Postotak vinskog šećera

Raznolikost i kombinacija brojnih sastojaka, kao i sadržaj šećera vina, ovisi o upotrijebljenoj sorti grožđa, lokalitetu njegova uzgoja, klimi i načinu prerade sirovina..

Što određuje količinu šećera u različitim sortama grožđa

Sadržaj aminokiselina, vitamina, minerala, soli i drugih korisnih tvari u gotovom piću određuje se njihovim omjerom u sastavu grožđa. Zauzvrat, kemijska analiza svakog pojedinog klastera pokazat će različite rezultate ovisno o sljedećim točkama:

  • Sastav tla - pića iz usjeva iste sorte grožđa koja se uzgajaju na različitim mjestima imat će različite organoleptičke karakteristike. To čak i uz veliku želju za rekreiranjem tla regije u kojoj se uzgaja najprikladnije grožđe, to neće biti moguće.
  • Sunčeva svjetlost - dovoljna količina solarne energije tijekom čitave vegetacijske sezone određuje nakupljanje potrebnog postotka šećera u stanicama plodnih biljaka. Samo uz obilje sunca, vinova loza proizvodi sva potrebna hranjiva u količini u kojoj se dobiva najukusnije i aromatičnije vino.
  • Temperatura - promjena temperature okoline karakteristična za područje uzgoja osigurava slijed procesa koji se odvijaju u grozdovima i utječe na zrenje. Kvaliteta vina ovisi o količini toplinske energije koja se biljkama prenosi sa sunca.
  • Količina oborina - osigurava nakupljanje u bobicama glavne kvantitativne komponente soka od grožđa - vode. Norma je njegov sadržaj u bobicama od 70 do 80%. Ako se meteorološki uvjeti uzgoja promijene (nema kiše ili promjene vremena padavina tijekom sezone), ni odgovarajuća sorta, niti dovoljna zrelost grožđa neće dati sadržaj ekstrakta tipičan za određenu vrstu pića.

Alkoholno piće napravljeno od prirodnog soka od grožđa slično je biološkom objektu u svojim fizičkim i kemijskim procesima. Njegove karakteristike su nestabilan sustav, koji se naporima vinara dovodi u ravnotežu, nakon čega se može razvrstati prema sadržaju alkohola i šećera.

Što više ugljikohidrata u bobicama ima veći postotak šećera u vinu

U nepovoljnim vremenskim uvjetima grožđe možda neće potpuno sazrijevati, nakupljajući manje saharida. Prezrele grozdovi i suhe bobice sadrže povećanu količinu ugljikohidrata - do 45 g na 100 ml svježe cijeđenog soka. Od ugljikohidrata sadržanih u vinu iz grožđa, prirodni šećeri - fruktoza i glukoza - prisutni su u većim količinama, a u nekim sortama grožđa postoji i saharoza.

Za detaljniju analizu, zajedno s pokazateljima količine sadržaja monosaharida u moštu, koriste se podaci o prisutnosti i postotku polisaharida (pektin, dekstran, guma). Sadržaj šećera u određenoj vrsti vina i energetska vrijednost pića ovise o njihovom općem omjeru.

Omjer šećera i alkohola u različitim vrstama vina

Malo je vjerojatno da bi popio čašu crnog vina, netko će razmisliti koliko šećera i alkohola u postotku sadrži piće. Međutim, zanimljivo je da se porast pokazatelja slatkoće u stolnim vinima ne podudara uvijek s povećanjem jačine pića:

  • količina šećera u suhom vinu je minimalna - manja od 0,3% šećera s 9-11% alkohola;
  • sadržaj šećera u polusuhom vinu je 0,5-3%, alkohol - 9-11%;
  • u poluslatkom laganom vinu ima toliko šećera koliko i u crvenom: 3-8%, alkohol 9-13%;
  • slatka se razlikuju od desertnih vina u količini šećera sniženoj za 8-10% (maksimalni dopušteni sadržaj je 20%).

Viši pokazatelj (do 35% šećera) samo za alkoholna bijela i crna vina koja spadaju u skupinu poboljšanih pića.

Sadržaj šećera u novim skupinama vina

U suvremenoj klasifikaciji vina, osim prirodnih pića, još su tri skupine:

  • zaslađena poluslatka vina vrhunska u sadržaju šećera;
  • aromatiziran biljnim ekstraktima (u nedostatku zabrane dodavanja šećera);
  • obogaćena pića napravljena s dodatkom alkohola - ova kategorija dijeli se na jaka, desertna i alkoholna.

Pojava gore navedenih skupina potrošači su dužni uvesti dodatnu fazu u tehnologiji proizvodnje vina - dodavanje šećera i alkohola. Stoga su, s obzirom na sadržaj osnovnih tvari, takva pića koncentriranija.

Zašto voljeti slatko vino nije sramota

Urednik vinske usluge Invisible.ru govori odakle dolazi šećer i zašto ne biste trebali biti sramežljivi ako više volite slatko vino nego suho

Podijeli ovo:

Ilustracija: Dmitrij Lozhkin

Ruski čovjek prema slatkišima postupa s posebnom nježnošću, onako kako se to povijesno razvijalo. Nekada davno vino koje se prevozi na rusku zemlju zasladilo se tako da se nije pokvarilo tijekom putovanja s dalekih vinogradarskih sila. Tako navika slatkiša "sjedi u našim genima". Imamo i oštru klimu i općenito život nije šećer - kako da ne volite slatkiše sa njegovim antistres učinkom?

I sve je bilo u redu dok proizvođači nisu počeli koristiti šećer kako bi prikrili nedostatke svog vina. Jeftina poluslatka (sve vrste „Šapta grešnika“ i vino s djevicama na etiketama) upropastili su u principu ugled svih poluslatkih i slatkih. A sada je sramota uzeti ovo i priznati ovako: "I ja volim slatko vino." Pristojna osoba pije samo suho. I, usput, uzalud. Slatko vino je ozbiljna stvar, vrijedna poštovanja i povremene konzumacije..

Šećer je u redu

Suho vino zapravo ima i šećera

Kako proizvode vino? Uzmu grožđe, zgnječe ga, onda to sve fermentira i pretvori se u konačni proizvod - to svi znaju. Ali što znači "lutanje" znači? To znači: šećer (prirodan, nalazi se u grožđu) prerađuje se u alkohol djelovanjem kvasca (također prirodnog, živi na koži grožđa). Ne bi bilo šećera - i ne bi bilo vina. Ako se postupak ne ometa, gotovo sav šećer postaje alkohol i dobiva se suho vino. Ako uđete, prekinuti fermentaciju (za to obično oštro snižavaju temperaturu), proces će se zaustaviti, dio šećera će ostati u vinu. Ispasti će polusuho, poluslatko ili slatko vino - ovisno o količini preostalog šećera. Usput, zaostali šećer javlja se i u suhom vinu, ali u minimalnim količinama, do 4 grama po litri.

