Formula glukoze

Primjer najčešćih disaharida u prirodi (oligosaharid) je saharoza (šećer od repe ili trske).

Biološka uloga saharoze

Od najveće važnosti u ljudskoj prehrani je saharoza, koja u značajnoj količini ulazi u tijelo s hranom. Poput glukoze i fruktoze, saharoza se nakon cijepanja u crijevima brzo apsorbira iz gastrointestinalnog trakta u krv i lako koristi kao izvor energije..

Najvažniji prehrambeni izvor saharoze je šećer..

Struktura saharoze

Molekularna formula saharoze C12N22OKOjedanaest.

Saharoza ima složeniju strukturu od glukoze. Molekula saharoze sastoji se od ostataka molekula glukoze i fruktoze u njihovom cikličkom obliku. Oni su međusobno povezani zahvaljujući interakciji polu-acetalnih hidroksila s (1 → 2) -glikozidnom vezom, to jest, ne postoji slobodni polu-acetalni (glikozidni) hidroksil:

Fizička svojstva saharoze i boravka u prirodi

Suharoza (obični šećer) je bijela kristalna tvar, slađa od glukoze, visoko topiva u vodi.

Talište saharoze je 160 ° C. Kada se rastopljena saharoza stvrdne, nastaje amorfna prozirna masa - karamela.

Suharoza je u prirodi vrlo uobičajen disaharid, nalazi se u mnogim plodovima, voću i bobicama. Posebno ga ima u šećernoj repe (16-21%) i šećernoj trsci (do 20%), koje se koriste za industrijsku proizvodnju jestivog šećera.

Sadržaj saharoze u šećeru je 99,5%. Šećer se često naziva "nositelj praznih kalorija", jer je šećer čisti ugljikohidrat i ne sadrži druge hranjive tvari, kao što su, na primjer, vitamini, mineralne soli.

Kemijska svojstva

Saharozu karakteriziraju reakcije na hidroksilne skupine.

1. Kvalitativna reakcija s bakrenim (II) hidroksidom

Prisutnost hidroksilnih skupina u molekuli saharoze lako se potvrđuje reakcijom s metalnim hidroksidima.

Video test "Dokaz o prisutnosti hidroksilnih skupina u saharozi"

Ako se otopini saharoze doda bakreni (II) hidroksid, nastaje svijetloplava otopina bakrenog šećera (kvalitativna reakcija polihidroloških alkohola):

2. Reakcija oksidacije

Restorativni disaharidi

Disaharidi, u molekulama kojih se zadržava hemiacetalni (glikozidni) hidroksil (maltoza, laktoza), u otopinama se djelomično transformiraju iz cikličkih oblika u otvaranje aldehidnih oblika i ulaze u reakcije tipične za aldehide: reagiraju s amonijačnom otopinom srebro-oksida i smanjuju bakar (II) hidroksid do bakrenog oksida (I). Takvi disaharidi nazivaju se redukcijskim (smanjivanjem Cu (OH))2 i Ag2O).

Reakcija srebrnog zrcala

Disaharid bez redukcije

Disaharidi, u molekulama kojih nema poluacetalnog (glikozidnog) hidroksila (saharoze) i koji se ne mogu transformirati u otvorene karbonilne oblike, nazivaju se ne reducirajućim (ne smanjuju Cu (OH))2 i Ag2O).

Saharoza, za razliku od glukoze, nije aldehid. Saharoza, koja je u otopini, ne ulazi u reakciju "srebrnog zrcala", a kada se zagrijava s bakrenim (II) hidroksidom, ne stvara crveni bakreni oksid (I), jer se ne može pretvoriti u otvoreni oblik koji sadrži aldehidnu skupinu.

Video doživljaj "Nedostatak obnavljanja sposobnosti saharoze"

3. Reakcija hidrolize

Dizaharide karakterizira reakcija hidrolize (u kiselom mediju ili pod djelovanjem enzima), kao rezultat toga nastaju monosaharidi.

Suharoza je sposobna podvrgnuti se hidrolizi (kada se zagrijava u prisustvu vodikovih iona). U tom se slučaju iz jedne molekule saharoze formira molekula glukoze i fruktoza:

Video doživljaj "Kisela hidroliza saharoze"

Tijekom hidrolize maltoza i laktoza se dijele u svoje monosaharide zbog pucanja veza između njih (glikozidne veze):

Dakle, reakcija hidrolize disaharida je obrnut proces njihovog stvaranja iz monosaharida.

U živim organizmima dolazi do hidrolize disaharida uz sudjelovanje enzima.

Proizvodnja saharoze

Šećerna repa ili šećerna trska pretvaraju se u sitne čips i stavljaju se u difuzore (ogromni kotlovi) u kojima vruća voda curi saharozu (šećer).

Zajedno sa saharozom u vodenu otopinu prelaze i druge komponente (razne organske kiseline, proteini, bojila, itd.). da bi se ovi proizvodi odvojili od saharoze, otopina se obrađuje vapnenim mlijekom (kalcijev hidroksid). Kao rezultat toga nastaju slabo topive soli koje se talože. Saharoza se formira kalcijevim hidroksidom topljivim kalcijevim šećerom C12N22OKOjedanaestCaO2H2OKO.

Da bi razgradio kalcijev šećer i neutralizirao višak kalcijevog hidroksida, ugljični monoksid (IV) prolazi kroz otopinu.

Istaloženi kalcijev karbonat se odfiltrira, a otopina ispari u vakum uređajima. Kako se formiraju kristali šećera, razdvajaju se centrifugiranjem. Preostala otopina - melasa - sadrži do 50% saharoze. Koristi se za proizvodnju limunske kiseline..

Oporabljena saharoza se pročisti i promijeni. Da biste to učinili, otopi se u vodi, a rezultirajuća otopina se filtrira kroz aktivni ugljen. Tada se otopina ponovno ispari i kristalizira.

Upotreba saharoze

Suharoza se uglavnom koristi kao neovisni prehrambeni proizvod (šećer), kao i u proizvodnji konditorskih proizvoda, alkoholnih pića, umaka. Koristi se u visokim koncentracijama kao konzervans. Umjetni med dobiva se iz njega hidrolizom..

Suharoza se koristi u kemijskoj industriji. Pomoću fermentacije dobivaju se etanol, butanol, glicerin, levulinska i limunska kiselina, dekstran..

U medicini se saharoza koristi u proizvodnji praha, lijekova, sirupa, uključujući i za novorođenčad (za dobivanje slatkog ukusa ili očuvanja).

Formula šećera

Primjer najčešćih disaharida u prirodi (oligosaharid) je saharoza (šećer od repe ili trske).

Oligosaharidi su proizvodi kondenzacije dvije ili više monosaharidnih molekula.

Disaharidi su ugljikohidrati koji se zagrijavanjem vodom u prisustvu mineralnih kiselina ili pod utjecajem enzima podvrgavaju hidrolizi i razgrađuju se na dvije molekule monosaharida.

