi, prirodi posla, načinu života osobe. U prosjeku, preporučuju konzumiranje od 60 grama do 100 grama proteina dnevno. Za muškarce koji se bave fizičkim radom norma se može povećati na 120 grama dnevno. Za one koji su podvrgnuti operaciji, zaraznim bolestima, norma se također povećava na 140 grama dnevno. Dijabetičarima se preporučuju dijeta s visokim sadržajem proteinskih proizvoda, koja dnevno mogu dostići 140 g. Osobe s metaboličkim poremećajima, sklonost gihtu, trebale bi konzumirati značajno manje proteina. Norma za njih je 20 - 40 grama dnevno.

Za ljude koji se bave aktivnim sportovima koji povećavaju mišićnu masu, norma se značajno povećava, može doseći 1,6-1,8 grama po 1 kg težine sportaša.

  • Važno! Preporučljivo je treneru pojasniti odgovor na pitanje - koliko proteina treba konzumirati dnevno tijekom vježbanja. Profesionalci imaju informacije o troškovima energije za sve vrste treninga, načinima održavanja normalnog funkcioniranja tijela sportaša.

Za provedbu svih fizioloških funkcija važno je ne samo prisustvo esencijalnih aminokiselina u proteinu, već i učinkovitost njihove asimilacije. Molekule proteina imaju različitu razinu organizacije, topljivosti, stupanj dostupnosti probavnim enzimima. 96% mliječnih proteina, jaja se učinkovito razgrađuje. U mesu, ribi 93-95% proteina sigurno se probavlja. Izuzetak su proteini kože i kose. Proizvodi koji sadrže biljne proteine ​​probavljaju se za 60-80%. 80% proteina apsorbira se u povrću, 70% u krumpiru, 62-86% u kruhu.

Preporučeni udio proteina iz životinjskih izvora trebao bi biti 55% ukupne proteinske mase.

  • Manjak proteina u tijelu dovodi do značajnih promjena u metabolizmu. Takve se patologije nazivaju distrofija, kwashiorkor. Prvi put otkriveno je kršenje kod stanovnika divljih plemena Afrike, karakterizirano negativnom ravnotežom dušika, oslabljenom funkcijom crijeva, atrofijom mišića i zaostalim rastom. Djelomični nedostatak proteina može se pojaviti sa sličnim simptomima, koji mogu biti blagi neko vrijeme. Posebno je opasno nedostatak bjelančevina u tijelu djeteta. Takvi poremećaji prehrane mogu izazvati tjelesnu i intelektualnu inferiornost rastuće osobe.
  • Višak proteina u tijelu preopterećuje izlučni sustav. Povećava se opterećenje bubrega. Uz postojeće patologije u bubrežnom tkivu, proces se može pogoršati. Vrlo je loše ako višak proteina u tijelu prati nedostatak ostalih vrijednih sastojaka hrane. U davna vremena, u zemljama Azije postojala je metoda pogubljenja, u kojoj se osuđenik hranio samo mesom. Kao rezultat toga, počinitelj je umro od stvaranja trulih proizvoda u crijevima, nakon ovog trovanja..

Razuman pristup opskrbi tijelom proteinima jamči učinkovit rad svih vitalnih sustava.

Proteini u prehrani: uloga za zdravlje, izvori, norme

Protein ili, drugim riječima, protein je građevni materijal za stanice našeg tijela i osnova prehrane. Bez njega su metabolički procesi u tijelu nemogući. Ne samo dobrobit, već i dugovječnost ovisi o kvaliteti proteina u hrani.

U ovom ćemo vam članku reći koje proteine ​​u vašoj prehrani treba dati u obzir, koja hrana sadrži "prave" proteine ​​i zašto je njihov nedostatak u tijelu opasan..

Zašto su proteini u ishrani vitalni za tijelo

Protein je građevinski materijal za naše tijelo, pa ga dobivanje hranom vitalna neophodnost. Analizirat ćemo detaljnije.

