Recepti pomoću jeruzalemske artičoke za dijabetes

Ova biljka sadrži gotovo sve potrebne elemente u tragovima - kalij, željezo, kalcij, silicij, magnezij, fosfor, mangan, cink. Takav mineralni sastav pomaže povećati aktivnost imuniteta, potiče stvaranje hormona i normalizira krvnu sliku. Vitaminski kompleks predstavljen je skupinama B, PP, C i provitaminom A, koji korijenima daje sposobnost utjecaja na živčani sustav i antioksidacijska svojstva. Deset aminokiselina jeruzalemske artičoke je nezamjenjivo, odnosno moraju doći iz hrane.

U gomoljima biljke postoji dovoljna količina dijetalnih vlakana, imaju svojstva sorbenta, uklanjaju višak glukoze i kolesterola iz tijela, a također doprinose rastu korisne mikroflore. Jeruzalemska artičoka ima puno inulina. To je složen ugljikohidrat, nakon asimilacije iz njega se stvara fruktoza. Ne treba joj inzulin da bi prodirao kroz stanice, dok sudjeluje u istim biokemijskim procesima kao i glukoza.

Terapijska upotreba

Korisnost jeruzalemske artičoke za dijabetičare i kako koristiti jela na temelju nje za dijabetes melitus, postaje jasno kada se proučava njegov utjecaj na tijelo. Gomolji biljke koriste se u sljedeće svrhe:

  • poboljšanje gušterače, jetre, jer o tome ovisi metabolizam ugljikohidrata;
  • obnavljanje crijevne mikroflore i njezino izlučivanje od strane stanica gastrointestinalnog peptida (potiče lučenje inzulina kao odgovor na unos hrane);
  • pomoći u razgradnji lipida i uklanjanju suvišnih masnoća iz tijela;
  • reguliraju rad bubrega, ublažavaju oticanje i snižavaju krvni tlak, što sprečava komplikacije dijabetesa;
  • zahvaljujući antioksidacijskim svojstvima štite tkivo gušterače od oštećenja slobodnih radikala;
  • inhibira razvoj i napredovanje ateroskleroze;
  • povećati imunitet, zaštititi od tumora;
  • sprečavaju stvaranje ugrušaka u krvi.

Razlozi koji objašnjavaju zašto su jeruzalemske gomolji artičoka i dijabetes saveznici uključuju i sposobnost smanjenja težine tijekom pretilosti, usporavanje apsorpcije masti i ugljikohidrata iz crijeva, povećanje osjetljivosti stanica na vlastiti inzulin i pozitivno djelovanje na stvaranje glikogena u jetri.

Kako kuhati jeruzalemske artičoke za dijabetičare

Za razliku od većine biljnih lijekova, liječenje artičokom u Jeruzalemu može se provesti kombinirajući posao s užitkom. Također ima hranjivu vrijednost, nejasno podsjeća na krumpir, ne preporučuje se dijabetičarima. Gomolji zemljane kruške uključuju se u salate, juhe, priloge.

Od njih se priprema korisni sirup za zamjenu šećera, pekmez i marmelada. Ako se prašak iz osušene biljke doda u pečenje, tada će dugo biti svjež. Jeruzalemska artičoka koristi se čak i kao analog kavi. Posebna vrijednost kod dijabetesa tipa 2 je sposobnost biljke da smanji glikemijski indeks, tj. Stopa povećanja glukoze u krvi nakon jela.

Gomolji potamne u zraku zbog visokog sadržaja željeza. Stoga, prilikom kuhanja, morate odmah pripremiti spremnik s zakiseljenom vodom (dodajte žličicu limunovog soka ili octa po litri). U nju je spuštena oguljena jeruzalenska artičoka. Skuhajte je u slanoj kipućoj vodi.

Salate od svježeg jeruzalemskog artičoka

Najveća korist od zemljane kruške se pokazuje kada u prehranu bude uključen svježi sok ili naribani gomolji u salatama.

Sa celerom i mrkvom

Za ovo jelo trebat će vam:

  • korijen celera - 100 g;
  • Jeruzalemski artičoka - 50 g;
  • mrkva - 100 g;
  • kopar - 20 g;
  • biljno ulje - žlica za desert;
  • sol po ukusu;
  • limunov sok - žličica.