Fizička svojstva i priroda

1. To su bezbojni kristali slatkog okusa, dobro topljivi u vodi.

2. Talište saharoze 160 ° C.

3. Kada se rastopljena saharoza stvrdne, nastaje amorfna prozirna masa - karamela.

4. Sadrži se u mnogim biljkama: u soku breze, javora, mrkve, dinje, kao i u šećernoj repe i šećernoj trsci.

Struktura i kemijska svojstva

1. Molekularna formula saharoze je C12N22OKOjedanaest

2. Suharoza ima složeniju strukturu od glukoze. Molekula saharoze sastoji se od ostataka glukoze i fruktoze povezane međusobno zbog interakcije hemiacetalnih hidroksila sa (1 → 2) -glikozidnom vezom:

3. Prisutnost hidroksilnih skupina u molekuli saharoze lako se potvrđuje reakcijom s metalnim hidroksidima.

Ako se otopini saharoze doda bakreni (II) hidroksid, nastaje svijetloplava otopina bakrenog šećera (kvalitativna reakcija viševodnih alkohola).

4. U saharozi ne postoji aldehidna skupina: kada se zagrijava amonijačnom otopinom srebro-oksida (I), ne daje „srebrno ogledalo“, ako se zagrijava s bakrovim (II) hidroksidom, ne tvori crveni bakar-oksid (I).

5. Suharoza, za razliku od glukoze, nije aldehid. Saharoza, koja je u otopini, ne ulazi u reakciju "srebrnog zrcala", jer se ne može pretvoriti u otvoreni oblik koji sadrži aldehidnu skupinu. Takvi disaharidi nisu sposobni oksidirati (tj. Biti redukcijski agensi) i nazivaju ih se redukcijskim šećerima..

6. Suharoza je najvažniji od disaharida..

7. Dobiva se iz šećerne repe (sadrži do 28% saharoze iz suhe tvari) ili iz šećerne trske.

Reakcija saharoze vodom.

Važno kemijsko svojstvo saharoze je sposobnost podvrgavanja hidrolizi (kada se zagrijava u prisustvu vodikovih iona). U tom se slučaju iz jedne molekule saharoze formira molekula glukoze i fruktoza:

Od izomera saharoze koji imaju molekularnu formulu C12N22OKOjedanaest, mogu se razlikovati maltoza i laktoza.

Tijekom hidrolize razni disaharidi se razgrađuju u njihove monosaharide uslijed pucanja veza između njih (glikozidne veze):

Dakle, reakcija hidrolize disaharida je obrnut proces njihovog stvaranja iz monosaharida.

Formula glukoze

Glukoza - grožđani šećer ili dekstroza.

Kemijska formula glukoze

Formula glukoze: ( mathrm 6 mathrm 1206 )

Glukoza je bifunkcionalni spoj jer sadrži pet hidroksilnih skupina i jednu aldehidnu skupinu, odnosno, riječ je o polihidričnom aldehidnom alkoholu.

Pripada klasi ugljikohidrata s općom formulom ( ( mathrm 20) ) m.

Strukturna i skraćena formula glukoze

Strukturna formula glukoze:

Formula za smanjenje glukoze:

Molekula glukoze može postojati u nekoliko izomernih oblika, od kojih je jedan linearni, a dva ciklički.

U rješenju su svi ovi oblici u dinamičkoj ravnoteži:

Ciklički ( alfa) - i ( beta ) -glukozni oblici prostorni su izomeri koji se razlikuju u položaju hemikacetalnog hidroksila u odnosu na ravninu prstena. U ( alfa ) glukozi, ovaj hidroksil je u prijelaznom položaju u ( mathrm 20 mathrm ) - u grupu, u ( beta ) -glukoza - u položaju cis.

Prostorna struktura cikličkih izomera:

U kristalnom stanju glukoza je u stanju ( alfa ). U otopini je najstabilniji ( beta ) oblik glukoze (ravnotežni udio je oko 63%). Ravnotežni udio oblika aldehida izuzetno je mali (0,0026%).

Optička izomerija karakteristična je za glukozu. Formule optičkih izomera:

U prirodi se nalazi samo D izomer glukoze.

Međusklažni izomer glukoze, koji također ima formulu ( mathrm 6 mathrm 1206 ) - fruktoza (keton):

Primjeri za rješavanje problema

Izračunajte postoje li izotonične otopine koje sadrže 0,25 mol / L saharoze pri istoj temperaturi ( mathrm 12 mathrm 22011 ) i 45 g / l glukoze ( mathrm 6 mathrm 1206 ).

Po definiciji, izotonična rješenja su otopine s istim osmotskim tlakom.

Osmotski tlak se izražava formulom:

( pi = C cdot R cdot T )

gdje je C molarna koncentracija otopine; R je univerzalna konstanta plina; T je termodinamička temperatura otopine.

Izračunajte molarnu koncentraciju otopine glukoze:

Stoga su koncentracije otopina saharoze i glukoze iste:

( C lijevo (C_ H_ O_ desno) = lijevo (C_ <6>H_ O_<6> desno) = 0,25 mol / l )

temperatura otopina je ista pa će otopine biti izotonične.

Otopine će biti izotonične.

Zadatak. Kao rezultat alkoholne reakcije fermentacije grožđa šećer koji sadrži 20% ne-šećernih nečistoća, oslobođeno je 138 g alkohola. Kolika je količina fermentiranog grožđa šećera? Kolika je količina ugljičnog dioksida ispuštenog reakcijom?

Rješenje Šećer od grožđa je glukoza. Formula glukoze je ( mathrm 6 mathrm 12 mathrm 6 ).

Napisujemo jednadžbu reakcije fermentacije alkohola za grožđe od grožđa:

( C_ <6>H_ O_<6>= 2 C_ <2>H_ <5>O H + 2 C O_ <2> strelica prema gore )

Etilni alkohol nastaje kao rezultat reakcije i oslobađa se ugljični dioksid..

Molarne mase etanola i glukoze:

( M lijevo (C_ <2>H_ <5>O H desno) = 46 g / mol )

( M lijevo (C_ <6>H_ O_<6> desno) = 180 g / mol )

Da bismo pronašli masu grožđa šećera koji ulazi u reakciju alkoholnog vrenja, sastavimo udio na temelju reakcijske jednadžbe:

Dobijte 180 g ( C_ <6>H_ O_ <6>) - 92 g ( C_ <2>H_ <5>OH )

xg ( C_ <6>H_ O_ <6>) - nastaje 138 g ( C_ <2>H_ <5>OH )

Dakle, reakcija alkoholnog vrenja uključivala je 270 g čistog grožđa šećera.

Budući da grožđani šećer sadrži 20% ne-šećernih nečistoća, njegov će sadržaj biti 100% - 20% = 80%.