Protein je složen organski spoj. Sastoji se od lanca aminokiselina kojih je samo 20. Ali u lancima se aminokiseline kombiniraju na različite načine - ispada oko stotinu tisuća različitih proteina.

Samo od proteina grade se stanice, tkiva i organski sustavi. Drugi im pomažu u oporavku i uključeni su u kemijske procese. Ali tijelo proizvodi samo dio potrebnih aminokiselina. Ostatak dobivamo s hranom.

Za što su proteini u tijelu odgovorni

  1. Kemijski procesi se ubrzavaju - za to su zaslužni proteini-enzimi. U stanicama tijela postoje mnoge kemijske reakcije koje uključuju enzime.
  2. Osigurajte energiju - oslobađa se tijekom razgradnje proteina tijekom probave.
  3. Oni dostavljaju kisik svakoj stanici, a ugljični dioksid natrag u pluća - protein hemoglobina igra tu ulogu.
  4. Kao dio hormona reguliraju se kemijski procesi - uključeni su inzulin, somatotropin, glukagon.
  5. Zaštitite se od bakterija, virusa - kao odgovor na invaziju patogena tijelo stvara imunoglobuline, jednostavnije antitijela.
  6. Osiguravaju kemijsku zaštitu - vezuju toksine. Na primjer, jetreni enzimi razgrađuju ih ili prevode u topljivi oblik. To vam omogućuje brzo uklanjanje otrova iz tijela..
  7. Oni formiraju "okvir" stanice - daju joj oblik. Strukturni proteini kolagen i elastin osnova su vezivnog tkiva. Keratin formira kosu, nokte.

Ovo su daleko od svih funkcija proteina u tijelu. Ali oni jasno pokazuju koliko su proteini važni za život i zdravlje..

Kako proteini u prehrani poboljšavaju kvalitetu života

Hrana bogata proteinima dugo vremena stvara osjećaj sitosti - osoba nema potrebu da stalno ima zalogaj. To vam omogućuje kontrolu težine i ne dobivanje viška kilograma. Kada radite fitnes vježbe, visokokvalitetna proteinska hrana pomaže mišićima da brže rastu..

I proteini liječe i pomlađuju tijelo:

  • Žlindra, toksini i višak tekućine odlaze, a s njima i oticanje, volumen i nezdrava koža.
  • Glava je jasna - osoba misli brže i bolje pamti.
  • Koža, kosa i nokti u dobrom stanju - ovo je atraktivan izgled.
  • Čovjek je uvijek "u dobroj formi" i pozitivnog raspoloženja.
  • Povećana tolerancija prema stresu.

Koja je opasnost od nedostatka proteina za tijelo

Ako tijelo ne prima nikakve aminokiseline, metabolički procesi počinju propadati - to dovodi do ozbiljnih bolesti. Stanice tijela rađaju nezdravo potomstvo, pa osoba brže stari.

Kvaliteta života naglo se pogoršava:

  • Postoji sklonost depresiji.
  • Tijelo nema dovoljno energije - javlja se kronični umor.
  • Češće se glad očituje i gura na štetne grickalice, a to dovodi do skokova šećera u krvi sa svim posljedicama - srčanim bolestima, dijabetesom, prekomjernom težinom.
  • Mentalna aktivnost opada.
  • Imuni sustav pati - osoba često ima prehladu, ARVI.
  • Kosa otpada, nokti se lome, koža se suši i ljušti se.

Posebno je opasno nedostatak proteina za djecu, adolescente i trudnice.

Koja hrana sadrži proteine

Proteini se nalaze u proizvodima životinjskog i biljnog podrijetla. Svaka vrsta proteina je dobra na svoj način i ima svoje karakteristike. Oni se moraju uzeti u obzir prilikom pripreme dijeta..

Biljni protein se apsorbira duže nego životinjski protein. Da biste pokrili dnevnicu, morate jesti puno. Ali tijekom toplinske obrade ne gubi svoja svojstva.

Životinjski protein se brzo apsorbira i dnevni unos može se dobiti iz male količine hrane. Ali takva je hrana često masna - što i nije baš korisno..

