Prijeti li E440 zdravlju? Čitava istina o ovom dodatku prehrani

Moderni prehrambeni proizvodi gotovo uvijek sadrže određene aditive u hrani koji se dodaju radi poboljšanja kvalitete prehrambenih proizvoda. Jedna od tvari koja se često nalazi u sastavu proizvoda je aditiv E440. Vrijedi detaljnije razmotriti njegove značajke, svojstva i značaj..

Koja je to tvar?

Sinonimna imena pektina:

  • amidopectin;
  • Pektin;
  • 440;
  • pektini;
  • pektinske tvari;
  • kalijev pektat;
  • ramnogalacturonan.

Opis i svojstva

Dodatak prehrani E440 ima sljedeća svojstva:

IndeksOpis
BojaSvijetlosiva, bijela, žućkasta, bež ili svijetlo smeđa.
IzgledFini prah.
Mirisnedostaje.
UkusBlago kisela, sluzava.
StrukturaGalakturonska kiselina, monosaharidi - ramnoza, galaktoza, arabinoza, glukoza, ksiloza i metilni esteri.
Glavne funkcijeStabilizator - formiranje i očuvanje tekstura, konzistencija.
Zgušnjivač - kontrola viskoznosti, poboljšanje strukture.
Hidratantno sredstvo - zadržavanje vlage, sprječava sušenje, održavanje težine.

Zahvaljujući pektinima, plodovi zadržavaju svoj oblik i vlagu čak i pri jakim sušama. Ove tvari djeluju i kao prirodni konzervansi, povećavajući rok trajanja voća i povrća..

Kojoj klasi pripada??

Spadaju u skupinu stabilizatora, zgušnjivača i emulgatora, koji se koriste za održavanje konzistencije proizvoda i povećanje njihovih viskoznih i gel sličnih svojstava..

Iz čega i kako doći?

Nabavite pektine iz cijeđenja raznih biljnih materijala:

  • agrumi - naranče, grejpfrut, limun, rjeđe mandarine;
  • jabuka
  • cikla;
  • voće i bobice - marelice, grožđe, trešnje;
  • košare od suncokreta;
  • Jeruzalemske gomolje artičoke;
  • mrkva;
  • kaša lubenice i bundeve;
  • tikvice i krastavci;
  • kora crnogoričnih stabala;
  • neke vrste algi.

Pektin se izolira iz sirovina vrućom ekstrakcijom monobazičnim kiselinama (fosfornom, dušičnom) i daljnjim taloženjem s 95% -tnim etanolom, filtracijom i sušenjem. Pektati (natrijeve, kalijeve, kalcijeve soli) dobivaju se tretiranjem sirovina koje sadrže pektin s odgovarajućim hidroksidom.

Uobičajeni kod E440 označava skupinu pektinskih supstanci koja sadrži:

  • pektin;
  • pektati (natrijeve, kalijeve, kalcijeve soli);
  • amidirani pektin - polisaharid u kojem se mijenja molekula poligalakturonske kiseline.

Da li je takav zgušnjivač zabranjen u Rusiji i drugim zemljama?

Na teritoriju Ruske Federacije dopuštena je upotreba prehrambenih aditiva E440 kao stabilizatora, tvari koje zadržavaju vodu, zgušnjivača i gelirajućih sredstava bez određenih standarda, jer je prepoznato kao sigurno za zdravlje ljudi. U svim ostalim zemljama pektin također nije zabranjen za upotrebu u prehrambenoj industriji..

Kako saznati da se pektin nalazi u proizvodu?

Proizvođači su dužni prijaviti njihov sastav na pakiranju proizvoda. Neki proizvodi sadrže toliko kemijskih dodataka da njihovi puni kemijski nazivi nisu mogući zbog male veličine pakiranja..

U takvim slučajevima, oznaka tvari iz međunarodnog sustava kodiranja aditiva u hrani - International Numeric System (INS), u koji su razvrstani alfanumeričkim kombinacijama. Za inozemnu robu pakiranje mora sadržavati podatke o sastavu proizvoda na stranom jeziku.

Učinak na ljudsko tijelo: je li ta tvar opasna ili ne?

Pektini se smatraju korisnim tvarima koje imaju blagotvoran učinak na ljudsko tijelo..

Ima li koristi od njega?

Dodaci prehrani E440:

  • kao prirodni sorbent - pomaže ukloniti teške i radioaktivne tvari iz tijela - metale, biogene toksine, anabolike, ksenobiotike, metaboličke proizvode;
  • pomaže poboljšati probavni sustav;
  • pomaže u gubitku težine;
  • oslobađa tijelo od toksina i biološki štetnih tvari - kolesterola, žučnih kiselina, uree, proizvoda mastocita;
  • inhibira rast patogenih mikroba i aktivira razvoj korisne mikroflore;
  • normalizira metaboličke procese, smanjujući razvoj dijabetesa;
  • posjeduje antioksidacijska svojstva;
  • povećava imunitet tijela;
  • pomaže kod bolesti zglobova aktiviranjem proizvodnje prirodnog kondoprotektora - glukozamina.

Moguće štete i mjere opreza

Uz očite koristi za ljudsko tijelo, pektini mogu biti štetni za zdravlje. Oni mogu izazvati alergijske reakcije, a ako se konzumiraju u velikim koncentracijama, pojavljuju se problemi s crijevima, proljev i bolovi u trbuhu..

Dopuštena upotreba

Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) i Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda (FAO) nisu postavili prihvatljiv unos prehrambenih dodataka E440, jer se smatra sigurnim..

Dovoljna doza pektina za održavanje ljudskog tijela u dobrom stanju smatra se 4 g dnevno. Potrebnu količinu ovog polisaharida možete dobiti jednostavnim jedenjem povrća i voća..

U područjima sa lošom ekologijom i opasnim industrijama, preporučuje se povećati dnevnu količinu pektina na 15 g.

Zašto se pektin dodaje proizvodima?

U prehrambenoj industriji E440 je potreban na mnogim područjima:

  • U proizvodnji konditorskih proizvoda koristi se za stvaranje mekog viskoznog gela, pojačavanja voćne arome, dobivanja lagane i ujednačene teksture proizvoda i sprječavanja isušivanja..
  • U proizvodnji kečapa, voćna punila, pektini pomažu u izbjegavanju lijepljenja čestica i popravljanju boje.
  • U pekarskim proizvodima djeluju kao sredstvo za zadržavanje vode, stvarajući poroznu strukturu, mekoću i potreban volumen.
  • Kao dio smrznutog tijesta, dodatak E440 služi kao stabilizator teksture i osigurava očuvanje svojstava tijekom pečenja.
  • U mliječnim i masno-uljnim proizvodima pektini djelomično zamjenjuju masti, zgušnjavaju i stabiliziraju sastav te povećavaju rok trajanja.

E440 se također koristi u proizvodnji lijekova, kozmetike i cigara..

Gdje je primjenjivo?

Pektini u obliku aditiva u hrani primarno se koriste u prehrambenoj industriji za proizvodnju:

  • razne vrste slatkiša, kolača i njihovih punjenja;
  • proizvodi od marshmallows, marshmallows, žele, marmelade;
  • mliječni proizvodi, jogurti, sladoled;
  • voćni deserti i sokovi;
  • masti i ulja za kuhanje;
  • pekarski proizvodi;
  • majoneza, kečap i umaci;
  • hrana za bebe i dijetu;
  • konzervirana riba i kobasice.

