Bijelo, smeđe ili parno? Koja je riža najzdravija

Nutricionist je rekao kako odabrati pravu rižu i kuhati je kako bi što bolje iskoristili ovaj proizvod..

Poznato je da je riža prilično koristan proizvod, iako sadrži puno ugljikohidrata. Postoji velika raznolikost sorti riže - samo je dio najpopularnijih od njih predstavljen na policama supermarketa. Koju ćete sortu riže odabrati i kako je pravilno kuhati, rekla je Margarita Koroleva, profesorica FMBA Rusije, nutricionistica.

Kao što stručnjak napominje, riža ima prednost u odnosu na proizvode od brašna - tjesteninu, kruh i druge. Prije svega, riža je proizvod bez glutena, sadrži puno minerala i vitamina, ubrzava metabolizam, blagotvorno utječe na crijeva. Najkorisnija, prema Margariti Koroleva, bit će riža, koja se primarno pari: ovim tretmanom riža je još uvijek u ljusci, a cjelokupna komponenta školjke ulazi u zrno obogaćujući ga korisnim komponentama.

Istovremeno, kako je stručnjak primijetio, nije važno koje je boje riže - bijela, žućkasta ili smeđa. Ništa manje važan nije i način kuhanja riže. Nutricionist savjetuje da prvo rižu natopite hladnom vodom. Bolje je to učiniti navečer, tako da barem noć bude u vodi. Nakon toga mora se oprati do čiste vode. Tako se iz riže uklanjaju svi škrobovi kratkih lanaca. Istodobno, ostaju škrob dugog lanca i oni su izvrsni probiotici za crijeva..

Oprana i pripremljena riža može se preliti kipućom vodom i nakon petnaestak minuta bit će gotov proizvod. Kraljica je primijetila da ako se riža ne kuha, tada će u njoj biti više korisnih elemenata.

Fitaudit

Web stranica FitAudit - vaš svakodnevni pomoćnik u ishrani.

Istinite informacije o hrani pomoći će vam da smršavite, dobijete mišićnu masu, ojačate zdravlje, postanete aktivna i vesela osoba..

Pronaći ćete puno novih proizvoda za sebe, saznati njihove istinske prednosti, ukloniti one proizvode iz prehrane za koje nikada prije niste znali.

Svi se podaci temelje na pouzdanim znanstvenim istraživanjima, mogu ih koristiti i amateri i profesionalni nutricionisti i sportaši.

Rice Bravolli! 4 mješavina riže - recenzija

Ukusne, korisne i ostale zanimljive informacije.

Dugo sam želio ostaviti recenziju o ovom proizvodu..

Za početak, jako volim kuhati žitarice. Vjerujem da je to osnova naše zdrave prehrane. Svako jutro započinjem s tradicionalnom žitom bez mlijeka. Ali čak i među žitaricama imam svoje favorite, a ima i onih koje rijetko jedem. Govoreći posebno o riži, radije jedem tamne njezine sorte, poput smeđe, smeđe, divlje, crvene. Garnish na temelju njih ispada dobro, samo "lizite prste." Svakako su skuplje od iste bijele riže, ali mnogo zdravije i ukusnije od ove posljednje. Radije dodajem bijelu rižu, na primjer, u kolače. Ispada s njim ukusna riblja torta.

Glavni razlog što gotovo da ne jedem redovnu poliranu bijelu rižu je taj što se odnosi na hranu s visokim glikemijskim indeksom (GI).

A budući da se stalno borim s aknama, pokušavam se držati unutar okvira i pridržavati se određene prehrane. Ova dijeta se svodi na to da iz prehrane isključimo mliječne proizvode i hranu s visokim glikemijskim indeksom (70+), kao i da ograničim hranu s prosječnim GI ( 56-69). Hrana sa niskim GI (manje od 55).

Kada sam počeo proučavati ovo pitanje, počeo sam uspoređivati ​​sve proizvode za ovaj pokazatelj.

Za usporedbu geografskog utjecaja nekih vrsta riže:

Riža smeđa, crvena, smeđa, divlja - 45

Bijela sitna riža - 98

Bijela riža dugog zrna - 78

Istodobno, GI i dalje ovisi ne samo o vrsti riže, već i o načinu i vremenu njezine pripreme. Pretpostavlja se da bijela riža, koja se kuha 15 minuta, ali ne više, ima nizak GI od 54.

Ako pogledate ove brojeve, parena riba, divlja, smeđa, crvena i smeđa riža ne proturječe mojoj prehrani i mogu se koristiti u prehrani kao dijetni proizvodi.

Pored visokog GI, vjeruje se i da je bijela polirana riža manje zdrava od ostalih njezinih sorti. Zašto?

Zrna bijelog riže temeljito se očiste i mljeve. Takva se obrada radi kako bi se poboljšao okus, povećao rok trajanja i ubrzao proces kuhanja riže. No, kao rezultat toga gube se njegove komponente od mekinja, vlakna, koja su nam tako važna za bolji proces probave, za održavanje normalne mikroflore debelog crijeva. Također, takva obrada žitarica uključuje njihovo čišćenje od većine vitamina, minerala i drugih hranjivih tvari koje su izvorno bile sadržane u ljusci neobrađenog zrna.

Što se tiče kuhane riže, ona se pari uz maksimalno očuvanje ljuske, a s njom i svih korisnih svojstava i tvari. Divlje, smeđe, crvene i smeđe sorte također imaju minimalno nježan tretman, koji zadržava više hranjivih sastojaka nego nakon obrade bijele riže. Osim toga, vjeruje se da ove sorte u početku imaju puno vlakana i vitamina..

Osim toga, meni osobno, okus tamnih sorti riže ljepši je od bijelih.

O Bravolliju

Kad sam na pulta ugledao mješavinu 4 riže iz Bravollija, odlučio sam kupiti i probati, naravno. Štoviše, cijena ovog proizvoda je relativno mala, u usporedbi s drugim proizvođačima.

Sastav je upravo odabran od onih sorti koje imaju niže pokazatelje GI, ali se razlikuju po velikim korisnim svojstvima - to je crvena, smeđa, divlja i parna riža.

Dizajn ambalaže privlači pažnju. Želim ga pokupiti i pročitati sve što piše na kartonu.

Zrno samo je zrno, lijepo, čisto, što se naziva "zrno do zrna".

Riža se kuha, da tako kažem, ne brzo. Potrebno mi je oko pola sata da ga skuham. Odnosno, trenutak kad je već kuhano, ali još nije probavljeno, nije moguće propustiti.

Naravno, nisam ga probao, ali čini mi se da se ova riža ne može probaviti u kašu. Uvijek ispada krhko, zrno do zrna.

Prilog uz meso i umak vrlo je ukusan i ukusan.

A sada brzi recept za brzi ručni ukras

Prvo kuhajte rižu dok se ne skuha. Spreman, ispustite ga na obruč, operite.

Zatim pržite luk, češnjak i mrkvu.

Paralelno napravim umak od kiselog vrhnja za prilog, o čijem ću receptu napisati jednu od sljedećih recenzija.

Još malo i prilog je spreman.

Mješavina 4 riže iz Bravollija savjetuje, pokušajte. To je ne samo ukusno, nego i zdravo. Kako su ove sorte riže hrana s niskim GI, pogodna su kao dijeta za osobe s pretilošću, dijabetes melitusom, kardiovaskularnim bolestima, kao i za sve one koji slijede pravilnu zdravu prehranu. Izvrsno diverzificira jelovnik.