Nutricionisti savjetuju da u jelovnik uključe obje vrste proteina - kako bi tijelo dobilo puni set aminokiselina.

Životinjski proizvodi

Životinjski proteini u prehrani mogu se dobiti iz mesa, ribe, morskih plodova, mliječnih proizvoda, jaja.

1. meso, perad

Glavni izvor proteina je meso..

Protein se najlakše apsorbira iz mesa peradi - piletina se smatra najboljom. Na drugom mjestu je vitka govedina. Svinjetinu je poželjno osipati - ima više proteina nego masne kaše.

Proteini su također bogati namirnicama - jetra, bubrezi, srce.

Nutricionisti se odnose na "ispravna" jela kuhana, pirjana, na pari ili pečena. Ne preporučuje se prženje mesa - u procesu kuhanja nastaju trans masti štetne za tijelo.

2. Riba i morski plodovi

Riba je lakša od mesa. Dobro rješenje za dijete. Prvo mjesto u ljestvici korisnosti zauzima losos - osim zdravih bjelančevina sadrže i omega-3 masne kiseline.

Plodovi mora također su bogati proteinima. To također uključuje kavijar, riblje mlijeko.

3 jaja

Lako probavljiv protein i čitav ostatak vitamina, minerala - to su jaja na našem jelovniku. Ovo je dobra alternativa mesnim jelima..

4. Kiselo mlijeko

Govorimo o prirodnim mliječnim proizvodima bez konzervansa i drugih „aditiva“ u obliku pojačivača ukusa, boja, stabilizatora itd. Whey protein - vrijedna komponenta koja jača imunološki sustav, pruža osjećaj sitosti, poboljšava stanje kože, kose, zuba.

Mliječni proizvodi osnova su mnogih dijeta. Među njima, skuta, fermentirano mlijeko, kefir, prirodni jogurt. Oni se apsorbiraju odmah i donose jednaku korist tijelu kao i proteini iz mesa, ribe.

Najviše proteina sirutke ima u siru, sirutki i malo masti.

Biljni proteinski proizvodi

Protein se nalazi u mnogim biljnim namirnicama, uključujući povrće. Ovo je glavni izvor proteina za vegetarijance i one koji su na dijeti. Ali nutricionisti preporučuju proteinsku hranu na biljnoj osnovi onima koji jedu meso..

1. Orašasti plodovi, sjemenke

Puno biljnih bjelančevina sadrži sjemenke i orašaste plodove. Među njima su konoplja, suncokret, lan, bundeva, sezamove sjemenke i razni orasi - bademi, lješnjaci, indijski orah, kikiriki, pistacije, brazilski i orah.

2. mahunarke, žitarice, žitarice

Bogati izvori biljnih bjelančevina uključuju mahunarke: grah, zeleni grašak, slanutak i leću. Ovo je potpuna alternativa životinjskim proizvodima..

Žitarice vam omogućavaju da brzo nadoknadite nedostatak proteina. Uz to, sadrže polinezasićene masne kiseline, koje poboljšavaju metabolizam. I bogata vlaknima - normalizira probavni sustav.

Svi ovi proizvodi naširoko se koriste u vegetarijanskoj i dijetalnoj kuhinji..

3. Povrće

Povrće ima puno manje proteina od mahunarki i sjemenki. Ali najviše "sadrži proteine" su: kupus, zvonasta paprika, repa, špinat, šparoge, mrkva, rajčica, krastavci, peršin.

4. Voće i bobice

Mala količina biljnih bjelančevina nalazi se u mnogim plodovima i bobicama - smokvama, bananama, marelicama, kruškama, jabukama, trešnjama, trešnjama, jagodama, šljivama, crnoj ribizli, orasima itd..

5. Ostali izvori biljnih bjelančevina

Popis izvora biljnih bjelančevina dopunjuje se kakao prah, gljive, morske alge - posebno spirulina koja se proizvodi kao biološki aktivni dodatak hrani. Osim bjelančevina, sadrži jod i mnogo korisnih minerala..