Polusuho ne znači loše

Polusuho vino gotovo se ne razlikuje po ukusu od suhog vina. Da, ima malo šećera, ali u čaši mlijeka bit će više šećera nego u čaši polusuhe. Vino se pravi polusuho jer je grožđe iskopalo malo više šećera nego što je potrebno - primjerice, sezona je bila posebno vruća, bobice su zrele kako treba. Šećer u grožđu dovoljan je da začinimo 15,5 stupnjeva alkohola - zašto nam treba takva ubojita stvar, treba nam ugodnih 13 stupnjeva. Stoga je bolje zaustaviti fermentaciju u trenutku kad je dovoljno 13 stupnjeva, a ostatak šećera ostane šećer.

Šećerni sirup se ne dodaje semisweetu

Ako bi vinogradar napravio polusvijetu, malo bi osušio grožđe kako bi nagomilao više šećera. Pa, ili će priroda sušiti grožđe protiv volje vinara, a on će ove godine morati napraviti poluslatko. Izvodi se ovako: sušeno grožđe se drobi, zatim se sve dovrši do određene točke (ili je željeni stupanj fermentirao, ili potrebna količina šećera), a fermentacija se prekine. Šećernog sirupa uopće nema. Ali sada je bilo pitanje normalne polusvijete, a ne o tome što viri u okružnom supermarketu za 400 rubalja. Postoji šećerni sirup, a ovo je vino malo vjerojatno.

Slatko vino, to je desert

Sada više o slatkom vinu. Samo strpljivi vinar može napraviti slatko vino, jer s njim je toliko muke. Grožđe se mora pripremiti dulje vrijeme kako bi izgubilo što više tekućine i iskopalo impresivnu količinu šećera, a istovremeno okusilo suptilnosti i značenje.

Postoje četiri načina:

1. Najlakše je sušiti grožđe

Grožđe se ostavlja na vinovoj lozi do kasne jeseni, tako da se temeljito osuši, gotovo do stanja grožđica - tekućina isparava, šećer se nakuplja. Čini se da je sve jednostavno. No dok grozdovi vise tamo, vinogradar ne zna sna i mira: ako odjednom kiša ili smrzne, bobice postanu kisele i počnu truliti, a ne morate pokupiti kasnu berbu.
Još uvijek postoji kasna berba "za lijene": samo je grožđe zrelo, odmah je pokupljeno od grijeha, a možete ih osušiti u klimatskoj komori.

Kako se zove vino: kasna berba, auslese, tjestenine vendage, a na ruskom - kasna berba.

Tražimo u trgovini: kombajni Leith su bijeli i crveni, žive na policama s Novim svijetom, obično su jeftini, u regiji od tisuću možete pronaći dobru opciju. Auslese je bijeli desert iz Austrije ili Njemačke, kuhamo barem 1.500. Vandage tardis je Francuska, tamo je lakše doći nego kod nas. Ako sve ove škakljive riječi nisu na etiketi, jednostavno se piše "slatko" - grožđe je najvjerojatnije bilo i sušeno. Usput, u Rusiji je normalno slatko, u dolini Alma i Gai-Kodzor, što je lijepo, u regiji od tisuću rubalja.

2. Najstarije - sušiti grožđe na prostirci od slame

Grožđe je zrelo, ubrano je, položeno na slamnate prostirke u hladnoj i suhoj sobi. Najstarija metoda. Talijani i stanovnici francuske regije Jura vole ga.

Kako se zove vino: passito, vin de paille, a na ruskom - slamnato vino.

Tražimo u trgovini: talijanski passito je bijeli i crveni, crveni je skuplji, trebate otići u pristojan vinar ili butik vina da biste ga dobili, pripremite se za potrošnju - uobičajeni uzorci koštaju od 2 tisuće. Slama s žirija je ovdje bijela i nepristupačna, morat će je letjeti za njom.

3. Najplemenitije - držite grožđe ispod kalupa

Ne pod jednostavnim, nego pod plemenitim. Plemeniti plijesan naziva se botritis i s njim se daleko možete usredotočiti svugdje. Samo tamo gdje postoje posebne magle - na primjer, u Francuskoj, u općinama Sauternes i Barsak, a ponegdje i u Austriji i Njemačkoj. Magla se spušta, plijesan utječe na grožđe. Tada se diže poseban vjetar i plijesan puše. Ali ona je već uspjela probiti kožu grožđa, a višak tekućine počeo je isparavati iz njega kroz ove mini-rupe. Tijekom sezone, grožđe je podvrgnuto nekoliko takvih sesija "probušenih i ispušenih". A od onoga što je ostalo od njega onda napravite desertno vino.

Kako se zove vino: sauternes, berenauslese, trockenbeerenauslese, a na ruskom - Sauternes.

Tražimo u trgovini: Sauternes - to su Francuska, Berenauleslez i Trockenberenaulese - Austrija i Njemačka. Svi su bijeli, trebali biste ih potražiti u pristojnim trgovinama vinom, kuhati najmanje 2000 rubalja.

4. Najokrutnije je smrzavanje grožđa

Prvo se grožđe osuši i pokupi šećer, a onda se i dalje otkriva što je zima. Kad temperatura prijeđe određeni prag, usjev se odvodi - stupnjevi su službeno fiksni, u Njemačkoj i Austriji minus 7, u Kanadi minus 8. Proces izgleda kinematografski: prije mraka, ljudi u rukavicama brzo i brzo otkidaju ledene grozdove. Grožđe se pritisne pravo u smrznuto stanje, koje se rastopilo, a zatim teče u kadu, gdje će potom lutati.

Kako se zove vino: eiswein, a na ruskom - ledeno vino.

Tražimo u trgovini: Icewines su uglavnom bijeli; postoje ružičaste i crvene boje, ali rijetko. U jednostavnom supermarketu u blizini kuće gotovo da nema leda, morate ići u posebnu trgovinu, cijene kreću od tisuću i pol tisuća za 0,375 litara.

Zašto je dobro slatko vrijedno probati čak i za one koji vole suho

a) Najiskusnije grožđe ide za slatkiše, preživio je toliko mnogo stvari (vidi gore), da ima što reći. Ako u običnom vinu njuškate i kušate neke dvije ili tri nijanse, onda ih u desertu ima deset. A stvar nije ograničena na voće, bit će začina, i cijelog asortimana slastičarskih proizvoda, i orašastih plodova, na nekim mjestima dolazi do tamjana i iglica.

b) Slatko - nije tako slatko. Zadatak vinara je da sve osmisli kako vino osim slatkoće ima i jasnu kiselost. Tako da to nije bio samo slatki eliksir, već punopravno vino, tako da ispod njega možete završiti srdačnu večeru. Postoje stvari koje suho vino "ne vuče", što je vrlo razočaravajuće. Začinjena jela, plavi sir i sve vrste tjestenine za pizzu s njim. Pa i palačinke i palačinke - čudno je piti vino s njima, ali ponekad je to potrebno. Dakle, sa slatkim vinom sve ovo ide dobro. To se odnosi i na polusvijetu.