Koja je riža zdravija i sigurnija

"Onaj koji nudi rižu nudi i sam život" (Buddha)

Kuhate li jela od riže? Naravno, - odgovorit će većina, jer ovo je jedan od najpopularnijih i najpovoljnijih proizvoda. Osim toga, ukusna i srdačna..

Mliječna kaša od riže, pilaf, juhe i povrće s rižinim grožđicama, kasikom, rižom u obliku priloga - najčešće jelo.

Onda razjasnimo koja je riža zdravija, a koju rižu uopće nije sigurno kupiti i zašto. Police su dućane različitih vrsta, pa je poželjno znati kako se voditi u odabiru ove ili one vrste riže.

Obično ljudi proizvode proizvode prvenstveno na temelju njihovog ukusa, praktičnosti kuhanja (brzine) i cijene.

Na stranicama ovog bloga pod naslovom "Odaberi zdravu hranu" nalaze se informacije o tome kako odabrati brašno, maslac i biljno ulje, koje druge proizvode preporučljivo uključiti u svoju prehranu.

Nastavimo ovu temu koristeći rižu kao primjer..

U sličnim je člancima već pisalo što je hrana. Nije uvijek ono što jedemo i što je ukusno.

Slažete se, ne sve što jedemo ne možemo pripisati hrani. Na primjer, kobasice punjene kemijom, umaci, slatkiši itd..

Prije svega, hrana je proizvod koji tijelu treba da osigura pravilno funkcioniranje, mora sadržavati korisne hranjive tvari, dati energiju i tek tada mora zadovoljiti naše ukusne sklonosti.

Često smo suprotno, zar ne?

Ako pristupite izboru proizvoda s ove točke gledišta, tada će se kriteriji za njihov odabir malo promijeniti i mi ćemo početi koristiti one proizvode koji su istovremeno korisni i okusa. To je sasvim stvarno, samo trebate pomaknuti fokus i na hranu gledati ne samo kao na izvor užitka.

Najkorisniji proizvod je proizvod koji je stvorila priroda, a upravo u tom obliku ulazi u našu košaricu. Bez složenog postupka pročišćavanja, obrade, dodavanja različitih aditiva (konzervansa, boja) itd. Na primjer, povrće i voće iz naših vrtova. Ista stvar sa žitaricama.

Koja je riža zdravija

Kakvu rižu najčešće jedemo?

Nažalost, većina Rusa kupuje bijelu poliranu rižu (oguljenu od najzdravijeg), koja ima izvrstan okus, najjeftiniji, ali ne sadrži gotovo nikakve korisne tvari, uglavnom škrob, tj. beskorisni ugljikohidrati. I daju punoću i samo, to su "prazne" kalorije.

Međutim, smeđa riža se prodaje u trgovinama, a naziva se "smeđa" ili "smeđa". Dobiva se minimalnom obradom zrna pri kojoj se čuva njegova netaknuta vrijednost..

Ali postoji upozorenje: nijednu smeđu rižu ne vrijedi kupiti (više o tome u nastavku).

Kako izgleda smeđa riža i što ju sadrži

Svako zrno riže prekriveno je s dvije ljuske: vanjskim žućkastim filmom i unutarnjim (mekinjama) smeđe-smeđe boje. Sadrže sve vitamine, mikro i makro elemente

Nakon što je ljuska sloj nazvan "subaleuron", nalazi se između ljuske i jezgre žitnog škroba. Sadrži komponente koje pozitivno utječu na stanje krvnih žila i rad srca.

Također ispod ljuske mekinja nalazi se mali klice žitarica - klica budućeg klice riže. Koristi se za dobivanje vrijednog rižinog ulja iz klica, kao i u dermatologiji, kozmetologiji, dijetnoj terapiji

Polirana ili oguljena riža lišena je ljuske i subaleurona, tj. najvrijednije. Nema smisla koristiti takvu rižu, tijelo ne prima ništa od nje da zadovolji svoje vitalne potrebe.

Prednosti smeđe riže

Smeđa riža vodeća je u broju složenih ugljikohidrata, tako da tijelo napuni energijom duže vrijeme..

Odličan je upijač: riža upija štetne tvari iz druge hrane, doprinosi učinkovitoj mršavljenju i uklanjanju toksina iz tijela. Nedostaje mu gluten (gluten), koji kod mnogih ljudi izaziva alergijske reakcije.

Riža sadrži veliku količinu elemenata u tragovima i minerala potrebnih ljudskom tijelu: cink, željezo, mangan, fosfor, selen, kalij, kalcij, vitamini E, PP, B3 (niacin), B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B6, koji pomažu pretvoriti hranjivim tvarima u energiji, ojačavaju živčani sustav, poboljšavaju stanje kože, noktiju i kose.

U riži nema soli, a kalij i selen koji se nalaze u njegovom sastavu uklanjaju višak soli iz tijela. Stoga se riža preporučuje kod bolesti bubrega i kardiovaskularnih bolesti..

Važno svojstvo riže je njen omotavajući učinak. Riža nježno obavija zidove jednjaka i želudac. Ova namirnica je dobra za osobe sa gastrointestinalnim problemima..

Smeđa riža zauzela je 17. mjesto u svjetskom rangu najzdravije hrane..

Šteta od nepolirane riže praktički se ne otkriva. Proizvod konzumiran u normalnim količinama (npr. Dva ili tri puta tjedno) koristi samo.

Kako odabrati smeđu rižu u trgovini i kakve veze GMO ima s njom

Na policama trgovina puno je paketa smeđe riže. Na što treba voditi pri odabiru?

Riža, poput soje, kukuruza, mahunarki, krumpira, pšenice i mnogih drugih žitarica, povrća i voća, nažalost, genetski je modificirana u nekim zemljama, GMO je proizvod.

Srećom, u našoj zemlji je uporaba GM tehnologije u uzgoju hrane zabranjena. Međutim, njihov uvoz i prodaja nisu zabranjeni..

Šteta od GM proizvoda ogromna je i mnogo je toga napisano na stranicama ovog bloga („Proizvodi s GMO-om u Rusiji“, „Sigurnost hrane: GMO“).

Danas nije tajna da je genetski modificirana hrana opasna po zdravlje ljudi i svih živih organizama. Osobito negativno utječu na imunološki i genitourinarni sustav. Imunološki sustav odgovoran je za otpornost na patogene bakterije i viruse, a genitourinarni sustav za nastavak roda.

Vanzemaljska DNK, ulazeći u ljudsko tijelo hranom, apsorbira se iz crijeva u krvotok i odatle je u stanju prodrijeti u bilo koju stanicu tijela i promijeniti (mutirati) njegovu DNK. Osim toga, transgen ima snažnu otpornost na antibiotike..

Miševi koji su hranjeni GM hranom bili su neplodni u trećoj generaciji. U suštini, ovo je mehanizam smanjenja čovječanstva..

Stoga morate sigurno znati da odabrana riža nije genetski modificirana.

Rusija je jedan od najvećih uvoznika riže. Većina uvožene riže uvozi se u Rusiju iz azijskih zemalja, a najviše iz Kine.

Prema navodima ekologa, Kinezi već dvije godine neslužbeno proizvode GM rižu i izvoze je.

U travnju 2005. ekološki su izvijestili da se u Kini ilegalno uzgaja genetski modificirana riža.