Sve povrće potrebno je naribati, posoliti, preliti limunovim sokom i uljem, prilikom posluživanja posipati nasjeckanim koprom

Uz kupus, slatku papriku i luk

Za pripremu morate uzeti:

  • kupus - 100 g;
  • luk - četiri male glave;
  • paprika zvona - 1 komad;
  • Jeruzalemski artičoka - 70 g;
  • sol - 3 g;
  • peršin - 15 g;
  • suncokretovo ulje - žlica za desert;
  • jabučni ocat - žlica kave.

Kupus nasjeckajte, naribajte solju. Nasjeckajte luk, papriku, jeruzalem artičoku naribajte ili nasjeckajte pomoću ljuskice do slame. Sve pomiješajte, začinite uljem i ocatom, poslužite s sitno nasjeckanim peršinom.

Uz repe, krastavce, rukulu i sir

Za salatu trebate uzeti:

  • Jeruzalemska artičoka - 500 g,
  • rukavica - 70 g,
  • tvrdi sir - 50 g,
  • sok od limuna - 5 ml,
  • sok od naranče - 10 ml,
  • maslinovo ulje - 10 ml,
  • sol - 2 g.

Izrežite jeruzalem artičoku, sir i krastavce na tanke kriške. To je prikladno učiniti s pilingom. Temeljno utrljajte sok od limuna i naranče, maslinovo ulje i sol. Ruku narežite rukama na komade i na nju stavite tanjur, povrće i sir. Dobro promiješajte, prelijte preljevom.

Kuhani i pečeni recepti za dijabetes

Gomolji zemljane kruške zamjenjuju krumpir u bilo kojem jelu osim krumpira. Postoje i posebni, originalni recepti s ovom biljkom..

Kaza od sira i gljiva

Za ovo jelo koristite takve proizvode

  • Jeruzalemska artičoka - 450 g,
  • šampinjoni - 150 g,
  • luk - 1 glava,
  • polutvrdi sir - 50 g,
  • jaje - jedan komad,
  • zelje - 15 g,
  • sol - 3 g,
  • biljno ulje - žlica.

Jeruzalemske artičoke treba očistiti i narezati na krugove. Luk narežite na pola prstena, a gljive na kriške. U posudu za pečenje stavite luk, jeruzalemske artičoke i gljive, posolite, dodajte ulje, posudu pokrijte poklopcem ili folijom i pecite na 180 stupnjeva 25 minuta. Pospite naribanim sirom i začinskim biljem, kuhajte još 7 minuta.

Povrće kavijara s nezrelim rajčicama

Zemljana kruška dobro se slaže s nezrelim rajčicama, koje dodaju ugodnu kiselost jelu od povrća. Zahtijevaće:

  • nezrela rajčica (smeđa ili zelena) - 300 g;
  • Jeruzalemski artičoka - 500 g;
  • mrkva - jedna velika;
  • luk - pola srednje glave;
  • paprika zvona - 2 komada;
  • češnjak - pola klinčića (s netolerancijom na luk i češnjak, mogu se zamijeniti začinom asafoetida);
  • maslinovo ulje - 2 žlice;
  • sol - 3 g;
  • cilantro ili peršin - 10 g.

Sve povrće treba oguliti i narezati na sitne kockice (ne više od 0,5 cm), mrkvu i jeruzalemu artičoku nasjeckati krupnom rernom. Ulijte ulje u zdjelu i prvo zapecite luk, zatim dodajte 20 ml vode i svo ostalo povrće, pirjajte na laganoj vatri dok potpuno ne omekša (oko pola sata) sa zatvorenim poklopcem. Po potrebi dodajte malo vode. Nakon hlađenja, jaja se polažu u zdjelu i posipaju cilantrom (peršin). Može se poslužiti kao neovisno jelo ili koristiti kao umak, namaz na osušenom raženom kruhu.

S rižom i limunom

Za ukusnu i zdravu prilog trebat će vam sljedeći sastojci:

  • zemljana kruška - 600 g;
  • voda - 150 ml;
  • crvena ili smeđa riža - žlica s toboganom;
  • luk - četvrtina glave;
  • limunov sok - žlica;
  • biljno ulje - žlica;
  • limunova korica - žličica;
  • sušeni ružmarin - pola kafene žlice;
  • sol - pola žlice kave.