Još nekoliko prednosti slatkog (i poluslatkog)

1. Otvoreno dugo

Možete držati otvorenu bočicu polu-slatkog u hladnjaku mjesec dana (dobro, samo je morate zatrpati čepom) - ništa se neće dogoditi, nijanse neće nestati. Ostavite da stoji, čekajući vaše raspoloženje.

2. Naočale - fakultativno

Suho (i polusuho) u običnoj čaši gubi sav svoj šarm, okus je loše iskrivljen - još jedna stvar je slatka. Naravno, u čaši će se pokazati bolje, pa je prikladnije njušiti sve vrste detalja, a ja bih se volio osjećati južno pet tisuća do zadnje nijanse. Ipak, svaki se desert, čak i u "pogrešnim" jelima, neće činiti ukusnim i besmislenim. Usput, odličan kandidat za tikvicu.

3. Pogodan format

Slatka vina se često flaširaju u bocama.375. Prikladno je kad društvo nije planirano za večer, a nije potrebno puno vina. Prikladno je nositi sa sobom, tako da u teškim vremenima povremeno poslužite šećer.

Četiri glavna pravila za one koji vole slatko (ili poluslatko)

1. Ne stidi se. Sramežljiv neka onaj koji pije kavu s tri žlice šećera.

2. Ne pijte toplo. Ohladite na 12 stupnjeva - i to sat i pol u hladnjaku. Ako vino previše popije iz čaše sa svojim plodovima u medu, bacite ga još desetak minuta u zamrzivač, više će se ohladiti i postati tiho.

3. Nemojte jamiti slatke deserte i voće. Pravi par za slatkiše je obična hrana. Pored vrućeg i plavog sira, samo pržena piletina, povrće u tijestu, pašteta na komad baguette.

4. Pa, birajte vino na provjerenim mjestima. Tamo gdje točno nećete naići na sok od grožđa s alkoholom i sirupom.

Pomoći svima koji žele razumjeti vino i čitati o njemu ljudskim jezikom, usluga Nevidljiv. Tamo će svi naši odrasli čitatelji u Moskvi dobiti prvi poklon - dvije ispravne vinske čaše s prvom narudžbom.

Je li šećer u suhom vinu

Prvo malo o sebi.
Godinu dana radim u vinu, pročitao sam puno zanimljive literature, pohađao sam par predavanja i nekoliko degustacija, nisam stručnjak, radije na amaterskoj razini, ravnodušan sam prema ovom piću, više volim jaka pića, ali kad sam bio na prvom predavanju o Shvatio sam da o vinu uopće ne znam i sudeći po postu u kojem se nalazilo picabu vino, shvatio sam da ima puno istih, pa sam odlučio napisati niz postupaka tako da se možete osjećati kao punopravni ljubitelj vina.

Dakle, krenimo s najčešćim - šećerom.
No kako bih dobio cjelovitije razumijevanje kako i zašto je šećer u vinu, ukratko ću opisati tehnologiju proizvodnje.

Grožđa već imamo i od njega pravimo vino. Ugušuje se, drobi, ukratko, od grožđa stvaramo sok. Zatim stavimo sve što se dogodilo u posude za fermentaciju, ako od crvenih sorti pravimo bijelo vino - sok filtriramo, ako iz bijelog - prema situaciji, napravimo crveno - sok luta pulpom, sjemenkama itd..
Tijekom fermentacije (otprilike 2 tjedna), kvasac pojede sve šećere.

Dakle - suho vino ima sadržaj šećera do 4 grama po litri (g / l)

Polusuha - od 4 do 18 g / l

Semisweet od 18 do 45 g / l

Slatko najmanje 45 g / l

Desert 160-210 g / l

Liker 210-300 g / l

(iskreno isklesana s Wikipedije, jer takve podatke ne držim u glavi)

A ako nam je sve jasno sa suhim, odakle onda šećer u ostalim vinima??
Što se tiče slatkog, poluslatkog, polusuhog - ovdje su mogućnosti: sušenje grožđa kako bi se napravila slađa piva, zaustavljanje fermentacije, što vino čini manje alkoholnim, dodavanje vinske tekućine, ili (bubanj) s dodavanjem šećerne trske. Tadam.
Posljednji od nabrojanih načina dobivanja slađeg vina od suhog vina najjeftiniji je i najpopularniji, 99% svih polusuhih i slađih vina izrađeno je s dodatkom šećerne trske.

I to je loše. Zašto? Činjenica je da kad se dogodi proces fermentacije, oslobađa se mnogo elemenata u tragovima, nazovimo ga tako, esencijalna ulja itd., Koja pojačavaju okus i aromu vina, ono dobiva takozvani buket u aromi, razne note u okusu, ribizlu, kupinu, travnatu, voćnu itd Arome i okusi vina samo su ocean. Ali ako prilikom odvajanja čestica plute padnu u vino, vino prelijete u prljavu prašnjavu čašu ili nešto uđe u vino, to može potpuno ubiti buket (aromu) i okus.

Trska šećer, odnosno, gotovo u potpunosti ubija buket i okus vina. Dakle, šećer se dodaje jeftinim i lošim, obično stolnim vinima, jer ako je vino stvarno loše, šećer će sakriti svoje nedostatke. Nikad nećete naći zaista skupo poluslatko polusuho vino, barem nisam vidio skuplje od dvije tisuće rubalja, možda skuplje, gruzijsko, najvjerojatnije, ali jedva više od 10 tisuća rubalja.

Ali dosta o tužnom, uistinu ima dosta dobrih polusuhih i poluslatkih vina, od vrlo slatkog grožđa vrlo dobrog prinosa, s dodatkom žestokog piva iz ostalih prinosa, ali oni također nisu jeftini. A vina koja prijevremeno fermentaciju zaustavljaju, minus je nizak udio alkohola i slaba aroma.

Sad o slatkim i desertnim vinima. Da, ponekad im se dodaje i šećer, ali oni su već preslatki, a ne biste ih popili puno, pa takva vina kvare šećer mnogo rjeđe, ali pronaći ih je puno teže.
Znam 3 načina izrade takvih vina. A napravljene su od bijelog grožđa sorti musata, poluslona, ​​nekoliko njemačkih sorti kojih se ne sjećam i talijanskih parova, koji traže lijenost.
1. metoda - sušenje (venuće) grožđa dobre žetve u sijenu - tako se ističu španjolski muškat, neka talijanska (na primjer Marsala) i francuska vina (imena se ne sjećam, uglavnom u Languedocu i Provansi)

2. metoda - sadnja plemenite gljive Botritis vinifera, u pravilu, to se vrši u vlažnim područjima, na primjer, u provinciji Bordeaux postoji podregija "Sauternes", poznata po desertnim vinima, u kojima je od 140 do 240 g / l šećera. A na ovom se području rijeka nalazi iznad ili na nivou vinograda, zbog čega noću ima magle, a danju je vrlo toplo, sva se voda osuši i grožđe ne trune..
Gljiva botritis vinifera usisava samo vodu, noću od rosne, danju iz grožđa, tako da se sladovina pokaže vrlo mirisnom, ukusnom i gustom..
3. metoda - berba grožđa na temperaturi od -8. Poznati njemački Icewine.