Izračunajte masu uzorka grožđa šećera koristeći formulu:

Izračunavamo volumen ugljičnog dioksida ( ( mathrm 2 )), čineći udio prema jednadžbi reakcije:

s tvorbom 92 g ( mathrm 2 mathrm 5 mathrm ) Dodjeljuje se 44,8 l ( mathrm 2 )

tijekom formiranja 138 g ( mathrm 2 mathrm 5 mathrm ) ističe se u l ( mathrm 2 )

Kao posljedica fermentacije, oslobođeno je 67,2 litre ugljičnog dioksida..

reakcija uključuje 337,5 g grožđanog šećera; Dodijeljeno 67,2 litre ugljičnog dioksida.

CHEMEGE.RU

Priprema za ispit iz kemije i olimpijade

ugljikohidrati

Ugljikohidrati (šećeri) - organski spojevi slične strukture, od kojih se većina ogleda u formuli Cx(H2O)y, gdje je x, y ≥ 3.

Izuzetak je dezoksiriboze koji imaju formulu C5N10O4 (jedan atom kisika manji od riboze).

Klasifikacija ugljikohidrata

Prema broju strukturnih jedinica

  • Monosaharidi - sadrže jednu strukturnu jedinicu.
  • Oligosaharidi - sadrže od 2 do 10 strukturnih jedinica (disaharidi, triksaharidi itd.).
  • Polisaharidi - sadrže n strukturnih jedinica.

Neki bitni ugljikohidrati:

monosaharididisaharidipolisaharidi
Glukoza C6N12OKO6

Deoksiriboza C5N10OKO4

Suharoza C12N22OKOjedanaest

Cellobioza C12N22OKOjedanaest

Celuloza (C6N10OKO5)n

Škrob (C6N10OKO5)n

Prema broju ugljikovih atoma u molekuli

  • Pentoze - sadrže 5 atoma ugljika.
  • Heksoze - sadrže 6 atoma ugljika.
  • itd.

Veličina prstena u cikličkom obliku molekule

  • Piranoze - tvore šesteročlani prsten.
  • Furanoze - sadrže petočlani prsten.

Kemijska svojstva zajednička svim ugljikohidratima

1. Izgaranje

Svi ugljikohidrati izgaraju na ugljični dioksid i vodu..

Na primjer, kada sagorije glukoza, nastaju voda i ugljični dioksid.

2. Interakcija s koncentriranom sumpornom kiselinom

Koncentrirana sumporna kiselina uklanja vodu iz ugljikohidrata, stvarajući tako ugljik C ("karbonizaciju") i vodu.

Na primjer, djelovanje koncentrirane sumporne kiseline na glukozu stvara ugljik i vodu

monosaharidi

Monosaharidi su heterofunkcionalni spojevi, njihove molekule uključuju jednu karbonilnu skupinu (aldehidnu ili ketonsku skupinu) i nekoliko hidroksilnih skupina.

Monosaharidi su strukturne jedinice oligosaharida i polisaharida..

Najvažniji monosaharidi

Naslov i formulaGlukoza

C6H12O6

fruktoza

C6H12O6

riboza

C6H12O6

Strukturna formula
Klasifikacija
  • heksoza
  • aldoza
  • u cikličkom obliku - piranoza
  • heksoza
  • ketoza
  • u cikličkom obliku - furanoza
  • pentoza
  • aldoza
  • u cikličkom obliku - furanoza

Glukoza

Glukoza je aldehidni alkohol (aldoza).

Sadrži šest atoma ugljika, jedan aldehid i pet hidrokso skupina.

Glukoza postoji u otopinama ne samo linearnih, već i cikličkih oblika (alfa i beta), koji su piranoza (sadrže šest jedinica):

α-glukozaβ-glukoza

Kemijska svojstva glukoze

Vodena otopina glukoze

U vodenoj otopini glukoze postoji dinamička ravnoteža između dva ciklička oblika - α i β i linearnog oblika:

Kvalitativna reakcija na višehidratne alkohole: reakcija sa svježe istaloženim bakrenim (II) hidroksidom

Kada svježe istaloženi bakarni (II) hidroksid reagira s glukozom (i ostalim monosaharidima), hidroksid se rastopi te nastaje plavi kompleks.

Reakcije na karbonilnu skupinu - CH = 0

Glukoza pokazuje svojstva karakteristična za aldehide.

  • Reakcija srebrnog zrcala
  • Reakcija s bakrenim (II) hidroksidom zagrijavanjem. Kada glukoza stupa u interakciju s bakrovim (II) hidroksidom, talog bakra (I) oksida taloži:
  • Oksidacija brom vodom. Kad se glukoza oksidira brom vodom, nastaje glukonska kiselina:
  • Također, glukoza se može oksidirati klorom, bertoletovoy soli, dušičnom kiselinom.
Koncentrirana dušična kiselina oksidira ne samo aldehidnu skupinu, već i hidrokso skupinu na drugom kraju ugljikovog lanca.
  • Katalitička hidrogenacija. U interakciji glukoze i vodika, karbonilna skupina je reducirana u alkoholni hidroksil, stvara se alkohol sa šest atoma - sorbitol:
  • Fermentacija glukoze. Fermentacija je biokemijski proces zasnovan na redoks transformacijama organskih spojeva u anaerobnim uvjetima.

Alkoholna fermentacija. Alkoholnom fermentacijom glukoze, alkohola i ugljičnog dioksida nastaju:

Mliječna fermentacija. Alkoholnom fermentacijom glukoze, alkohola i ugljičnog dioksida nastaju:

Fermentacija maslačne kiseline. Alkoholnom fermentacijom glukoze, alkohola i ugljičnog dioksida nastaju:

  • Stvaranje glukoznih estera (karakteristično za ciklički oblik glukoze).

Glukoza sposobna tvoriti etere i estere.

Najlakše dolazi do supstitucije polu-acetalnog (glikozidnog) hidroksila.

Na primjer, α-D-glukoza djeluje na metanol.

U tom se slučaju formira monometilni eter glukoze (α-O-metil-D-glukozid):

Eteri glukoze nazivaju se glikozidi.

U težim stanjima (npr. Sa CH3-I) moguća alkilacija i ostale preostale hidroksilne skupine.

Monosaharidi mogu tvoriti estere s mineralnim i karboksilnim kiselinama.

Na primjer, β-D-glukoza reagira s octenim anhidridom u omjeru 1: 5, čime nastaje pentaacetat glukoze (β-pentaacetil-D-glukoza):

Proizvodnja glukoze

Hidroliza škroba

U prisustvu kiselina, škrob se hidrolizira:

Sinteza formalmaldehida

Reakciju je prvo proučio A.M. Butlerov. Sinteza se odvija u prisutnosti kalcijevog hidroksida:

Fotosinteza

U biljkama se ugljikohidrati stvaraju kao rezultat fotosinteze iz CO2 i H2OKO:

fruktoza

Fruktoza je strukturni izomer glukoze. Ovo je ketonski alkohol (ketose): može postojati i u cikličkim oblicima (furanoza).