U medicini i lijekovima koristi se dodatak E440:

  • kao pomoćna komponenta za meke ljekovite kapsule;
  • u žvakaćim pastama i čepićima;
  • kao tvar koja produljuje terapeutski učinak lijekova - napitaka i gelova;
  • kao dodatak u lijekovima za liječenje intoksikacije tijela;
  • za smanjenje negativnih nuspojava određenih lijekova;
  • kao dodatna tvar u prevenciji i složenom liječenju bolesti probavnog sustava.

U kozmetologiji pektini također nalaze primjenu:

  • kao zgušnjivač u šamponima, losionima, pastama za zube, biljnim kremama;
  • u obliku jedne od komponenti lifting efekta, jer galaktoronska kiselina zadržava vlagu, povećava elastičnost kože, zateže pore, izglađuje sitne bore.

Što može zamijeniti?

Umjesto dodatka prehrani E440 mogu se koristiti druge tvari iz skupine stabilizatora sličnih svojstava, prirodnih i sintetskih. Sintetički aditivi čine mnogo više štete od pektina za ljudsko zdravlje..

Dodatak prehrani E440 je biljna tvar koja se zove pektin. Prepoznat je kao bezopasna za upotrebu, ima mnoga korisna svojstva i široko se koristi u prehrambenoj, kozmetološkoj i farmakološkoj industriji..

Ako pronađete pogrešku, odaberite dio teksta i pritisnite Ctrl + Enter.

Prednosti pektina za ljudsko tijelo. Kakve namirnice vode u sadržaju pektina? Ispunite nedostatak pektina dodacima iHerb

Jeste li se ikad zapitali kako proizvođač uspije napraviti marmeladu? Ali jeste li se morali zapitati kako neke domaćice uspijevaju skuhati gusti pekmez? Nije stvar kulinarske izvrsnosti. Dovoljno je znati jednu jednostavnu tajnu. Pektini se nalaze u voću i bobicama. Ove tvari su prirodni zgušnjivači. U nekim plodovima sadržaj pektina je veći, u drugima - manji. Dovoljno je znati koje proizvode kombinirati kako biste dobili željenu konzistenciju..

Ako kuhate jagode s dodatkom soka od crvenog ribizla, dobit ćete pravi džem. Možete krenuti drugim putem. U proizvod dodajte poseban prah. Pektin izvađen iz biljaka dostupan je u najbližem supermarketu. Usput, na policama iste trgovine možete pronaći ogromnu količinu prehrambenih proizvoda, koji uključuju pektin. Ovo su marmelada, proizvodi od žele i mliječni proizvodi, kečap i mnogi drugi. Jesu li takvi dodaci dobri za tijelo? Mogu li pektini biti štetni za ljude? Ova pitanja zahtijevaju detaljno razmatranje..

Što je pektin??

Pektin je strukturni element biljnih tkiva. Prisutna je u gotovo svim višim biljkama. Voće, povrće, bobice, pa čak i neke alge sadrže više ili manje pektina. Ova tvar igra važnu ulogu:

  • zadržava vlagu u biljnim stanicama, pomaže u izdržavanju razdoblja suše;
  • regulira kemijske procese koji se odvijaju na staničnoj razini;
  • čuva svježinu proizvoda tijekom skladištenja.

U biljnim tkivima polisaharidi nastaju iz ostataka galaktoronske kiseline. U stvari, to su pektini sa svojstvima lijepljenja..

Ljudi su odavno pronašli upotrebu pektina. U prvoj polovici dvadesetog stoljeća uspostavljena je proizvodnja pročišćenog polisaharida. I prvi put je skrenuo pozornost na tu tvar Henri Braconno. Ljekar iz Francuske otkrio ga je u voćnom soku prije dvjesto godina. Od tada pektin je okarakteriziran kao zasebna tvar. I njegova su svojstva više puta proučena..

Now Foods, Apple Pectin, 700 mg, 120 kapsula

Ako je u vašoj prehrani malo voća i povrća, nedostatak pektina možete nadoknaditi dodacima prehrani koji se prodaju na iHerbu. Pektin je izvrstan enterosorbent koji iz tijela uklanja teške metale, radionuklide, mikrobe i viruse..

Gdje je pektin najviše??

Pektin u biljnim proizvodima:

  1. Agrumi: naranče, nektarine, limun, grejpfrut.
  2. Voće: jabuke, kruške, marelice, šljive, breskve, dinje.
  3. Korijenski usjevi: repa, mrkva, krumpir.
  4. Povrće: bundeva, kupus, patlidžan, krastavci, luk.
  5. Bobice: kopriva, crvena i crna ribizla, grožđe, borovnice, jagode, lubenica.

Najviše pektina u limunskim pilingima. Dosta ove tvari ima u jabukama. U industrijskom smislu pročišćeni polisaharid dobiva se iz cijeđenog agruma ili jabuka. Ponekad se pulpa šećerne repe koristi kao sirovina. Košare od suncokreta također mogu biti izvor plijena..

Solgar, jabučni pektinski prah, 113,4 g

Imate li sklonost zatvoru, probavni sustav ne radi dobro, a gastrointestinalni trakt neprestano funkcionira? Isprobajte ovaj pektin svjetski poznatog proizvođača Solgar.

Gdje se koristi pektin??

Postoji tablica koja prikazuje sadržaj pektina u gramima. Pitanje, u kojim proizvodima se nalazi pektin, prvenstveno je pitanje domaćice. Posjedovanje takvog znanja je sposobnost kuhanja ukusnih žele, džemova, džemova, konzervi, žele. Ali ova se tvar koristi ne samo kod kuće.

Pektin se koristi u sljedećim područjima:

  1. industrija hrane;
  2. Lijekovi
  3. kozmetika.

Koja svojstva čine pektin toliko popularnim? Čisti polisaharid koristi se kao:

  • sredstvo za geliranje;
  • zgušnjivač;
  • bistrenje;
  • stabilizator;
  • filtrat;
  • inkapsulirajuće sredstvo.

U prehrambenoj industriji - ovo je odobreni dodatak E440. Ona je u mnogim desertima i ne samo. Proizvodnja takvih proizvoda nije potpuna bez njega:

  • sladoled;
  • jogurt;
  • marmelada;
  • marshmallows;
  • zalijepiti;
  • sokovi pića;
  • punjenje za slatkiše;
  • žele;
  • pekmez;
  • majoneza;
  • kečap;
  • širenje
  • sir.

Koliko je koristan pektin? Možda biste je trebali izbjegavati kako ne biste naštetili vlastitom tijelu? Prvo, izuzetno je teško organizirati svoju prehranu na takav način da ovu supstancu izbacite iz prehrane. Osoba treba biljnu hranu. Ali u gotovo svakoj biljci postoji pektin. Drugo, nema ništa loše umjerenim unosom ovog polisaharida u organizam. Naprotiv, od velike je koristi. A štetni događaji mogu se pojaviti samo ako se zlostavljaju.

Now Foods, modificirani citrusni pektin, 800 mg, 180 V kapsule

Modificirani pektin se bolje od normalnog apsorbira u krvotok ljudskog tijela, pružajući tako više koristi..

Koristi za ljudsko tijelo

Svi znaju da je jesti svježe povrće i voće dobro. Sadrže mnogo korisnih tvari, uključujući pektine..

Prednosti pektina neosporne su. Imaju blagotvoran učinak na tijelo:

  1. pomoći u uspostavljanju metabolizma;
  2. poboljšati rad probavnog sustava;
  3. usporiti proces starenja;
  4. sačuvati prirodni turgor kože;
  5. smanjuju kolesterol u krvi;
  6. normalizirati cirkulaciju krvi;
  7. uklonite štetne elemente;
  8. imaju protuupalno djelovanje;
  9. smanjiti rizik od nuklearne stanice raka;
  10. podržavaju rad jetre.