"U proljeće 2005. Greenpeace je uzeo uzorke riže dobivene od dobavljača, poljoprivrednika i mlinara iz Kine na genetski pregled u njemačkoj laboratoriji Genescan", rekla je glasnogovornica Greenpeacea Rusija Maya Kolikova za NI. "Pokazalo se da je više od 2/3 uzoraka (19 od 25) genetski modificirano."

Problem je što pakiranje ne sadrži podatke o zemlji proizvodnje riže. Češće se navodi da je tvrtka - distributer ili tvrtka koja priprema rižu.

Imajte na umu da na mnogim proizvodima sada kažu "Bez GMO-a", ali nigdje nije napisano "Sadrži GMO", što je čudno. Napokon, postoji službeno odobreni popis GMO proizvoda za uvoz u Rusiju.

Na Internetu postoji puno informacija da je gotovo sva azijska riža genetski modificirana. Potvrditi ili odbiti to nije moguće.

U našim trgovinama prodaju se različite vrste riže, ali s oznakom samo distributer ili pakir, na primjer, Mistral.

Nema podataka gdje se uzgajala ova riža. Samo pravna adresa dobavljača. Štoviše, geografija opskrbe ove velike tvrtke je opsežna. A riža uglavnom raste u azijskoj regiji i odatle se opskrbljuje.

Stoga postoji vrlo velika vjerojatnost da je ova riža genetski modificirana, tj. štetan.

Pa što učiniti?

Kupite rižu koja se uzgaja samo u Rusiji.

U Krasnodarskom teritoriju uzgaja se riža. Prodaju se i smeđa (nepolirana) i bijela riža (polirana). Polirana riža Krasnodar komercijalno je dostupna. Rijetkost je nepolirana, tj. smeđ.

Kad sam na odmoru na jugu, uvijek kupujem smeđu rižu za budućnost. Međutim, tamo nije uvijek dostupan za prodaju, trebali biste ga pokušati pronaći. To su uglavnom prodavnice zdrave hrane ("Ljekarne s hranom"), a iste se prodaju i pod nazivom "Riža" Zdravlje "za pacijente sa gastrointestinalnim problemima..

Ali za rižu nije potrebno ići na jug. Srećom, neki dan sam na policama trgovine smještene u blizini kuće pronašao smeđu rižu uzgojenu u Rusiji. Možda je to ista ona Krasnodar riža, ali upakirana od strane drugog dobavljača. Evo kako to izgleda:

Dakle, problem možete riješiti kupnjom visokokvalitetnog prirodnog proizvoda, čak i u blizini kuće, samo je potrebno malo uroniti u njega i shvatiti što točno trebate potražiti i zašto. To znači pokazati svijest.

Riža na pari

Predviđam izdavanje riže na pari. Popularna je i među Rusima..

Zapravo, to je ista oguljena riža, ali s poboljšanim karakteristikama.

Smeđa riža se natapa u vodi i obrađuje vrućom parom, nakon čega se riža suši i mljeva (oguljena) poput obične riže.

Ovom tehnologijom dio vitamina i minerala iz ljuske prelazi u zrno, a takva riža već ima mali vitamin i mineralni sastav, a također postaje manje krhka i nikad se ne lijepi pri kuhanju, ona postaje krhka.

Ovo je bolje od uobičajene polirane riže - najkorisnije, ali i gore od smeđe.

Nadam se da sada znate razliku između različitih vrsta riže i nećete imati pitanje "koja je riža zdravija".

Ako vas vodi kriterij da bilo koji proizvod treba minimalno obraditi, ili još bolje, dođite do našeg stola u izvornom obliku, tada će to biti prijelaz na zdravu prehranu.

Meso umjesto kobasice, grubo brašno umjesto rafiniranog premium, masni maslac (najmanje 82,5%), neoljuštene žitarice itd. Svi ovi proizvodi djeluju korisno na tijelo i omogućuju vam kuhanje ukusnih jela..

Usput, moderni sportaši, pripremajući se za natjecanja, pridržavaju se rižine prehrane, jer riža ima prilično visok udio proteina, čak i u usporedbi s mesom.

Stoga u prehranu uvrstite nepolirane sorte riže kao najzdravije.

Možda će vas zanimati ovi jednostavni recepti za rižu:

Ugodni apetit i budite zdravi! Ostavite svoje komentare - povratne informacije su vrlo važne!

p.s. Svatko ima svoje probleme. Ovaj drug se uopće ne treba brinuti

Kliknite na oglas, molim vas, ovo će vam pomoći u održavanju stranice u ispravnom stanju. Hvala unaprijed!

Smeđa riža: kalorije, koristi i štete, recepti

Riža je čovječanstvu poznata od davnina. Nedavno se temeljito očisti i pari - tako se bijela riža proširila diljem svijeta. Ali u početku se konzumirala neočišćena varijanta, koja je vraćala popularnost. Što je korisna smeđa riža i koja se jela mogu pripremiti na temelju nje, pročitajte u članku.

Smeđa riža: kalorije, koristi i štete

Da bi se dobila smeđa riža, uklanja se samo gornja žuta kora od zrna. Dakle, školjke mekinja ostaju na njima. Oni nisu samo izvor arome orašastih plodova i karakterističnog ugodnog okusa, već sadrže i korisne tvari.

Sastav riže uključuje takozvane sporo ugljikohidrate, koji su za tijelo vrijedan izvor energije. Ima puno vlakana, a nema glutena. Nerafinirana žitarica bogata su i vitaminima B skupine, folnom kiselinom, manganom..

Kalorični sadržaj riže je 337 kcal na 100 grama sirovog proizvoda. Nakon kuhanja smanjuje se za oko tri puta.

Ako govorimo o prednostima koje smeđa riža donosi, treba imati na umu:

  • prehrambena svojstva i ubrzanje gubitka kilograma. Protein u kombinaciji s sporim ugljikohidratima pruža tijelu potrebnu energiju, dok se masno tkivo ne formira;
  • poboljšanje gastrointestinalnog trakta zbog sadržaja vlakana i nedostatka glutena;
  • čišćenje tijela;
  • blagotvorno djeluje na kožu i kosu.

Rižu, čija je kalorijska vrijednost niska, i dalje treba konzumirati u količini do 200 g dnevno. U suprotnom, moguća je manifestacija štete, i to:

  • ozbiljnost u želucu;
  • zatvor.

Smeđa riža: recepti za kuhanje

Kako kuhati smeđu rižu? Budući da je krutiji u usporedbi s bijelim panelom, zahtijeva prethodno namakanje. Idealna opcija bilo bi ga namakati cijelu noć ili barem nekoliko sati.

U kojim omjerima kuhate rižu? Za 1 šalicu žitarica uzmite 2,5 šalice vode. Mali trik je kuhati ga 10 minuta, a zatim isperite u hladnoj vodi i kuhajte u slatkoj vodi. Tako će kaša ispasti meka i mrvica.

Ukusna riža može se kuhati ne samo kao prilog, već i u kombinaciji s velikim brojem proizvoda. Top 3 recepta predstavljena su u nastavku:

Smeđa riža s povrćem

Za pripremu takvog dijetalnog jela trebat će vam:

  • smeđa riža - 1 šalica;
  • voda - 2,5 čaše;
  • mrkva, luk, paprika - 1 kom.;
  • konzervirani kukuruz - 4 žlice. l.;
  • čili papar - 2 kom.;
  • sol, začine - po ukusu;
  • biljno ulje - 3 žlice. l.