Sadrži šest atoma ugljika, jednu ketonsku skupinu i pet hidrokso grupa.

fruktozaα-D fruktozaβ-D-fruktoza

Fruktoza je kristalna tvar, visoko topiva u vodi, slađa od glukoze.

Slobodno u medu i voću..

Kemijska svojstva fruktoze povezana su s prisutnošću ketona i pet hidroksilnih skupina.

Hidrogenacijom fruktoze stvara se i sorbitol..

disaharidi

Disaharidi su ugljikohidrati, čije se molekule sastoje od dva monosaharidna ostatka spojenih interakcijom hidroksilnih skupina (dvije polu-acetalne ili jedna polu-acetalna i jedna alkoholna).

Suharoza (šećer od repe ili trske) C12N22OKOjedanaest

Molekula saharoze sastoji se od ostataka α-glukoze i β-fruktoze međusobno povezanih:

U molekuli saharoze, glikozidni atom ugljika glukoze povezan je zbog stvaranja kisikovog mosta s fruktozom, stoga saharoza ne tvori otvoreni (aldehidni) oblik.

Dakle, saharoza ne reagira s aldehidnom skupinom - s amonijačnom otopinom srebrnog oksida s bakrenim hidroksidom kada se zagrije.

Takvi disaharidi nazivaju se ne reducirajućim, tj. nije u stanju oksidirati.

Suharoza se podvrgava hidrolizi s zakiseljenom vodom. U tom slučaju nastaju glukoza i fruktoza:

Maltoza C12N22OKOjedanaest

Ovo je disaharid koji se sastoji od dva ostatka α-glukoze, on je intermedijer u hidrolizi škroba.

Maltoza je smanjenje disaharida (jedna od cikličkih jedinica može se otvoriti u aldehidnu skupinu) i ulazi u reakcije karakteristične za aldehide.

Hidrolizom maltoze nastaje glukoza.

polisaharidi

Ovo je disaharid koji se sastoji od dva ostatka α-glukoze, on je intermedijer u hidrolizi škroba.

Polisaharidi su prirodni visoko molekularni ugljikohidrati čije su makromolekule sastavljene od monosaharidnih ostataka.

Glavni predstavnici - škrob i celuloza - izgrađeni su od ostataka jednog monosaharida - glukoze.

Škrob i celuloza imaju istu molekularnu formulu: (C6H10O5)n, ali potpuno različita svojstva.

To je zbog osobitosti njihove prostorne strukture..

Škrob se sastoji od ostataka α-glukoze, a celuloza se sastoji od β-glukoze, koji su prostorni izomeri i razlikuju se samo u položaju jedne hidroksilne skupine:

Škrob

Škrob je polisaharid izgrađen iz cikličkih ostataka α-glukoze..

Sastoji se od:

  • amiloza (unutarnji dio škrobnih zrna) - 10-20%
  • amilopektin (premaz zrna škroba) - 80-90%

Lanac amiloze uključuje 200-1000 ostataka α-glukoze (prosječne molekulske težine 160.000) i ima nerazgranatu strukturu.

Amilopektin ima razgranatu strukturu i mnogo veću molekulsku masu od amiloze.

Svojstva škroba

  • Hidroliza škroba: kad se kuha u kiselom medijumu, škrob se zatim hidrolizira:

Zabilježite potpunu hidrolizu škroba bez intermedijara:

  • Škrob ne proizvodi reakciju "srebrnog zrcala" i ne smanjuje bakarni (II) hidroksid.
  • Kvalitativna reakcija škroba: plavo obojenje otopinom joda.

Celuloza

Celuloza (vlakna) je najčešći polisaharid biljaka. Celulozni lanci izgrađeni su od ostataka β-glukoze i imaju linearnu strukturu.

Svojstva celuloze

  • Stvaranje estera s dušičnom i octenom kiselinom.

Nitroniranje celuloze.

Budući da jedinica celuloze sadrži 3 hidroksilne skupine, nitriranje celuloze s viškom dušične kiseline može tvoriti trinitrat celuloze, eksploziv piroksilina:

Acilacija celuloze.

Pod djelovanjem anhidrida octene kiseline (pojednostavljena octena kiselina) na celulozu dolazi do reakcije esterifikacije, a moguće je da OH skupine 1, 2 i 3 mogu sudjelovati u reakciji.

Pretvara celuloza acetat - acetat vlakna.

  • Hidroliza celuloze.

Celuloza se, poput škroba, može hidrolizirati u kiselom okruženju, a rezultat je i glukoza. Ali postupak je mnogo teži.

Disaharidi. Svojstva disaharida.

Najvažniji disaharidi su saharoza, maltoza i laktoza. Svi imaju opću formulu C12N22OKOjedanaest, ali njihova je struktura drugačija.

Saharoza se sastoji od 2 ciklusa povezanih glikozidnim hidroksidom:

Maltoza se sastoji od 2 ostatka glukoze:

laktoza:

Svi disaharidi su bezbojni kristali, slatkog okusa, lako topljivi u vodi.

Kemijska svojstva disaharida.

1) Hidroliza. Kao rezultat toga, veza između dva ciklusa se prekida i nastaju monosaharidi:

Redukcija diharida - maltoza i laktoza. Reagiraju s otopinom oksida amonijaka srebro:

Može smanjiti bakar (II) hidroksid do bakrenog oksida (I):

Sposobnost smanjenja je zbog cikličkog oblika i sadržaja glikozid hidroksila.

U saharozi nema glikozidnog hidroksila, tako da se ciklički oblik ne može otvoriti i pretvoriti u aldehid.

Upotreba disaharida.

Najčešći disaharid je saharoza. Izvor je ugljikohidrata u ljudskoj hrani..

Laktoza se nalazi u mlijeku i dobiva se iz nje..

Maltoza se nalazi u klijavim sjemenkama žitarica, a nastaje enzimskom hidrolizom škroba..

Formula šećera

Upotrebom saharimetra

ODREĐIVANJE KONCENTRACIJE ŠEĆERNOG RJEŠENJA

KORIŠĆENJEM SAHARIMETRA

Svrha rada: odrediti konstantnu specifičnu rotaciju i nepoznatu koncentraciju otopine šećera.

Uređaji i pribor: univerzalni saharimetar SU-3, kiveta sa otopinom šećera poznate koncentracije, kiveta sa otopinom šećera nepoznate koncentracije.

Neke tvari, nazvane optički aktivne, imaju sposobnost zakretanja polarizacije ravnine polarizirane svjetlosti koja prolazi kroz njih. Te tvari uključuju kristalna tijela (kvarc, cinobar), tekućine

(terpentin, nikotin, ulje) i otopine optički aktivnih tvari u neaktivnim otapalima (vodene otopine šećera, vinske kiseline, proteina).

U slučaju otopine, kut rotacije ravnine polarizacije proporcionalan je debljini (L) sloja koji prolazi svjetlost i koncentraciji aktivne tvari u otopini (c):

gdje je količina koja se zove konstanta specifične rotacije ili jednostavno specifična rotacija. Ova vrijednost snažno ovisi o valnoj duljini svjetlosti, određuje se empirijski i za različite tvari se navodi u referentnim tablicama.