Povoljan učinak pruža se zbog sastojaka pektina. Najveća količina dijetalnih vlakana u njemu. Postoje i mono- i disaharidi. Prisutni su pepeo, organske kiseline i PP vitamini. I niz takvih potrebnih elemenata za čovjeka kao što su željezo, natrij, kalij, fosfor, kalcij, magnezij.

Jedenje hrane bogate pektinom preporučuje se osobama s čirima. Te tvari imaju omotavajuća svojstva. Stoga doprinose zacjeljivanju rana u želucu. Osim toga, oni će pomoći zaustaviti upalni proces. Međutim, treba napomenuti da mnogo voća sadrži kiselinu koja u ovoj situaciji može biti štetna..

Druga nedvojbena korist za tijelo je eliminacija toksina i pesticida, elemenata teških metala. Ali njihovo nakupljanje u trenutnom okruženju ne može se izbjeći. To se posebno odnosi na stanovnike velikih gradova. Osoba koja živi u kontaminiranim područjima udisuje kancerogene zrake. Prirodno čišćenje vitalnih sustava doprinosi cjelokupnom ozdravljenju i pomlađivanju tijela.

Ljudi čiji je rad povezan sa štetnim tvarima više trebaju pektine. Korištenje prirodnih enterosorbenata za radnike u kemijskoj industriji - prilika za izbjegavanje toksičnosti i održavanje zdravlja.

Nadoknadite nedostatak pektina u tijelu pomoću prehrane. To ne znači da ćete početi jesti marmeladu u nemjernim količinama, zasititi tijelo potrebnom tvari. Morate jesti biljnu hranu, koja je prirodni izvor polisaharida.

U nekim je slučajevima naznačena primjena posebnih dodataka prehrani. Trajanje tečaja, kao i doziranje, moraju se dogovoriti sa stručnjakom.

Prirodni faktori, ApplePectinRich, super jak koncentrat jabučnog pektina, 90 kapsula

Peptidni osloboditi od dodatnih centimetara

Jabučni pektin potiče mršavljenje. Pomoću nje možete se čak i riješiti masnoće koja je bila pohranjena godinama. Ali da bi se postigao ovaj učinak potrebno je najmanje 25 g tvari dnevno. U naprednim slučajevima preporučuje se kupnja odgovarajućeg lijeka. Ljudi s prekomjernom težinom koji su jelovniku dodali dovoljno pektina izgubili su 300 g ili više masti dnevno.

Nije ni čudo što mnoge dijeta uključuju velik broj biljnih namirnica. Minimalne kalorije i maksimalne koristi. Jednom ulazeći u tijelo, peptidi doprinose osjećaju punoće. Osim toga, dobro pročišćavaju tijelo. Ponestaje zaliha starih masti.

Usput, za bolju asimilaciju polisaharida, trebate piti veliku količinu vode. Barem dvije litre tijekom dana. Tada će proces gubitka kilograma biti još aktivniji. Osim vitke figure, dobit ćete i sjajno zdravlje i osjećaj lakoće.

Nature's Plus, Apple Pektin, 500 mg, 180 tableta

Potencijalna šteta od prekomjerne uporabe

Hranu na visokoj listi peptidnih namirnica potrebno je pratiti. Unatoč velikim prednostima, ponekad ova tvar dovodi do lošeg zdravlja. Uglavnom, pektin nanosi štetu kada je njegov unos u tijelo pretjeran. Dnevna norma za odraslu osobu je 10-15 g. U vremenima koja prelaze ove pokazatelje, osoba riskira da izazove takve komplikacije:

  1. natečenost, povećana nadutost kao rezultat fermentacije u debelom crijevu;
  2. nelagoda u donjem dijelu trbuha, kolike;
  3. kršenje mikroflore probavnog trakta;
  4. osjećaj bolesti, vrtoglavica;
  5. kožni osip;
  6. problemi s apsorpcijom hranjivih tvari;
  7. poteškoće u asimilaciji proteina i masti;
  8. u nekim slučajevima opstrukcija crijeva.

Da biste imali takve posljedice, zaista trebate jesti puno voća ili povrća. Malo je vjerojatno da će ih netko apsorbirati u kilogramima. Kao što pokazuje praksa, takve nuspojave rezultat su predoziranja aditiva u hrani. Stoga morate uzimati bilo koje lijekove samo strogo ako postoje dokazi, kao i nakon savjetovanja s liječnikom.

Izvor Naturals, pektin od grejpa, 240 tableta

Kako liječiti pektine?

Kako uočiti pektin, čije su koristi i štete podjednako moguće? Vrijedi li namjerno povećati količinu u vašoj prehrani ili, obrnuto, pridržavati se strogog broja pojedenih jabuka ili mandarina?

Kada je u pitanju svježe povrće ili sokovi, povrće uključeno u jela, oprez nije potreban. Trebali biste razmisliti o potrebi za prehrambenim dodacima, uključujući pektin. Za uzimanje lijekova mora postojati dobar razlog - dokazan nedostatak tvari. Inače, dnevnu stopu možete dobiti pomoću uravnoteženog izbornika.

Naravno, ne treba se nadati da ćete jelom marmelade zadovoljiti potrebe tijela za pektinom. Doista, u ovom slučaju, tvar se koristi kao zgušnjivač i ulazi u želudac u maloj količini. Još jedna stvar je pregršt svježih bobica ili zrelog voća. Zato jedite darove prirode za zdravlje - ukusno je i zdravo!

Pektin: koristi, štete, recepti

Što je pektin i kako ga napraviti? Sadržaj kalorija i kemijski sastav, koristi i štete kad se unese u prehranu. Jela s železnom supstancom i zanimljivim činjenicama o njoj.

Pektin je polisaharid, organski sorbent formiran od ostataka galaktoronske kiseline. Doslovni prijevod s grčkog s "pektos" je smrznut ili uvijen. Dostupan u obliku tekućeg ekstrakta ili praška, trgovački naziv za suplement je E440. Nastaje ekstrakcijom (vođenje otapalom koje se ne može miješati sa sirovinom) voćnih kolača. Pektin djeluje kao konzervans, široko se koristi u farmaceutskoj, prehrambenoj i kemijskoj industriji.

Značajke proizvodnje pektina

Tehnologija proizvodnje gelirajućeg agensa opisana je na sljedeći način. Prije stvaranja pektina, sirovine se isperu, ukloni se višak tekućine i zdrobi se u kolaču. Zatim idite na glavnu fazu - vađenje. Kao otapala mogu se koristiti organske i mineralne kiseline, kulture raznih bakterija..

Rezultirajući ekstrakt je filtriran, pročišćen i uparen u vakuumskoj instalaciji. Za taloženje pektina u ekstrakt se dodaju alifatični alkoholi (obično etanol ili grožđe). Nakon toga slijedi sušenje i priprema prije prodaje - kombiniranje sa šećerom, mljevenje do homogene konzistencije i pakiranje.