Kako kuhati smeđu rižu prema ovom receptu? Slijedi upute:

  1. Rižu operite i prelijte hladnom vodom najmanje 5 sati.
  2. Iscijedite vodu. Ulijte hladnu vodu, dovedite do vrenja i kuhajte 15 minuta. Nakon toga ugasite vatru i ispustite vodu.
  3. U međuvremenu pripremite povrće. Luk i papriku narežite na kockice, mrkvu naribajte. Prvo pržite luk 5 minuta, a zatim dodajte mrkvu i papar. Pržite 10 minuta.
  4. Riža se u količini prelije vodom. Nakon vrenja pečeno povrće, kukuruz i začini.
  5. Kuhajte oko 20 minuta (dok ne ostane vode).

Koliko kuhati smeđu rižu, ovisi o vremenu namakanja. Ali u prosjeku vrijeme kuhanja ne smije prelaziti 40 minuta.

Smeđa riža s ribom

Riba i smeđa riža dobro idu zajedno. Kako ga kuhati u ovom slučaju? Namakanje će ostati obavezno, ali u protivnom će se promijeniti recept.

Za početak pripremite potrebne sastojke:

  • smeđa riža - 1 šalica;
  • luk - 1 p.;
  • fileta s breskvom - 500 g;
  • limunova korica - 1 žlica. l.;
  • sol, papar, začini - po ukusu;
  • biljno ulje - 3 žlice. l.

Pripremite jelo ovako:

  1. Riža se ostavi u hladnoj vodi preko noći. Ujutro se voda ocijedi, a zrna se dobro osuše..
  2. Pržite žitarice u biljnom ulju dok ne poprime tamnu boju (do 10 minuta).
  3. Ogulite i sitno nasjeckajte luk.
  4. Riba za ribanje.
  5. Pržite luk u dubokoj tavi 5 minuta. Zatim dodajte filete breskve i nastavite pržiti 10 minuta.
  6. Zaspajte ribu i rižu luk. Dodajte začine.
  7. Pomiješajte, napunite vodom tako da pokrije proizvode slojem od 2 cm.
  8. Nakon što se voda potpuno upije, pospite limunovom korom.

Smeđa riža s piletinom i šampinjoni

Jedna od najzadovoljnijih opcija je kombinacija smeđe riže s pilećim fileom i gljivama. Da biste ga pripremili trebate:

  • smeđa riža - 500 g;
  • pileći file, šampinjoni - 300 g svaki;
  • kiselo vrhnje - 100 g;
  • mrkva, luk - 1 kom.;
  • sol, papar - po ukusu;
  • biljno ulje - za prženje.

Kako kuhati smeđu rižu? To je lako učiniti s receptom:

  1. Riža se namoči u hladnoj vodi 5 do 15 sati.
  2. Filete izrezati na kockice. Luk sitno nasjeckajte. Mrkvu mrkvu. gljive.
  3. Gljive se prže u dubokoj tavi dok ne ostane tekućina.
  4. Dodajte im luk s mrkvom. 5 minuta pržiti.
  5. Zatim nastavite pržiti s mesom do zlatno smeđe boje.
  6. Pomiješajte kiselo vrhnje sa solju i paprom. Ulijte umak preko smjese u tavu i pirjajte 10 minuta.
  7. Riža u tavi sipa se vodom 3 cm iznad njene površine. Dovedite do vrenja i dodajte mješavinu mesa i gljiva. Kuhajte dok sva voda ne upije.

Takve poslastice su dobre za svaku priliku. Dovoljno je raznolikost vašeg jelovnika i dodavanje jela na bazi smeđe riže dva puta tjedno kako biste uživali u njenim prednostima i bili u formi.

Najkorisnija riža: koju sortu je najbolje jesti

Riža je vrijedna poljoprivredna biljka, hrani više od polovice svjetskog stanovništva. Na policama supermarketa i trgovina žitarice su predstavljene širokim rasponom sorti koje se razlikuju u ukusu, hranjivim i zdravstvenim svojstvima.

Koje su vrste riže, koja riža je najkorisnija, koji je blagotvoran učinak na tijelo, moguće kontraindikacije i nuspojave - o tome će biti riječi u članku.

Koje su vrste riže

Rod Rice uključuje 18 vrsta, grupiranih u 4 odjeljka. Vrste se razlikuju u obliku zrna. Prema ovom parametru, žitarice se razvrstavaju u okruglice, srednjezrnate i dugozrnate. Zrna se razlikuju u boji i ukusu..

Tehnologija prerade određuje kemijski sastav proizvoda, prehrambena i korisna svojstva za tijelo. Mnoge sorte žitarica izostaju u postsovjetskom prostoru, pa ćemo se fokusirati na nekoliko najpopularnijih i najpovoljnijih sorti.

bijela

Najpoznatija sorta je bijela riža. Idealno je za kuhanje svakodnevnih jela, ali u pogledu korisnosti, ima minimalne pokazatelje. Da bi dobili čist izgled i glatku formu, zrno se podvrgava mljevenju, što ih eliminira iz hranjive ljuske ljuske i mekinja, koja sadrži većinu spojeva korisnih za ljudsko tijelo.

Reference. Škrob ostaje glavna tvar u sastavu, pa proizvod ima značajan udio kalorija (350 kcal na 100 g sirovih žitarica), visok glikemijski indeks - do 85 jedinica u suhom obliku i preko 100 - u kuhanom.

Neki proizvođači koriste poliranje riže koristeći konglomerat glukoze i talka kako bi povećali privlačnost konačne vrste žitarica. To je kancerogeni spoj koji povećava rizik od karcinoma raka i razvoja bolesti živčanog sustava nazvanog Beriberi. Ovu bolest uzrokuje nedostatak vitamina B1, što se očituje mučninom, parestezijom u nogama, gubitkom apetita, zatvorom, smanjenim fizičkim i intelektualnim performansama.

Zdrava hrana uključuje pari brašna od bijele riže. Njegova vrijednost za tijelo mnogo je veća u usporedbi s tradicionalnom bijelom rižom, što se postiže primjenom primijenjene tehnologije prerade žitarica - pare.

Pod utjecajem vruće pare gotovo sve korisne komponente prelaze u samo zrno. Izlaz je proziran, ukusan riža koji se brzo kuha, dobro kuha i održava krhkost.

smeđ

Omiljena hrana zagovornika zdrave hrane je smeđa ili smeđa, nepolirana riža. Zbog očuvanja ljuske u obliku mekinja, sortu odlikuje visok sadržaj hranjivih sastojaka, mikro i makro elemenata, vitamina. Zrna imaju neobičnu tamnu boju i grubu teksturu. Zbog velike koncentracije vlakana je gruba, ima specifičan okus.

Kuhanje traje duže od svojih prethodnika, postupak kuhanja traje oko pola sata, ali zadržava sve spojeve korisne i hranjive za ljudsko tijelo: vitamine skupine B, aminokiseline, folnu kiselinu, cink, željezo, kalij, jod.

Crno

Prava crna riža postoji. Rijetka sorta - Nero, raste isključivo u Italiji u dolini rijeke Po. Crna boja karakteristična je samo za ljuske žitarica i objašnjava se velikom koncentracijom u sastavu antioksidanata. Zrna su ispod ljuske svjetla. Aroma nalikuje mirisu svježe pečenog kruha ili lješnjaka.