U tavi s visokim stranama sipajte žlicu vode i ulja, stavite luk, nasjeckan na male kocke i pirjajte 5 minuta pod poklopcem. Dodajte kriške brušenog jeruzalemskog artičoka i još 10 minuta procijedite. Dodajte vodu, limunov sok i sol, dovedite do vrenja, a zatim dodajte rižu. Zatim se jelo kuha na laganoj vatri 25 minuta. Ugasite vatru i stavite naribani limun i ružmarin. Dobro promiješajte i ostavite da odstoji prije posluživanja oko 10 minuta ispod poklopca.

Jeruzalemska juha od artičoke

Nježna juha od zemljane kruške zahtijeva minimalnu količinu proizvoda, a ima izvrstan okus i korisna je za sve ljude koji kontroliraju tjelesnu težinu.

Za jelo će vam trebati:

  • Jeruzalemska artičoka - 400 g,
  • luk - jedan veliki,
  • voda - 750 ml,
  • tekuća krema - pola čaše,
  • sol po ukusu,
  • kopar, celer - 10 g svaki.

Luk narežite na srednje velike kriške, prelijte kipućom vodom i zajedno s krugovima jeruzalemske artičoke spustite u slanu vodu. Kuhajte na srednjoj vatri 15 minuta od trenutka ključanja. Pomoću miksera umutite juhu dok ne postane glatka. U toplu juhu dodajte vrhnje, promiješajte. Poslužite uz zelje i krekere od baguette s mekinjama.

Jeruzalemski sirup od artičoke i džem

Korisna svojstva biljke u potpunosti se otkrivaju kada se sirup koristi kao nadomjestak šećera. Uz steviju spada u optimalne zaslađivače, jer osim što daje ugodan okus pićima, pecivima i slasticama, ima i terapeutski učinak:

  • smanjuje sadržaj glukoze i kolesterola u krvi kada se povećaju;
  • ublažava nadutost;
  • normalizira krvni tlak;
  • uz redovitu upotrebu pomaže izgubiti težinu;
  • poboljšava probavu, uklanja žgaravicu.

Možete kupiti gotov jeruzalemski sirup od artičoke ili ga sami skuhati. Da biste to učinili, isperite i ogulite gomolje. Zatim ih trebate mljeti na bilo koji način - na rerni, sokovniku ili brusilici za meso, tucite snažnim mikserom.

Iz dobivene kaše iscijedite sok, stavite na najslabiju vatru i kuhajte 7 minuta s petnaestominutnom pauzom. Ovi koraci se ponavljaju dok se sirup ne počne zgušnjavati. Nakon toga u njega se doda 10 mil soka limuna na svakih 100 g tekućine radi boljeg skladištenja. Stavlja se u brtvlju bocu i čuva u hladnjaku.

Za marmeladu se koristi jeruzalemi sirup od artičoke i jabuke, šljive ili bundeva. Da biste to učinili, uzmite pola kilograma sitno sjeckanog voća ili bundeve i 100 ml vode u čaši gotovog sirupa. Pripremite dok potpuno ne prokuha i kombinirajte sa sirupom. Zatim tuku dok ne postane glatko, kuhajte još 5 minuta i plutajte u staklenkama.

Jeruzalemska artičoka dovedena je u Europu iz Amerike u 17. stoljeću. Gomolji Jeruzalema artičoke sazrijevaju u jesen i ljudi ih koriste kao hranu, a stabljike i lišće šaljem na stočnu hranu.

Gomolji se prže i kuhaju, pripremaju se salate i pirjano voće, mogu se konzervirati, zamrzavati i sušiti. Jeruzalemska salata od artičoke sadrži mnogo korisnih elemenata u tragovima i vitamina. Jedenje biljke pomaže u jačanju imuniteta, snižavanju kiselosti želuca i šećera u krvi. Jeruzalemska artičoka ima okus poput slatkog krumpira.

Klasična jeruzalemska salata od artičoka

Ovo je jednostavan recept koji je dobar za tijelo. Pomaže u smanjenju težine..

Struktura:

  • zemljana kruška ili jeruzalemi artičoka - 250 gr.;
  • slatka paprika - 1 kom.;
  • rajčica - 2-3 kom.;
  • maslinovo ulje - 50 gr.;
  • krastavac - 1-2 kom.;
  • mrkva - 1 kom.;
  • sol, začini, bilje.