Koliko proteina dnevno zahtijeva tijelo

Tijelo odrasle osobe dnevno treba najmanje 0,8 g visokokvalitetnih proteina po kilogramu težine. To znači da s težinom od 75 kg, trebate jesti najmanje 60 g proteina dnevno. I još bolje - više.

Proteini u prehrani: uloga za zdravlje, izvori, norme
Fotografija: Depositphotos

Nekim kategorijama ljudi potreban je povećani dnevni unos proteina. To uključuje:

  1. Negovane majke. Da bi se mlijeko normalno dobivalo, proteina u njihovoj prehrani trebalo bi biti 20 g više nego tijekom trudnoće.
  2. Starije osobe trebaju dnevno primati 1-1,5 g proteina po kilogramu težine..

Jesu li svi proteini dobri za vašu prehranu?

Nisu svi proteinski proizvodi korisni za tijelo. Sve je u pitanju konzervansa i aditiva koji se koriste za pojačavanje okusa i mirisa. Zbog njih mesni proizvodi nisu samo neprofitabilni, nego čak i štetni.

Ova kategorija uključuje prerađene mesne proizvode - kobasice, dimljene delicije, kobasice, paste. Sadrže ogroman broj "aditiva" koji provociraju sve vrste bolesti - od migrene do visokog krvnog tlaka.

Druga skupina štetnih proizvoda su poluproizvodi od mesa i ribe. Osim pojačivača ukusa, dodaju i reagense koji zadržavaju vlagu.

Kako povećati količinu zdravih proteina u prehrani

Da biste pojeli što više zdravih proteina, prilagodite prehranu: zamijenite prerađenu hranu s ugljikohidratima proteinima.

Na primjer, zalogajite ne s čipsom i krekerima, već orasima i suhim voćem. Umjesto peciva i slatkiša, jedite grčki jogurt s bobicama ili kriškama svježeg voća. Zamijenite pizzu s miješanim jajima ili pečenom ribom.

Količina proteina u gotovom jelu ovisi o načinu prerade mesa. Najbolje kuhano, pirjano ili pečeno.

Tijelo u potpunosti apsorbira 30-35 g proteina u jednom obroku. Stoga je 5-6 obroka dnevno u malim obrocima učinkovitiji od klasičnih tri obroka dnevno.

Čaša jogurta pola sata ili sat prije spavanja povećava količinu zdravih proteina u vašoj prehrani.

Stvari koje morate zapamtiti pri upotrebi proteina

Glavna stvar je promatrati mjeru, pogotovo ako nije sve u redu sa zdravljem. Protein treba koristiti s oprezom kod nekih bolesti:

  • Zatajenje jetre i bubrega.
  • Bolesti probavnog sustava - čir, gastritis, disbioza.

Proteinska dijeta s takvom dijagnozom je kontraindicirana. Ali čak i uz normalnu prehranu, morate se posavjetovati s liječnikom kako ne biste pogoršali stanje.

Rezimirati

Proteini u prehrani su neophodni - to je građevinski materijal za stanice i tkiva, katalizator kemijskih i metaboličkih procesa u tijelu, branitelj protiv infekcije. Proteini imaju mnogo vitalnih funkcija. Stoga će nedostatak proteina odmah utjecati na zdravlje, izgled i kvalitetu života.

Proteini se nalaze u životinjskim i biljnim proizvodima. Obje su važne jer su izvor različitih vrsta aminokiselina - neke od njih naše tijelo ne proizvodi. Stoga, dnevno morate jesti propisani unos proteina.

Prilikom sastavljanja dijeta imajte na umu: nisu svi mesni i riblji proizvodi korisni - poluproizvodi i prerađeni mesni proizvodi, naprotiv, štetni su.

Birajte pravu hranu, opskrbite tijelo dovoljno bjelančevinama. I uvijek ćete se osjećati u dobroj formi i izgledat ćete "izvrsno".