Razlikuje se od ostalih sorti po visokom udjelu proteina - više od 8 g, a u masti - 3 g (u bijeloj suhoj riži sadržaj masti je 1 g). Žitarice se najbolje poslužuju kao neovisno jelo ili se koriste kao jedan od sastojaka salate. Krup nije jeftin, oko 210 rubalja. za 350 g, tako da ga ne mogu svi priuštiti kao svakodnevnu hranu.

Divlji

Divlja crna, ili afrička, riža - sjeme travnate biljke koja hikira, riža nema biološku povezanost s rodom. Izvana krup podsjeća na male tamne iglice, ima ugodnu aromu i specifičan okus. Zbog svoje prirodne tvrdoće, rižu je potrebno prethodno namočiti nekoliko sati, a tek potom kuhati 30-40 minuta.

Divlja riža sadrži mnogo proteinskih spojeva, njihov udio u suhoj tvari doseže 16%, ali zasićenih masti i kolesterola praktički nema. Po koncentraciji folne kiseline nadmašuje divlju rižu svojih prethodnika, njen sadržaj je 5 puta veći nego u smeđoj riži. Ali natrija je pronađeno 2 puta manje nego u običnoj bijeloj krupi.

Za referencu. Berba se vrši na vodi, zbog čega se ova biljka naziva i „vodenom rižom“. U Europi i Americi takav se proizvod smatra delicijom, a sofisticirana tehnologija sklapanja čini ga skupljim od ostalih vrsta žitarica.

Crvena

Crvena riža korisna je u uobičajenoj prehrani i kao dio terapijske ili dijetalne prehrane. Donedavno se žitarice nisu mogle kupiti svugdje, ali sada su ga počele uzgajati u nekim regijama Rusije, posebice na Kubanu.

Žitarice se ne poliraju, što znači da zadržavaju kemijski sastav, jer su prirodni izvor mineralnih soli, vitamina skupina B, E, N. Preostala ljuska grana omogućava vam održavanje oblika zrna tijekom toplinske obrade i daje im ugodnu aromu lješnjaka.

Crvena boja riže osigurana je sadržajem procijanidina. To su snažni antioksidanti (20 puta snažniji od vitamina C, a 50 puta snažniji od vitamina E). Njihova korist za tijelo leži u njihovoj sposobnosti snižavanja razine štetnog kolesterola i sprečavanja pojave raka probavnog trakta i unutarnjih organa. Te tvari potiču gubitak kilograma i sprečavaju razvoj dijabetesa tipa 2..

drugo

Ostale zdrave sorte riže su Basmati i Jasmine. Basmati je poznata po nježnoj aromi, plemenitom ukusu, specifičnom obliku žitarica. Sastav žitarica u velikim količinama sadrži rijetku tvar - amilazu. Ovo je probavni enzim koji regulira rad gušterače, svojom disfunkcijom ublažava mučninu, gubitak apetita, nadimanje.

Reference. Basmati se preporučuje koristiti kao dodatak prehrani kod insuficijencije gušterače, cistične fibroze, akutnog i kroničnog hepatitisa i toksikoze tijekom trudnoće..

Jasmin je najbolja riža za stanovnike jugoistočne Azije. Cijenjen zbog izvrsnog ukusa, ugodne mliječne arome s notama jasmina. Žitaricama nedostaje glutena i glutena, stoga je potpuno siguran za ljude s celijakijskom enteropatijom..

Sastav, elementi u tragovima i kalorije

Najbolji proizvod u pogledu pristupačnosti, cijene i zdravstvene koristi je smeđa riža i alternativno bijela parena žitarica..

Suha smeđa nepolirana riža ima kalorični sadržaj od 367 kcal, 7,5 g proteina, 3,2 g masti, 72,7 g ugljikohidrata. Kuhana riža gubi 2/3 kalorijskog sadržaja, a tada porcija sadrži:

  • kalorije - 123 kcal;
  • proteini - 2,7 g;
  • masti - 1 g;
  • ugljikohidrati - 24 g.

Riža je bogata ugljikohidratima i malo proteina i masnih spojeva. Sastav ugljikohidratnog kompleksa uključuje škrob, dekstrine, šećere. Žitarice sadrže do 70 g vode, pektinska vlakna, pepeo, aminokiseline. U kompleksu se nalazi kompleks vitamina B skupine, betaina, vitamina K i E, nikotinske kiseline, mineralnih soli (cink, kalcij, kalij, natrij, fosfor, bakar, selen, mangan, željezo).

Prednosti riže za tijelo

Riža ima širok raspon terapijskih aktivnosti. Pomoću njega možete poboljšati zdravlje kod bolesti srca, krvnih žila, jetre, bubrega, živčanog sustava, poboljšati rad probavnog trakta i metabolizam, aktivirati sagorijevanje masnih naslaga, poboljšati tijelo u cjelini.

Za mršavljenje

Kuhana riža ima malo kalorija, ali gotovo u potpunosti zadržava svojstvene korisne osobine. Kuhana riža hranjiva je, brzo i trajno zasiti tijelo jednim malim obrokom. Ugljikohidrati tijelo apsorbiraju u roku od nekoliko sati i napune tijelo energijom, a pritom se ne pretvore u rezerve masti.

Žitarice sadrže velike količine biljnih vlakana, što pojačava pokretljivost crijeva, aktivira metabolizam i poboljšava probavu. Njegove prednosti za mršavljenje su sposobnost ubrzavanja procesa razgradnje masti, povećanja izdržljivosti i performansi, što dovodi do poticanja motoričke aktivnosti i dodatnog sagorijevanja kalorija.

Riža čisti jetru, bubrege, krv, uklanja štetne toksine i toksine iz tijela, višak tekućine, što smanjuje nadutost.

Za čišćenje

Škrob u rižinoj mrvici djeluje poput sorbenta: veže otrovne tvari i uklanja ih iz tijela, štiti površinu sluznice gastrointestinalnog trakta od agresivnih mehaničkih i kemijskih utjecaja. Žitarice dobro pročišćavaju žučne puteve, pružaju aktivno čišćenje jetre, otapaju soli, pomažu u liječenju urolitijaze.

Očigledna prednost riže je u tome što ona uklanja višak tekućine iz tijela, a time i oticanje. Njegove diuretske sposobnosti koriste se za smanjenje visokog krvnog tlaka, liječenje i sprečavanje zatajenja srca, ateroskleroze..

Za trudnice

Riža je posebno korisna za trudnice zbog prisutnosti folne kiseline. To je vitamin B9, bez kojeg je nemoguć normalan rast i razvoj organa i tkiva embrija, uključujući njegov mozak. Tvar u velikoj mjeri utječe na apetit, raspoloženje i stanje živčanog sustava. S nedostatkom folne kiseline, povećat će se rizik od odvajanja posteljice, pobačaja, usporenog razvoja fetusa..

Još jedan razlog zbog kojeg trudnica treba rižu je njezina sposobnost čišćenja crijeva od toksina i toksina, uklanjanje viška vode iz tkiva i tako natečenost koja brine gotovo svaku trudnicu..

Riža je izvor korisnih i hranljivih sastojaka, koji dijelom zadovoljava potrebe tijela za željezom, kalcijem, kalijem, magnezijem, fosforom, cinkom, što je važno za normalan tijek trudnoće, pozitivno utječe na zdravlje majke i nerođenog djeteta.