Postoji mnogo recepata kako kuhati pektin kod kuće:

  1. Bobica ribizle ili ogrozda. Uljni kolač (1 kg), preostali sok, stavite u tavu i ulijte 1 litru vode. Ostavite 40 minuta na laganoj vatri da voda djelomično proključa, ostavite da se ohladi. Pomiješajte sa 700-800 g šećera, prebacite u najlonsko sito (po mogućnosti malo), samljeti. Zatim kuhajte nekoliko minuta da uklonite višak tekućine. Dobiveni pektin može se odmah upotrijebiti ili valjati u steriliziranim staklenkama..
  2. Jabučni pektin Jabuke, 1 kg, oprane, osušene papirnatim ručnikom, izrezane na proizvoljne kriške bez uklanjanja jezgre. Rasporedite u posuđe s debelim zidovima i dnom, prelijte pola čaše vode i ostanite na laganoj vatri oko pola sata, bez da se dovedu mjehurići. Potom se cijela masa stavi u sito i ostavi 5-6 sati dok sok ne iscuri. Ovaj sok sadrži veliku količinu pektina. Zagrijte pećnicu na 90-100 ° C, stavite posudu u nju i isparite vodu dok u tavi ne ostane fino podijeljeni smeđi prah. Obično to traje 6-7 sati. Prašak možete pohraniti u zatvorene staklene staklenke na mraku na sobnoj temperaturi ili gutljaj soka uliti u staklenke i zamrznuti. Rok trajanja - 1 godina.
  3. Domaći pektin za "lijene". Jabuke (1 kg) se obrađuju kao u prethodnom receptu. Zagrijte pećnicu na 180 ° C, jabuke pomiješajte s jednim limunom, zdrobljene zajedno s koricom, prelijte 120 g prokuhane vode i pirjajte dok ne omekša. Zatim se cijela masa položi u gazu, presavijenu u 2 sloja i suspendira nekoliko sati. Kad se sok skoro cijedi, kolač se iscijedi. Nije potrebno isparavanje.
  4. Citrus. Bijeli dio je odvojen od kore bilo kojeg agruma (bolje je koristiti sortirane sirovine), nasjeckan, preliven limunovim sokom (6 žlica. Po 0,5 kg sirovine) i vodom (0,5 l). Rezultirajuća smjesa ugasi se 10-14 minuta na laganoj vatri, ohladi i filtrira. Sok se može ispariti ili smrznuti. Jela s citrusnim pektinom imaju osjetljiv, nježan okus. Takav se proizvod čuva zamrznut ne duže od 10 mjeseci..

Sastav i kalorični sadržaj pektina

Gelirajuće sredstvo, koje je prošlo industrijsko pročišćavanje, nema ni okusa ni mirisa. Ali proizvod koji se prodaje u trgovinama najčešće se miješa s zaslađivačem, granuliranim šećerom ili u prahu.

Kalorični pektin - 52 kcal na 100 g, od čega:

  • Proteini - 3,5 g;
  • Ugljikohidrati - 9,3 g;
  • Dijetalna vlakna - 75,5 g;
  • Pepeo - 1,5 g;
  • Voda - 10 g.

Pektin sadrži vitamin PP - 0,5 mg.

Makrohranjiva na 100 g:

  • Kalij, K - 108 mg;
  • Kalcij, Ca - 40 mg;
  • Magnezij, Mg - 14 mg;
  • Natrij, Na - 426 mg;
  • Fosfor, P - 25 mg.

Iz elemenata u tragovima nalazi se željezo - 1,9 mg.

Digestibilni ugljikohidrati predstavljeni su mono- i disaharidima - 9,3 g na 100 g.

Korisna svojstva pektina

Glavno svojstvo ovog proizvoda je adsorpcija i uklanjanje soli teških metala iz crijevnog lumena, uključujući najopasnije za tijelo - kadmij, živu, olovo i talij. Organske tvari se ne apsorbiraju u sluznicu, bakterijska aktivnost ne inhibira.

  1. Sprječava razvoj ateroskleroze.
  2. Stvara povoljne uvjete za život korisne mikroflore tankog crijeva.
  3. Povećava imunitet, normalizira proizvodnju makrofaga, sprječava oslobađanje histamina.
  4. Normalizira probavne procese, zaustavlja proljev i liječi zatvor.
  5. Ima baktericidni i antimikrobni učinak.
  6. Sprječava pojavu peptičnog ulkusa, erozivnog gastritisa i sprečava gnojne procese u crijevima.
  7. Normalizira metabolizam proteina i lipida.
  8. Stabilizira funkciju gušterače i jetre, produžuje životni ciklus hepatocita.
  9. Ubrzava otapanje prehrambenih šećera.
  10. Smanjuje razinu kolesterola koji cirkulira u krvi, zaustavlja stvaranje naslaga u lumenu žila i sprječava njihovu krhkost.
  11. Pomaže oporavku nakon operacija i ozbiljnih bolesti, liječi rane s kršenjem integriteta kože.
  12. Normalizira količinu šećera u krvi. Uz dijabetes smanjuje manifestaciju simptoma.
  13. Ima antioksidativni učinak, potiče proizvodnju galektina - posebnih proteinskih struktura koje inhibiraju razvoj atipičnih stanica.
  14. Zaustavlja promjene vezane uz dob, započinje međućelijski metabolizam, potiče razgradnju masti u glicerin i vodu i ubrzava eliminaciju ovih komponenata.

Kod alergija treba dati prednost domaćem proizvodu od jabuka..

Kontraindikacije i štetnost pektina

Organski sorbent se ne smije davati djeci mlađoj od 6 godina, trudnicama i ženama tijekom dojenja. Može se pojaviti disbioza.

Koristite s oprezom u slučaju peptičnog čira, kroničnog pankreatitisa i gastritisa..

Pektin može biti štetan ako se zlostavlja. Predoziranje je označeno sa:

  • fermentacija i povećana nadutost;
  • iritacija kože, crvenilo, svrbež i osip;
  • egzacerbacije enterokolitisa;
  • česti zatvor ili proljev.

Da biste umanjili štetne učinke pektina, prilikom kupnje u ljekarni morate strogo slijediti dozu navedenu u uputama. Uobičajene preporuke su 0,5 tsp. rastvoren u 2 čaše vode i pijan u 2 doze.

Pektinski recepti

Norma željeznog aditiva je 3,5 g na 1 kg voća ili bobica. Ova se količina ne preporučuje prekoračiti, ali ako je potrebno fiksiranje oblika jela, bolje je prvo kuhati dio zgušnjivača kako biste čvrsto odredili količinu. Sjetite se samo: 15 g po 1 kg je granica. Prah se miješa sa šećerom i tek nakon toga dodaje u kipući sirup, temeljito miješajući. Kuhajte ne duže od 2-4 minute. Ako su prekomjerno izloženi, svojstva zadebljanja se smanjuju.

Recepti s pektinom:

  1. Džem od jagoda. Jagode se operu i polože na papirnate ručnike kako bi se riješili suvišne vlage. Bobice, 1 kg, dodajte 700 g šećera. Konstantno miješajući, kuhajte 5 minuta da se šećer u potpunosti rastopi. Skinuti posudu s vatre, ostaviti da se ohladi, sipati 100 g granuliranog šećera, prethodno ga pomiješati sa 20 g pektina. Još jednom stavite na vatru, ostavite da kuha 5 minuta, prelijte sokom pola velikog limuna i dobro promiješajte. Nakon hlađenja, možete kušati.
  2. Paprična žele s pektinom. Čaša čili paprike u mahunama očisti se od sjemenki i nareže na sitne komade. Sve izlijte u blender i ulijte 280 ml vinskog octa, ubijte u pire krumpir. Prebacite u duboku tavu, sipajte 5 čaša trske šećera i kuhajte 5 minuta na laganoj vatri, neprestano miješajući i uklanjajući pjenu. Dodajte 50 g pektina u prahu, zagrijte i isključite. Razvaljajte u steriliziranim staklenkama dok se ne ohlade.
  3. Viburnum sladoled. Kalina, 0,5 kg, protrlja kroz sito. 1 žlica. l pektin se pomiješa sa 2 žlice. l granulirani šećer i otopljen u soku viburnuma. Čistite u hladnjaku 40 minuta da se smjesa zgusne. Viburnum pire pomiješan je sa šećerom od glazure, 200 g, umutiti. Umutite 33% vrhnja, dodajte sok viburnuma u prahu. Svi sastojci se stave u aparat za sladoled i naprave da se zgusnu. Izlijte u zdjelu i stavite u zamrzivač. Ako nema sladoleda, sve se nekoliko puta promiješa i ohladi. Kad ga izvadite iz zamrzivača, tucite ga šlagom dok nije moguće postići ujednačeno zamrzavanje.