Za mjerenje kuta rotacije ravnine polarizacije svjetlosti prilikom prolaska kroz tvar koriste se posebni instrumenti - polarimetri.

Uz njihovu pomoć moguće je vrlo precizno i ​​brzo odrediti debljinu optički aktivne tvari i njezinu koncentraciju. Polarimetri koji se koriste za mjerenje koncentracije šećera nazivaju se saharimetri..

Razmotrite optičku shemu i princip rada saharimetra penumbre (Sl. 1).

Svjetlost iz izvora 1 (žarulja sa žarnom niti) podijeljena je u dva snopa. Jedan od njih (prikazan crtastom točkom na slici 1) služi za osvjetljavanje ljestvice 2 i vrpce 3 uređaja koji se gledaju kroz okular 4. Drugi svjetlosni snop prolazi kroz filter 5, koji označava crvenu oblast spektra. Sustav leća 6 (kondenzator) tvori paralelni snop svjetlosti koji ulazi u ulaz polarizatora 7 (Nicolasova prizma). Rezultirajuća ravninsko polarizirana svjetlost prolazi uzastopno kroz kivetu sa otopinom šećera 8, kompenzatorom 9 (klinom promjenjive debljine izrađenim iz dekstrorotatornog kvarca) i ulazi u ulaz analizatora 10 (Nicolasova prizma ili polaroidni film). Vizualno promatranje provodi se kroz okular teleskopa 11.

Ako glavne ravnine prijenosa polarizatora i analizatora tvore pravi kut, a između njih ne postoji optički aktivna tvar, tada svjetlost neće proći kroz takav sustav, a vidno polje cijevi će biti tamno. U prisutnosti aktivne tvari, ravnina polarizacije će se okretati za određeni kut i, u skladu s Malusovim zakonom, intenzitet svjetlosti iza analizatora više neće biti jednak nuli, dok se vidno polje očisti. Da bi se postiglo ponovno potpuno zatamnjenje, potrebno je rotirati analizator za kut jednak kutu rotacije ravnine polarizacije svjetlosti nakon prolaska kroz aktivnu tvar. Međutim, ljudsko oko ne može precizno procijeniti trenutak najveće sjene. Stoga se u praksi koristi takozvana metoda penumbra. Njegova se ideja temelji na slijedećem očiglednom razmatranju. Ako se određena količina promijeni neznatno blizu njezinog maksimuma ili minimuma, tada je potrebno da se tačnije utvrdi položaj odgovarajućeg ekstremuma da se ta količina (ili nešto s tim u vezi) promijeni više.

U tu svrhu, u saharimetru penumbra, uobičajena Nicolasova prizma koja se koristi kao analizator (ili polarizator) presječena je duž dva glavna dijela prijenosne ravnine na dva jednaka dijela. Rezultirajuća lica poliraju se na klin pod malim kutom b = 2 - 2,5 0, a zatim se obje polovice ponovo zalijepe. U ovom slučaju, prijenosna ravnina P1 i P2 obje polovice analizatora čine mali kut 2b između njih (Sl. 2), a okruglo vidno polje bit će podijeljeno na pola vertikalnom linijom (Sl. 3). Ako je ravnina polarizacije PP svjetlosti koja izlazi iz polarizera okomita na bisektor kuta između glavnih ravnina polovice analizatora P1 i P2, tada su obje polovice vidnog polja upaljene identično:

gdje ja0 - intenzitet pada ravnine polariziranog svjetla na analizator i I1 i ja2 - intenzitet svjetlosti koji prenosi polovica analizatora, to jest, vidno polje više neće biti potpuno tamno, već polu-tamno (Sl. 3 b).

Ako ravnina PP zakreće kut j u položaj P1P1, tada će intenziteti svjetlosti koji dolaze s obje polovice analizatora postati neujednačeni:

Dakle, čak i mala rotacija ravnine polarizacije svjetlosti OP nakon prolaska kroz aktivnu tvar dovodi do značajnog kršenja jednakosti osvjetljenja obje polovice vidnog polja (Sl. 3 a., C).

Ako se nakon postavljanja instrumenta na jednako osvjetljenje dviju polovica analizatora, ispitna tvar postavi između polarizatora i analizatora, tada obje polovice vidnog polja neće biti osvijetljene jednako. Da bi se vratila jednakost osvjetljenja, analizator se mora okrenuti kroz kut j jednak kutu rotacije ravnine polarizacije aktivne tvari.

Analizator se ne rotira u saharimetru. Osvjetljenje se izjednačava s kremenom kompenzatorom u obliku klina. Kvarc je također optički aktivna tvar koja rotira ravninu polarizacije svjetlosti koja prolazi kroz nju u suprotnom smjeru od otopine šećera. Pomicanjem kvarcnog klina s mikrometrskim vijkom (kremalerični prijenos) okomito na snop, tj. Promjenom debljine njegovog radnog dijela, moguće je kompenzirati rotaciju ravnine polarizacije sa šećernom otopinom i vratiti jednako osvjetljenje vidnih polja. Linearno kretanje klina proporcionalno je kutu rotacije ravnine polarizacije, pa je uređaj kalibriran u takozvanim stupnjevima šećerne skale.

U radu se koristi univerzalni saharimetar SU-3 (optička shema prikazana na slici 1) i kivete s otopinom šećera poznate i nepoznate koncentracije uključene u njegov set. Dužina svake ćelije je 2 dm. Vidno polje donjeg okulara podijeljeno je na pola vertikalnom linijom. Gornji okular služi da preuzme referentni kut rotacije ravnine polarizacije otopine šećera. Oba okulara omogućuju vam da fokusirate slike promatrane u njima. Koristeći vernier gornjeg okulara, možete izmjeriti kut s točnošću do 0,1 0 (sličan princip se koristi u čeljusti).

NARUDŽBA IZVRŠENJA

1. Priključite saharimetar na izmjenični napon od 220 V.

2. Podesite oba okulara za oštrinu, dok: u donjem okularu bi granica vidnih polja trebala biti jasno vidljiva, a u gornjem - podjela glavne ljestvice i nonija.

3. Brojite nula. Da biste to učinili, bez umetanja kivete s otopinom šećera u aparat, upotrijebite tipku mjenjača-stativa kako biste postigli jednako osvjetljenje obje polovice donjeg vidnog polja okulara. J izvještaj o kutu0i proizvode pomoću gornjeg okulara. Izvršite eksperiment 5 puta i unesite rezultate u tablicu 1.

Br. P / stroženiti se.oženiti se.E0, %

4. U uređaj umetnite kivetu s otopinom šećera poznate koncentracije C u uređaj.1.

Izvedite 5 eksperimenata slično koraku 3. Dobivene vrijednosti kutova j1i stavite u tablicu 2.