Kuhanje:

  1. Jeruzalemske gomolje artikula treba temeljito oprati i očistiti. Zatim ih treba rezati što je moguće sitnije i napuniti uljem da ne bi potamnili.
  2. Mrkvu je također potrebno oguliti, naribati ili narezati na tanke trake nožem.
  3. Narezati rajčicu, a papar i krastavce narezati na kockice. Po potrebi se može oguliti i oguliti.
  4. Dodajte povrće u zdjelu i iscijedite češanj češnjaka.
  5. Promiješajte salatu i dodajte sol i začine po ukusu.
  6. Sitno nasjeckajte peršin i dodajte u zdjelu. Ponovo promiješajte i prebacite u zdjelu za salatu.

Poslužite salatu kao dodatak glavnom jelu ili je zamijenite večernjim obrokom ako pokušavate smršavjeti. Ukusno i zadovoljavajuće jelo pružit će vašem tijelu dnevnu normu vitamina i minerala.

Jeruzalemska salata od artičoke za dijabetičare

Ova biljka korijena sadrži tvar inulin koja snižava glukozu u krvi.

Struktura:

  • Jeruzalemi artičoka - 250 gr;
  • zelena jabuka - 1 kom.;
  • luk - 1 p.;
  • maslinovo ulje - 30 gr.;
  • kiseli kupus - 300 gr;
  • limun - 1/2 kom.;
  • sol, začini.

Kuhanje:

  1. Jeruzalem artičoka i jabuku treba oguliti i naribati na krupnoj rerni.
  2. Ogulite luk i narežite na vrlo tanke polukruse.
  3. Za uklanjanje gorčine ulijte luk sok od limuna ili jabučni ocat.
  4. Ako je kupus bio skladišten u velikoj količini slane otopine, potrebnu količinu prebacite u filca i ostavite da višak tekućine iscuri.
  5. Pustite da se luk malo marinira i pomiješajte ga s ostalim sastojcima.
  6. Dodajte malo bilo kojeg biljnog ulja. Po potrebi posolite i popaprite.
  7. Promiješajte salatu i poslužite.

Ovako ukusna jeruzalemska salata od artičoke za osobe s dijabetesom mora biti uključena u njihovu prehranu.

Salata od artičoka sa sirom i jajetom

Salata je više kalorična, ali ništa manje zdrava i ukusna..

Struktura:

  • Jeruzalemski artičoka - 200 gr.;
  • meki sir - 200 gr.;
  • jaja - 2-3 kom.;
  • majoneza - 70 gr.;
  • krastavci - 2 kom.;
  • kopar - 1/2 hrpa;
  • sol, začini.

Kuhanje:

  1. Sir treba uzeti mekan, što dobro drži svoj oblik. Tofu ili bilo koji slani sir odgovarat će vašem ukusu.
  2. Krastavce i sir nožem narežite na identične male kocke.
  3. Jeruzalemske artičoke treba očistiti i naribati.
  4. Tvrdo kuhana jaja, ogulite i naribajte ili narežite na kockice.
  5. Pomiješajte sve sastojke i začinite majonezom (možete koristiti soju), ili mješavinom majoneze i kiselog vrhnja.
  6. Sol. Po želji začinite mljevenom paprikom..
  7. Pospite salatu sitno sjeckanim koprom i poslužite.

U velikoj većini internetskih članaka o pravilima kliničke prehrane dijabetičara, jeruzalemski artičok opisan je gotovo kao panaceja. Je li to istina i ako jeste, kako kuhati jeruzalemski artičoke za dijabetes?

Ostala imena jeruzalemske artičoke su korijen Sunca, suncokret gomolj, jeruzalemski artičoka, kineski krumpir, don repa

Zemljane kruške ili jeruzalemske artičoke, upotreba gomolja ove sjevernoameričke biljke za hranu s dijabetesom sasvim je moguća. Posebno za one kojima je dijagnosticiran dijabetes tipa 2 i / ili pretilost.

Međutim, uključivanje u prehranu gomolja, lišća i cvjetova ove biljke prvenstveno je indicirano za liječenje gastrointestinalnih i kardiovaskularnih bolesti, čestih akutnih respiratornih virusnih infekcija i akutnih respiratornih infekcija, osteohondroze, artritisa, psorijaze, ekcema, opeklina i drugih kožnih bolesti.