Za referencu. Vitamin B9 tijekom dojenja odgovoran je za proizvodnju mlijeka, sprječava postporođajnu depresiju, apatiju, slabost.

Za djecu

Riža je prirodni izvor kalcija, koji stvara povoljne uvjete za normalan rast i razvoj djetetova tijela, sudjeluje u izgradnji koštanog tkiva, mineralizaciji zuba.

Jednako je važno za rastući organizam prisutnost gama-aminobuterne kiseline u sastavu. Ovaj hranjivi sastojak potiče procese moždane aktivnosti, regulira proizvodnju hormona rasta, poboljšava metabolizam u moždanim tkivima. U riži je puno proteinskih spojeva koji su važni za rad cijelog staničnog sustava, održavanje mišićnog okvira u tonu.

S problemima s probavnim traktom

Smeđa nevena riža ima pozitivan učinak na probavni sustav. Kuhana žitarica propisana je kao terapeutska namirnica kod gastrointestinalnih bolesti ulkusno-erozne prirode. Dobro smanjuje kiselost, obavija oštećenu sluznicu, štiti od agresivnog djelovanja nadražujućih tvari, ubrzava zacjeljivanje ulceroznih oštećenja.

Žitarice će biti korisne kod proljeva. Zbog visoke koncentracije škroba potiče stvaranje izmeta normalne konzistencije. Osim toga, ne dopušta dehidraciju tijela, fermentacijske procese u probavnom traktu, smanjuje nadimanje, uklanja osjećaj nadimanja.

drugo

Uz pravilnu i redovitu upotrebu, smeđa riža pomaže vaskularnom sustavu u snižavanju kolesterola, što služi kao dobra prevencija ateroskleroze. Krup pomaže u normalizaciji i kontroli šećera u krvi, što pomaže u sprječavanju recidiva i komplikacija dijabetesa. Žitarice blagotvorno djeluju na rad srčanog mišića, povećavaju elastičnost i čvrstoću vaskularnih zidova, smanjuju njihovu propusnost.

Zbog diuretičkog djelovanja, riža odolijeva razvoju hipertenzije, smanjuje rizik od zatajenja srca, infarkta miokarda. Djelovanje se očituje u uklanjanju viška tekućine iz tijela, smanjenju perifernog vaskularnog otpora, smanjenju opterećenja na srce.

Kuhana smeđa riža koristit će živčani sustav. Budući da žitarice sadrže mnogo vitamina B skupine, mikro i makro elemente, jedenje jela od žitarica potiče kognitivne procese, poboljšava pamćenje i koncentraciju te pozitivno utječe na moždanu aktivnost. Ova sorta riže djeluje sedativ, ublažava nesanicu, smanjuje učinke stresa i ublažava razdražljivost..

Važno. Apsorbirajuće kvalitete kaše od riže čine je korisnom za osobe s mišićno-koštanim sustavom - osteohondrozom, artritisom, artrozom, gihtom. Riža normalizira poremećene metaboličke procese, poboljšava cirkulaciju krvi i regulira metabolizam purina. Aminokiseline sadržane u sastavu dobro otapaju naslage kristala soli mokraćne kiseline, što služi kao profilaksa stvaranja gihtastih čvorova.

Šteta od riže i kontraindikacije

Oštećenje zdravlja može biti uzrokovano jedenjem nerafiniranih vrsta mekinja s mekinjama, čiji je rok trajanja veći od 12 mjeseci. Sjemenke riže koje sadrže rižino ulje mogu propadati i uzrokovati trovanje hranom.

Nekontrolirana konzumacija velikih porcija riže povećava rizik od zatvor. Često gutanje žitarica nepovoljno utječe na koncentraciju kalija i željeza u tijelu, što može negativno utjecati na rad kardiovaskularnog sustava.

U osoba s individualnom netolerancijom na rižu, kada se konzumira, postoji velika vjerojatnost alergija u obliku osipa, ljuštenja na koži, svrbeža, oteklina.

Prije upotrebe riže u ljekovite svrhe, potrebno je obratiti pozornost na prisutnost mogućih kontraindikacija, koje uključuju:

  • preosjetljivost na jednu ili više komponenti sastava;
  • predispozicija za zatvor;
  • stvaranje u odjelima mokraćnog sustava od velikog kamenja;
  • bolesti srca i krvnih žila u akutnoj fazi;
  • niski pritisak.

Recepti tradicionalne medicine na bazi riže

Zrno žitarica ima upijajući učinak i dobro čisti zglobove, uklanja soli, pomaže u suočavanju s bolovima u mišićima. Takvo čišćenje je korisno za različite organe i sustave..

Recept za čišćenje zglobova:

  1. 3 kg riže dobro isperite do bistre vode, prelijte 10 l pročišćene vode.
  2. Tjedan dana temeljito isperite žitarice svaki dan (10-15 minuta), a zatim prelijte čistom vodom.
  3. Posljednjeg dana ocijedite vodu, isperite i osušite žitarice, stavite ih u papirnu vrećicu.

Nadalje, za mjesec dana, potrebno je kuhati kašu od 1 žlice svako jutro. l žitarice, kuhajte ga 25 minuta. U kašu ne dodaju ništa Nakon doručka, još 4 sata ne možete jesti i piti.

Rižin juha pomaže u borbi protiv bolesti gornjih dišnih putova - tonzila, upale pluća, akutnih respiratornih virusnih infekcija, akutnih respiratornih infekcija. Za liječenje koristite dekociju napravljenu od riže, metvice, luka:

  1. Riža se ispere do bistre vode, napuni je vodom u omjeru 1: 7.
  2. Kad voda proključa, dodajte svježu mentu i grubo nasjeckani luk.
  3. Juha se kuha pod poklopcem na laganoj vatri 20-30 minuta.
  4. Ohladiti, filtrirati kroz sito, iscijediti proizvode.

Uzimajte 3 puta dnevno, 100 ml..

Zaključak

S obzirom na korisna svojstva, okus, pristupačnost, cjenovnu politiku, na ocjenjivanju riže nalazi se smeđa (smeđa) nepolirana riža, na drugom mjestu je bijela parena žitarica. Obje su sorte karakterizirane visokim sadržajem vitamina koji su hranjivi i vrijedni za ljudsko tijelo, mikro i makroelemenata koji se gotovo u potpunosti čuvaju i nakon pripreme.

Ostale sorte riže (crna, crvena, Basmati, Jasmine) također imaju blagotvoran učinak na tijelo, ali su skuplje, pa si ne mogu svi priuštiti da ih jedu cijelo vrijeme..

Parena riža - koristi i šteta za tijelo

Pare se naziva riža, koja je prije ljuštenja prošla dodatnu obradu. Prvo se namoči u vodi, a zatim se tretira vrućom parom pri niskom tlaku i osuši.

Tijekom ovog postupka 80% hranjivih sastojaka iz ljuske prodire duboko u zrno, povećavajući njegovu vrijednost. Žitarica stječe gustoću i žutu nijansu, tijekom kuhanja se ne lijepi i vraća lijepu bijelu boju.

Agro-Alliance Holding nudi kupnju riže visoke kvalitete. U ponudi imamo sorte Basmati, rižu srednje žitarice i druge koji imaju izvrstan ukus.