Uz sve ove metode stvaranja desertnih vina, sladovina se ispada vrlo gusta i ona dulje luta, tehnologija proizvodnje je puno složenija i "čaša vina se proizvodi iz jedne loze". Dakle, vino je jako skupo, barem nisam vidjela nijedno od navedenih desertnih vina za manje od 1,5 rubalja.

Pa, ukusna i aromatična svojstva ovih vina su relevantna.

To je nešto takvo, kao i sve što sam želio o šećeru, napisao sam, ako sam nešto zaboravio, dodati ću u sljedećem postu.

Prednosti vina

Nedavno, i točnije 2003. godine, znanstvenici su napravili vrlo korisno otkriće. Ispada da suho crno vino sadrži tvari identične sadržaju droge Avandia. Ovaj lijek se dugo koristi kod dijabetesa. Činjenica da je ovaj napitak možda čak i korisniji od samog lijeka pokazala se kao senzacija. Ali doslovno, ne vrijedi ga uzimati, jer vino ostaje alkoholno piće. Važno je uzeti u obzir sve rizike takvog oporavka. Mogućnost liječenja vinom ovisi o vrsti dijabetesa, stanju pacijenta i kvaliteti vina.

Suština terapeutskog učinka je njegov pozitivan učinak na obnavljanje osjetljivosti tijela na inzulin. Ovo je potrebno za dijabetes 2, kada je osjetljivost na inzulin potpuno odsutna..

Preduvjet konzumacije vina za dijabetes je njegova raznolikost - za liječenje se može koristiti samo suha vrsta, jer tijekom fermentacije gotovo sav šećer nestaje.

Analizirat ćemo vrste vina i količinu šećera u njima kako bismo vidjeli njihovu opasnost od dijabetesa:

Piti ili ne piti

Dugo su se vodili sporovi između nutricionista o tome je li moguće piti crveno ili neko drugo vino kad tijelu nedostaje hormona inzulina. Specijalisti su bili podijeljeni u dvije skupine. Neki to kategorički negiraju, dok drugi uvode nove prehrambene mogućnosti za dijabetes u kojem je i suho crno vino.

Znatan doprinos proučavanju ovog pitanja dali su Australci. Bavili su se utjecajem različitih sorti grožđa na tijelo dijabetičara i postigli su cjelovit odgovor. U grožđu postoje antidijabetičke tvari - polifenol. Prirodni je pigment s antioksidacijskim svojstvima. To je poznato već duže vrijeme, ali njegov učinak na dijabetičara zapravo je postao otkrivenje.

Ovaj se pigment može izjednačiti s najnovijim antidijabetičkim lijekovima, može promijeniti i kontrolirati tijek bolesti.

To ne znači da možete početi graditi skladište vina kod kuće. Sve ima svoju mjeru, a kako bi crno vino postalo ljekovito, njegova dnevna doza ne smije prelaziti 100 ml. Ali to nije cijela tajna liječenja. Vrlo je važno točno znati vrstu vina, mjesto njegove proizvodnje, regiju uzgoja i tehnologiju pripreme. Uzimanje gotovog vina neće biti dovoljno. Još uvijek treba inzistirati na bobicama s gustom kore. To ne rade svi proizvođači vina jer vino mora biti mjesto, ali samo kao ugodan dodatak glavnom tretmanu.

Kako piti s dijabetesom

Dijabetičari imaju svoju kulturu ispijanja vina. Da bi imao samo blagotvoran učinak, mora se poštovati nekoliko pravila:

Ako odlučite dodati kvalitetno crno suho vino u svoju prehranu, morate započeti s minimalnim dozama. Ovo je 50 ml kvalitetnog pića za vrijeme ručka. Nakon tri dana, opet 50 ml, pa je bolje ponoviti tri puta, a zatim povećati dozu na 150 ml. Ovisno o aktivnosti, poput dijabetesa i dnevnog zaposlenja, vino se može piti za ručak ili večeru. Ali, ni u kojem slučaju ga ne koristite na prazan želudac ili bez obzira na hranu. Mora se imati na umu da nijedan drugi alkohol ne bi trebao biti prisutan u životu pacijenta.

Osim antidijabetičkog učinka, ima još nekoliko pozitivnih aspekata. Čaša vina za večeru potiče bolju apsorpciju proteina, inhibira unos ugljika u krv i smanjuje apetit. Ovo je vrlo korisno za pacijenta, jer se uvijek morate pridržavati stroge prehrane, a rizik od pada će vrlo velik.

Iz svega ovoga možemo zaključiti da visokokvalitetno suho vino u minimalnim količinama može biti dio prehrane za dijabetes tipa 1 i 2. U ovom slučaju morate biti puni, provjeriti razinu šećera u krvi i kontrolirati je tijekom dana. Svaki put kada vino odabere dijabetičar, moraju se poštovati tri pravila:

  1. Odaberite samo crno suho vino.
  2. Prije svega, obratite pažnju na količinu šećera u njemu..
  3. Ni u kojem slučaju se nemojte voditi cijenom proizvoda.

Dijabetes nije rečenica, već prilika da svoj život učinite zdravim, zdravim i punim energije..

Učinak pića

U studijama provedenim u Sjedinjenim Američkim Državama ustanovljeno je da vino, konzumirano u malim dozama, ima pozitivan učinak na razinu glukoze u krvi i pomaže vratiti osjetljivost tkiva na inzulin. Ali kako bi napitak dao takav učinak, potrebno ga je pravilno odabrati.

Danas se razlikuju sljedeće vrste vina:

Kod dijabetes melitusa dopušteno je konzumirati vina čija koncentracija šećera ne prelazi četiri posto. Stoga je odgovor na često postavljeno pitanje: je li moguće piti suho vino s dijabetesom, pozitivno. U stvari, samo takve vrste vina dopuštene su za upotrebu osobama koje imaju ovu bolest..

Slatka, poluslatka vina i posebno alkoholna pića trebaju biti potpuno isključeni iz prehrane. Oni neće donijeti koristi, već samo štetiti tijelu.

Boja vina je također bitna. Na kvalitetu gotovog proizvoda utječu sorta grožđa, mjesto sakupljanja i godina berbe, kao i tehnologija proizvodnje. Da bi se povećala količina polifenola u vinu, u njegovoj proizvodnji koriste se tamne bobice s gustom kožom. Budući da postupak proizvodnje bijelih i ružičastih vina to ne predviđa, u takvim pićima nema mnogo polifenola. S tim u vezi, kod dijabetesa tipa 2, suho crno vino (suho) je najoptimalniji oblik.