Organske karakteristike jeruzalenskih gomolja artičoka

100 g gomolja zemljane kruške sadrži:

  • proteini - 2,34-3,86 g;
  • masti - tragovi, meso do 0,2 g;
  • ugljikohidrati - od 12 do 17 g (ovisno o uvjetima uzgoja);
  • sadržaj kalorija - od 64 do 75 kcal;
  • glikemijski indeks - 50;
  • vitamini - B i C (u znatno velikim količinama);
  • elementi u tragovima - K, Ca, Mg, Si, P, Fe, Zn;
  • vlakno - 12 g;
  • 8 aminokiselina biljnog podrijetla;
  • inulin - 16-25% (u suhom ostatku).

Važno! Visoki glikemijski indeks ne dopušta da se artičulski artičoka nalazi u kategoriji dnevnih proizvoda za dijabetes tipa 1.

Unatoč ovom sastavu i ravnoteži tvari, jeruzalemske artičoke ne spadaju u kategoriju ljekovitih biljaka s dokazanom medicinskom učinkovitošću, pa njihova upotreba spada u kategoriju alternativnih metoda liječenja. Zašto je liječenje dijabetesa jeruzalemskim artičokom dvojbeno?

Što je inulin?

Jeruzalemski artičoka, koristi i štete njegovih gomolja za dijabetičare uglavnom se temelje na njegovom sadržaju:

  • inulin, aminokiseline, vlakna, vitamini i minerali - koristi;
  • ugljikohidrati i glikemijski indeks (50) - šteta.

Mnogi zbunjuju pojmove inzulina i inulina, što dovodi do pogrešne percepcije o ljekovitosti zemljane kruške:

  1. Inzulin je hormon koji proizvode posebne stanice u gušterači. U svojoj srži, to je enzimski protein, čija je jedna od funkcija regulacija (snižavanje) šećera u krvi.
  2. Inulin je ugljikohidrat koji je ostatak molekularnih lanaca fruktoze. Nalazi se u dijelovima Asteraceae i Campanula te je rezervni ugljikohidrat koji biljkama treba za reprodukciju..

Biljke koje sadrže inulin u značajnim količinama:

  • suho korijenje velikog repica - do 45%;
  • korijenje elecampane visoko - do 44%;
  • korijen maslačka ljekovit - do 40%;
  • gomolji zemljane kruške - do 25%;
  • lišće i korijen cikorija, endivijske glavice kupusa - 11%.

Napominjemo da se inulin nalazi u gomoljima jeruzalemske artičoke, a u ostalim dijelovima ove biljke njegov je oskudan. Stoga lišće jeruzalemske artičoke kod dijabetesa uključuje u prehranu samo kao kulinarsku raznolikost konzumiranog sezonskog zelenila..

Bilješka. Za proizvodnju prehrambenih dodataka inulinom ne industrijski se uzgaja zemljana kruška, već cikorija i endivija, a u zemljama gdje raste agava, aditivi u hrani prave se na bazi agavina, koji ima ista ljekovita svojstva.

Korisna svojstva inulina

Korisnost jeruzalemske artičoke za dijabetes nije u snižavanju glukoze u krvi ili snižavanju glikemijskog indeksa proizvoda koji se konzumiraju s njom. Jao, to se ne događa..

  • s oštro visokim dozama svakodnevne konzumacije sirovih zemljanih krušaka, mogu se javiti želučani nadimci i nadutost, zbog čega se u Rusiji ova biljka zvala Don repa;
  • pri vrenju i pirjanju ostaci lanaca fruktoze hidroliziraju se natrag do punih molekula fruktoze, a danas su uključeni u kategoriju "štetnih" sladila, tako da je bolje koristiti svježe cijeđeni sok od kruške, steviju, tuamin ili ciklamant.

Pažnja! Jeruzalemski artičokov sirup sadrži previše ugljikohidrata, koji više nisu zastupljeni ostacima, već punokrvnom fruktozom. Liječnici savjetuju da ga koristite za ublažavanje grozničnih stanja - ujutro na prazan želudac popijte čašu vode s 3 kapi sirupa.