Materijal pripremila: Alisa Guseva
Naslovna fotografija: Depositphotos

Uloga proteina u životu tijela

Rijetko je sresti osobu koja nije čula za vjeverice. Spominju se u gotovo svim radovima o prehrani, a nutricionisti o njima govore u svojim govorima - i liječnici i naturopati.

Sa gledišta kemičara, proteini su jedna od najkompleksnijih komponenti u hrani. Njihova je vrijednost izuzetno velika, ne bez razloga F. Engels je naš biološki život definirao kao "način postojanja proteinskih tijela". U ljudskim stanicama sadrže prosječno oko 20% ukupne mase.

Jedna od najvažnijih funkcija proteina je izgradnja. Sve organele stanice, membrane i izvanstanične strukture u osnovi su protein. Bez proteina - nema organskog života na Zemlji. (Barem u obliku u kojem smo navikli doživljavati život.)

Proteini također djeluju kao katalizatori (enzimi ili enzimi). Gotovo sve kemijske transformacije u divljini se odvijaju uz sudjelovanje enzima. Štoviše, katalitička aktivnost proteina vrlo je specifična. Gotovo svaka (!) Reakcija ima svoje enzime. Reakcije jednostavno ne mogu proći bez njih, jer enzimi ubrzavaju procese desetinama i stotinama milijuna puta.

Druga funkcija proteina je transport potrebnih spojeva ili kemijskih elemenata. Hemoglobin, na primjer, nosi kisik, dostavljajući ga najudaljenijim dijelovima tijela, a prenosi i ugljični dioksid.

Krećemo se i zahvaljujući proteinima. Svi pokreti kojih su živi organizmi sposobni - od okretanja lišća biljaka i premlaćivanja flagela protozoa do kretanja životinja - svi bez izuzetka proizvode se posebnim kontraktilnim proteinom.

Proteini također imaju zaštitnu funkciju. Kada strani proteini ili stanice uđu u tijelo, stvaraju se posebni proteini - antitijela koja se vežu i dezinficiraju strane tvari.

Napokon, proteini mogu poslužiti kao izvor energije. Ali ovo je najnepovoljnije "gorivo".

Svi proteini izgrađeni su od manje ili više jednostavnih komponenti - aminokiselina. Svaki od njih, zajedno s ugljikom, vodikom i kisikom uključenim u organske spojeve, nužno sadrži i dušik.

Poznato je oko 80 prirodnih aminokiselina, ali samo 22 ih se nalazi u običnoj hrani. Iz tih elementarnih "opeka", spojenih različitim redoslijedom, sastoji se čitava ogromna raznolikost proteinskih molekula. Prema znanstvenicima, u prirodi postoji oko 10 10-10 10 različitih vrsta proteina.

Pored prirodnih, postoje sintetičke aminokiseline. Takva umjetna aminokiselina sastoji se, na primjer, od kaprona, od kojeg se izrađuju automobilske gume i odjeća (odjeća u kojoj se joga ne savjetuje).

U prirodi aminokiseline proizvode živi organizmi. Vjeruje se da 12 aminokiselina može sintetizirati čovjek, pa ih se naziva zamjenjivim. Preostalih 10 aminokiselina u normalnim uvjetima ljudsko tijelo ne proizvodi. Nazivaju se neizostavnim.

Podrazumijeva se da esencijalne aminokiseline moraju poticati iz hrane. Ovisno o njihovoj prisutnosti, svi proteini su čak podijeljeni na „kompletne“ (u kojima su ove aminokiseline prisutne) i „inferiorne“ (tamo gdje ih nema). Međutim, u praksi se o tome ne može posebno razmišljati. S više ili manje raznolikim jelovnikom gotovo uvijek dobijemo dovoljan broj različitih aminokiselina, osim toga postoji crijevna mikroflora koja opskrbljuje puno potrebnih spojeva, plus čitav organizam u ekstremnim uvjetima ili nakon odgovarajućeg treninga počne ih sintetizirati. Stoga znanstvenici dovode u pitanje samu činjenicu "neizostavnosti" aminokiselina.