Kako se pije

Glikemijski indeks suhog crnog vina je četrdeset i četiri. Kalorični sadržaj pića je 64 kilokalorije. Sto grama proizvoda sadrži 0,2 grama bjelančevina, 0 grama masti i 0,3 grama ugljikohidrata. Nizak glikemijski indeks pića znači da ga mogu koristiti dijabetičari. Ali morate se pridržavati određenih pravila:

  1. Vino možete piti samo ako koncentracija šećera u krvotoku ne prelazi deset mola po litri.
  2. Možete koristiti visokokvalitetna pića samo certificiranih proizvođača. U proizvodnji vina moraju se koristiti isključivo prirodni sastojci, jer u suprotnom mogu biti štetni za zdravlje.
  3. Kao što je ranije spomenuto, dozvoljena su samo suha vina čija koncentracija šećera nije veća od četiri posto. Osim toga, morate pratiti količinu alkohola koja se sadrži u njemu. Niži stupanj, to bolje.
  4. Prekomjerni alkohol negativno utječe na tijelo. Ovo se pravilo odnosi i na vino. Maksimalna dnevna doza ovog napitka nije veća od sto pedeset mililitara. U nekim je slučajevima dopušteno konzumirati do dvjesto mililitara. Ako žena pati od dijabetesa, za nju bi ta norma trebala biti manja od polovice.
  5. Ne pijte prečesto. Ne dopuštaju više od tri doze vina tjedno..
  6. Zabranjeno je piti vino na prazan želudac. Prije nego što popijete malo vina, morate jesti tijesno. Isto se odnosi i na ostale vrste alkohola kod dijabetesa..
  7. Pijenje vina ne smije biti popraćeno pretjeranom konzumacijom hrane. Morate se neumorno pridržavati dijeta.
  8. Kada pijete alkohol, kontrola glukoze u krvi treba biti stalna. U slučaju promjena treba poduzeti odgovarajuće mjere.
  9. Na dan kada se planira gozba, trebali biste ograničiti unos lijekova, smanjiti njihovu dozu. Alkoholna pića imaju sposobnost pojačavanja učinka lijekova.

Suho vino zaista ima svojstvo snižavanja šećera u krvi. I mogu ga koristiti pacijenti, i dijabetes prve i druge vrste. Ali to ne znači da vino može zamijeniti medicinske proizvode dizajnirane za snižavanje glukoze u krvi.

Prednosti, štete i kontraindikacije

Ako se pridržavate gornjih pravila, vino će biti korisno za dijabetičare. Među pozitivne osobine ovog pića su i sljedeće:

  • prisutnost u sastavu vitamina i aminokiselina neophodnih za normalno funkcioniranje tijela;
  • resveratol sadržan u vinu ima pozitivan učinak na krvožilni sustav. Zahvaljujući ovoj komponenti, vino je dobra preventivna mjera protiv bolesti koja utječu na srce;
  • polifenoli uključeni u piće ubijaju patogene mikroorganizme koji se nalaze u tijelu pacijenta;
  • vino se može koristiti za sprječavanje gastrointestinalnih bolesti;
  • utječući na proces regeneracije stanica, piće može usporiti starenje tijela;
  • kada se koriste normalne doze vina, smanjuje se šansa za razvoj raka.

Ali zbog pretjerane konzumacije čak i crnog suhog vina, razvoj je moguć:

  • rak želuca;
  • ciroza;
  • osteoporoza;
  • hipertenzija
  • ishemija;
  • depresija.

Također, ne treba zaboraviti da je i vino, poput ostalih alkoholnih pića, kontraindicirano dijabetičarima ako ga imaju:

  • zatajenje bubrega;
  • poremećaji metabolizma lipida;
  • pankreatitisa;
  • bolest jetre;
  • giht
  • dijabetička neuropatija;
  • kronična hipoglikemija.

Uz iznimku ovih kontraindikacija, male doze suhog crnog vina nekoliko puta tjedno imat će terapeutski učinak i pozitivno će utjecati na pacijentovo stanje i rad njegovog tijela.

Dakle, iako dijabetičari ne bi trebali uzimati alkohol, dijabetes i vino u malim dozama mogu se kombinirati.

Ali za osobe s dijabetesom pogodno je samo suho vino s koncentracijom šećera ne većom od četiri posto.

Optimal je crveni napitak. Pijenje vina u malim količinama pozitivno će utjecati na organizam. Prekomjerni unos ovog pića može dovesti do komplikacija..

Što je suho vino?

Dakle, koja je razlika između suhog vina i običnog vina? Ovo alkoholno piće dobiva se potpuno fermentiranjem svježe cijeđenog i neočišćenog soka od grožđa. Postotak šećera u njemu je najniži, ne veći od 0,3-1%. Njegova snaga ne bi trebala biti veća od 11%, tako da ako odaberete više okretaja na etiketi pri odabiru suhog vina, tada biste trebali razmisliti o tome kakvo piće.

Također treba napomenuti da se razvrstavanje alkohola u različitim zemljama može malo razlikovati, ali postoji jedna glavna sličnost.

Na primjer, stolno suho vino možda nema godinu rođenja na etiketi, a grožđe i područje na kojem je proizvedeno također ne mogu biti navedeni..

Međutim, ako se radi o vinskom ili kolekcijskom vinu, tada bi ti podaci trebali biti na etiketi.

Suho stolno vino razlikuje se od ostalih vrsta suhih vina po tome što se najčešće pije dok jede, jer mala količina šećera pomaže u poticanju apetita. Također je ova vrsta alkohola najpovoljnija za ljudsko tijelo..

Druga vrsta ove vrste vina je brut, koja se od suhog vina razlikuje samo po prisutnosti mjehurića, jer spada u pjenušava vina. Potonje također može biti bilo slatko ili s minimalnom količinom šećera, tj. osuši. Poznavaoci cijelog svijeta najviše ih vole, jer samo brut otkriva čitavu paletu ukusa i mirisa šumećeg pića.

Kvalitetno vino može biti:

  • mlada (samačka) - najviše se prodaje na svijetu, smatra se proračunskom opcijom, jer vrijeme proizvodnje nije više od godinu ili dvije, ovisno o vrsti;
  • berba - alkohol se stara u bocama najmanje tri godine;
  • kolekcionarne i stare - takve boce mogu se naći samo u enotecima.

Ova je klasifikacija pogodna za suha vina, kao i za ostala - desertna, obogaćena itd..

Grožđe koje se koristi za proizvodnju

  • Merlot, Cabernet, Lambrusco, Cabernet, Alianico, Negrette, Sauvignon - za crna vina;
  • Muskat, Vercan, Chardonnay, Riesling, Tokaj, Greco - za bijela vina.