Zanimljive činjenice o pektinu

Sredstvo za geliranje uvodi se u džemove i jogurte s niskim udjelom kalorija, koristi se za proizvodnju enterosorbenata, krema i maski s kojima su zalijepljene cigare i cigarete..

Postoji nekoliko vrsta organskog sorbenta:

  • LMA - amidirani, najskuplji, koriste se za dodavanje prehrambenih dodataka za smanjivanje težine;
  • LM - nisko metoksilirano, za lijekove;
  • NM - visoko metoksiliran, koristi se kao dodatak hrani.

Velika količina pektina u jabučnom sirćetu. Maske s ovom tvari povećavaju ton kože, pomažu u uklanjanju starosnih mrlja, a oblozi - od celulita.

Zahvaljujući sedmodnevnoj prehrani, možete izgubiti 3 kg. Dodatne preporuke - pijte 2 litre tekućine dnevno, osim juha, i vježbajte najmanje 30 minuta dnevno. Približni izbornik:

  • Doručak: salata od naribane zelene jabuke začinjena svježe cijeđenim limunovim sokom, posuta naribanim orasima.
  • Ručak: također salata od jabuka, ali dodaju i narezano zelje - cilantro, peršin ili kopar, 2 kuhana jaja.
  • Večera: jabuke i mandarine.
  • Doručak: kuhana riža s mljevenim jabukama.
  • Ručak: tepsija s pečenim jabukama i bučicom, začinjena sjemenkama kumine i cimetom.
  • Večera: heljda s marelicama ili breskvama.
  • Doručak: zobena kaša s borovnicama.
  • Ručak: skuta s narančama od mandarine.
  • Večera: heljdina kaša s orasima, pirjanom dunjom i jabukama.
  • Doručak: zobena kaša s marelicama.
  • Ručak: salata od cikle s naribanim jajima.
  • Večera: mrkva i orasi svježi s Herculesom ili granolom.
  • Doručak: Kaza od krumpira i patlidžana.
  • Ručak: kaša od riže s pirjanom bučom.
  • Večera: jabuke s heljdinim ili limunovim sirupom.

Do subote trebali biste proširiti svoju prehranu kako biste lakše prešli na redovitu dijetu.

  • Doručak: zelena salata sa strmim jajima, začinjena kiselim vrhnjem, 2 jabuke.
  • Ručak: kaša od riže s jabukama i orasima.
  • Večera: nešto zobene kaše s mljevenom mrkvom, naranča za desert.
  • Doručak: skuta s kolačićima od zobene kaše i marelice ili šljive.
  • Ručak: kuhana riža s bundevom, tikvice.
  • Večera: voćna salata s heljdom.

Ako vas neprestano muči glad, dnevno možete pojesti 100 g mekinjeg kruha, a nezaslađeni jogurt..

Da biste ubrzali metaboličke procese prije svakog obroka, za 30 minuta popijte pola čaše čiste vode s otopljenim organskim sorbentom. Dozu treba smanjiti za 8-10 g, to je količina dobivena od voća i povrća.

Vrste lijekova s ​​pektinom:

  • Attapulgite ili Kaopectil - za liječenje proljeva u obliku tableta;
  • Pecto - prašak za intoksikaciju;
  • Karbopekt, tekući ugljen - sprečava dehidraciju;
  • Kapsule s citrusnim pektinom pronađene su za probavne smetnje.

Sastav lijekova s ​​organskim sorbentom često uključuje jantarnu kiselinu, taurin i inulin, pojačavajući njegov učinak. Prije upotrebe farmaceutskih pripravaka različitih oblika potrebno je pažljivo pročitati upute.

Kako koristiti pektin - pogledajte u videu:

Što je pektin i koliko je koristan?

Pektin je tvar koja se aktivno koristi u modernom svijetu. Koristi i štete pektina poznate su gotovo svima, ali ne svima. Koristi se i u kuhanju i u medicini..

Što je pektin?

Pektin je biljni proizvod koji ima vezivna svojstva. Drugim riječima, to je čisti polisaharid, koji se dobiva ekstrahiranjem pulpe jabuke.

Postoje 2 vrste ovog proizvoda: prašak i tekući ekstrakt.

Gdje se sadrži pektin?

Tvar se nalazi u velikim količinama u bobicama i voću. Na primjer, ribizla, bok ruže, jabuke, agrumi.

Koštica citrusa ima izvrsno svojstvo geliranja. U slatkišima postoji i ovaj element, naime: marshmallows, marshmallows i drugi.

Tablica sadržaja tvari u proizvodima:

Kemijski sastav pektina

Energetska vrijednost tvari je 52 kcal. Količina BZHU na 100 g proizvoda:

Tvar se sastoji od sljedećih elemenata: pepela, mono- i disaharida, vode, organskih kiselina i dijetalnih vlakana.

Od vitamina je u proizvodu nikotinska kiselina (vitamin PP)..

Minerala je mnogo više: željezo, fosfor, kalij, natrij, magnezij i kalcij. Od navedenog prevladavaju kalij i natrij..

Prednosti pektina za tijelo

Koristi za tijelo su sljedeće:

  • poboljšava metabolizam, aktivno sudjeluje u metabolizmu, normalizira redoks reakcije;
  • smanjuje količinu kolesterola u krvi;
  • kontrolira rad gastrointestinalnog trakta;
  • obnavlja crijevnu mikrofloru;
  • eliminira toksine, soli i druge štetne tvari.

Laboratorijskim istraživanjima utvrđeno je da je tvar sposobna aktivirati procese formiranja krvi. Značajan unos potrebnih tvari u ljudsko tijelo može ojačati imunitet.

Utvrđeno je da se redovitim jedenjem pektina u bolesnika s dijabetesom smanjuje stopa stvaranja glukoze. Ovo svojstvo je zbog činjenice da u gastrointestinalnom traktu povećava viskoznost mase hrane.

Smanjenje količine kolesterola u cirkulacijskom sustavu izravno je povezano sa smanjenom apsorpcijom lipida. Svojstvo vezanja na kiseline želuca daje takvu priliku. Prednosti pektina imaju i za zglobove, posebno u starijih osoba.

Prisutnost polisaharida daje pektin antibakterijska i antimikrobna svojstva. Zbog toga se crijevna mikroflora normalizira.

Dnevni unos pektina

Prihvatljiva stopa konzumacije pektina dnevno kod zdrave osobe iznosi 4-10 g. Ako osoba živi u području sa povećanim zračenjem ili je njegov rad povezan s povećanom štetnošću, potrošnja bi se trebala povećati na 15 g dnevno.

Za nadopunu dnevne količine polisaharida osoba treba samo koristiti 500 g voća i bobica dnevno.

Kako uzimati pektin prilikom gubitka kilograma

Danas mnoge djevojke koriste korisna svojstva tvari za mršavljenje. Postoji posebna dijeta koja se sastoji od 7 dana na bazi pektina. Smatra se najpovoljnijom u usporedbi s drugim vrstama prehrane. Stvar je u tome što tvar može djelovati na masti koje se nakupljaju tijekom godina.