Sastav kuhane riže

Ako škrob prevladava u običnoj nekuhanoj žitarici, zrna riže na pari zadržavaju:

Vrijedne tvari zasićuju tijelo potrebnim kemijskim elementima, poboljšavajući metabolizam, probavu i termoregulaciju. To vam omogućuje da bez sumnje razgovarate o prednostima riže na pari. U XXI stoljeću proizvod postaje sve rašireniji..

Korisna svojstva kuhane riže

Gluten bez riže na pari što izaziva alergijske reakcije.

Kad se zrnje pare, nastaje škrob, koji doprinosi razvoju korisnih bakterija u crijevima koje poboljšavaju probavu. Parena riža ima apsorpcijska svojstva, njezina upotreba je indicirana za bolesti gastrointestinalnog trakta - toksini i toksini se uklanjaju iz tijela. Omotavajuće svojstvo rižinog bujona korisno je kod gastritisa i čira na želucu.

Vitaminsko-mineralni kompleks blagotvorno djeluje na kardiovaskularni i živčani sustav. Poboljšavaju se elastičnost krvnih žila i njihova snaga, usporava se stvaranje aterosklerotskih plakova. Obnovljena je vodno-solna ravnoteža.

Osobe s dijabetesom tipa 2 također mogu jesti kuhanu rižu, promatrajući osjećaj proporcije. Ne sadrži puno brzih ugljikohidrata. To se ne odnosi na proizvode poput instant riže za koju nije potrebna kuhanje ili kuhana bijela riža.

Kuhanje, kuhane žitarice po svojim svojstvima povoljno se razlikuje od obične riže:

  1. U procesu kuhanja upija dvostruko više vode, tako da je sadržaj kalorija u gotovom jelu znatno niži.
  2. Tijekom kuhanja zadržava oblik - ovo je prikladno za pripremu salata.
  3. Ne lijepi se ni kada se zagrijava.

Stoga je parna žitarica postala toliko popularna. Ali o zdravstvenim prednostima ribe na pari se još uvijek često raspravlja..

kontraindikacije

Jedina ozbiljna kontraindikacija za kuhanje jela s kuhanom rižom je pojedinačna netolerancija na proizvod.

Preostale okolnosti mogu se pripisati ograničenjima:

  1. Da biste izbjegli zatvor, nepoželjno je jesti nekoliko porcija kuhane riže dnevno, ako ne govorimo o posebnoj mono dijeti. Da biste spriječili poteškoće s peristaltikom, potrebno je kombinirati rižu s raznim povrćem i voćem u jelima.
  2. U vrućoj sezoni, kada tijelo ima nedostatak vlage, potrebno je ograničiti upotrebu parnih žitarica.
  3. Mjeru treba promatrati za dijabetes, ograničenu na porcije ne veće od 100 grama.
  4. Prekomjerna strast za kuhanom rižom može dovesti do pretilosti i visokog krvnog tlaka..

Općenito, pretpostavke o opasnosti od ribe na pari su pretjerivanje..

Parena riža s dijetom

Riža koja se obrađuje parom ima niz značajki, zahvaljujući kojoj se koristi kao proizvod za terapeutske prehrane i dane posta. očite prednosti su:

  • nizak sadržaj škroba;
  • niskokalorične kuhane žitarice;
  • prisutnost sporih ugljikohidrata koji dugo održavaju osjećaj punoće.

Oni koji žele smršaviti konzumiraju kuhanu rižu s dekocijom prilikom prelaska na mono-dijetu - bez soli, začina i bilo kojeg ulja. Trajanje tako krute prehrane ne smije biti više od pet dana.

Zaključak

Rok trajanja parnih žitarica reguliran je međunarodnim (6292-93) i nacionalnim (R 55289-2012) standardima i iznosi 16-18 mjeseci, u skladu s pravilima skladištenja.

Za skladištenje je bolje koristiti zatvoreni spremnik, jer je riža higroskopna. Lako upija mirise. Za borbu protiv neugodnih mirisa i vlage, unutar posuđa se stavlja mala vrećica soli koja neutralizira sve neželjene učinke. Čvrsto zatvorena posuda štiti žitarice od štetočina.

Optimalna temperatura za zalihe riže je od + 5º do + 15ºS.

Pitanje ima li koristi od kuhane riže odavno je pozitivno riješeno. U pola stoljeća koje je prošlo od uvođenja nove tehnologije prerade žitarica, ovaj je proizvod stekao priznanje u svim dijelovima svijeta..

Ako se mudro koristite, ne biste se trebali bojati moguće štete parene riže. Svjetska prepoznatljivost ovog proizvoda odavno je dokazala da njegove prednosti nadmašuju manje negativne aspekte..

Skurikhin I.M., Tutelyan V.A. Tablice kemijskog sastava i kalorija ruske hrane: priručnik.

Parena smeđa riža

Riža (lat. Oruza) je rod jednogodišnjih i višegodišnjih zeljastih biljaka iz porodice žitarica. Postoje tisuće sorti riže koje rastu u tropima i suptropima Azije, Afrike, Amerike, Australije. U osnovi postoje tri glavne vrste: okrugla, srednjezrnata i dugozrnata riža.

Riža (lat. Oruza) je rod jednogodišnjih i višegodišnjih zeljastih biljaka iz porodice žitarica. U tropima i suptropima Azije, Afrike, Amerike, Australije raste na hiljade sorti riže.

Povjesničari smatraju Tajland rodno mjesto kulturne riže. Tamo su pronađeni tragovi uzgoja riže iz sredine petog tisućljeća prije Krista. Uzgoj riže zabilježen je i u Indokini, jugoistočnoj i istočnoj Aziji, zatim u Indiji i središnjoj Aziji, a potom i u Europi. Industrijsko uzgoj riže u Europi počeo je tek u 19. stoljeću..

U Aziji i dalje proizvodi 90% svjetskog ratara, iako riža sada raste u bilo kojoj zemlji s vlažnom suptropskom klimom. Za razliku od ostalih žitarica, gotovo sve sorte riže zahtijevaju poplavljenu zemlju. Budući da ima toliko zemlje, riža je postala osnova prehrane za pola svjetske populacije. Na primjer, u Indiji, Indoneziji, Japanu, Koreji, Vijetnamu i Kini siromašni jedu rižu dva do tri puta dnevno, a bogati jedu barem jednu.

Sve do sredine XIX stoljeća, u Rusiji se riža zvala Saracenska pšenica ili Sorochinski proso. Moderno rusko ime, kao i mnoge druge riječi, dolazi iz francuskog jezika (riz).

Riža je dobar izvor vitamina skupine B, a ponajviše tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3) i vitamina B6, ali to se odnosi samo na smeđu nekuhanu rižu. U bijeloj riži ne samo da ima malo vitamina i minerala, nego i mnogo bjelančevina, samo 6%.

U osnovi postoje tri glavne vrste: okrugla, srednjezrnata i dugozrnata riža.

Okrugla zrna riže uzgajaju se u Kini, Japanu, Italiji i Rusiji. Njegove žitarice sadrže najviše škroba i imaju sposobnost apsorbirati puno tekućine tijekom kuhanja. Takva riža brzo proključa i postane vrlo meka. Odnos duljine zrna riže i širine je 1,8: 1. Riža s kratkim ili okruglim zrnom često se miješa s rižom srednje zrna, iako riža kratkog zrna ima svoje sorte. Najčešći su japanski sushi riža, slatka riža, herdech, balinese crna i balinese ljubičasta.