Popularne i najbolje vrste alkohola

  • Najbolja pića od rizlinga proizvodi se u Njemačkoj i Austriji - Egon Muller, Von Kesselstatt, Fritz Haag.
  • Suha bijela vina gewurztraimnera - Trimbach, Mann (njemački), Maso Furli, Tramin Termeno (Italija).
  • Najpopularnije vino u francuskoj pokrajini Bordeaux je Cabernet Sauvignon, Chateau Latour, Chateau Margot itd..
  • Gruzijska alkoholna pića - Saperavi, Mukuzani, Kvareli.
  • Krimska alkoholna pića - Oreanda, Saperavi na južnoj obali.

Koja je razlika između suhog i polusuhog vina

Glavna razlika između suhog i polusuhog vina je prisutnost više šećera u sastavu. U tekućem je 5-30 g / l, a jačina takvog vina kreće se od 9 do 13%.

Način pripreme polusuhog vina isti je kao i kod suhog vina, samo je fermentacija u određenoj fazi umjetno prekinuta. To se postiže ili zagrijavanjem piva ili hlađenjem. Treba napomenuti da neke polusuhe sorte služe kao početna sirovina za proizvodnju mješavina poluslatkih vina, budući da imaju vrlo sličnu tehnologiju izrade.

Tehnologija proizvodnje

  • Metoda miješanja.
  • klasična.

Glavna stvar u proizvodnji polusuhih vina je njihova biološka stabilizacija, jer mala količina šećera u sastavu može nastaviti fermentirati već u boci, što će, naravno, pokvariti aromatični napitak.

Popularne i najbolje sorte

  • Chianti
  • Merlot;
  • ALIGOTE;
  • Cabernet sauvignon;
  • Fetyaska;
  • Samostanska koliba.

Koja je razlika između polusuhog i poluslatkog vina

Proizvodnja poluslatkog vina jednaka je proizvodnji polusuhog vina (nepotpuna fermentacija, zaustavljanje, stabilizacija). Ali značajna razlika između poluslatkog i suhog i polusuhog vina u više šećera. Obično je u vinu od 30 do 80 g / l. Polusuhi alkohol koliko i polusuhi.

Još jedna razlika između suhih i poluslatkih vina je ta što se grožđe mora uzimati slatko za proizvodnju (obično se koristi nekoliko sorti), koje sadrži mali dio dušičnih tvari.

Popularne sorte

  • Khvanchkara;
  • Plašt;
  • Vino Cahors;
  • Muškat
  • Kindzmarauli;
  • Ojaleshi.

Klasifikacija slatkih vina

Razlika između suhog i slatkog vina je značajno veći postotak šećera u njegovom sastavu. Da bi to postigli, proizvođači koriste sljedeće metode sakupljanja:

  • grožđe se bere vrlo kasno;
  • grožđe se suši;
  • koristite grozdove grožđa koji su prekriveni posebnim kalupom;
  • branje grožđa nakon mraza.

Ovisno o odabranoj metodi, odabire se određena tehnologija izrade vina, trajanje izlaganja i fermentacije.

Postojeće vrste

  • Stolno slatko (u sastavu od najmanje 45 g / l šećera i alkohola 9-15%).
  • Jaka (u sastavu šećera 30-120 g / l, alkohol - 17-21%).
  • Ojačano slatko (šećer u takvim vinima do 150 g / l, a alkohol - 14-20%).
  • Desert (u sastavu šećera 160-200 g / l, alkohol 15-17%).
  • Liker (šećer - 210-300 g / l, alkohol - 12-16%).

Treba napomenuti razliku između jake i obogaćene vrste alkoholnog pića. Najnovijom tehnologijom dodaje se grožđa rakija, što značajno povećava razinu alkohola u gotovom proizvodu. Ova metoda omogućuje vam zaustavljanje fermentacije, što su vinari koristili u starim vremenima..

Suvremene metode pripreme pića bogova zaustavljaju fermentaciju snižavanjem temperature, ali tijekom godina proizvodnje vina, za neke vrste vina rakija je postala nezamjenjiv sastojak u sastavu. Na primjer, uvijek se dodaje luku, šeri, malaga, Madeira. Boce s takvim sadržajem čuvaju se dulje vrijeme, a neka pića mogu mirno ostariti izravno u boci, otkrivajući njihov okus i aromu.

Ako govorimo o jakim vinima, onda ih nije sve s dodatkom alkohola, neki dobivaju visoku razinu alkohola nakon fermentacije na prirodan način. Za to se koristi vrlo slatka vinova loza. Dakle, razlika između suhog i obogaćenog vina je u tome što prvo ne dodaje alkoholne aditive, kao ni malu količinu šećera.

Najslađa pića, naravno, su desert. Ako se suha obično poslužuje s hranom, onda desert nakon hrane, do slatkih jela (ali ne bi trebala biti slađa od samog pića). Još je bolje piti ga bez hrane, jer oni uživaju takav alkohol, uživajući u njegovom ukusu i aromi.

Treba napomenuti da u međunarodnoj klasifikaciji vina ne postoji desertno vino. Spadaju u skupinu alkoholnih pića i pod tim je imenom sastavljen od vodećih proizvođača vina. Dobro slatko vino nema slatkog ukusa, skladno je i plemenito.

Dakle, sada znate kako se suho vino razlikuje od polusuhog vina, koja je razlika između slatkih vina, kao i karakteristike i poteškoće u pravljenju „polu vina“. Takve su informacije vrlo korisne za odabir kvalitetnog alkoholnog pića koje će biti ugodno popiti u društvu rodbine i prijatelja..

Sorte vina

Vrsta vinaSastav šećeraPrimjer
Crvenabijela
suhoDo 0,3%CabernetChardonnay
PolusuhaDo 5%PirosmaniMuškat
Poluslatko3 do 8%"Dolina Alozana"Savignon
utvrđen10 do 13%"Luka", "Madera"
DesertDo 25%"Cahors vino"Muškat
alkoholno pićeDo 30%Odvjetnik, Bailey's
začinjen10 do 16%Vermouth, Martini
Šampanjci (suvi, polusuhi, brut, poluslatki ili slatki)Ovisi o vrsti, do 5%"Kristal", "sovjetski"

Natrag na sadržaj

Je li moguće kod dijabetesa?

Učinak alkoholnih pića na tijelo oboljelih od dijabetesa očituje se u apsorpciji alkohola u krv, inhibiciji stvaranja glukoze. U tijeku je postupak koji ne samo da snižava glukozu, već i inzulin. A snižavanje inzulina nije sigurno za dijabetičare. Moderna istraživanja pokazala su da vino od grožđa sadrži polifenole. Te tvari utječu na tijek bolesti, stoga je prihvaćeno da je 100 g crnog vina najbolje u borbi protiv snižavanja šećera od bilo kojeg lijeka. Ali samo crno suho vino ne može se potpuno zamijeniti lijekovima. Crveno vino za dijabetes igra isključivo potpornu ulogu.

Natrag na sadržaj

Kako i kakvo vino piti s dijabetesom?