Ovaj proizvod ima sposobnost uklanjanja toksina iz ljudskog tijela..

Sedmodnevna dijeta je da djevojka mora jesti voće cijeli tjedan u potrebnoj količini. Omjer za svaki dan je gotovo isti:

  • doručak: svježa salata od naribanih jabuka i sjeckanih oraha, od preljeva - limunov sok;
  • ručak: kuhana piletina, salata od jabuka i zelje;
  • večera: 5 jabuka raznih sorti.

Takva dijeta uključuje uporabu jabučnog pektina, koji također koristi organizmu.

Kako koristiti pektin u medicini i kozmetologiji

Proizvod se široko koristio u kozmetologiji i medicini. A zbog svojstava ove tvari koristi se za proizvodnju lijekova.

Lijekovi na temelju ove tvari usmjereni su na:

  • liječenje bolesti gastrointestinalnog trakta;
  • prevencija dijabetesa i pretilosti;
  • normalizacija metabolizma;
  • detoksikacija stanica.

U kozmetologiji se koristi tvar dobivena iz košara suncokreta.

Uporaba pektina u kuhanju

Kulinarski stručnjaci koriste pektin i njegova svojstva kao zgušnjivač, bjelilo i sredstvo za geliranje.

Na temelju ove tvari proizvode poput:

Koristi se i kod kuće. Zbog svojstava ovog polisaharida potrebno je znatno manje vremena za pripremu džema i džema nego sa šećerom.

Kako kuhati pektin kod kuće

Unatoč činjenici da se velika količina pektina nalazi u zrnu citrusa, kod kuće, najpopularniji i najlakši način je pripremiti tvar iz jabuka.

Za kuhanje su vam potrebni sljedeći sastojci:

  • jabuke - 1 kg;
  • čista voda - 120 ml.
  • Jabuke isperite, osušite i narežite na 7 dijelova;
  • stavite kriške u tavu, ulijte vodu i dovedite do vrenja, ali ne kuhajte, pirjajte na laganoj vatri pola sata;
  • sada treba ukloniti s vatre;
  • stavite najlonsko sito na drugu tavu i u nju stavite ohlađene jabuke, iz njih će se iscijediti sok, u kojem će se zadržati potrebna tvar;
  • nakon što je sav sok ispustio, stavite tavu u pećnicu, zagrijanu na 100 stupnjeva, držite tavu dok sva tekućina ne ispari.

Dobiveni smeđi prah je pektin. Jabučni pektin ima iste prednosti i štete kao izvorni proizvod..

Šteta i kontraindikacije pektina

Proizvod ima puno korisnih karakteristika, međutim, može nanijeti štetu tijelu, ali to je moguće samo uz pretjeranu upotrebu. To će utjecati na apsorpciju minerala. Zbog toga dolazi do crijevne fermentacije i nadimanja..

Što može zamijeniti pektin

Ako u najbližoj trgovini nema pektina, možete ga zamijeniti sljedećim proizvodima:

  • kore od jabuka;
  • drugo voće s visokim udjelom tvari;
  • kukuruzni škrob;
  • želatina;
  • sok od limuna;
  • agar agar.

Kako odabrati i pohraniti pektin

Da biste odabrali kvalitetan pektin, trebali biste pažljivo proučiti sastav. Sintetički proizvodi nisu kvalitetni.

Treba ga čuvati isključivo na suhom mjestu daleko od sunčeve svjetlosti. Trajanje skladištenja je 12 mjeseci, a u otvorenoj banci - ne više od šest mjeseci.

Zaključak

Koristi i štete pektina poznati su mnogim ljudima, proizvod se aktivno koristi ne samo u kuhanju, već iu medicini i kozmetologiji. Velika je potražnja u gubitku kilograma. Općenito, tvar je bezopasna, ali prije kupnje trebali biste se upoznati s njenim sastavom.

Napravljeno od voća: što je pektin i zašto je potreban

Ovdje možete pronaći cjelovite informacije o dodatku hrani s pektinom: o čemu se radi i gdje ga možete kupiti, kako ga koristiti kod kuće i još mnogo toga. Pektin se obično koristi u kuhanju kao zgušnjivač za džem. Uz to, postala je jedna od novih popularnih superhrana ili zdravih dodataka prehrani. Postoje li tvrdnje o ljekovitim svojstvima pektina i može li naštetiti zdravlju, pročitajte dalje.

Što je pektin??

Pektin je tvar (polisaharid) koja se nalazi u voću, bobicama i određenom povrću koja zagrijavanjem zajedno sa šećerom izaziva zadebljanje i stvrdnjavanje karakteristično za džemove i žele.

Drugim riječima, to je sredstvo za geliranje - prirodni dodatak prehrani (označen s E440), dizajniran za oblikovanje teksture prehrambenih proizvoda poput gela, poput agar-agara. Bez pektina, konzervi, džemovi i žele bili bi samo sirup.

Pektin se dodaje kao sredstvo za geliranje, zgušnjivač, stabilizator ili emulgator džemima, želeima, marmeladama, pudinzima, jogurtima, konzerviranim namirnicama, kolačima, tortama i drugim kolačima, pićima.

Kako izgleda pektin - fotografija

Pektin izgleda kao bijeli, žućkasti, svijetlosivi ili svijetlosmeđi prah.

Opće informacije

Pektin se nalazi u staničnim tkivima biljaka i održava ih elastičnim, gustim, pomaže zrelim plodovima i bobicama da ostanu čvrsti neko vrijeme i zadrže oblik tijekom skladištenja. Kad plod postane prezreo, pektin u njemu razgrađuje se na jednostavne šećere, koji su u potpunosti topljivi u vodi. Kao rezultat toga, zreli plodovi postaju mekani i počinju se deformirati..

Tvrdi plodovi sadrže najviše pektina. Voće i bobice s visokim sadržajem pektina mogu se pretvoriti u džem ili žele bez šećera i jakog vrenja.

No, nema sve voće dovoljno ove prirodne tvari za pravljenje džema, džema ili žele - za neke će trebati ili duže vrijeme kuhanja ili dodatni pektin.

Tablica sadržaja pektina i kiselina u voću i bobicama

Struktura pektina učinkovito se veže za vodu u kiselom okruženju. Šećer povećava gelabilnost pektina, a također utječe na teksturu i teksturu žele i džemova kad se ohlade i stvrdnu. To jest, za aktiviranje zgušnjavanja potreban je visok udio šećera i nekih kiselina, poput limunske.

Kiselina je katalizator zgušnjavanja, ona značajno smanjuje vrijeme reakcije. Pektin djeluje bez njega, jednostavno će se dugo smrzavati.

Razina pektina i kiseline u voću i bobicama, koja se obično koristi za izradu džema, konvencionalno se dijeli u tri skupine:

  • Skupina I: Ako voće nije prezrelo, ima dovoljno prirodnog pektina i kiseline da tvori gel sličnu teksturu s dodanim samo šećerom.
  • Skupina II: Niske razine prirodne kiseline ili pektina mogu zahtijevati dodavanje ovih tvari.
  • III. Grupa: Uvijek je potrebno dodati kiselinu ili pektin, ili oboje.

Koncentracija pektina varira ovisno o vrsti fetusa i zrelosti.

Popis proizvoda s različitim razinama pektina

I grupaII. SkupinaSkupina III
Puno pektinaNizak pektinVrlo malo ili gotovo nikakvog pektina
JabukePrezrele jabukemarelice
KupinaZrela kupinaborovnice
Oguliti citruse * vidjeti bilješkuTrešnjaZrela trešnja
Divlje jabukeTrešnjasmokve
BrusnicaStarijiBorovnica
RibizlaMalina ** vidi bilješku ispodBreskve
Ogrozdnektarine
zrno grožđakruške
Dunjagranate
šljivejagoda

** Maline istraživači uvijek identificiraju kao niske količine pektina, ali mnogi domaći kuhari otkrili su da se ona često ponaša kao da sadrži visoku razinu ove tvari..