Ozbiljni poremećaji uzrokovani nepravilnim metabolizmom bilo koje aminokiseline obično se javljaju samo kao rezultat određenih bolesti ili zlouporabe lijekova, kao i prisilna pothranjenost ili prisilna monotona prehrana.

Proteini se nalaze u gotovo svim prirodnim namirnicama. Kad se probavi, proteini se razgrađuju na aminokiseline, koje tijelo koristi ili za sintezu vlastitih proteina ili ih oksidira, odnosno sagorijeva kao gorivo. Tijekom oksidacije, među ostalim tvarima, nastaje mokraćna kiselina, koja ulazi u krvotok i teoretski bi se trebala izlučiti bubrezima. Ako je tijelo oslabljeno i postoji puno mokraćne kiseline (oboje su uobičajeni rezultat zlouporabe mesa), ona se taloži u tkivima, uzrokujući giht.

Često razgovarajte o "normalnom" proteinu. Doista, tijelu u svakom životnom razdoblju nedvojbeno treba neka određena količina. Ali ove potrebe ovise o dobi, nasljednosti, temperamentu, stresu, klimi i mnogim drugim razlozima. Stoga je ovdje pojam "norme" potpuno neprimjenjiv..

U ranom djetinjstvu, kada je potreba za proteinima najveća (u prvoj godini života, utrostruči se tjelesna težina), dijete prima sve potrebne tvari s majčinim mlijekom. Ne može se ne priznati da je ovo idealan proizvod koji savršeno pruža tako intenzivan rast. U međuvremenu, proteini u majčinom mlijeku čine samo 7,4% njegovog ukupnog kalorijskog sadržaja..

S godinama, prirodno, potreba za proteinima opada. Tkiva rastu sve sporije i sporije, a s vremenom sazrijevanja dolazi do izražaja ne građevinska funkcija hrane, već energetska funkcija. Glavna stvar za tijelo je kompenzacija trenutnih troškova energije. To je još izraženije kod odraslih, a posebno kod starijih ljudi.

Stoga bi trebalo smanjiti udio proteina u ukupnom unosu kalorija. Ali razmislite o znatiželjnoj tablici koju je citirao Bircher-Benner, a u kojoj on pokazuje raspodjelu kaloričnog sadržaja hrane u hranjivim tvarima.

Aminokiseline, proteini. Struktura proteina. Razine organizacije molekula proteina

U ovoj lekciji nastavit ćemo širiti i produbljivati ​​svoje znanje o najvažnijim organskim tvarima u stanici. Na njemu ćemo se upoznati s proteinima i aminokiselinama. Razmotrite razine organizacije proteinske molekule, njenu strukturu, formirajte znanje o važnoj ulozi proteina u organskom svijetu.

vjeverice

Među organskim spojevima najvažniji su stanični proteini. Sadržaj proteina u stanici se kreće od 50% do 80%.

Proteini su organski spojevi velike molekulske mase koji su sastavljeni od ugljika, vodika, kisika, sumpora i dušika. Neki proteini uključuju fosfor, kao i metalne katione..

Proteini su biopolimeri koji su sastavljeni od monomera aminokiselina. Njihova molekularna težina varira od nekoliko tisuća do nekoliko milijuna, ovisno o broju aminokiselinskih ostataka.

Sastav proteina uključuje samo 20 vrsta aminokiselina od 170 koje se nalaze u živim organizmima..

Aminokiseline

Aminokiseline (vidi Sliku 1) organski su spojevi u molekulama kojih istodobno postoji amino skupina () s osnovnim svojstvima i karboksilna skupina () s kiselim svojstvima. Dio molekule zvan radikal (R) ima različitu strukturu za različite aminokiseline.

Sl. 1. Aminokiselina

Ovisno o radikalu, aminokiseline se dijele na (vidi Sliku 2):

1. kisela (u grupi radikalnih karboksila);

2. bazične (u radikalnoj amino grupi);

3. neutralan (nemaju nabijene radikale).