Vinska pića protiv dijabetesa trebaju se piti pridržavajući se određenih pravila:

  • Pijte samo kvalitetno, prirodno, provjereno vino s posebnim certifikatima.
  • Za dijabetes možete uzimati samo suho vino, kao i polusuhe, poluslatke vrste i šampanjac, gdje sastav šećera varira unutar 5%. Ako je vrijednost iznad norme, strogo je zabranjeno piti ta pića. Oni uključuju slatke i obogaćene vrste..
  • Bijelo vino za dijabetes tipa 2, gdje šećer nije veći od 4 g po litri, može se konzumirati u malim količinama.
  • Volumen je od 100 do 150 g. Jaka pića, piće bez šećera ne više od 2 puta tjedno.
  • Nikada ne uzimajte na prazan stomak. Dobar i pravi obrok pomoći će alkoholu da se sporije apsorbira u krv.
  • Tijekom švedskog stola pratite prehranu, slijedite dijetu. Potrebno je uzimati i lijekove za snižavanje šećera, koji su odgovorni za poticanje proizvodnje inzulina, jer se njihov učinak zbog alkohola može značajno povećati.
  • Neovisno nadgledajte šećer u krvi prije i nakon gozbe. 10 mmol / l - ovaj pokazatelj ne smije se prekoračiti.

Natrag na sadržaj

Apsolutne kontraindikacije

Ako je osoba bolesna ne samo od dijabetesa, već i dalje ima probleme s bubrezima i njegov metabolizam lipida je poremećen, konzumiranje pića zabranjeno je. Uz cirozu, hepatitis i pankreatitis, jetra je već bolesna, a izlaganje alkoholu stvara dodatno opterećenje. Za organizam koji je već oslabljen, to je neprihvatljivo. Popis uključuje bolesti poput gihta, hipoglikemije i neuropatije. Svakodnevna upotreba samo će ubiti tijelo. Kao što je već spomenuto, upotreba alkoholnih pića dopuštena je ne više od 2 puta tjedno.

"Nema jeftine polusvijete." Sommelier razotkriva vinske mitove

Što je suhi vinski materijal? Zašto nam treba sumporni dioksid? Zašto se ne bojite kupiti bocu s aluminijskim poklopcem i spojkom na skupocjenim starim vinima? Kavistkinja i sommelier iz Sankt Peterburga Ekaterina Streltsova održala je otvoreno predavanje u Voronjezu, na kojem je razotkrila najpopularnije mitove o vinu.

Prvi mit. Jeftino vino od praha

Prema iskusnom kavistu, to je čisto ruski mit. Zapravo nema vina od praha. Da biste to dokazali, samo saznajte kako u principu napraviti ovo piće. Za pokretanje fermentacije bit će potrebno vrlo slatko zrelo grožđe, šećer i kvasac. Kvasac "jede" šećer, luči alkohol, ugljični dioksid i druge spojeve. Ugljični dioksid izlazi, alkohol se otapa u tekućini. Ispada da se vinski materijal koji se može filtrirati i odmah puniti u boce, može starati ili napraviti ojačan ili pjenušav. Budući da u njemu nema šećera - sve je išlo da "nahrani" kvasac - to se naziva "suhim vinskim materijalom". Potrošač koji nije informiran, vidjevši takav natpis na naljepnici pulta, misli da je to prah. Kao što vidite, ne.

„Vrlo često vinski materijal za ruska stolna vina uvozi se iz drugih zemalja, najčešće iz Argentine. U najboljem slučaju kvasci mogu samostalno proizvoditi do 15-16 stupnjeva alkohola, češće manje. Sve iznad 16 stupnjeva naziva se obogaćeno vino “, objašnjava Ekaterina Streltsova.

Drugi mit. Postoje vina bez sumpornog dioksida

Prema GOST-u, vino se može sastojati samo od grožđa, šećera i kvasca. Jedini dopušteni zakonom dozvoljeni dodatak je sumpor dioksid (E 220). Ova kemijska tvar djeluje kao konzervans koji sprečava vino da fermentira u ocat. I danas se koristi u proizvodnji ovog napitka gotovo uvijek.

“Prirodni rezultat fermentacije soka od grožđa je ocat. A vino je sredina ovog procesa, kojeg uhvatimo, popravimo i pokušavamo zadržati što duže, jer ocat nije ukusan za piće. Za to nam treba konzervans. Zašto sumporni dioksid? Upravo ta tvar proizvodi kvasac, kombinirajući šećer. Istina, u zanemarljivim količinama. Da nismo koristili konzervanse, nikad ne bismo znali što je to flaširano vino iz Francuske, Španjolske, Čilea - jednostavno ne bi imali vremena do nas doći bez octa ", kaže kavist.

Usput, vinogradi i posude u kojima će vino fermentirati također se prskaju otopinom sumpornog dioksida kako bi se spriječilo prodiranje bakterija i plijesni. Dodaje se i u sok od masti. Konzervans ne dopušta kvascima da „pojedu“ sav šećer iz grožđa, a konačni je napitak slatkast bez dodavanja zaslađivača. Istina, takva su vina vrlo skupa, jer se u njihovoj proizvodnji treba koristiti vrlo slatko grožđe, koje nije lako uzgajati. Da bi se postigao sadržaj šećera, bobice se moraju ukloniti s grane vrlo kasno - u listopadu-studenom. Do tada se najveći dio usjeva može pokvariti, što znači da će vinogradar dobiti mnogo manje proizvoda.

"Nema jeftinih prirodnih poluslatkih vina. Ono što vidimo na polici u supermarketu napravljeno je s dodatkom šećera izvana ”, razočarala je Ekaterina publiku..

A ipak postoji metoda proizvodnje vina koja ne koristi sumpor dioksid. To su takozvane bio- ili ecovina. U njihovoj proizvodnji umjesto konzervansa koriste se druge metode za zaustavljanje fermentacije, na primjer hlađenje proizvoda u posebnim spremnicima. Naravno, nemoguće je naći ekovin u običnim trgovinama na masovnom tržištu, a cijena jedne boce nebo je velika. Pravi fanatici svog polja bave se bioviniculturom, jer da biste dobili oznaku ecovin, potrebno je organizirati složenu proizvodnju i proći petogodišnju provjeru posebne komisije.

Treći mit. Prirodna vina od plute bolja su od aluminijskih poklopca

Plutasti čepovi, koji začepljuju skupa vina, izrađeni su od plutovog hrasta koji uglavnom raste u Portugalu. Moguće je početi beriti „usjev“ s njega, odnosno kore, ako drvo ima 34 godine. Dakle, ovo je vrlo sporo obnovljiv i, shodno tome, skup proizvod, cijena jedne od najjeftinijih takvih gužvi je jedan euro.

Druga opcija je prešana pluta izrađena od drobljene kore pluta hrasta i ljepila za hranu. Danas se u proizvodnji vina često koriste kompozitne plute koje se sastoje od velikog prešanog dijela i plutaste pločice koja dolazi u dodir s vinom u boci. Ali prirodna pluta može se zaraziti gljivicom i pokvariti piće. To se događa s 8% vina zakopanih čepovima od plute. Nakon otvaranja, oni odišu bujnim mirisom..