Voće s niskim sadržajem pektina obično treba kombinirati s voćem s visokim sadržajem da bi se dobila dobra žele. Također, prilikom kuhanja dodatno dodajte kupljeni ili kućni pektin da nadoknadite njegovu nisku razinu ili ubrzate postupak.

Želatina i pektin - u čemu je razlika? usporedba

Želatina i pektin stvaraju bistre gelove, ali to su potpuno različiti proizvodi..

Glavna razlika je u tome što je pektin u vodi topivo vlakno dobiveno iz morskih crvenih algi, a želatina je protein dobiven iz kože, kostiju, tetiva, hrskavice životinja.

  • Pektin se koristi gotovo isključivo u hrani s visokim šećerom poput džemova..
  • Želatina se koristi u mnogo širokom rasponu proizvoda, uključujući mousse, močvare i glazure, jer se smrzava u hladnom okruženju i ne zahtijeva uključivanje određenih sastojaka da biste je aktivirali.

Kako primati i u kojim proizvodima je sadržan

Pektin u prahu koji pronađete u prodaji obično se proizvodi od jabuka..

Pektinske tvari za upotrebu u kuhanju dobivaju se i od kore agruma, cijeđene šećerne repe, košara suncokreta, bundeve.

Pektin se dobiva vodom ekstrakcijom odgovarajućih biljnih materijala, uglavnom iz kore agruma i kolača od jabuka, nakon čega slijedi selektivno taloženje upotrebom alkohola ili soli. Korištene sirovine sadrže velike količine pektina izvrsne kvalitete i dostupne su u dovoljnim količinama kako bi proces proizvodnje bio ekonomičniji..

Pektin ide u prodaju i u tekućem i u obliku praška..

Kako odabrati i gdje kupiti

Pektin možete kupiti kako u velikim supermarketima, tako i u specijaliziranim slastičarnicama. Ako oba nisu dostupna, uvijek ga možete naručiti putem interneta s dostavom.

Kada kupujete pektin, pažljivo pročitajte sastav na etiketi, jer postoje mnogi proizvodi dobiveni sintetičkim putem: neki sadrže dekstrozu, umjetna sladila itd. Mogu sadržavati konzervanse, uključujući natrijev ili kalijev benzoat.

U prodaji su tri vrste pektina:

  • Žuti pektin - dizajniran za džemove, džemove i marmeladu otporne na toplinu, daje viskoznu teksturu koja ih razlikuje od običnog džema. Ova vrsta "nepovratnog", odnosno ponovno zagrijavanje i otapanje neće raditi.
  • Pektin NH - pogodan za umake za deserte, obloge nalik na žele i žele (kao neovisno jelo ili kao sloj za kolače). Toplinska reverzibilnost ove vrste omogućuje vam eksperimentiranje s teksturom pire krumpira, pretvarajući ga u umak ili žele.
  • Pektin FX58 - idealan za pravljenje mliječnih mlijeka, umaka i musa. U stanju je komunicirati s proizvodima koji sadrže kalcij, poput mlijeka i vrhnja..

Kako i koliko pohraniti

Pektin u prahu čuva se na suhom, tamnom mjestu u hermetički zatvorenoj posudi ne više od 12 mjeseci. Rok trajanja žutog pektina u otvorenoj staklenci je najviše 6 mjeseci, tada počinje gubiti svoja svojstva, a proizvod se sve više smrzava.

Domaći tekući pektin čuvat će se u hladnjaku tjedan dana ili u zamrzivaču 6 mjeseci.

Kemijski sastav

100 g tekućeg pektina sadrži:

  • 96,9 g vode
  • 11 kalorija
  • 1 g pepela
  • 2,1 g vlakana.

100 g suhog pektina sadrži:

  • 335 kalorija
  • 0,3 g proteina
  • 0,3 g masti
  • 0,3 g pepela
  • 90 g ugljikohidrata
  • 8,6 g vlakana.

Sadrži i minerale poput 8 mg kalcija, 2,7 mg željeza, 2 mg fosfora, 8 mg kalija, 200 mg natrija, 0,46 mg cinka, 0,42 mg bakra i 0,07 mg mangana.

Blagotvorna obilježja

Pektin nudi brojne zdravstvene prednosti:

  • To je topljiva vlakna, koja služe kao hranjivi medij za korisne bakterije, a sudjeluju i u uklanjanju štetnih tvari kroz probavni sustav. Pektini se u ljudskom probavnom sustavu praktički ne apsorbiraju, već djeluju kao enterosorbenti.
  • Pektin čisti tijelo od štetnih tvari bez narušavanja bakteriološke ravnoteže. Zbog sposobnosti pektinskih tvari da se ne razgrađuju pod djelovanjem želučanih enzima, kao i da djeluju u interakciji s ionima različitih metala, koriste se kao profilaktička sredstva u slučaju intoksikacije tijela teškim metalima.
  • Snižava kolesterol. Rezultati studija pokazali su da su sudionici koji su tijekom četiri tjedna uzimali 15 grama jabučnog ili citrusnog pektina s hranom smanjili razinu "lošeg" kolesterola za 7-10%. U sljedećim eksperimentima, unos 6 g citrusnog pektina dnevno tijekom tri tjedna doveo je do smanjenja LDL-a za 6-7%.
  • Štiti od raka debelog crijeva. Prema studijama, prehrana bogata vlaknima, poput pektina, može biti ključ za sprečavanje tumora crijeva. Znanstvenici su proučavali učinak pektina na ljudske stanice raka debelog crijeva i otkrili da on inhibira rast tumora. Istraživači su zaključili da pektin i tvari nastale razgradnjom pektina mogu zaštititi od raka debelog crijeva.
  • Pomaže kod dijabetesa. Dobra vijest je da konzumiranje hrane bogate topljivim vlaknima, poput pektina, pomaže u normalizaciji razine glukoze u krvi. Rastvorljiva vlakna usporavaju probavu i usporavaju rad crijeva. To pomaže usporiti apsorpciju ugljikohidrata iz hrane, što održava razinu glukoze stabilnom..
  • Potiče gubitak kilograma Topljiva vlakna u pektinu čine da se puno brže osjećate, jer apsorbira vodu tijekom probave. Rastvorljiva vlakna također usporavaju apsorpciju ugljikohidrata. To pomaže u održavanju stabilne glukoze u krvi i usporava glad..
  • Slabi proliv. Pektin povećava viskoznost i volumen stolice i tako pomaže u ublažavanju proljeva. Koristi se u mnogim lijekovima za liječenje proljeva. Pektin, dobiven izravno iz voća, opskrbljuje debelo crijevo hranjivim tvarima i „dobrim“ bakterijama i pomaže u obnovi oštećenog tkiva.
  • Korisno za zglobove. Osobe s artritisom obično osjećaju bol u zglobovima, ukočenost, upalu i neprestano su u potrazi za lijekovima koji ne zarastaju. Pektin, koji je prirodno prisutan u agrumima, bananama, jabukama i ponekom povrću, veže se za teške metale i uklanja ih iz zglobova. To se naziva helacija. Zglobovi se oštećuju kada se u njima nakupljaju teški metali, a oni postaju bolni i kruti. Oslobađanje od teških metala kelacijom omogućava tijelu da se samostalno obnovi. Pektin također potiče proizvodnju sinovijalne tekućine, koja štiti zglobove i omogućava im da pravilno funkcioniraju..
  • Sprječava nastanak žučnih kamenaca. Neke studije otkrile su da pektin može inhibirati stvaranje kamenaca u žuči i također učinkovito otopiti postojeće.