Br. P / stroženiti se.oženiti se.E1, %

5. U uređaj umetnite kivetu s otopinom šećera nepoznate koncentracije Cx. Izvedite 5 eksperimenata slično koraku 3. Dobivene vrijednosti kutova j2i stavite u tablicu 3

Br. P / stroženiti se.oženiti se.E2, %

6. Izračunajte specifičnu konstantu rotacije šećera po formuli:

gdje je: C1 - poznata koncentracija šećera u otopini u%, L - dužina stanica.

7. Pronađite nepoznatu koncentraciju šećera u otopini po formuli:

8 Izračunajte apsolutne i relativne pogreške mjerenja i C2.

1. Prirodna i polarizirana svjetlost.

2. Polarizer i analizator. Zakon Malusa. Polarizacija svjetlosti u refleksiji. Brewsterov zakon.

3. Fenomen birefringence. Prizma Nicolas.

4. Rotacija ravnine polarizacije.

5. Primjene polariziranog svjetla

6. Načelo rada saharimetra.

1. Saveliev I.V. Tečaj fizike, M.. 1989.V.2.

2. Zisman G.A., Todes O.N. Tečaj opće fizike. t 3,1972 g.

3. Maysova NN. Radionica iz kolegija opće fizike, M., 1970.

4. Iveronova V.I., Fizička radionica. Elektrika i optika., M., 1968.

5. Laboratorijska radionica iz fizike (uredila Akhmatova AS). M. 1980. g.

Formula šećera

SUGAROZA - Kemijski naziv. šećerna trska. Rječnik stranih riječi uključenih u ruski jezik. Chudinov AN, 1910. SUGAROZA hemikalija. ime šećerne trske. Rječnik stranih riječi uključenih u ruski jezik. Pavlenkov F., 1907... Rječnik stranih riječi ruskog jezika

saharoza - trske, šećerne repe Rječnik ruskih sinonima. saharoza n., broj sinonima: 3 • maltobioza (2) •... Rječnik sinonima

saharoza - s. saharoza f. Šećer koji se nalazi u biljkama (trska, repa). Uho 1940. Pru je 1806. utvrdio postojanje nekoliko vrsta šećera. Razlikovao je trsni šećer (saharozu) od grožđa (glukoze) i voća...... Povijesni rječnik ruskih galicizama

SUGAROZA (šećer iz trske), disaharid koji pri hidrolizi [1 (1,5) glukozido u 2 (2,6) fruktozidu] stvara d glukozu i d fruktozu; ostaci monosaharida u njemu su povezani glikozidnom vezom (vidi Disaharidi), kao rezultat toga ne posjeduje...... Velika medicinska enciklopedija

SUGAROZA - (šećer od trske ili repe), disaharid formiran ostacima glukoze i fruktoze. Važan transportni oblik ugljikohidrata u biljkama (posebno puno saharoze u šećernoj trsci, šećernoj repe i drugim biljkama koje sadrže šećer)...... Moderna enciklopedija

SUGAROZA - (šećer od trske ili repe) disaharid koji nastaje iz ostataka glukoze i fruktoze. Važan transportni oblik ugljikohidrata u biljkama (posebno puno saharoze u šećernoj trsci, šećernoj repe i drugim biljkama koje sadrže šećer); lako...... Veliki enciklopedijski rječnik

SUGAROZA - (S12N22O11), obični bijeli kristalni šećer, DISAKHARID, koji se sastoji od lanca molekula glukoze i fruktoze. Ima ga u mnogim pogonima, ali za industrijsku proizvodnju uglavnom koriste šećernu trsku i šećernu repu...... Znanstveno-tehnički enciklopedijski rječnik

ŠEĆAROZA - SUGAROZA, saharoza, supruge. (Kemijski). Šećer koji se nalazi u biljkama (trska, repa). Objašnjevački rječnik Ušakov. D.N. Ushakov. 1935. 1940.... Objasni rječnik Ušakova

SUGAROSE - SUGAROSE, s, žene. (specijalista.). Šećer iz trske i repe, formiran od ostataka glukoze i fruktoze. | adj. saharoza, kuhana, kuhana. Objašnjevajući rječnik Ožegova. SI. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992.... Objasni rječnik Ožegova

SUGAROZA - šećer iz trske, šećer iz repe, disaharid, koji se sastoji od ostataka glukoze i fruktoze. Naib, lako probavljiv i esencijalni transportni oblik ugljikohidrata u biljkama; u obliku C. ugljikohidrati nastali tijekom fotosinteze miješaju se iz lista u...... Biološki enciklopedijski rječnik

saharoza - šećer iz trske, šećer u repu - disaharid koji se sastoji od ostataka glukoze i fruktoze; jedan od najčešćih biljnih šećera u prirodi. Glavni izvor ugljika u mnogim industrijskim. Microhiol. procesi...... Mikrobiološki rječnik

saharoza

Saharoza je organski spoj koji nastaje od ostataka dva monosaharida: glukoze i fruktoze. Nalazi se u biljkama koje sadrže klorofil, šećernu trsku, repe, kukuruz.

Razmotrimo detaljnije što je to.

Kemijska svojstva

Saharoza nastaje odvajanjem molekule vode od glikozidnih ostataka jednostavnih saharida (pod utjecajem enzima).

Strukturna formula spoja je C12H22O11.

Disaharid je topiv u etanolu, vodi, metanolu, netopljivom u dietil-eteru. Zagrijavanje spoja iznad tališta (160 stupnjeva) dovodi do karamelizacije taline (raspadanja i bojenja). Zanimljivo je da supstanca pri intenzivnom osvjetljavanju ili hlađenju (s tekućim zrakom) pokazuje fosforescentna svojstva.

Saharoza ne reagira s otopinama Benedikta, Felinga, Tollensa i ne pokazuje svojstva ketona i aldehida. Međutim, pri interakciji s bakrenim hidroksidom, ugljikohidrati se "ponašaju" poput polihidričnog alkohola, tvoreći svijetloplavi metalni šećer. Ta se reakcija koristi u prehrambenoj industriji (tvornice šećera) za izoliranje i pročišćavanje „slatkih“ tvari od nečistoća.

Kada se vodena otopina saharoze zagrijava u kiselom okruženju, u prisutnosti enzima invertaze ili jakih kiselina, spoj se hidrolizira. Rezultat je mješavina glukoze i fruktoze, nazvana inertni šećer. Hidroliza disaharida popraćena je promjenom znaka rotacije otopine: od pozitivnog do negativnog (inverzija).

Rezultirajuća tekućina koristi se za zaslađivanje hrane, dobivanje umjetnog meda, sprečavanje kristalizacije ugljikohidrata, stvaranje karamelizirane melase i proizvodnju polihidroloških alkohola..

Glavni izomeri organskog spoja slične molekularne formule su maltoza i laktoza.

Metabolizam

Tijelo sisavaca, uključujući ljude, nije prilagođeno za asimilaciju saharoze u svom čistom obliku. Stoga, kad tvar uđe u usnu šupljinu, pod utjecajem amilaze sline započinje hidroliza.