Navodimo korisna svojstva inulina:

  1. Značajno ubrzava izlučivanje stroncija, drugih opasnih spojeva i tvari.
  2. Dugotrajna upotreba, više od 12 mjeseci, povećava apsorpciju kalcija u kosti.
  3. Dnevni unos značajno smanjuje kolesterol i amonijak. Normalizira krvni tlak. Jača zidove krvnih žila.
  4. Inhibira razvoj patogenih bakterija u crijevima i inhibira gnojne procese. Normalizira mikrofloru nakon uporabe antibiotika. Poboljšava dotok krvi u crijevne sluznice.
  5. Ima poticajno (choleretic) učinak na žučni mjehur.
  6. Smanjuje rizik od razvoja adenoma prostate.
  7. Ako se primjenjuje izvana, poboljšava svojstva kože koja vežu vlagu.

Na bilješku! Tablete artičoke Jeruzalem nisu uključene u službeni popis lijekova protiv dijabetesa. Oni ne reguliraju razinu glukoze i ne sagorijevaju šećer, već spadaju u prehrambene dodatke-prebiotike. Preparati inulina ne apsorbiraju se u gornjem gastrointestinalnom traktu, već započinju s radom u debelom crijevu, selektivno potičući metaboličku aktivnost i razvoj laktobacila i bifidobakterija.

Pa kako koristiti jeruzalemski artičoke s dijabetesom?

Metode pripreme jela od zemljane kruške za dijabetičare

Još jednom ističemo da je svakodnevno uključivanje kineskog krumpira u prehranu s niskim udjelom ugljikohidrata moguće samo bolesnicima s dijabetesom tipa II s manjim skokovima šećera u krvi i osobama u pretdijabetičkom stanju.

Kako kuhati jeruzalemske artičoke za dijabetes?

Vrijeme kuhanja jeruzalemske artičoke ovisi o obliku i načinu obrade:

  • Jeruzalemska salata od artičoke za dijabetičare - čišćenje, rezanje na male trakice i oblaganje limunovim sokom trajat će 5-7 minuta;
  • sjeckanje u male kocke - 9 minuta;
  • kuhanje cijelih gomolja - 12 minuta;
  • pečenje u pećnici - 30-45 minuta;
  • parne kriške - oko 50 minuta.

Savjet. Za dijabetičare je poželjno jesti jela sa sirovim, pečenim ili malo prženim gomoljima sunčanog korijena.

Recepte za tjedni obrok u nastavku možete pronaći putem interneta, ali iskusne domaćice trebaju samo pogledati fotografiju i ime jela.

Slika posude i vrijeme njezina prijemaNaslov i kratka objašnjenja
Ponedjeljak prvi doručakPalačinke od zemljane kruške.
  • mljevena kruška naribana na krupnoj rerni;
  • Bjelanjak;
  • umjesto soli i papra - kiselo.
Utorak ručakSirova, oguljena jeruzalemska artičoka u cjelini se „zagrize“, poput mlade mrkve, ili se jede na tanke kriške, koje se odrezuju nožem neposredno prije upotrebe.Srijeda, ručakKremna juha od povrća.
  • zemljana kruška;
  • korijen celera;
  • cvjetača;
  • luk;
  • minimalna sol, bijeli papar, začinjeno zelje.
Četvrtak prvi doručakOrijentalna svježa salata od povrća.
  • rotkva;
  • Jeruzalemski artičoka;
  • krastavac;
  • preljev - sojin umak i limunov sok.
Petak večeromPire od krumpira od gomolja gomolja kruške, korijena celera i peršina, kao prilog uz sufle od crvene ribe, sa slojevima rajčice.Subota, ručak (nakon terrenkur)Kuhana jeruzalemska artičoka, kao dodatak govedini, pekla je cijeli komad.

Kad prokuhate cijele gomolje, posolite vodu, dodajte grašak od papra, češnjak i lovorov list.

Prilikom posluživanja velikodušno pospite sezonskim biljem.

Nedjeljni ručak nakon nastave u bazenuPileća noga pečena na jeruzalemskom artičoku s basmati rižinim dodatkom i prelivena rotkvicom ili daikonom.

I na kraju, smatramo potrebnim upozoriti da zemljana kruška može izazvati pojedinačnu netoleranciju, a budući da sadrži biljne bjelančevine, to može biti uzrok atipičnog odgovora imunološkog sustava - alergije na hranu.