Sl. 2. Klasifikacija aminokiselina

Aminokiseline su povezane jedna s drugom peptidnom vezom. Ta veza nastaje izolacijom molekule vode tijekom interakcije amino skupine jedne aminokiseline s karboksilnom skupinom druge aminokiseline. Reakcija s oslobađanjem vode naziva se kondenzacijska reakcija, a kovalentna veza dušik-ugljik koja nastaje naziva se peptidna veza..

Spojevi dobiveni kondenzacijom dviju aminokiselina su dipeptid (vidi Sliku 3). Na jednom kraju njegova molekula je amino skupina, a na drugom slobodna karboksilna skupina. Zbog toga dipeptid može sebi privezati druge molekule. Ako se na taj način spoji mnogo aminokiselina, nastaje polipeptid (vidi Sliku 4).

Sl. 4. Polipeptid

Polipeptidni lanci su vrlo dugi i mogu se sastojati od raznih aminokiselina. Sastav proteinske molekule može uključiti ili jedan polipeptidni lanac ili nekoliko takvih lanaca.

Mnoge životinje, uključujući ljude, za razliku od bakterija i biljaka, ne mogu sintetizirati sve aminokiseline koje čine molekule proteina. Odnosno, postoji niz esencijalnih aminokiselina koje moraju doći iz hrane..

Esencijalne aminokiseline uključuju: lizin, valin, leucin, izoleucin, treonin, fenilalanin, triptofan, tirozin, metionin.

Vrijednost slobodnih aminokiselina

Svake godine u svijetu se proizvede više od dvjesto tisuća tona aminokiselina koje se koriste u praktičnim aktivnostima čovjeka. Koriste se u medicini, parfumeriji, kozmetici, poljoprivredi.

Glutaminska kiselina i lizin, kao i glicin i metionin, proizvode se u većoj mjeri..

1. Glutaminska kiselina

Koristi se u psihijatriji (za epilepsiju, za liječenje demencije i posljedica rođenih trauma), u liječenju peptičkog čira i za hipoksiju. Također poboljšava okus mesnih proizvoda..

2. Asparaginska kiselina

Aspartinska kiselina povećava potrošnju srčanog mišića. U kardiologiji koristi se panangin - lijek koji sadrži kalijev aspartat i magnezijev aspartat. Panangin se koristi za liječenje različitih vrsta aritmija, kao i od koronarne bolesti srca..

3. Metionin

Štiti tijelo u slučaju trovanja bakterijskim endotoksinima i nekim drugim otrovima, u tom se smislu koristi za zaštitu tijela od toksičnih tvari iz okoliša. Ima radioprotektivna svojstva.

4. Glicin

Posrednik je inhibicije u središnjem živčanom sustavu. Koristi se kao sedativ, koristi se u liječenju kroničnog alkoholizma.

5. Lizin

Glavni dodatak hrani i hrani. Koristi se kao antioksidans u prehrambenoj industriji (sprječava kvarenje hrane).

peptidi

Razlika između proteina i peptida je količina aminokiselinskih ostataka. U proteinima ih ima više od 50, a u peptidima manje od 50.

Trenutno je izolirano nekoliko stotina različitih peptida koji imaju neovisnu fiziološku ulogu u tijelu.

Peptidi uključuju:

1. Peptidni antibiotici (gramicidin S).

2. Regulatorni peptidi - tvari koje reguliraju mnoge kemijske reakcije u stanicama i tkivima tijela. Tu spadaju: peptidni hormoni (inzulin), oksitocin, koji potiče kontrakciju glatkih mišića.

Klasifikacija proteina

Ovisno o strukturi razlikuju se jednostavni i složeni proteini.

1. Jednostavni proteini sastoje se samo od proteinskog dijela.

2. Kompleksni imaju neproteinski dio.

Ako se ugljikohidrat koristi kao neproteinski dio, tada su to glikoproteini.

Ako se lipidi koriste kao neproteinski dio, onda su to lipoproteini.

Ako se nukleinske kiseline upotrebljavaju kao neproteinski dio, onda su to nukleoproteini.