Riža srednje žitarice uzgaja se uglavnom u Italiji, Španjolskoj, SAD-u, Australiji i središnjoj Aziji. Njegova su svojstva slična okruglozrnatim, ali zrno se malo sjedini i savršeno upija aromu ostalih sastojaka pripremljenog jela. Odnos duljine zrna i širine je 2,8: 1. Srednje žitarice uključuju sve vrste riže za rižoto. Najpoznatija sorta je arborio, ali postoje i mnogo bolje sorte: carnaroli, rum, vialone nano, baldo.

Riža dugog zrna je uobičajena u Aziji, Americi i Australiji. Ima dugačka i tanka zrna koja se ne lijepe tijekom kuhanja i slabo se probavljaju. Apsorbira umjerenu količinu vlage. I bijela i smeđa riža s dugim zrnima popularna je u cijelom svijetu. U usporedbi s drugim vrstama riže, ona je najrafiniranija. Odnos duljine zrna i širine je 3 (4): 1. Najpoznatija dugozrnata riža je basmati, u prijevodu s hindskog - „mirisna“. Tijekom kuhanja, basmati se povećavaju u duljinu, a ne u širinu. Kod kuće, u podnožju Himalaje, Basmati se nazivaju knezom riže: ne trebaju mu umaci i preljevi, lijep je sam po sebi. Još jedna uobičajena sorta, jasmin, je dugozrna tajlandska riža nježne cvjetne arome i krhke teksture. Često djeluje kao jeftinija zamjena za basmati..

Unutar navedenih vrsta razlikuju se određene sorte: basmati i jasmin, arborio i carnaroli, Camargue i Japan, azijski ljepljivi i tajlandski crna, devzira i crvena riža. Na svijetu postoji stotine sorti riže, a svaka od njih ima jedinstven okus i aromu. Pored toga, ista sorta riže, koja se obrađuje na različite načine, ima različitu boju, okus, hranjiva svojstva i zahtijeva različita vremena kuhanja..

Prema načinu obrade razlikuju se bijela, smeđa (smeđa) i parna riža.

Smeđa riža razlikuje se po tome što je iz nje uklonjena samo vanjska ljuska, a preostala je ljuska mekinje zbog koje se u njoj pohranjuje najviše vitamina i minerala. Mnogo je zdravija od bijele riže, ali ima kraći rok trajanja i dulje se kuha, a kada se kuha, nije meka poput bijele riže. Od nje se pripremaju ista jela kao i od bijele riže..

Bijela riža se dobiva kao rezultat mljevenja, tijekom koje se s nje uklanjaju sve vanjske ljuske, a zrna dobivaju karakterističnu snježno bijelu boju. Ovo je glavna vrsta riže koja se konzumira u svijetu, može biti okrugla, srednja i dugačka zrna. Vrijeme kuhanja takve riže je minimalno, 15–20 minuta. (što je finije zrno, to je kraće vrijeme), a jela od njega imaju izvrstan ukus i odličan izgled.

Parna riža vrši se na sljedeći način: zrno se natapa u vodi, a zatim se pod pritiskom obrađuje vrućom parom. Nakon toga, zrna se suše i mljeve, kao u proizvodnji bijele riže. Nakon ovog tretmana, zrno dobiva jantarno žutu nijansu i prozirnost. Prilikom parenja do 80% hranjivih tvari sadržanih u ljusci mekinja prelazi u zrno, a sama zrna postaju trajnija. Vrijeme kuhanja ribe na pari je 20-25 minuta. Gotova rižina žutost nestaje, a postaje bijela. Nakon kuhanja, zrna riže na pari se ne lijepe ni nakon opetovanog zagrijavanja, ali njegov ukus i tekstura ostavljaju mnogo toga za željeti..

Osim toga, postoje crvena i crna nepolirana riža, unutra je bijela.

Da biste kuhali rižu s dugim zrnom, trebate je preliti kipućom vodom u omjeru 1: 1,5 (1,5 šalice kipuće vode po šalici riže), donijeti kuhati pod čvrsto zatvorenim poklopcem i kuhati na srednjoj vatri bez otvaranja, 12 minuta. Zatim zamotajte tavu u deku i ostavite da se kuha oko 15 minuta. Tako pripremljena riža bit će mirisna i drobljiva. Od 1 šalice sirove riže dugog zrna, 3 šalice gotovog.

Srednje zrno se kuha, postepeno ulijevajući vruću juhu ili vodu u rižu i neprestano miješajući, tako da je rižoto (naime, najčešće se koristi takva riža), što je rezultat izvana mekano i malo al dente iznutra, ali ne pretvara se u nered. Srednjoazijska ružičasta riža devzira, iz koje se kuha uzbekistanski pilaf, također je srednje zrnasta. Svaka riža za pilaf temeljito se opere, a zatim namoči nekoliko sati. Ali nikad ne perite rižu za rižoto: operite sav vitalni škrob!

Od 1 šalice suhe riže okruglog zrna dobijete 2,5 šalice gotovog. Sushi se izrađuje od riže kratkog zrna u Japanu, a paella se izrađuje od posebnih sorti (bomba, Kalasparra) u Španjolskoj. Čvrsta riža za paellu upija do 30% tekućine bez vrenja i povećanja u širinu, a ne u duljinu. U drugim se zemljama uglavnom pripremaju deserti, iako njegova upotreba ovisi o zemlji i osobnim preferencijama kuhara. Pudingi i deserti napravljeni od kokosovog mlijeka sa začinima vrlo su dobri. Od 1 šalice riže s kratkim zrnom dobivate 2 šalice.

Od riže proizvedeni su mnogi "otpadni proizvodi": rižino mlijeko, klice, rižine pahuljice, rižino brašno. U brašnu nema glutena, od njega je nemoguće napraviti kruh s kvascima. Ali od njih se rade kaše od riže, kolačići, drugi slatkiši i, što je najvažnije, palačinke od riže za proljetne peciva.

Divlja riža, aka kanadska, sveti je proizvod drevnih sjevernoameričkih Indijanaca. Obožavali su ga i jeli na velike praznike. Sada se uzgaja uglavnom na kanadskim jezerima. Postoji divlja riža - dugačka, gotovo crna zrnca - prilično neobična, najčešće se kombinira s dugozrnatom rižom. Ali trebali biste probati divlju rižu kao neovisno jelo. Bogatija je proteinima i drugim korisnim tvarima od obične riže, a ima i orašasti okus. Kuha se najmanje 45 minuta. Kuhajte ga bez soli na srednje jakoj vatri u omjeru 1 dio riže i 3,5 dijelova vode. Možete poslužiti divlju rižu s povrćem na žaru.

Vjeruje se da su upravo Kinezi prvi naučili uzgajati rižu u svijetu prije više od 7 tisuća godina..

Riža s piletinom je prekrasna gastronomska kombinacija. Ako kod kuće ima riže i piletine, gladni ste.

Riža s gljivama, gljive s rižom

Postoji bezbroj jela od riže: riža se koristi za pravljenje žitarica, pilafa, kasika, mesnih okruglica,.

Kuhana riža idealan je sastojak za toplu ili hladnu salatu. Prirodno riži.

Dječja jela od riže, naravno, nisu samo žitarice! Riža je, kao i ostale žitarice, dobra.

Gdje samo ne kuhajte juhe s rižom! To ne čudi, jer riža savršeno zgušnjava juhe, praveći ih.

Prva tajna ukusne kaše od riže: trebate izdvojiti žitarice kako biste odabrali loše zrnce. Nakon.