Glavni ciklus probave saharoze događa se u tankom crijevu, gdje se u prisustvu enzima saharoze oslobađa glukoza i fruktoza. Nakon toga, monosaharidi, uz pomoć proteinskih nosača (translokaza) aktiviranih inzulinom, dostavljaju se u stanice crijevnog trakta pomoću olakšane difuzije. Zajedno s tim, glukoza prodire kroz sluznicu organa aktivnim transportom (zbog gradijenta koncentracije natrijevih iona). Zanimljivo je kako mehanizam njegove isporuke u tanko crijevo ovisi o koncentraciji tvari u lumenu. Sa značajnim sadržajem spoja u orgulji, prva shema "prijevoza" djeluje ", a s malim sadržajem druga.

Glavni monosaharid iz crijeva u krv je glukoza. Nakon njegove apsorpcije, pola jednostavnih ugljikohidrata transportira se kroz portalnu venu do jetre, a ostatak ulazi u krvotok kroz kapilare crijevnih vilija, gdje ih naknadno ekstrahiraju stanice organa i tkiva. Nakon prodora, glukoza se razgrađuje na šest molekula ugljičnog dioksida, uslijed čega se oslobađa veliki broj energetskih molekula (ATP). Preostali saharidi apsorbiraju se u crijevima olakšavajući difuziju.

Naknada i dnevni zahtjev

Metabolizam saharoze popraćen je oslobađanjem adenozin trifosforne kiseline (ATP), koji je glavni "dobavljač" energije tijelu. Podržava normalne krvne stanice, vitalnu aktivnost živčanih stanica i mišićnih vlakana. Pored toga, nepotrebni dio saharida tijelo koristi za izgradnju glikogenskih, masnih i bjelančevinskih struktura. Zanimljivo je da planirana razgradnja pohranjenog polisaharida osigurava stabilnu koncentraciju glukoze u krvi.

S obzirom da je saharoza „prazan“ ugljikohidrat, dnevna doza ne smije prelaziti desetinu konzumiranih kilokalorija.

Za održavanje zdravlja, nutricionisti preporučuju ograničavanje unosa slatkiša na sljedeće sigurne norme dnevno:

  • za dojenčad od 1 do 3 godine - 10 - 15 grama;
  • za djecu mlađu od 6 godina - 15 - 25 grama;
  • za odrasle 30 - 40 grama dnevno.

Zapamtite, "norma" se odnosi ne samo na saharozu u njenom čistom obliku, već i na "skriveni" šećer koji se nalazi u pićima, povrću, bobicama, voću, slastičarni, pecivu. Stoga je djeci mlađoj od jedne i pol godine bolje isključiti proizvod iz prehrane.

Energetska vrijednost 5 grama saharoze (1 žličica) je 20 kilokalorija.

Znakovi nedostatka spoja u tijelu:

  • depresivno stanje;
  • apatija;
  • razdražljivost;
  • vrtoglavica;
  • migrena;
  • brza zamornost;
  • smanjena kognitivna funkcija;
  • gubitak kose;
  • nervna iscrpljenost.

Potreba za disaharidom raste s:

  • intenzivna aktivnost mozga (zbog trošenja energije za održavanje prolaska impulsa duž aksona živčanih vlakana - dendrita);
  • toksično opterećenje na tijelo (saharoza vrši barijernu funkciju, štiteći stanice jetre uparenim glukuronskim i sumpornim kiselinama).

Zapamtite, povećanje dnevne udjela saharoze važno je s krajnjim oprezom, jer višak tvari u tijelu prepun funkcionalnih poremećaja gušterače, patologija kardiovaskularnih organa i pojave karijesa.

Šteta od saharoze

U procesu hidrolize saharoze, osim glukoze i fruktoze, stvaraju se slobodni radikali koji blokiraju djelovanje zaštitnih antitijela. Molekularni ioni „paraliziraju“ ljudski imunološki sustav, uslijed čega tijelo postaje ranjivo na invaziju stranih „uzročnika“. Ovaj fenomen je u osnovi hormonalne neravnoteže i razvoja funkcionalnih poremećaja..

Negativni učinci saharoze na organizam:

  • uzrokuje kršenje metabolizma minerala;
  • "Bombardira" otočni aparat gušterače, uzrokujući patologije organa (dijabetes, predijabetes, metabolički sindrom);
  • smanjuje funkcionalnu aktivnost enzima;
  • izbacuje iz tijela bakar, krom i B vitamine, povećavajući rizik od razvoja skleroze, tromboze, srčanog udara i patologija krvnih žila;
  • smanjuje otpornost na infekcije;
  • zakiseljuje tijelo, izazivajući pojavu acidoze;
  • ometa apsorpciju kalcija i magnezija u probavnom traktu;
  • povećava kiselost želučanog soka;
  • povećava rizik od ulceroznog kolitisa;
  • potencira pretilost, razvoj parazitskih infestacija, pojavu hemoroida, plućni emfizem;
  • povećava razinu adrenalina (u djece);
  • izaziva pogoršanje čira na želucu, 12 - čir na dvanaesniku, kronični upala slijepog crijeva, astme;
  • povećava rizik od ishemije srca, osteoporoze;
  • potencira pojavu karijesa, parodontalne bolesti;
  • izaziva pospanost (u djece);
  • povećava sistolički tlak;
  • izaziva glavobolju (zbog stvaranja soli mokraćne kiseline);
  • "Zagađuje" tijelo, izazivajući pojavu alergija na hranu;
  • krši strukturu proteina, a ponekad i genetske strukture;
  • uzrokuje toksikozu kod trudnica;
  • mijenja molekulu kolagena, potencirajući pojavu rane sijede kose;
  • pogoršava funkcionalno stanje kože, kose, noktiju.

Ako je koncentracija saharoze u krvi veća nego što je tijelu potrebno, višak glukoze pretvara se u glikogen koji se taloži u mišićima i jetri. U ovom slučaju, višak tvari u organima potencira stvaranje „depoa“ i dovodi do transformacije polisaharida u masne spojeve.

Kako umanjiti štetu saharoze?

S obzirom da saharoza potencira sintezu hormona radosti (serotonina), unos slatke hrane dovodi do normalizacije psiho-emocionalne ravnoteže osobe.

U ovom je slučaju važno znati kako neutralizirati štetna svojstva polisaharida.