Proteinske strukture

Proteini imaju 4 glavne strukture: primarnu, sekundarnu, tercijarnu, kvaternarnu (vidi Sliku 5).

Sl. 5. Struktura proteina

1. Primarna struktura podrazumijeva niz slijeda aminokiselinskih ostataka u polipeptidnom lancu. Jedinstven je za svaki protein i određuje njegov oblik, svojstva i funkcije..

Značajna podudarnost primarne strukture karakteristična je za proteine ​​koji obavljaju slične funkcije. Zamjena samo jedne aminokiseline u jednom od lanaca može promijeniti funkciju proteinske molekule. Na primjer, zamjena glutaminske kiseline valinom rezultira nenormalnim hemoglobinom i bolešću koja se naziva anemija srpastih stanica..

2. Sekundarna struktura je uređeno presavijanje polipeptidnog lanca u spiralu (izgleda kao produžena opruga). Zavojnice spirale ojačane su vodikovim vezama koje nastaju između karboksilnih skupina i amino skupina. Gotovo sve CO i NH skupine sudjeluju u stvaranju vodikovih veza.

3. Tercijarna struktura - polaganje polipeptidnih lanaca u globule, što je posljedica pojave kemijskih veza (vodik, jona, disulfid) i uspostavljanja hidrofobnih interakcija između radikala aminokiselinskih ostataka.

4. Kvaternarna struktura karakteristična je za složene proteine ​​čije molekule tvore dvije ili više globusa.

Gubitak njegove prirodne strukture molekulom proteina naziva se denaturacijom. Može se pojaviti kada je izložena temperaturi, kemikalijama, ako se zagrijava i zrači..

Ako tijekom denaturacije primarne strukture nisu poremećene, tada kada se uspostave normalni uvjeti, protein je sposoban ponovno uspostaviti njegovu strukturu. Taj se postupak naziva renaturacija (vidi Sliku 6). Stoga su sva strukturna obilježja proteina određena primarnom strukturom.

Sl. 6. Denaturacija i renaturacija

Srpka stanična anemija

Anemija srpastih ćelija je nasljedna bolest u kojoj crvene krvne stanice uključene u transport kisika ne izgledaju poput diska, već u obliku srpa (vidi Sliku 7). Neposredni uzrok promjene oblika je mala promjena u kemijskoj strukturi hemoglobina (glavne komponente crvenih krvnih stanica).

Sl. 7. Izgled normalnih i srpastih stanica

Simptomi: invalidnost, trajna kratkoća daha, palpitacije, smanjen imunitet.

Jedan od znakova srpaste stanične anemije je žutost kože.

Zaključak

Postoje različiti oblici bolesti. U najtežem obliku, osoba ima razvojni zastoj, takvi ljudi ne žive do adolescencije.

Bibliografija

  1. Kamensky A.A., Kriksunov E.A., Pasechnik V.V. Opća biologija 10-11 klasa Bustarda, 2005.
  2. Biologija. 10. razred Opća biologija. Osnovna razina / P.V. Izhevsky, O.A. Kornilova, T.E. Loshchilina i dr. - drugo izd., Izmijenjeno. - Ventana Graf, 2010. - 224 str..
  3. Belyaev D.K. Biologija 10-11 razreda. Opća biologija. Osnovna razina. - 11. izd., Stereotip. - M.: Obrazovanje, 2012. - 304 s.
  4. Agafonova I.B., Zakharova E.T., Sivoglazov V.I. Biologija 10-11 razreda. Opća biologija. Osnovna razina. - 6. izd., Lok. - Bustard, 2010.-- 384 s.

Dodatne preporučene veze na internetske izvore

Domaća zadaća

  1. Pitanja 1-6 na kraju stavka 11. (str. 46) - Kamensky A.A., Kriksunov E.A., Pasechnik V.V. "Opća biologija", 10.-11. Razred (izvor)
  2. Koje su funkcionalne skupine uključene u aminokiseline??

Ako pronađete grešku ili neispravnu vezu, javite nam - dati svoj doprinos razvoju projekta.