Pektin je dostupan u obliku dodataka prehrani, koje možete kupiti u ljekarni, ako se ne bojite kupiti nekvalitetni proizvod, ali ovdje možete birati između poznatih svjetskih proizvođača.

Slijedite upute za uporabu pektina i budite oprezni: prekomjerna konzumacija ne samo da može imati koristi, već i šteti.

Kontraindikacije (štetnost)

Unos velikog broja namirnica s visokim sadržajem vlakana i dodataka pektina mogu dovesti do neugodnih posljedica za tijelo:

  • Kao rezultat konzumiranja velike količine pektina može doći do stvaranja plinova, bolova i nadimanja. Nekim ljudima nedostaje enzima potrebnih za razgradnju vlakana u tankom crijevu. Kao rezultat toga, vlakno ostaje neprobavljeno, a kada se nakuplja u crijevima, stvaraju se plinovi koji dovode do nelagode i nadimanja..
  • Pektin pomaže pročišćavanju crijevnog trakta, ali u velikim količinama može izazvati proljev. Ako u prehrani dođe do visokog unosa vlakana, tada se apsorpcija ostalih hranjivih tvari u crijevnom traktu smanjuje, a to može uzrokovati proljev. Zbog toga se prilikom uzimanja takvih aditiva u hrani kao što je pektin, preporučuje unos velike količine vode.
  • Vlakna u probavnom traktu mogu ometati apsorpciju važnih hranjivih sastojaka poput kalcija, cinka, željeza i magnezija. Stoga se pektin i ostali dodaci prehrani moraju uzimati odvojeno..
  • Citrusni pektin može izazvati alergijsku reakciju kod ljudi koji su osjetljivi na naranče, limun itd. Neki simptomi alergijske reakcije uključuju probavne smetnje i proljev..
  • Suplementi pektina mogu utjecati na unos lijekova: učinkovitost lijeka je smanjena zbog visokog sadržaja vlakana.

Primjena za kuhanje

Jam je jedan od najpouzdanijih načina očuvanja voća i bobica za zimu. Tada kupljeni pektin može pomoći: drastično se smanjuje vrijeme potrebno za slatke radne dijelove..

Kako napraviti pektin iz jabuka kod kuće

Kod kuće se od otpadnih jabuka može napraviti pektin - jezgra i oguliti. Zamrznite ih dok se formiraju u hladnjaku dok nemate dovoljno za recept. Obavezno upotrijebite organsko uzgojeno voće ako koristite kore. Torte, nezrele jabuke sadrže više pektina od slatkih i zrelih.

  • 1 litra jabuke (jezgre i kore, ili cijele, nasjeckane kriške 2-3 cm).
  • 2 litre vode.
  1. Stavite jabuke u tavu i dodajte dovoljno vode da ih prekrije..
  2. Dovedite do vrenja. Smanjite toplinu i pirjajte, povremeno miješajući dok jabuke ne postanu mekane. To može potrajati oko sat vremena..
  3. Maknite s vatre i ostavite da se cijedi dan ili noć procijedi kroz filc za filcanje presvučen nekoliko slojeva gaze.
  4. Lagano gusta tekućina dobijena nakon naprezanja je vaš jabučni pektin..

Da biste spremili svoj domaći pektin za buduću upotrebu, možete ga zamrznuti i pohraniti do 6 mjeseci ili sačuvati:

  1. Pektin zagrijte do vrenja.
  2. Izlijte u čiste staklene staklenke, ostavljajući prostor na 1 centimetar na vratu.
  3. Zatvorite kapke i tretirajte ih u kipućoj vodenoj kupelji 10 minuta.

Kako napraviti citrusni pektin

Za ovaj recept možete koristiti bilo koje agrume, ali grejpfrut je najbolji zbog veće gustoće.

  • 250 grama bijele kore citrusa.
  • 2 šalice vode.
  • ¼ šalice limunovog soka.
  1. Obojeni dio oguljene kore očistite rernom.
  2. Preostale bijele dijelove sitno nasjeckajte.
  3. Pomiješajte ih s limunovim sokom u maloj tavi i ostavite da odstoje 2 sata.
  4. Dodajte vodu i ostavite još sat vremena..
  5. Dovedite smjesu do vrenja na visokoj temperaturi..
  6. Smanjite toplinu i pirjajte 15 minuta. Uklonite vatru i ostavite da se ohladi.
  7. Procijedite kroz vrećicu ili nekoliko slojeva gaze.

Kako koristiti gotov pektin za džem

Pektin u obliku praha topiv je u hladnoj vodi. Nakon otapanja nastaje viskozna otopina. Treba je brzo miješati, jer u protivnom počinje lupati i ubuduće će ih se teško riješiti.

Kombinirajte ga s drugim topivim prahom, poput šećera, prije nego što dodate pektin u tekućinu..

Pomiješajte ga s tekućim i ostalim sastojcima ručnim miješalicom.

  • Koristite oko ¼ šalice pektina na 1 šalicu džema od voća ili bobica.
  • Za mliječ uzmite ¼ šalice pektina na čašu voćnog soka.

U hladnu ili toplu masu (ne višu od 45 ° C) dodajte pektin u prahu, a zatim prokuhajte. Ako se doda na višoj temperaturi, dobit će grudvicu i neće se dobro miješati..

  • Tečna verzija pektina uvijek se dodaje nakon vrenja..

Svaka vrsta kupljenog pektina ponaša se drugačije, pa pročitajte upute za uporabu na ambalaži i slijedite je. Obično se trgovina veže mnogo brže i jače od prirodnog pektina i može biti vrlo gusta..

Prašak i tekući pektin nisu zamjenjivi, zato se uvijek pridržavajte izvornog recepta..

Recept za pektinsku marmeladu - video

Recept za pekmez od pjega - Video

Džem od jagoda sa pektinom u 5 minuta - video recept

Što zamijeniti u receptu

Ako trebate pronaći učinkovitu zamjenu za pektin, jedna od ovih opcija će vam odgovarati:

  • Dodajte voće koje sadrži visoki udio prirodnog pektina, poput jabuka, brusnica, ribizle i grožđa. Pomiješajte ih s voćem koje ima malo pektina (jagode, breskve) za gušći džem. U nezrelim plodovima u pravilu ima više pektina nego u zrelom.
  • Koštica i jezgra mnogih plodova sadrže puno pektina. Ponekad se uključuju u recepte za žele i marmelade kao prirodni zgušnjivač, na primjer, bijele porcije i kora naranče i limuna.
  • Povećajte vrijeme kuhanja. U ovom slučaju ne morate tražiti nešto što će zamijeniti pektin i možete staviti manje šećera. Kad se džem ili žele kuhaju dugo, oni se prirodno zgušnjavaju, ali to malo pogoršava okus.
  • Koristite kukuruzni škrob kao zamjenu za pektin. Tijekom kuhanja neprestano miješajte, jer se lako peče. Imajte na umu da tekućine kondenzirane kukuruznim škrobom ne dobivaju proziran izgled..
  • U ekstremnim slučajevima pektin se može zamijeniti aromatiziranom želatinom. To će dodati svijetle boje i voćnu aromu..

1 žlica tekućeg pektina = 2 žličice praha.

Ipak, najbolja alternativa kupljenom pektinu je da ga napravite sami (recept gore).