  1. Zamijenite bijeli šećer prirodnim slatkišima (sušeno voće, med), javorovim sirupom, prirodnom stevijom.
  2. Izuzeti hranu s visokom glukozom iz dnevnog jelovnika (kolači, slatkiši, kolači, kolačići, sokovi, pića iz trgovine, bijela čokolada).
  3. Pazite da kupljeni proizvodi ne sadrže bijeli šećer, škrobni sirup.
  4. Koristite antioksidante koji neutraliziraju slobodne radikale i sprečavaju oštećenje kolagena složenim šećerima. Prirodni antioksidanti uključuju brusnicu, kupinu, kiseli kupus, citrusno voće i bilje. Među inhibitorima vitaminske serije nalaze se: beta - karoten, tokoferol, kalcij, L - askorbinska kiselina, biflavanoidi.
  5. Jedite dva badema nakon slatkog obroka (kako biste smanjili brzinu apsorpcije saharoze u krvi).
  6. Svakodnevno pijte jednu i pol litre čiste vode.
  7. Isperite usta nakon svakog obroka.
  8. Bavite se sportom. Tjelesna aktivnost potiče oslobađanje prirodnog hormona radosti, kao rezultat toga raspoloženje raste i žudnja za slatkom hranom smanjuje se.

Kako biste umanjili štetne učinke bijelog šećera na ljudsko tijelo, preporučuje se davati prednost zaslađivačima..

Te se tvari, ovisno o podrijetlu, dijele u dvije skupine:

  • prirodni (stevija, ksilitol, sorbitol, manitol, eritritol);
  • umjetna (aspartam, saharin, acesulfam kalij, ciklamat).

Prilikom odabira zaslađivača bolje je dati prednost prvoj skupini tvari, jer prednosti druge nisu u potpunosti razumljive. U ovom je slučaju važno imati na umu da zlouporaba šećernih alkohola (ksilitola, manitola, sorbitola) prepun proljeva.

Prirodni izvori

Prirodni izvori "čiste" saharoze su stabljika šećerne trske, usjeva korijena šećerne repe, sok palme kokosovog palme, kanadski javor, breza.

Pored toga, sjemenska klica nekih žitarica (kukuruz, šećerni sirev, pšenica) bogata je spojem. Razmislite koja hrana sadrži "slatki" polisaharid.

Tablica br. 1 "Izvori saharoze"
Ime proizvodaSadržaj saharoze u 100 grama prehrambene sirovine, u gramima
Bijeli šećer (repa)99,9
Smeđi šećer (trska, javor)85
Med79,8
Medenjaci, marmelada71 - 76
Datulje, pastila od jabuka70
Šljiva i grožđice (grožđice)66
Dragun65
Smokve (suhe)64
Grožđe (muškat, grožđice)61
mušmula60,5
Irga60
Kukuruz (slatko, smrznuto, bijelo)8.5
Mango (svjež)7
Pistacije (sirove)6.8
Mandarine, klementine, ananas (slatke sorte)6
Marelice, kasi (sirove)5.8
Zeleni grašak (svjež)5
Nektarine, breskve, šljive4.7
Dinja4,5
Mrkva (svježa)3.5
Grejp3.5
grah3.3
ACCA SELLOWIANA3
Banane, kurkuma (začin)2.3
Jabuke, kruške (slatke sorte)2
Crna ribizla, jagoda1.2
Orasi, luk (svjež)1
rajčice0,7
Goosberry, bundeva, krumpir, trešnje0.6
kupina0.5
Trešnja0,3

Pored toga, saharoza u malim količinama (manje od 0,4 grama na 100 grama proizvoda) nalazi se u svim biljkama koje sadrže klorofil (bilje, bobice, voće i povrće).

Proizvodnja saharoze

Da bi se ovaj ugljikohidrat izvukao na industrijskoj razini koriste se fizičke i mehaničke metode izlaganja..

Razmislite o tome kako se pravi saharoza od repe (bijeli šećer)

  1. Rafinirana šećerna repa mljeva se u mehaničke rezače repe.
  2. Sjeckane sirovine se stavljaju u difuzore, a zatim kroz njih prolazi topla voda. Kao rezultat, 90 - 95% saharoze se ispire iz repe..
  3. Rezultirajuća otopina obrađena je vapnenim mlijekom (da se istaloži nečistoća). Tijekom reakcije kalcijevog hidroksida s organskim kiselinama sadržanim u otopini nastaju slabo topljive kalcijeve soli, a pri interakciji sa saharozom, topljivi kalcijev šećer.
  4. Da bi se istaložio kalcijev hidroksid, ugljični dioksid se propušta kroz „slatku“ otopinu.
  5. Nakon toga se filtrira, a zatim upari u vakuumu. Izolirani šećer - sirov ima žutu nijansu, budući da sadrži tvari u boji.
  6. Da bi se uklonile nečistoće, saharoza se ponovo otopi u vodi, a zatim otopina propušta kroz aktivni ugljen.
  7. "Čista" smjesa ponovno se uparava u vakum uređajima. Rezultat je rafinirani (bijeli) šećer.
  8. Rezultirajući produkt podvrgnut je kristalizaciji centrifugiranjem ili cijepanjem kompaktnih "šećernih glava" na male komade.

Smeđa otopina (melasa) koja ostaje nakon ekstrakcije saharoze koristi se za proizvodnju limunske kiseline.

Područja primjene

  1. Industrija hrane. Disaharid se koristi kao neovisni prehrambeni proizvod (šećer), konzervans (u visokim koncentracijama), komponenta kulinarskih proizvoda, alkoholnih pića, umaka. Osim toga, iz saharoze se dobiva umjetni med..
  2. Biokemija. Polisaharid se koristi kao supstrat u pripremi (fermentaciji) glicerola, etanola, butanola, dekstrana, levulinske i limunske kiseline.
  3. Farmakologija. Suharoza (od šećerne trske) koristi se u proizvodnji praha, lijekova, sirupa, uključujući i za novorođenčad (za dobivanje slatkog ukusa ili očuvanja).

Pored toga, saharoza se u kombinaciji s masnim kiselinama koristi kao neionski deterdžent (tvari koje poboljšavaju topljivost u vodenom mediju) u poljoprivredi, kozmetologiji i stvaranju deterdženata.

Zaključak

Saharoza je „slatki“ ugljikohidrat koji nastaje u plodovima, stabljikama i sjemenkama biljaka tijekom fotosinteze..

Nakon ulaska u ljudsko tijelo, disaharid se razgrađuje na glukozu i fruktozu, oslobađajući veliku količinu energetskog resursa.

Vođe saharoze - šećerna trska, kanadski sok od javora, šećerna repa.

U umjerenim količinama (20 - 40 grama dnevno), tvar je korisna za ljudsko tijelo, jer aktivira mozak, opskrbljuje stanice energijom, štiti jetru od toksina. Međutim, zlouporaba saharoze, posebno u djetinjstvu, dovodi do pojave funkcionalnih poremećaja, hormonskog zatajenja, pretilosti, propadanja zuba, parodontne bolesti, predijabetičkog stanja, parazitskih infestacija. Stoga je prije uzimanja proizvoda, uključujući unošenje slatkiša u bebe, preporučljivo procijeniti koje su njegove koristi i štete.

Da bi se šteta za zdravlje smanjila, bijeli šećer zamjenjuje se stevijom, nerafiniranim šećerom - sirovim, medom, fruktozom (voćnim šećerom), suhim voćem.