S plastičnim čepovima to se ne događa, ali oni su previše kruti i neelastični, te stoga manje nepropusni od prirodnih. Vino zapečeno na ovaj način dobit će više kisika nego što je potrebno i brže će se propadati. Tako se plastična pluta koriste za mlada vina - do godinu dana. Danas ona ima alternativu - plastični pluta s gustom školjkom i poroznom, granuliranom iznutra. Takva je jeftina imitacija plute, a ujedno je i potpuno reciklirana..

Najbolje rješenje za danas je aluminijska kapa. Dizajnirana je tako da membrana iznutra zadržava toliku količinu kisika da je nužno da vino istovremeno "diše" i ne propadne. Osim toga, vrlo je ekološki prihvatljiv, jer se u potpunosti može reciklirati. Vino s takvim poklopcem čuva se mnogo duže nego s prirodnim.

Četvrti mit. Dobro vino ima originalnu bocu

Smatra se da što je boca složenija, to je teže krivotvorenje pića u njoj. Ovaj mit možete razotkriti tako da jednostavno pogledate policu u odjelu za alkohol. Moldavska vina su najneobičnije boce, a skupe francuske boce različitih marki jednake su u odabiru.

No postoji još jedna predrasuda - dobro se vino prodaje u boci s konkavnim dnom. Zapravo, oblik boce ovisi o tome kakvo je vino ispred vas. Pjenušava posuda dizajnirana je tako da se tlak plina unutar nje ravnomjerno raspoređuje, a boca ne eksplodira. U srcu burgundske boce za vina proizvedena od Pinot Noira, grožđe Chardonnay, poput onog koje se koristi za šampanjac, nalazi se u laganoj boci oblika pjenušca. Sorte grožđa Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc i Merlot s godinama su stvorile vrlo velik sediment. Prije toga nisu ga znali filtrirati pa su izmislili oblik s konkavnim dnom i strmim „ramenima“ kako bi zadržali talog u boci i spriječili da se prelije u čašu.

Peti mit. Dobra vina mogu se sazrijevati samo u hrastovim bačvama.

Vino ima nekoliko stupnjeva arome. Prvi je miris sorte grožđa od koje je izrađena. Drugo je aroma vinifikacije - način na koji je vinara odlučio napraviti vino. Najčešće se vina stara u drvenim bačvama, a mogu se izrađivati ​​od različitih vrsta hrasta, bagrema, trešanja i tako dalje. Koje drvo se koristi utječe na konačnu aromu vina: osjetljivo ili oštro, vanilija ili slatko slatko, s notama dima ili začina. Također je važno je li bačva bila nova ili se koristi već dugi niz godina. U prvom slučaju stablo će aktivnije razmjenjivati ​​arome i tvari s tekućinom u njemu.

"Postoji takav izraz - bačva donosi vino. Svojom aromom začepit će osrednje vino slabog karaktera i učiniti ga „drvenim“, a karakteristično piće s dobrim potencijalom obdarit će dodatnim nijansama mirisa i okusa. Stoga jeftino vino dobiveno u bačvi ne postaje visokokvalitetno, pa proizvođač samo pokušava uljepšati nedostatke proizvoda ", kaže Cavist.

Šesti mit. Dobro vino je staro

„Mlada vina mirišu na voće i bobice, s godinama imaju tercijarni stupanj arome. Primjerice, mladi Cabernet sauvignon daje crnu ribizlu sa zelenim lišćem, a stari duhan, podrast, kožu, kutiju za cigare i grafit. Mladi Merlot miriše na crnu šljivu, a s godinama je obdaren mirisom smokava i čokolade. Slažete se, čokolada je ugodnija od kože i grafita. Tako zrelo vino neće nužno biti ugodno mirisa i okusa ", kaže Ekaterina Streltsova.

Jednom riječju, pravilo „dobro vino treba biti staro“ ne odnosi se na svaku sortu. Riesling, kralj bijelih vina, u mladosti miriše na limun i zelenu jabuku, a ostario je benzinom i asfaltom.

Svako vino ima svoj životni vijek i prijelaz iz svježih mirisa na egzotičnije. Najdulje živi - Cabernet sauvignon - svjež je prvih pet godina nakon punjenja flaširanjem, ali Merlot se smatra zrelim za godinu dana. Bijela vina ostarevaju brže od crnih. Starom se smatra starost od deset i više godina. Stoljetna kolekcionarska vina praktički nisu namijenjena za piće, možete im se samo diviti. Obogaćena su vina druga stvar. Oni se praktički ne mijenjaju od trenutka punjenja boca.

Sedmi mit. Vino treba čuvati u hladnjaku

Što je vino manje kvalitetno, to se mora jače ohladiti prije posluživanja. Što je piće toplije, to je jači alkohol i sve nijanse okusa i mirisa. Preporučuje se hlađenje bijelih i ružičastih vina na 13 stupnjeva, pjenušava vina do 11 stupnjeva, crvenih se poslužuju na sobnoj temperaturi.

„Vinarstvo je vezano za tradiciju i razvija se vrlo sporo. Pravilo za posluživanje crnog vina formirano je vrlo davno, tako da sobna temperatura znači - temperatura u sobi srednjovjekovnog dvorca. A to nije 20-22 stupnja kao u našim kućama, nego 15-16 stupnjeva ", objašnjava kavist.

Uz to, crno vino bi trebalo udahnuti kisik prije nego što ga pije. Tada će otkriti sve njegove karakteristike ili mirise. Ako nemate vremena držati vino otvorenim pola sata prije večere, polako ga prebacite iz boce u drugi spremnik tako da bude zasićen kisikom.

Usput, ne možete pohraniti vino u kuhinji, posebno na vratima hladnjaka. Promjene temperature, osvjetljenja i neprestano tresenje vrlo će negativno utjecati na okus. Štoviše, što je vino starije, to je više kapriciozno. Idealna temperatura skladištenja - 14-15 stupnjeva.

Mit osmi. Najbolje je vino skupo i francusko

Koje vino nazvati najboljim, svatko odlučuje za sebe. No s činjenicom da je dobro francusko vino skupo, ne možete se raspravljati. To se objašnjava tragedijom koju je zemlja doživjela na početku XIX stoljeća. Tada je u Ameriku iz Francuske slučajno dovezen gromoglasni list, koji je uništio 90% vinograda. Obnavljao je štetu nekoliko desetljeća. Tih nekoliko farmi koje su još održavale zdrave biljke prodavale su svoje vino po nevjerojatno visokim cijenama. Uz to je zemlja za vino u Francuskoj sama po sebi skupa, što utječe na cijenu proizvoda.

Ali Čile, za razliku od južnoeuropskih zemalja, nije dotaknuo kugu. A vina tamo nisu manje kvalitetna nego u Francuskoj, Španjolskoj i Italiji, jer su proizvedena istom tehnologijom. I dalje, s istom kvalitetom, cijena čileanskih vina puno je niža.